PASSAH: . . . ZUM DESSERT

Das Pessach-Seder ist eine große Mahlzeit, eine wichtige Mahlzeit, bei der es nicht ungewöhnlich ist, verschiedene Versionen desselben Gerichts von mehreren verschiedenen Mitwirkenden zu servieren. Das Array kann überwältigend sein.

Bis zum Dessert. Hier ist die Auswahl eng und schwach. Hier sind die Beiträge vergleichsweise spärlich. Beim Dessert kommt es nicht so sehr darauf an, wer es gebracht oder gekauft hat, sondern was gut ist. Und was gut und immer willkommen ist, ist Schokolade.

Die erfreuliche Nachricht für diejenigen, die bei jeder Gelegenheit ohnmächtig werden, ist, dass Schokolade zu Pessach eine außergewöhnlich gute Wahl ist. Dekadente, reich gewürzte, unendlich rein im Geschmack, Pessach-Kuchen-Konfekte auf Schokoladenbasis liefern einen guten Hauch von Dessert-Genuss. Schokolade macht Pessach besser als jede andere Zutat, also präsentieren Sie sie - in Brownies, Trüffeln, Torten und Kuchen und in einer hervorragenden Schokoladen-Buttercreme-Rolle. Seien Sie stolz darauf, Desserts zu servieren, die zu jeder Jahreszeit auf jedem Tisch willkommen sind. PASSA-REICHER SCHOKOLADENGENOISE UND 'BUTTERCREME' ROLL (10 bis 12 Portionen)



Dies macht einen sehr dekadenten Kuchen mit einer außergewöhnlich schönen Präsentation. Das Rezept sieht kompliziert aus, ist es aber nicht. Es sind einfach drei Elemente: ein reichhaltiger Schokoladenkuchenboden, gefolgt von einer flauschigen Schokoladenbuttercreme und abgerundet mit einer geschmolzenen Schokoladenglasur. Es kann im Voraus zubereitet und eingefroren oder gekühlt werden, bis es benötigt wird. Da die Eier bei diesem Rezept nicht getrennt werden, benötigen Sie einen leistungsstarken elektrischen Standmixer wie z. B. eine KitchenAid, um das meiste Volumen aus den Eiern herauszuholen.

Öl oder Margarine für die Pfanne

FÜR DAS SCHOKOLADENGENOISE:

8 große Eier

3/4 Tasse Zucker

1/4 Tasse Matze-Kuchenmahlzeit

1/3 Tasse Kartoffelstärke, nicht verpackt

1/4 Tasse Kakao, gemessen und dann gesiebt

1 Esslöffel Pessach-Vanillezucker*

1/4 Teelöffel Salz

3 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Pessach-Margarine oder Öl

FÜR DIE FÜLLUNG:

1/2 Tasse Kakao, gemessen und dann gesiebt

Arten von Kaffeebohnen

1 Tasse ungesalzene Pessach-Margarine, weich

2 bis 3 Tassen Pessach-Puderzucker

2 bis 4 Esslöffel warmes Wasser, gebrühter Kaffee oder Cola nach Bedarf hinzufügen

FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:

1 Tasse (4 Unzen) halbsüße Schokoladenstückchen

FÜR DIE GARNITUR:

Halbsüße Schokoladenspäne oder gehobelte Mandeln

Pessach-Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 11 x 17 Zoll große Back- oder Geleerolle großzügig ein. Mit Pergamentpapier auslegen. (Wenn Sie kein Pergamentpapier für Pessach finden, legen Sie das Backblech mit Alufolie aus und fetten Sie es mit ungesalzener Margarine ein.) Fetten Sie das Pergamentpapier großzügig ein. Für den Kuchen: Erwärmen Sie die ganzen Eier (noch in den Schalen – nicht aufschlagen), indem Sie sie in eine Schüssel geben und mit sehr heißem Wasser bedecken. Das Wasser sollte heiß genug sein, um die Eier zu erwärmen, aber nicht so heiß, dass sie zerplatzen. Lassen Sie die Eier nur 1 bis 2 Minuten im Wasser, nicht länger. Dies ist der wichtigste Schritt, da er den Eiern hilft, ein ausreichendes Volumen zu erreichen. Lassen Sie es nicht aus.

