Petersilie der Bund

Für die meisten von uns ist Petersilie eine Nebensache – nur eine Beilage, um zu verhindern, dass blasses Essen nackt aussieht. Oder wir kaufen reichlich davon, verwenden ein paar Zweige in einem Lieblingsrezept und lassen den Rest dann im Gemüsebehälter des Kühlschranks schmachten.

Obwohl die Petersilie das ganze Jahr über in der Obst- und Gemüseabteilung erscheint, passt sie sehr gut zu frühlingshaften Speisen – Lamm, Spargel, Eier, Zitronen – und sogar allein als Rückgrat einer Frühlingssuppe oder als Hauptrolle in a Würze.

doppelter Cappuccino

Gelockte Petersilie ist immer erhältlich, aber Sie werden auch oft die glattblättrige Sorte (manchmal als italienisch bezeichnet) finden, die nach Meinung einiger Köche einen durchsetzungsfähigen Geschmack hat. Beide Sorten halten sich gut zwei Wochen im Kühlschrank. Blätter in ein leicht angefeuchtetes Papiertuch wickeln, lose in eine Plastiktüte legen und nach Bedarf verwenden. Vor Gebrauch gut abspülen und mit Küchen- oder Papiertüchern trocknen.



Ich kann Ihnen nicht sagen, wie viel 'ein Bund' Petersilie ergibt. Abhängig von der Großzügigkeit Ihres Lebensmittelhändlers kann ein Bund Petersilie, wie ich gefunden habe, 1 1/2 bis 4 1/2 Tassen gehackte Petersilienblätter liefern. Messen Sie unterwegs und beachten Sie dabei diese Faustregel: Mehr Petersilie ist immer besser. Verwenden Sie es mit Hingabe! Sein milder, grasiger Geschmack lässt andere Aromen durch.

Für das Zerkleinern eines Bündels Petersilie, das für diese Rezepte erforderlich ist, finde ich, dass mein größtes Schneidebrett und ein großes Kochmesser meine besten Werkzeuge sind. Die gesäuberten Petersilienzweige (einige Stiele enthalten, da die Stiele zart sind und auch Geschmack verleihen) auf das Brett legen und mit einer Schaukelbewegung hacken, dann das Brett um 90 Grad drehen und erneut kreuzweise hacken, um ein feines Hack zu erhalten. Wenn Sie nur etwas gehackte Petersilie als Garnitur benötigen, schneiden Sie etwas in einen Messbecher mit einer Küchenschere.

Dieses fleißige Mitglied der Kräutergemeinschaft hat eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten:

* Großzügige Mengen grob gehackter Petersilie zu grünen Salaten hinzufügen oder in Vinaigrette einrühren;

* Zu Omeletts mit geriebenem Käse geben;

* In Sandwich-Füllungen einrühren oder Petersilienzweige anstelle von Salatblättern zu Sandwiches hinzufügen;

* In Eiswürfel einfrieren, um sie in einer spektakulären Bloody Mary zu verwenden;

* Machen Sie eine Persillade (pehr-see-YAHD) wie es die Franzosen tun – mischen Sie zerdrückten frischen Knoblauch und gehackte Petersilie, um gebratenes Lamm, gegrilltes Steak oder gedünstetes Gemüse zu verfeinern

* Rühren Sie reichlich gehackte Petersilie in Mayonnaise oder Sauerrahm mit etwas geriebenem Meerrettich, um kalten Fisch, Meeresfrüchte oder Hühnchen zu würzen oder Kartoffel-, Thunfisch- oder Hühnchensalaten Leben einzuhauchen

* Greifen Sie zur Petersilie, wenn jedes Gericht – Suppe, Salat oder Vorspeise – fröhliche Farbe und einen frischen Geschmack braucht;

Petersiliensalat

(6 Portionen)

Ein türkisch-amerikanischer Freund nennt es Coban Salata – oder Hirtensalat. Manchmal streut sie in Scheiben geschnittene schwarze Oliven und zerbröckelten Feta-Käse darüber, serviert es aber normalerweise so, einfach mit Essig, Zitrone und Olivenöl angerichtet.

