Ananas

Schauen Sie sich diese Woche an, was es Neues, Reichhaltiges oder Mysteriöses in den Gängen gibt.

Die Ananas war einst so schwierig zu kultivieren, dass Adelige im 18.

Heute haben moderne Anbautechniken die Ananas reichlich gemacht; es ist auch duftender und viel weniger verderblich als seine Vorgänger. Die Frucht darin ist außergewöhnlich süß – für manche zu süß – und hell, sogar unheimlich grell, gelbe Farbe.



WENIG BEKANNTE FAKTEN: Die Ananas ist eine Sammelfrucht, die aus einzelnen Früchten besteht, die sich um 'Augen' gruppieren.

WIE MAN AUSWAHL: Manche sagen, eine Ananas ist reif, wenn sich ein stacheliges Blatt löst, wenn es von oben gezogen wird. Andere empfehlen, dass die Farbe unter dem Rautenmuster hellgelb ohne eine Spur von Grün sein sollte, wenn Sie nach der höchsten Süße suchen.

Mehr bestimmte Indikatoren? Die Blätter sollten hellgrün und spritzig sein, nicht blass, braun oder schlaff, und die Früchte sollten sich für ihre Größe schwer anfühlen, leicht auf Druck nachgeben, aber keine weichen oder braunen Flecken aufweisen. Achten Sie auf ein leicht fruchtiges Aroma, das vom Stiel verströmt, aber hüten Sie sich vor einem süßlichen, fermentierten Geruch.

Das ganze Jahr über erhältlich, ist die Hauptsaison der Ananas von März bis Juli.

WIE IST AUFZUBEWAHREN: Bewahren Sie unreife Ananas bei Zimmertemperatur auf. Ananas reifen zwar nicht nach, wenn sie vom Stiel genommen wurden, aber der Säuregehalt nimmt mit der Zeit ab, wodurch die Illusion einer erhöhten Süße entsteht.

Reife Ananas sollten so kurz wie möglich gekühlt werden, vorzugsweise weniger als drei Tage. Darüber hinaus neigt die Textur dazu, matschig zu werden.

WIE MAN SCHNITZT: Es gibt viele Methoden, abhängig vom gewünschten Endergebnis. Am häufigsten schneidet man zunächst die Blattfeder und die Stielenden von der Frucht ab. Um das zähe Äußere zu entfernen, lege die Ananas aufrecht auf ein Schneidebrett und schneide sie dann direkt unter der Oberfläche der Schale nach unten, indem du der Kurve der Frucht folgst. Versuchen Sie zu diesem Zeitpunkt nicht, die „Augen“ zu entfernen. Drehen und wiederholen. Schließlich entfernen Sie die Augen mit einem kurzen Messer, indem Sie V-förmige Schnitte um jedes einzelne machen.

Um zu schneiden oder zu hacken, legen Sie die Früchte auf die Seite. Um es zu schneiden, schneide es quer in 1/2 bis 3/4 Zoll dicke Scheiben und schneide dann jede Scheibe in zwei Hälften. Zum Hacken die Früchte der Länge nach in sechs oder acht Keile schneiden, dann jeden Keil quer in Stücke schneiden.

Schneiden Sie den holzigen Kern von jedem Stück ab und entsorgen Sie ihn.

VORBEREITUNG: Um das Beste aus den Früchten herauszuholen, denken Sie an ein paar einfache Fakten. Reservieren Sie die Ananassäfte, indem Sie die Früchte auf einem Schneidebrett mit Rand aufschneiden. Die Säfte sind nicht nur eine süß-herbe Beigabe für einen Cocktail, sondern die Flüssigkeit, wenn sie mit anderen Früchten (Äpfel, Birnen, Avocados) vermischt wird, kann verhindern, dass sie braun werden.

Außerdem enthalten die Säfte ein eiweißspaltendes Enzym, was sie zu einem wertvollen Weichmacher in Marinaden macht. Dieselben Enzyme erleichtern die Verdauung; Denken Sie an ein herz- und bauchfreundliches Dessert. (Der Saft kann auch ein Kribbeln der Haut an den Fingern und um die Lippen verursachen; dies ist harmlos.)

Einzelne Ananas variieren in der Süße. Je weiter die Scheibe vom Plume entfernt ist (und je näher am Stiel), desto süßer wird die Frucht. Reservieren Sie weniger reife Portionen als Garnitur oder kombinieren Sie sie mit anderen reifen tropischen Früchten wie Papaya- und Mangostücken, entweder mit einem Sirup aus Zitronensaft, Zucker und Minze oder Basilikum oder mit einem Klecks Naturjoghurt beträufelt und mit Honig beträufelt. Leicht überreife oder matschige Früchte können zum Würzen von Smoothies oder Marinaden verwendet werden.

Mit einer pikanten Note findet die gewürfelte Ananas ihren Weg in Fruchtsalsas, die mit Fisch oder Geflügel oder Schweinefleisch verwendet werden. Einige Köche bevorzugen eine Prise Salz, um die Säure herauszuheben, ähnlich wie bei der Kombination von Tomaten und Zucker.

Warm serviert ist die Ananas erhaben. Traditionalisten sollten über den klassischen Ananas-Upside-Down-Kuchen hinausschauen und dünne Scheiben durch eine Tarte Tatin ersetzen.

Ein schnelles Wenden unter dem Grill, in einer Bratpfanne oder auf dem Grill wirkt Wunder. Bei kühlerem Wetter karamellisieren Sie die Ananas unter dem Grill, indem Sie die Scheiben mit einem Süßungsmittel (granulierter oder brauner Zucker, einem Zuckersirup oder sogar Honig) bestreuen und 5 bis 8 Minuten erhitzen, bis sie braun und sprudelnd sind. Oder in Butter, braunem Zucker, einer Prise Gewürz und einem Schuss Likör köcheln lassen und als Topping für Eis oder Milchreis verwenden.

Um die Wedges auf einem leicht geölten Rost zu grillen, bis sie kaum verkohlt sind, etwa 2 Minuten pro Seite.

Oder servieren Sie Stücke, eingebettet in eine Ananasschale, die der Länge nach in zwei Hälften gespalten wurde, grüne Federn noch daran befestigt und von innen geschnitzt, wobei eine Ananasschicht gegen die Rinde intakt bleibt. Kurz vor dem Servieren die Blätter mit Öl einreiben, um einen hellen Glanz zu erzielen.

-- Renee Schettler