Erhitzen Sie die Schüssel eines Standmixers, indem Sie sie mit sehr heißem Wasser füllen und anschließend vollständig trocknen. Schlagen Sie die Eier auf und legen Sie sie in die Schüssel. Mit dem Schneebesen oder Schneebesen bei langsamer Geschwindigkeit mischen, nur um die Eier aufzubrechen. Dann die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und 10 Minuten schlagen, dabei den Zucker nach und nach einstäuben. Nach 10 bis 12 Minuten sollte der Teig extrem voluminös sein.

In einer kleinen Schüssel Kuchenmehl, Kartoffelstärke, Kakao, Pessach-Vanillezucker und Salz vermischen. Gib den Teig vorsichtig in eine sehr große Rührschüssel. Fügen Sie die trockenen Zutaten in kleinen Schritten hinzu und falten Sie sie nach jeder Zugabe vorsichtig zusammen. Die ungesalzene Margarine oder das Öl darüberträufeln. Achten Sie darauf, die Mischung nicht übermäßig zu entleeren (ein gewisses Entleeren ist jedoch unmöglich zu vermeiden).

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen in der Mitte fest ist oder bei leichtem Anfassen noch fest erscheint. Etwa 8 Minuten abkühlen lassen. Drehen Sie den Kuchen auf ein sauberes Pergamentblatt. Entfernen Sie das Pergamentblatt, das am Boden des Kuchens befestigt ist. Rollen Sie den Kuchen mit Hilfe des sauberen Pergamentpapiers zu einer Geleerolle oder einem Holzklotz zusammen. Wickeln Sie den Stamm in das Pergamentpapier ein und wickeln Sie die Rolle dann in ein sauberes Küchentuch. Lassen Sie den Kuchen auf diese Weise etwa 20 bis 30 Minuten ruhen, damit er fest wird und die Holzform behält. (Es wird später gefüllt und neu gewürfelt.)

Für die Füllung: Den Kakao mit der Margarine und 2 Tassen Puderzucker bei langsamer Geschwindigkeit mit dem Schneebesen oder dem Aufsatz eines Elektromixers cremig schlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch, halten Sie gelegentlich an, um die Schüssel abzukratzen, und schlagen Sie, um einen flauschigen Zuckerguss zu erhalten. Fügen Sie nach Bedarf Puderzucker hinzu, wenn der Zuckerguss zu dünn ist. Wenn der Zuckerguss zu steif ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser (oder Kaffee oder Cola) hinzu.

Zubereitung des Kuchens: Den Kuchen vorsichtig ausrollen und mit einem Metallspatel auf der Schokoladen-Buttercreme-Füllung verteilen. Rollen Sie den Kuchen erneut zu einem Baumstamm. Schneiden Sie die Enden (etwa 1/2 Zoll von jedem) ab, um es ordentlich zu machen. Kuschel in Pergamentpapier einwickeln und in den Gefrierschrank stellen, während die Schokoladenglasur hergestellt wird. (Vor dem Glasieren den Kuchen fast auf Raumtemperatur erwärmen lassen.)

Zum Glasieren und Garnieren des Kuchens: Schmelzen Sie die Schokoladenstückchen in der Mikrowelle (3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe). Rühren Sie die Schokolade, bis sie glatt ist. Die Schokolade zügig auf dem fast zimmerwarmen Kuchen verteilen (mit einem Backpinsel oder einem kleinen Metallspatel). Möglichst gleichmäßig bestreichen. (Wenn der Kuchen zu kalt ist, wird die Schokolade sehr schnell fest und lässt sich schwer streichen, aber sie wird immer noch gut.) Mit Schokoladenraspeln und einem Hauch von Pessach-Puderzucker oder mit gerösteten Mandelblättchen (und Puderzucker) garnieren , Optional).