1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt

4 Esslöffel Rot- oder Weißweinessig

4 EL frisch gepresster Zitronensaft (von 1 großen Zitrone)

Etwa 6 Esslöffel Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 mittelgroße Tomaten (kann 3 Roma- oder Pflaumentomaten ersetzen), entkernt und gewürfelt

1 große Gurke, geschält, entkernt und gewürfelt

1 mittelgroße grüne Paprika, entkernt und gewürfelt

2 Tassen gehackte frische Petersilienblätter

Um die Zwiebel zu „zähmen“, geben Sie sie in eine kleine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel Essig hinzu und rühren Sie um. Mindestens 10 und bis zu 30 Minuten beiseite stellen.

Währenddessen in einer Schüssel die restlichen 2 EL Essig, Zitronensaft und das Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschmecken und bei Bedarf die Menge an Essig, Saft und Öl entsprechend anpassen.

Die Zwiebeln abtropfen lassen. In einer großen flachen Schüssel Zwiebel, Tomaten, Gurken, Paprika und Petersilie vorsichtig vermischen. Mit so viel Vinaigrette wie gewünscht beträufeln und vorsichtig schwenken. Sofort servieren oder bis zu 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Pro Portion: 153 Kalorien, 2 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 0 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 63 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Petersiliensuppe

(6 Portionen erster Gang oder 3 Portionen Hauptgericht)

Dies ist eine hellgrüne Version von Avgolemono, der klassischen griechischen Zitronen-Eigelb-Suppe.

2 Tassen dicht gepackte frische Petersilienblätter und -stiele, plus zusätzliche zum Garnieren

1 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe

4 bis 5 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (von 1 bis 2 Zitronen)

3 Eier

Salz und gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Dünn geschnittene Zitrone zum Garnieren (optional)

Petersilienblätter und -stiele grob hacken.

In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Brühe und Petersilie hinzufügen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Vom Herd nehmen; mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Suppe abseihen, dabei sowohl Feststoffe als auch Brühe aufbewahren. Übertragen Sie die Feststoffe in einen Mixer, fügen Sie ein paar Esslöffel der reservierten Brühe hinzu und pürieren Sie alles, bis es glatt ist.

Das Püree zurück in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft und Eier verquirlen. Etwa 1 Tasse der heißen Brühe in die Zitronen-Ei-Mischung rühren, bis sie vollständig vermischt ist. Diese Mischung unter ständigem Rühren wieder in die Brühe im Topf geben und darauf achten, dass die Mischung nicht gerinnt. Abschmecken und entsprechend mit Salz und Pfeffer würzen. Falls gewünscht, eine Zitronenscheibe auf der Suppe schwimmen lassen und kurz vor dem Servieren mit zusätzlicher Petersilie bestreuen. Heiß oder kalt servieren.

Pro Portion (basierend auf 6): 92 Kalorien, 6 g Protein, 5 g Kohlenhydrate, 6 g Fett, 114 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 160 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe

Gegrillte Lammburger

Mit Petersilie Raita

(4 Portionen)

Raita ist ein indisches Joghurtgewürz, das verschiedenes gehacktes Gemüse enthalten kann und als kühlendes Gegenmittel zu scharfen Speisen dient.

Für die Raita:

1 Tasse Naturjoghurt, vorzugsweise Vollmilch

1/2 Tasse gehackte frische Petersilienblätter

1 Esslöffel gehackte Zwiebel

Prise Salz und zerstoßener roter Pfeffer

Für die Burger:

1 Pfund gemahlenes Lamm

1 Knoblauchzehe, zerdrückt und dann gehackt

1/2 Teelöffel Salz

1/8 bis 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Prise Cayennepfeffer

1 Tasse gehackte frische Petersilienblätter

Öl für die Kochfläche

Sandwichbrötchen oder italienisches Brot, auf Wunsch getoastet

Für die Raita: In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten vermischen. Beiseite legen.

