Pale Ale Entwicklung kommt stark an

Die Brauereikette Rock Bottom macht einen Schritt, der vor einem Jahrzehnt fast undenkbar gewesen wäre: Sie lässt ihr Pale Ale fallen.

Geoff Lively, Chefbrauer in der Bethesda-Filiale, schätzte letzten Mittwoch, dass er zwei Wochen lang sein Rock Creek Pale Ale im Tank hatte. Bis Mitte Mai wird das einstige Grundnahrungsmittel einem India Pale Ale weichen, das Lively als etwas bitterer beschreibt, aber mit einer Tonne mehr Finishing und Aromahopfen und etwa 0,5 Prozent mehr Alkohol.

Dieses IPA-Rezept wird die Pale Ales bei Rock Bottoms im ganzen Land ersetzen. Lively sagt, dass er verstehen kann, warum der Auftrag aus der Konzernzentrale kam: IPA ist derzeit einer der heißesten Stile. Die Leute hören IPA und sagen: „Ich nehme es!“



Gewöhnliches Pale Ale war vor einer Generation der gebräuchlichste Craft-Bier-Stil. Dieses leicht zu trinkende Gebräu mit Hopfenakzent, gold- bis kupferfarben, stammt aus dem England des 18. Amerikanische Interpretationen wie Anchor Liberty und Sierra Nevada Pale Ale brachten zahlreiche Nachahmer hervor.

Aggressivere Ableger wie India Pale Ale, Double IPA und Black IPA haben jedoch die Trinker gezwungen, ihren Gaumen neu zu kalibrieren. Einfaches altes Pale Ale ist fast zum Wunderbrot des Craft Beers geworden: ein allgegenwärtiges Produkt, das oft als Einstiegsbier für Neophyten abgetan wird.

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Sierra Nevada Pale Ale (Deb Lindsey / Für TEQUILA)

Aber ein paar Brauereien, die ein Bedürfnis nach leckeren Session-Bieren spüren – die Sorte, die man eher aus dem Krug als aus dem Schwenker trinken kann – werfen einen neuen Blick auf einen alten Stil.

Victory Brewing in Downingtown, Pennsylvania, hat kürzlich sein Headwaters Pale Ale herausgebracht, das erste Pale Ale in der 15-jährigen Geschichte der Brauerei. Präsident und Braumeister Bill Covaleski sagt: Pale Ales waren bei unserer Eröffnung extrem verbreitet. Aber jetzt, mit der Ankunft so vieler doppelter IPAs, hat sich das Interesse verlagert und es gibt eine unbesetzte Nische.

In den letzten zwei Jahren, sagt er, habe Victory ein reines Fassbier namens Pursuit Pale Ale gebraut, wobei jede Charge eine andere Hopfensorte präsentierte. Wir haben nie den perfekten Hop gefunden, lacht Covaleski, aber wir haben einige verdammt gute Kombinationen gefunden. Headwaters enthält vier Arten von amerikanischem Hopfen (Simcoe, Amarillo, Centennial und Cascade). Es ist knackig, ohne bitter zu sein, mit einem Grapefruit-Aroma und einer kräuterigen Trockenheit. Der Alkoholgehalt beträgt moderate 5,1 Volumenprozent.

Der Name ehrt das am wenigsten geschätzte der vier Grundelemente des Bieres. Frühe Brauzentren entstanden ausnahmslos in der Nähe von Quellen mit gutem Brauwasser. Burton upon Trent in England zum Beispiel, eine Stadt, die für ihre Pale Ales bekannt ist, war mit einem Vorrat an hartem, gipsreichem Wasser gesegnet, das den Hopfencharakter der lokalen Biere betonte. Covaleski plant, einen Teil des Erlöses von Headwaters für den Wasserschutz und die Verwaltung zu spenden.

Widmer Brothers Brewing in Portland, Oregon, ist seit seiner Gründung 1984 vor allem für ein ungefiltertes amerikanisches Weißbier bekannt. Die Brauerei hat vor einigen Jahren ihr Drifter Pale Ale hinzugefügt. Wir haben immer Biere wie Drifter gebraut, aber wir haben es nicht gut gemacht, sie außerhalb unserer Kneipe zu teilen, sagt Mitgründer Kurt Widmer. Der charakteristische Hopfen von Drifter ist Summit, eine Sorte, die außergewöhnlich reich an Alphasäuren ist, dem primären Bitterstoff des Hopfens. Aber es wird sparsam verwendet und verleiht dem Bier eine leichte, zitronige Note anstelle der likörartigen Fruchtigkeit, die viele IPAs und Doppel-IPAs auszeichnet.

Unsere beiden neuesten lokalen Brauereien bieten Pale Ales an, sowohl sehr gut als auch sehr unterschiedlich. Der Public Pale von DC Brau in the District ist eine aggressive Interpretation des Stils mit einem blumigen, parfümierten, bitteren Biss und einem anhaltenden, harzigen Nachgeschmack. Die Miteigentümer Brandon Skall und Jeff Hancock verwenden eine Mischung aus Hopfen aus dem pazifischen Nordwesten und fügen während der Fermentation in einem Prozess namens Dry-Hopping eine erhebliche Menge hinzu. Anscheinend hatten sie das Gefühl, ihr Ziel in den frühen Chargen überschritten zu haben und haben die Menge an Spezialmalz erhöht, um mehr Karamellsüße für das Gleichgewicht hinzuzufügen.

Essential Pale Ale von Port City Brewing in Alexandria wird mit Columbus, Amarillo und Liberty für eine zarte Fruchtigkeit, die an Aprikose oder Pfirsich erinnert, gehopft. Ich wollte, dass es wie ein frischer Obststand riecht, bestätigt der Brauer Jonathan Reeves. Der Alkoholgehalt ist etwas niedriger (5,5 Prozent gegenüber 6 Prozent) als in der Öffentlichkeit. Ich glaube nicht, dass etwas stark aromatisiert sein muss, um komplex zu sein, sagt Reeves.

Old Dominion Brewing verlor einige lokale Unterstützung, nachdem Coastal Brewing den Markennamen gekauft und die Produktion von Ashburn nach Dover, Del, verlegt hatte. Das Unternehmen produziert ein solides Pale Ale mit einer festen, appetitlichen Bitterkeit. Deutlich aufgepeppt vom ursprünglichen Dominion Pale Ale (mit 6,6 Prozent Alkohol, ist es stark für den Stil), hätte das umbenannte Hop Mountain Pale Ale wie das Public vor einem Jahrzehnt leicht als IPA durchgehen können. Das Bier verwendet eine neuseeländische Sorte namens Nelson Sauvin als Hauptgeschmacks- und Aromahopfen, sagt Casey Hollingsworth, Vice President of Sales and Marketing von Coastal Brewing. Der Name kommt von Sauvignon Blanc. Es hat etwas von dieser Weißwein-Fruchtigkeit.

Old Dominion debütiert übrigens diesen Monat seine allererste Doppel-IPA: ein Gigant namens Dominion Double D, der 9 Prozent Alkohol und mehr als 90 Bitterkeitseinheiten misst (30 bis 40 sind typisch für ein einfaches Pale Ale). Aber Double D ist eine limitierte Version, die nur im Draft verfügbar ist, und kein Ersatz für Hop Mountain. Extreme Biere und Session-Biere können nebeneinander existieren, sagt Hollingsworth.