Ein Schulessen einpacken, Trabocchi-Art

Chefkoch Fabio Trabocchi führt eines der angesagtesten Restaurants in Washington. Aber an Wochentagen wird morgens ein anderes Trabocchi-Essen am meisten untersucht. Maria Trabocchi, die als Special Event Director für das Fiola Restaurant des Paares im Penn Quarter arbeitet, überträgt den Inhalt der Schulbrotdosen ihrer Kinder über Twitter ( @mtrabocchi ) an ihre wartenden Follower.

Wieso den? Das sind Schulmahlzeiten mit dem gewissen Etwas. Die Mahlzeiten sind raffiniert und es gibt selten ein zuckerhaltiges Dessert. Die amtierende Rezeptredakteurin Jane Touzalin hat sich letzte Woche mit Maria Trabocchi bei Fiola getroffen, um darüber zu sprechen, wie sie gesunde Mittagessen für Tochter Aliche (11) und Sohn Luca (8) verpackt. Hier sind Auszüge aus ihrem Gespräch.

Was würde eine typische Lunchbox enthalten?



Heute habe ich Rochen gemacht, Prosciutto mit gegrilltem Brot, mit Tomaten, Stracchino-Käse, der sehr fettarm ist – wahrscheinlich einer der fettärmsten – und frische Feigen, in Scheiben geschnitten. Und ich habe auch etwas Mangold hineingelegt, was ihnen in einem Sandwich nichts ausmacht. Sie sehen grün, sie denken, es sei Salat. Sie essen es, die Mischung ist gut, es schmeckt gut, sie machen keine Aufregung. Ich denke, wenn ich ihnen sagen würde, dass sie nur Sellerie zum Mittagessen essen, würden sie sagen: Warum? Ich will etwas mehr Spaß.

Sie machen ihr Mittagessen jeden Tag?

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Das tue ich. Unsere Familienzeit ist der Morgen; wir können abends keine Familienzeit machen, weil wir hier [bei Fiola] sind. Also frühstücken wir zusammen, und während wir frühstücken, bereite ich ihr Mittagessen vor, ihre berühmte Lunchbox.

Ich war schon immer sehr gegen all die verarbeiteten Lebensmittel. Mein Gefrierschrank ist zum Beispiel leer. . .. Ich möchte, dass sie aufwachsen und alles essen. Als sie Babys waren, machte ich ihre Babynahrung, oder Fabio machte sie, und es waren alle möglichen Arten von Nahrung. Wir setzen sie allem aus, da wir können und sollten: Dies ist jetzt ein globales Land; Sie können Lebensmittel von überall auf der Welt bekommen. Ich wollte, dass sie dem ausgesetzt sind und nicht über Essen Bescheid wissen. Nur um sie uns ähnlicher zu machen. Und ich würde sie überall hin mitnehmen, zum Abendessen oder zum Mittagessen. Ich habe noch nie von der Kinderkarte bestellt. Aus diesem Grund haben wir hier keine Kinderkarte. Ich finde, die Kinder sollten essen können, was wir essen.

Wie lange brauchen Sie, um zwei Mittagessen zuzubereiten?

Fünfzehn Minuten. Ich habe schon alle Sachen im Kühlschrank. Es ist alles schon geplant. Ich bereite es zuerst auf einem Teller zu, dann schneide ich es und lege alles zusammen in eine Schachtel.

Manchmal vergesse ich es, und dann ist ein Omelett sehr praktisch, denn wir haben immer Eier. Dann mache ich ein Omelett mit dem frischen Gemüse, das ich habe, und vielleicht mache ich ein Sandwich mit diesem Omelett. Es gibt immer Tomaten, es gibt immer etwas hinzuzufügen. Es gibt immer Obst.

Sie sagten, Sie telleren zuerst das Essen?

Manchmal ja, also sehen sie es. Ich finde die Optik so wichtig. Visuelles verkauft. Sie helfen mir morgens. . .. Sie helfen mir, alles zusammenzustellen. Sie sehen es also und fragen sich vielleicht: Kann ich bitte noch etwas Mais haben? Kann ich noch ein paar Trauben haben? Dann habe ich es in den Behälter gelegt. Wenn sie es also geschnitten und alles zusammen in der Lunchbox sehen, wenn sie die Box öffnen, denken sie nicht: Was ist das? Sie wissen genau, was es ist.

Sie haben erwähnt, dass nicht jedes Kind jedes Essen beim ersten Mal mögen wird. Es dauert viele Male, ausgesetzt zu sein, um es tatsächlich zu genießen. Ist es bis dahin ein Kampf? Wie präsentiert man das Essen?