* HINWEIS: 1 Teelöffel Vanilleextrakt kann ersetzt werden

Pro Portion (basierend auf 10 Portionen): 500 Kalorien, 7 g Protein, 59 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 170 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 367 mg Natrium FUDGE PECAN BARS (Ergibt etwa 30 Quadrate)

Sie können für dieses Rezept halbsüße Schokoriegel oder Backchips verwenden und die Nüsse weglassen, wenn Sie möchten – das Ergebnis sind immer noch saftige, zähe, fudgy Riegel.

Öl oder Margarine für die Pfanne

FÜR DIE BARS:

6 Unzen halbsüße Schokolade, geschmolzen

1 Tasse ungesalzene Butter oder ungesalzene Pessach-Margarine

1 Tasse weißer Zucker

1/2 Tasse fest verpackter brauner Zucker

1 Esslöffel Pessach-Vanillezucker*

1/8 Teelöffel Salz

3 Eier

3/4 Tasse Matze-Kuchenmahlzeit

1/4 Tasse Kartoffelstärke

1/2 Tasse ganze Pekannüsse, leicht geröstet

FÜR DIE GARNITUR:

1/2 Tasse halbsüße Schokolade, geschmolzen

1/2 Tasse Pekannüsse, leicht geröstet und grob gehackt

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 8 x 10 Zoll große oder 7 x 11 Zoll große Brownie-Pfanne leicht ein (zur Not reicht eine 9 x 9 Zoll große Backform). Für die Riegel: Schokolade und Butter oder Margarine bei schwacher Hitze schmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Weiß-, Braun- und Vanillezucker, Salz, Eier, Kuchenmehl und Kartoffelstärke einrühren. Die Pekannüsse unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberseite fest zu sein scheint und ein knisterndes Aussehen annimmt. Nicht überbacken. Brownies sollten fest sein und sich trocken anfühlen, aber an den Seiten sollte keine trockene Kruste vorhanden sein.

Zum Garnieren die Brownies mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mit grob gehackten Pekannüssen bestäuben.

* HINWEIS: 1 Teelöffel Vanilleextrakt kann ersetzt werden

Pro Riegel: 183 Kalorien, 2 g Protein, 21 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 21 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 89 mg Natrium SCHOKOLADENGEWÜRZKUCHEN (10 bis 12 Portionen)

melitta

Groß, feucht und aromatisch, dieser Kuchen hat eine Menge Dimensionen. Zum Garnieren die Oberseite mit etwas Puderzucker bestäuben.

Öl oder Margarine und Kartoffelstärke für die Pfanne

1 1/4 Tassen Mandeln, geröstet und fein gehackt

10 Eier, getrennt

2 Tassen Zucker

1/3 Tasse Pessachwein oder warmer Kaffee

1/4 Tasse Kakaopulver

1/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Nelken

1 1/2 Teelöffel Zimt

1 1/3 Tasse Matzenkuchenmahlzeit

1/4 Tasse Kartoffelstärke

Backofen auf 325 Grad vorheizen. Eine 10-Zoll-Röhre oder eine Angel-Food-Pfanne mit Pergamentpapier auslegen. Die Seiten des Pergaments leicht einfetten und dann mit Kartoffelstärke bestäuben. Mandeln rösten und abkühlen lassen. Hacken Sie sie fein und legen Sie sie beiseite.

In einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit 1 1/4 Tassen Zucker schlagen, bis es sehr dick und hellgelb ist. Wein oder Kaffee, Kakaopulver, Salz, Nelken und Zimt einrühren. Dann das Matzenkuchenmehl, die Kartoffelstärke und die gehackten Mandeln hinzufügen und vorsichtig verrühren. Beiseite legen.