Für die Burger: Lamm, Knoblauch, Salz, Koriander, Schwarz- und Cayennepfeffer und Petersilie in eine Schüssel geben und mit den Händen vorsichtig, aber gründlich vermischen. Aus der Lammmischung 4 Burger formen, jeder etwa 1/2 Zoll dick.

Den Grill oder Grill vorheizen. Ölen Sie den Grillrost oder ein Stück Alufolie, das die Grillpfanne auskleidet.

Die Burger grillen oder grillen, dabei einmal wenden, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Die Burger mit Salz abschmecken und auf Sandwichbrötchen oder italienischem Brot servieren. Die Raita an der Seite weitergeben, um sie auf den Burger zu löffeln.

Pro Portion (ohne Brot): 368 Kalorien, 22 g Protein, 5 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 91 mg Cholesterin, 13 g gesättigtes Fett, 469 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe

Bratkartoffeln mit Petersilie

(4 Portionen)

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Alice Waters, Chefköchin und Kochbuchautorin von Chez Panisse, duscht Pommes mit einer Gremolata (oder Beilage) aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. Das Ergebnis ist eine schöne Beilage zu Fisch, Hühnchen oder Steak.

Für die Kartoffeln:

2 Pfund mittelgroße Kartoffeln (kann Rost, Yukon Golds oder Fingerling verwenden)

1 bis 11/2 Tassen Pflanzenöl zum Braten (vorzugsweise Oliven oder Erdnuss)

Salz nach Geschmack

Für die Gremolata:

1 Tasse gehackte frische Petersilienblätter

fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone (ca. 2 Teelöffel)

1 Knoblauchzehe, gehackt

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Kartoffeln in 3/4-Zoll-Würfel. Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und etwa 3 Minuten garen, bis sie fast weich sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und vollständig trocken tupfen.

Gießen Sie in eine große Pfanne, vorzugsweise mit tiefen Seiten, genug Öl, um eine Tiefe von etwa 1/2 Zoll zu erreichen. Auf mittlere Hitze stellen und erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht (350 oder 360 Grad auf einem Süßigkeiten-Thermometer).

Geben Sie einige der Kartoffeln in die Pfanne und achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng werden. Das Öl sollte sofort brutzeln. Die Kartoffeln ohne Rühren braten, bis sie an den unteren Rändern goldbraun werden. Mit einem trockenen Spatel die Kartoffeln vorsichtig wenden und weitergaren, dabei die Kartoffeln ab und zu leicht anstupsen, bis die Kartoffeln von allen Seiten goldbraun sind, insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten.

Übertragen Sie die Kartoffeln zum Abtropfen auf einen Teller oder ein mit Papiertüchern oder einer braunen Papiertüte ausgelegtes Backblech. Mit den restlichen Kartoffeln wiederholen. Während die Kartoffeln noch warm sind, mit Salz abschmecken.

Währenddessen in einer kleinen Schüssel Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch vermischen.

Die Kartoffeln auf einen Teller oder eine Schüssel geben und mit Gremolata bestreuen. Sofort servieren.

Pro Portion: 261 Kalorien, 6 g Protein, 36 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 1 mg Cholesterin, 8 g gesättigtes Fett, 120 mg Natrium, 5 g Ballaststoffe

Robin Kline, ein Food-Autor in Des Moines, schrieb zuletzt für Food über Makkaroni und Käse für Erwachsene. Sie ist unter RobinLkline@msn.com erreichbar.

PETERSILIESALAT:

Rote Zwiebel, Paprika, Tomate und Gurke verbinden sich mit Petersilie zu einem erfrischenden Salat.