Wie mache ich es möglich? Ich versuche, sie dazu zu bringen, mit mir einkaufen zu gehen, Lebensmittel einzukaufen. Wenn ich in der Gemüseabteilung oder auf dem Markt bin, bitte ich sie, mir etwas zu besorgen. Wenn ich also nach Auberginen frage, wissen sie, wie die Auberginen aussehen. Sie wissen schon, worauf sie achten müssen, wenn ich sage: Nicht zu matschig oder so. Mein Sohn riecht sofort sogar die Kartoffeln. Es ist zur Gewohnheit geworden.

Wenn Sie die Kinder dazu bringen, genießen sie es viel mehr, als wenn sie nicht wissen, was sie bekommen. Wenn Sie nur etwas Grünes oder Gelbes präsentieren, das sich nicht in ihrer üblichen Sicherheitszone befindet, mögen Kinder es nicht. Das ist normal. Sie haben Angst davor. Sie müssen es ihnen beim Essen bequem machen.

Wenn wir zu Hause sind, lasse ich sie alles waschen, und das ist immer ein gutes Spiel. Ich habe einen Stuhl für beide, damit sie das Essen waschen können. Einer wäscht und der andere trocknet und steckt es in Behälter oder Schüsseln oder was auch immer.

Mit den Früchten habe ich schon Ziploc-Pakete für Snacks parat, damit ich das morgens nicht machen muss. Die Kinder saßen da, ich schnitt die Melone ab, sie sagten, ich will das hier. Sie würden sich wie ein Teil davon fühlen.

Das gleiche mit Fisch. Sie sehen Fische an und bekommen große Angst, wenn sie einen ganzen Fisch sehen, mit einem Kopf und allem. Sie sagen, Ew, das ist hässlich. Und ich sage: Ja, aber dieser hässliche ist wirklich gut. Und dann reinigen wir es zusammen, wir kochen es zusammen. Und sie fühlen sich besonders, wenn sie helfen. Dann ist das Essen nicht so schlimm.

Meine Tochter hasste Kichererbsen. Sie würde sich eine Kichererbse ansehen und sagen, das mag ich nicht. Aber dann entdeckte ich, dass sie Hummus mochte. Also habe ich Kichererbsen in verschiedenen Variationen gemacht, bis sie auf den Geschmack gekommen ist. Wenn sie jetzt Kichererbsen sieht, hat sie immer noch das hässliche, und dann erinnert sie sich: Ah, ich mag sie. So habe ich sie verändert, durch verschiedene Looks. Es ist, als würde man Schuhe mit verschiedenen Outfits ausprobieren.

Sie haben gesagt, dass Sie dafür sorgen, dass die Kinder dreimal pro Woche Fisch essen.

Fisch ist mager, ohne Fett. Offensichtlich können Lachs, Saibling, einige der roten Fische mehr Fett enthalten. Aber es ist ein sehr gutes Protein. Ich war immer der Meinung, dass Fisch mit all den Omegas [mehrfach ungesättigte Fettsäuren, von denen angenommen wird, dass sie eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben], wirklich gut für die Gehirnentwicklung ist. Fisch steht also an erster Stelle. Und hier haben wir so viel Glück. Wir finden erstaunliche Fische, so viel besser als an anderen Orten. Offensichtlich habe ich hier [im Restaurant] den besten Einkäufer. . . . Seesaibling, Skate, Dover-Sohle, all das. Und sie sind weich zu essen, damit sie es schnell essen können. Und wenn Sie es mit Obst mischen, ist es irgendwie interessant und nicht schwer. Wenn sie also wieder in den Unterricht gehen, haben sie nicht das Gefühl, einen Hamburger gegessen zu haben und müssen ein Nickerchen machen.

Wie gut hält sich Fisch in einer Lunchbox?

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Das hält gut, denn hier isst man sehr früh. Wenn wir in Europa wären, müsste ich, glaube ich, meine Methode ändern. Kinder hier essen um 11 Uhr in der Schule zu Mittag. Wenn sie also um 8:30, 9 Uhr beginnen, ist es gerade gemacht. Es ist immer noch heiß im Container, und es ist eine Thermik, die dauern kann – meiner sagt sieben Stunden. Sie essen es nicht kalt und es ist immer noch aromatisch. Ich füge immer etwas Olivenöl oder Zitrone hinzu, um es etwas feuchter zu machen. Und sie essen es. Sie mögen es. Manchmal mache ich sogar Kroketten, zum Beispiel mit Kabeljau oder so, und die essen sie auch. Sie sind jetzt große Fischliebhaber. Für mich ist es wichtig, dass sie Fisch essen. Aber keine Fischstäbchen. Ich habe die noch nie in meinem Leben gekauft. Sie sehen einfach nicht aus wie Fische; Ich weiß nicht, ob sie nach Fisch schmecken oder nicht.

Bekommen sie ein Dessert zum Mond? CH?