In einer anderen großen Schüssel mit sauberen, trockenen Rührbesen das Eiweiß vorsichtig schlagen, um es zu zerkleinern. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und stauben Sie nach und nach die restlichen 3/4 Tasse Zucker ein, wobei Sie auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Weiß steif und glänzend, aber nicht trocken ist. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zügig und gründlich unter die Eigelbmischung heben, um sie aufzuhellen. Dann darauf achten, dass das Eiweiß nicht entleert wird, während der Teig noch richtig gemischt wird, und die Hälfte des restlichen Eiweißes unter die Eigelbmischung heben. Mit dem restlichen Eiweiß wiederholen.

Kaffeemaschine wie man wählt

In die vorbereitete Pfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen, bis sich der Kuchen gerade noch fest anfühlt, leicht rissig ist und sich vom Pfannenrand löst.

Pro Portion (bezogen auf 10 Portionen): 447 Kalorien, 12 g Protein, 67 g Kohlenhydrate, 16 g Fett, 213 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 126 mg Natrium SCHOKOLADEN-HIMBEER-EXTRAVAGANCE TORTE (20 Portionen)

Sehr reichhaltig und am besten für eine große Seder-Menge (obwohl das Rezept leicht halbiert und in einer 8-Zoll-Springform zubereitet werden kann), ist dies raffinierte Dekadenz.

FÜR DIE SCHOKOLADENTORTE:

16 Unzen halbsüße Schokolade, grob gehackt

1 Pfund (2 Tassen) ungesalzene Pessach-Margarine oder ungesalzene Butter

1 Tasse Cola

8 Eier, bei Zimmertemperatur

1 Tasse Zucker

2 Esslöffel Pessach-Vanillezucker*

1/3 Tasse Himbeerkonfitüre gemischt mit 1 Teelöffel Zitronensaft

FÜR DIE GLASUR:

1 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen

2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Pessach-Margarine

FÜR DIE GARNITUR:

Kakaopulver

Ganze frische Himbeeren

Schokoladenblätter oder frische Zitrus- oder Rosenblätter

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Den Boden einer 9- oder 10-Zoll-Springform mit Pergamentpapier auslegen.

Für die Torte: In einem schweren Topf bei schwacher Hitze oder mit einem Wasserbad die Schokolade, Butter oder Margarine und Cola schmelzen und ab und zu gut vermischen. Die Schokoladenmischung zum Abkühlen beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in der Schüssel eines elektrischen Mixers die Eier mit Weiß- und Vanillezucker 10 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit schlagen. Die abgekühlte Schokoladenmischung in die Eimischung einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist (die Mischung wird entleert, aber das ist in Ordnung). Himbeerkonfitüre unterrühren.

Stellen Sie die Springform auf ein Backblech (falls es tropft oder undicht) und gießen Sie den Kuchenteig hinein. In den vorgeheizten Backofen stellen und die Temperatur auf 325 Grad reduzieren. 55 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen fertig ist. Der Kuchen ist gebacken, wenn die Oberseite eine leichte Kruste hat und fest scheint. Aus dem Ofen nehmen. Wenn der Kuchen über den Rand der Form aufgegangen ist, lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen und stecken Sie den Kuchen dann wieder in den Rand, damit er beim Abkühlen und Entleeren des Kuchens nicht abbricht.

etam SPb

Mehrere Stunden in der Pfanne kühl stellen. (Der Kuchen entleert sich und setzt sich ab.)

Für die Glasur: Vor dem Servieren die Schokostückchen mit der Butter oder Margarine im Wasserbad schmelzen. Rühren, um gleichmäßig zu schmelzen. Abkühlen lassen. Während die Glasur abkühlt, den äußeren Rand der Springform entfernen. Den Kuchen nach Belieben vom Boden der Springform auf eine Servierplatte geben. Die Glasur über den gekühlten Kuchen gießen. Lassen Sie die Glasur 5 Minuten ruhen. Mit Kakao bestäuben und mit frischen Himbeeren und entweder Schokoblättern oder frischen Rosen- oder Zitrusblättern garnieren.

