Pass die Kartoffelpfannkuchen

Stellen Sie sich den perfekten Kartoffelpuffer vor: außen knusprig, innen saftig. Wenn es richtig gemacht wird, ist es eine wundersame Kreation aus der Verbindung von Kartoffeln und heißem Öl.

Aber einen anständigen Kartoffelpuffer zu finden ist schwieriger, als Ihr Traumhaus zu einem erschwinglichen Preis zu finden. Schlechte sind vorbei. Schauen Sie sich die Feinkosttheken, die Speisekarte Ihres lokalen Diners oder Retro-Themenrestaurants an. Sie klingen gut. Sie sehen gut aus. Aber sie sind eher schwer, fettig und entweder monströs übersalzen oder unverzeihlich untergesalzen, die Art von Dingen, die Sie essen und später bereuen.

Wieso den? Vielleicht sind lausige Kartoffelpuffer so weit verbreitet, dass sie zum Standard geworden sind. Schade, denn mit wenig Aufwand sind gute Kartoffelpuffer möglich. Ein Kartoffelpuffer ist am besten und einfachsten eine einfache Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Mehl, Eiern und in Öl gebratenem Salz. Wenn Sie sie für Ihr Chanukka-Fest machen, ist der Schlüssel zum Erfolg die Einhaltung einiger Regeln.



Wähle die richtige Kartoffel

Überspringen Sie die ausgefallenen Sorten und die wachsartigen Sorten; Suchen Sie stattdessen nach Berostungen, die auch als Backkartoffeln oder Idahos bekannt sind. Sie haben beim Kochen eine trockene, flockige Textur. Sie absorbieren das Ei und das Öl und produzieren einen Pfannkuchen, der die beiden wichtigsten Eigenschaften hat – ein knuspriges Äußeres und ein feuchtes Inneres.

Die Kartoffel richtig behandeln

Haben Sie schon einmal bemerkt, wie sich Kartoffeln beim Schälen verfärben? Russets werden besonders schnell rot und nehmen dann beim Kochen einen gräulichen Ton an. Unnötig zu erwähnen, dass dies höchst unerwünscht ist. Aber es ist leicht zu vermeiden.

Während Sie die Kartoffeln schälen, legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wenn Sie bereit sind, die Kartoffeln zu reiben, nehmen Sie sie aus dem Wasser. Reiben Sie die Kartoffeln mit den großen Löchern einer Handreibe oder der mittleren Reibscheibe einer Küchenmaschine. Die geriebenen Kartoffeln wieder ins kalte Wasser legen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie bereits einen rosa Farbton angenommen haben. Wenn alle Kartoffeln gerieben sind und mindestens fünf Minuten im kalten Wasserbad waren, geben Sie sie in ein großes Sieb und spülen Sie die zerkleinerten Kartoffeln mit mehr kaltem Wasser ab. Sie werden wahrscheinlich einen stärkehaltigen Rückstand in der Schüssel sehen; verwirf es. Ihr rosa Problem ist weg oder zumindest stark eingeschränkt.

Mehl, Matzenmahlzeit oder etwas anderes?

Jetzt, da die Stärke weg ist, müssen Sie etwas zurückgeben. Verschiedene Rezepte erfordern eine Vielzahl von Stärken, am häufigsten Mehl oder Matzenmehl. Während Matzenmehl und Kartoffelstärke die Wahl für Pessach sind, ergibt Mehl den leichtesten Pfannkuchen. Das Hinzufügen von zu viel Stärke, insbesondere Matzenmehl, kann der Grund sein, warum viele Pfannkuchen so schwer werden. Fügen Sie nur das hinzu, was Sie brauchen, um die Mischung zu binden – aber nicht so viel, dass Sie sie beschweren – etwa 1/2 Tasse Mehl oder 1/4 Tasse Matzenmehl pro Pfund Kartoffeln.

Übertreibe die Eier nicht

Wie bei den meisten Pfannkuchen müssen Sie Eier hinzufügen. Wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen, überwältigen die Eier den Kartoffelgeschmack und der Pfannkuchen nimmt einen gelben Farbton an. Ein Ei für jedes Pfund Kartoffel sollte es tun.

Seien Sie vorsichtig mit dem Salz

Salz ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, aber wenn Sie eine Menschenmenge bedienen, müssen Sie verschiedene Geschmacksrichtungen berücksichtigen. Eine gute Faustregel ist, mit 1/2 Teelöffel pro Pfund Kartoffeln zu beginnen, bevor die Pfannkuchen gekocht werden, und eine gute Prise Salz, nachdem sie fertig sind.