Eine Menge Obst. Obst und Dessert sind für mich gleichwertig. Ich bin aufgewachsen und habe immer ein Stück Obst nach dem Essen bekommen, jedes Mal. Obst hat Zucker, so dass es das Verlangen ein wenig stillt.

Über das Tweeten deiner Lunchbox. Hast du viele Follower?

Nicht wirklich. Ich finde es irgendwie lustig, meine Lunchbox.. . .Mütter folgen mir, glaube ich, und sie finden es interessant. Vielleicht haben sie Ideen, vielleicht auch keine, vielleicht denken sie, ich sei irgendwie versnobt. Ich weiß nicht.

Gibt es in der Schule Ihrer Kinder eine Cafeteria?

Es gibt eine Cafeteria. Sie hatten die Möglichkeit, das Mittagessen in der Schule zu machen, oder Sie können Ihr eigenes mitbringen. Eine wichtige Zutat für ein gutes, erfolgreiches Mittagessen ist die richtige Verpackung. In Schulen gibt es mittlerweile so viele Regeln: Es ist wie in einem Flugzeug. Sie können keine Messer zum Schneiden mitbringen, also muss alles bereits geschnitten sein. Sie müssen eine wirklich schöne Thermobox finden, um das Essen warm halten zu können. Ich meine, jeder liebt ein Sandwich, aber ich denke, es gibt mehr als nur Sandwiches im Leben. Also versuche ich, ihnen so viel Fisch wie möglich zu geben, so viel Gemüse, und sie müssen warm sein. Sie können ihn kalt essen, aber im Winter möchten Sie keinen kalten Fisch essen; Sie wollen es heiß essen. Also mache ich es morgens, und es ist sehr einfach. Es ist überhaupt nicht schick. Ich bin kein Koch. Ich bin nur eine Mutter, die sich um ihre Gesundheit und ihre Gewohnheiten sorgt. Und ich mache mir auch Sorgen um meine Zeit. Ich denke, es ist wichtig, dass alles, was ich mache, in 15 Minuten oder weniger erledigt werden kann. Während ich meinen Kaffee trinke, stelle ich Dinge hier und da hin. Es ist wirklich Zeitmanagement.

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Sind sie jemals nach Hause gekommen und haben gesagt, die anderen Kinder essen anders zu Mittag? Warum können wir kein Mittagessen wie ihres haben?

Ja, die ganze Zeit. Es gab eine Zeit im letzten Jahr, als ich ihnen Oktopus zum Mittagessen gab. Das ging nicht sehr gut. Alle anderen Kinder sind gegangen, Eeew. Und mein Sohn sagt: Alle anderen Kinder haben Sandwiches; Warum kann ich kein Sandwich haben? Er war so genervt, denn dann hat der Lehrer sie anscheinend gebeten, Oktopus zu buchstabieren, und niemand hat es richtig gemacht. Er war 7 Jahre alt, und in diesem Alter folgen alle Kinder dem gleichen Muster, also wenn man nicht dasselbe tut. . .. Aber vor allem meinem Sohn schmeckt das Essen so gut, dass ich denke, dass jetzt einige der anderen Kinder, ihre Mütter, anfangen, mich zu fragen: Was isst dein Sohn zu Mittag, weil mein Sohn mich jetzt fragt: 'Warum kann das nicht? Ich habe, was er hat?“ Also denke ich, dass es einen guten Einfluss auf die anderen Kinder hat. Und sogar der Lehrer hat mich einmal gefragt, Hey, hast du jemals eine extra Lunchbox? Senden Sie es mir einfach zu. Also denke ich, dass die Leute das tun wollen, was ich tue; Ich glaube, sie haben Angst davor.

Versuchst du ihnen etwas über Ernährung und Vitamine und Protein zu erzählen oder glaubst du, dass sie es nur durch Osmose bekommen?

Ich glaube nicht, dass sie so etwas durch Osmose bekommen. Wenn ich sie von der Schule abhole, wollen sie immer einen Snack, denn alle anderen Kinder haben Snacks. Wenn wir in ein Geschäft gehen oder irgendwo anhalten, ist es Mama, kann ich das haben? Kann ich ein paar Chips haben? Sie wollen immer etwas. Das ist heutzutage sehr üblich. Also sage ich: Nein, das ist zu dick. Oder sie fragen mich direkt: Mama, ist das zu dick? Sie wissen also schon, was meine Antwort sein wird. Also sage ich: Finde etwas Gesundes.

Was wäre ein akzeptabler Snack nach der Schule?

Ich habe ihnen vielleicht ein paar Mandeln gegeben, vielleicht Bananen. Obst ist immer willkommen, jede Art von Obst, und sie lieben Obst. Manchmal sind Nüsse gut. Chips und all das – es ist nicht so, als ob ich sie nie gekauft hätte, als ob meine armen Kinder noch nie etwas probiert hätten. Aber sie wissen, dass ich es lieber nicht kaufe. Aber definitiv keine Süßigkeiten. Wie keine Schokolade. Und ich liebe Süßigkeiten, aber ich esse sie einfach nicht.