* HINWEIS: 2 Teelöffel Vanilleextrakt können ersetzt werden

Pro Portion: 399 Kalorien, 4 g Protein, 36 g Kohlenhydrate, 29 g Fett, 85 mg Cholesterin, 4 g gesättigtes Fett, 254 mg Natrium PASSOVER DOPPELSCHOKOLADE BISCOTTI (ergibt ungefähr 24 Scheiben)

3/4 Tasse Öl plus zusätzliches für die Pfanne

2/3 Tasse weißer Zucker

1/2 Tasse brauner Zucker

1 Esslöffel Pessach-Vanillezucker*

1/4 Tasse Kakao, gemessen und dann gesiebt

3 Eier

2 Esslöffel gebrühter Kaffee

Prise Salz

1 1/4 Tassen Matze-Kuchenmahlzeit

1/4 Tasse Matze-Mahlzeit

2 Esslöffel Kartoffelstärke

1/4 Tasse Walnüsse, fein gemahlen

3/4 Tasse halbsüße Schokolade, grob gehackt

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Ölen Sie großzügig eine 8 x 4 1/2-Zoll-Laibpfanne.

In einer großen Schüssel Öl, Weiß-, Braun- und Vanillezucker sowie den Kakao verquirlen. Eier einrühren, dann Kaffee, Salz, Matzenkuchenmehl, Matzenmehl und Kartoffelstärke einrühren. 10 Minuten stehen lassen. Schokolade und Nüsse unterheben. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.

Im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberseite fest zu sein scheint. Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen. Wickeln Sie den Laib gut in Alufolie und kühlen Sie ihn über Nacht, damit er Zeit hat, fest zu werden. Wenn Sie es eilig haben, 2 Stunden einfrieren.

Zum Abschluss: Den Backofen auf 325 Grad vorheizen. Den Laib in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen, einmal auf halbem Weg wenden, für etwa 20 bis 25 Minuten oder bis sie trocken sind.

* HINWEIS: 1 Teelöffel Vanilleextrakt kann ersetzt werden

Pro Biscotti: 144 Kalorien, 1 g Protein, 16 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 27 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 26 mg Natrium Marcy Goldman ist eine professionelle Bäckerin und Food-Autorin mit Sitz in Montreal. PASSAH ZUTATEN PATROL

Zunehmend sind hochwertige Koscher-für-Passah-Schokolade und halbsüße Schokoladen-Backchips erhältlich, so dass hochwertige Schokolade, die Grundlage dieser Rezepte, erhältlich ist. Um sicherzustellen, dass die Schokolade, die Sie kaufen, leistungsstark ist, probieren Sie ein wenig davon, bevor Sie sie zum Backen verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie keine wachsartige, geschmacklose Schokolade wählen – sie wird nicht durchscheinen und das Dessert wird fad. Zum Schmelzen von Schokolade können Sie entweder einen halbsüßen Schokoladenriegel oder halbsüße Schokoladenstückchen verwenden, die normalerweise in 12-Unzen-Paketen verkauft werden, ähnlich wie bei normalen Schokoladenstücken verpackten Produkten. Brauner Pessach-Zucker, Vanillezucker und Puderzucker sind neuere Ergänzungen der Pessach-Produktliste und in diesen Rezepten enthalten. Sie sollten leicht in den Abschnitten zu Pessach-Essen zu finden sein.

HINWEIS: Ungesalzene Butter kann für diejenigen, die sich dafür entscheiden, ungesalzene Pessach-Margarine ersetzen.

-- Marcy Goldman Bildunterschrift: Bundt Biskuitkuchen, oben, von Fresh Fields/Whole Foods. Bildunterschrift: Mehllose Schokoladentorte, links, von Melrose im Park Hyatt. Bildunterschrift: Baci al Coco Cookies ganz links und ein Biskuit-Bienenskep ganz links, beide von Rosemary bei Dean & DeLuca; Mokka Zephyr, Mitte, aus Gebäck von Randolph; und Schokoladen-Mandel-Makronen von Cafe Didier, unten.