Braten ist wichtig

Kartoffelpfannkuchen werden am besten in der Pfanne gebraten, was bedeutet, dass sie in einer flachen Pfanne mit geraden Seiten und gerade so viel Öl gekocht werden, dass sie etwa die Hälfte der Seiten des Pfannkuchens erreichen (etwa 1/4 Zoll Öl sollte es tun, aber es ist besser, sich zu irren) die großzügige Seite). Vermeiden Sie pflanzliches Backfett, das einen unverwechselbaren Geschmack hinterlässt. Ein sauberes geschmackloses Öl mit einem hohen Rauchpunkt ist ideal – Erdnuss- oder Rapsöl sind beide eine gute Wahl.

Um festzustellen, wann das Öl fertig ist, geben Sie eine einzelne Kartoffelschnitzel in das heiße Fett. Wenn es zu brutzeln beginnt, die Pfannkuchen dazugeben. Wenn die Pfannkuchen sofort braun werden und das Öl überall spritzt, die Hitze reduzieren.

Pfannkuchen formen und kochen

Im Laden gekaufte Pfannkuchen sind in der Regel groß. Es ist fast unmöglich, einen großen Pfannkuchen perfekt zuzubereiten; das Innere oder die Mitte kommt leicht unterkocht heraus. Geschäfte umgehen dies, indem sie die Kartoffel vorkochen, was ein weiterer Grund dafür ist, dass kommerziell zubereitete Pfannkuchen tendenziell schwer sind.

Bleiben Sie bei Pfannkuchen mit einem Durchmesser von zwei bis drei Zoll und Sie werden dieses Problem nicht haben. Verwenden Sie zwei Esslöffel des normalen Bestecks. Nehmen Sie einen großzügigen Löffel der Mischung mit einem Löffel auf. Mit dem anderen etwas flach drücken und den Pfannkuchen mit dem zusätzlichen Löffel vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht; Lassen Sie viel Platz um jeden Pfannkuchen herum. Sie müssen sie in Chargen kochen. Und fügen Sie die Pfannkuchen immer von Ihnen weg hinzu, damit Ölspritzer von Ihren Händen und Armen wegfliegen.

Wenn die Pfannkuchen nach Belieben gebräunt sind, drehen Sie sie um und backen Sie die andere Seite.

Ahornsirup spb

Feinschliff

Wenn die Pfannkuchen fertig sind, gib sie auf Papierpfannen oder -teller, die mit Papiertüchern ausgelegt sind. Sie können in einem 200-Grad-Ofen warm gehalten werden. Oder, wenn Sie im Voraus arbeiten möchten, kühlen oder frieren Sie die gekochten Pfannkuchen ein. Erhitzen Sie es in einem 350-Grad-Ofen, bis es durchgeheizt ist, und lassen Sie es erneut auf Papiertüchern abtropfen, da beim Wiedererhitzen mehr Öl freigesetzt wird.

AUF DER SEITE

Kartoffelpfannkuchen, die mit einer letzten Prise Salz glitzern, sind so wie sie sind köstlich, aber es gibt viele andere Möglichkeiten, sie zu servieren.

* Mit Apfelmus servieren oder Apfelstücke mit einem Löffel Zucker und Butter anbraten. Die Pfannkuchen mit dem Apfelkompott belegen.

* Auf jeden Pfannkuchen kleine Kleckse Sauerrahm geben und mit gehacktem Schnittlauch oder einem Zweig Dill garnieren.

* Top mit einem Klecks Sauerrahm und einem kleinen Löffel Kaviar.

* Machen Sie Kartoffelpuffer zur Basis für einen herzhaften 'Napoleon'. Beginnen Sie mit einem Pfannkuchen, fügen Sie eine Scheibe Räucherlachs, eine Schicht Sauerrahm und Schnittlauch hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie ihn nach Belieben mit einem weiteren Pfannkuchen belegen.

* Wie wäre es mit einer Deli-inspirierten Version von Eggs Benedict? Einen Kartoffelpuffer mit gehacktem Corn Beef und dann einem pochierten Ei belegen, mit etwas zerlassener Butter beträufeln und servieren.

* Oder legen Sie ein gekochtes Filet Mignon auf ein Bett aus Kartoffelpuffer und löffeln Sie dann Rotweinsauce darüber.