Ich denke, es geht um Gewohnheiten. Als Eltern sollten wir in der Lage sein, jeden Tag einen Großteil ihrer diätetischen Ernährung zu kontrollieren. Warum nicht? Wir bauen sie. Alles andere machen wir: Wir bezahlen ihre Ausbildung, schicken sie ins Camp, kaufen ihnen schöne Klamotten oder was auch immer. Warum sollten wir ihr Gehirn nicht auch richtig füttern? Ich wünschte nur, mehr Leute würden das tun.

Hast du einen Rat für Eltern?

Ich würde ihnen sagen, dass sie keine Angst haben sollen. Es ist in Ordnung zu versuchen, die Kinder in Ihre Lunchbox-Kreationen einzubeziehen. Und Fisch ist nicht der Feind. Fisch ist einfacher und schneller zuzubereiten als ein Steak oder ein Hamburger und ist definitiv weniger fettig. Wenn sie es ohne Knochen probieren, ist es wirklich gut. Am Anfang können Sie es vielleicht mit Butter mischen, nur um es für sie nachsichtiger zu machen. Und einen Geschmack, den sie erkennen, vielleicht Käse obendrauf, so ähnlich. Und dann hol dir die richtige Lunchbox. Besorgen Sie sich den richtigen Behälter, der nicht verschüttet wird, der leicht zu öffnen ist und der, wenn Sie das Essen hineinlegen, nicht so aussieht: Was ist hier passiert? Diese Dinge sind für meine Kinder wichtig.

Bedanken sie sich jemals für das Mittagessen?

Jawohl. Mama, das Mittagessen war lecker, danke. Und sie sagen mir, kann ich diesen leckeren Fisch haben, den ich neulich hatte? Besonders mein Sohn; er ist sehr dankbar für das Essen. Meine Tochter ist wählerischer. Aber ich bin überrascht: Wir gehen jetzt in Restaurants und sie wählt einen Salat gegenüber jeder anderen Vorspeise. Und sie ist 11. Offensichtlich, werfen Sie Pommes auf den Tisch, sie werden sich wahrscheinlich gegenseitig für sie töten. Aber wenn ich Austern habe, werden sie Austern haben. Wenn ich Risotto habe, gibt es das auch. Natürlich bringe ich oft Essen von [Fiola] mit, schon zubereitet. Ich habe also den Vorteil, den andere nicht haben. Es ist wahrscheinlich einer der einzigen Vorteile, die ich habe, so viele Stunden hier zu sein. Einige der bereits zubereiteten Saucen kann ich mit nach Hause nehmen. Wie Lasagne. Ich habe keine Zeit, Lasagne zu Hause zu machen, also nehme ich sie von hier aus.

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Ich wünschte, mehr Eltern würden sich mehr Gedanken über das Mittagessen machen.

Kommen Ihre Kinder jemals mit Geschichten über seltsame oder schreckliche Mittagessen nach Hause, die ihre Freunde mit in die Schule bringen?

Sie haben mir erzählt, Tommy, er isst jeden Tag das gleiche Mittagessen, jeden Tag genau das gleiche, und isst es nicht. Das ist ihr größter Schock. Warum sollte eine Mutter nur das machen? Für sie ist das sehr seltsam. Mom, sie haben jeden Tag Erdnussbutter und Gelee oder Schinken und Käse oder was auch immer es ist, und zwei Cracker.. . .Es ist sehr langweilig. Ich würde mich langweilen, egal wie sehr ich das Sandwich mochte. Sie müssen sie aktiv und unterhalten halten. Das ist für sie eine schockierende Geschichte, wenn sie sehen, wie Kinder Essen von zu Hause mitbringen. . . . Oder diese Lunchables, die Dinge, die schon fertig sind? Sie sehen es und sagen: Oh, das möchte ich nicht zum Mittagessen. Meine Tochter sagte mir: Kaufst du das nie zum Mittagessen.

Und wenn sie dann aus irgendeinem Grund nicht zu Mittag essen – manchmal hatten sie keine Zeit oder es gab einen Geburtstag – dachte ich: Weißt du was? Dies hat viel Geld gekostet. Daher mache ich sie auch auf die damit verbundenen Kosten aufmerksam. Ich bin wie, Weißt du, ich habe heute Morgen gemacht, du hast gesehen, wie ich es gemacht habe. Es braucht Zeit, es kostet Geld. Ich habe das gekauft. Das ist nicht fair. Also müssen sie es manchmal zum Abendessen essen. Sie müssen sie auch erziehen, mit ihrem Essen verantwortungsbewusst umzugehen.