* Servieren Sie Rindereintopf über einer Schicht Kartoffelpuffer anstelle von Salzkartoffeln oder Nudeln.

Koffein in Instantkaffee

NIX THE MIX

Wir gingen einkaufen und fanden sechs verschiedene Kartoffelpuffermischungen. Manischewitz hatte drei verschiedene Sorten: Normal, Hausmannskost und Süßkartoffel. Streit's, Carmel und Horowitz Margarten hatten jeweils eine regelmäßige Mischung.

Die Mischungen versprechen Komfort, Leichtigkeit und Vorhersehbarkeit. In diesen drei Punkten haben sie alle geliefert.

Aber für Geschmack und Textur war das Beste mittelmäßig. Der Geschmack reichte von schlimmstenfalls kartonartig bis fad und erinnert bestenfalls an Fast Food.

Die Fast-Food-Analogie blieb. Die rehydrierten Mischungen hatten die langweilige, überverarbeitete Qualität von Massenprodukten. Wir werden in absehbarer Zeit keine Kartoffelpuffer-Mischung mehr kaufen.

PERFEKTE KARTOFFELPFANNKUCHEN

(Ergibt ungefähr 28 2 bis 3 Zoll Pfannkuchen)

Dies ist ein einfaches, schnörkelloses Rezept, das knusprige Pfannkuchen mit feuchten, fast cremigen Zentren ergibt. Wenn Sie das Rezept verdoppeln, fügen Sie das Mehl langsam hinzu; der volle Betrag wird möglicherweise nicht benötigt.

Bei Bedarf kann das Mehl durch Matzenmehl ersetzt werden. Fügen Sie 1/2 Tasse Matzenmehl anstelle von 1 Tasse Mehl hinzu.

2 Pfund rostbraune (Back-)Kartoffeln, geschält und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt

1/3 Tasse geriebene Zwiebel (optional)

2 Eier, leicht geschlagen

1 Tasse Allzweckmehl

1 Teelöffel Salz, plus zusätzlich nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Raps- oder Erdnussöl, je nach Bedarf zum Braten

Ein großes Backblech mit Papiertüchern auslegen. Wenn Sie die Pfannkuchen sofort servieren, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.

Stellen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Reiben Sie die Kartoffeln mit einer Handreibe oder einer Küchenmaschine mit mittlerer Reibescheibe. Wenn die Kartoffeln gerieben sind, geben Sie sie in die Schüssel mit Wasser. Wenn alle Kartoffeln gerieben sind, für 5 Minuten beiseite stellen. Die geraspelten Kartoffeln in einem großen Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. In eine saubere Schüssel umfüllen. Fügen Sie die Zwiebel, falls verwendet, die Eier und das Mehl hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verwenden Sie einen großen Löffel oder Ihre Hände, um die Mischung gründlich zu vermischen.

In der Zwischenzeit in einer großen, vorzugsweise geraden, Brat- oder Bratpfanne genug Öl hinzufügen, um eine Tiefe von 1/4 bis 1/3 Zoll zu erreichen. Erhitzen, bis ein Kartoffelschnitzel im Öl sofort brutzelt.

Mit 2 Esslöffeln aus einem normalen Besteckset die Pfannkuchen formen. Schöpfen Sie einen großzügigen Löffel der Kartoffelmischung mit 1 Löffel auf. Mit dem anderen Löffel die Mischung flach drücken. Schieben Sie den Pfannkuchen in das Öl. Wiederholen, bis die Pfanne voll, aber nicht überfüllt ist. Die Pfannkuchen backen, bis sie auf der ersten Seite nach Belieben gebräunt sind. Mit einem Spatel oder 2 Gabeln die Pfannkuchen umdrehen und fertig backen. Die fertigen Pfannkuchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Wiederholen Sie mit der restlichen Mischung.

Wenn Sie die Pfannkuchen sofort servieren, geben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen, um es warm zu halten. (Wenn Sie die Pfannkuchen später servieren, stellen Sie die Pfannkuchen beiseite, um sie auf Raumtemperatur abzukühlen, und stellen Sie sie dann bis zum Servieren in den Kühlschrank oder frieren Sie sie ein. Erwärmen Sie die Pfannkuchen in einem 350-Grad-Ofen.)

Pro Pfannkuchen: 71 Kalorien, 1 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 15 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 89 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe