Granatapfel-Entdeckung

Es gibt zwei Geheimnisse beim Essen von Red Wonderfuls, dem Sortennamen für die derzeit preiswerten und leicht zu findenden Granatäpfel, die in diesem Land angebaut werden.

Geheimnummer eins: nicht zu stark kauen. Der ganze Geschmack steckt in dem leuchtend roten Saft, der den kernigen Samen umgibt. Wenn Sie zu stark kauen, klebt das Mark unangenehm an den Zähnen. Beim handvollen Verzehr von Granatapfelkernen, wie er am häufigsten verzehrt wird, hat man leider einen kernigen Klumpen im Mund, der ausgespuckt werden muss – so die jiddische Bezeichnung für den Verzehr von Granatapfel, Kei und Spei, Chew und spucken.

Geheimnis Nummer zwei wird in einem chinesischen Sprichwort enthüllt, das besagt, dass der beste Weg, einen Granatapfel zu essen, nackt in der Badewanne ist. Das mag etwas extrem sein, aber es löst das Problem des Granatapfelsaftes, der dazu neigt, auf die Kleidung zu spritzen. Granatapfelsaft, den die meisten unter dem anderen Namen Grenadine kennen, kann ganz einfach zu Hause hergestellt werden, wie Sie dem untenstehenden Rezept entnehmen können.



Granatäpfel sind persischen Ursprungs, haben eine granatrote bis scharlachrote Farbe und sind mit einer dicken, ledrigen Außenhaut bedeckt, die ein Innenfutter aus blassgelbem Mark hat. Die Schale umhüllt Hunderte von winzigen Samen, die jeweils in einem leuchtend roten Saftbeutel verpackt sind.

Beim Kauf von Granatäpfeln, die von September bis Februar erhältlich sind, kaufen Sie die größten und schwersten Früchte (so groß wie eine große Orange). Die Schale sollte ungebrochen, unbeschädigt, sehr hell gefärbt, stellenweise leicht abgeflacht sein und sich zäh anfühlen, aber unter dem Druck der saftbeladenen Samen, die sie umhüllt, fast platzen.

Der sicherste Ort, um einen Granatapfel zu öffnen, ist in der Spüle, damit der herausspritzende Saft auf eine leicht abwaschbare Oberfläche beschränkt werden kann, nicht auf Ihre Kleidung. Die Haut am Blütenende durchschneiden und mit Hilfe eines scharfen Messers ein Stück abheben. Anschließend mit der Messerspitze das Mark unter der roten ledrigen Haut lösen und ein Stück davon abziehen. Versuchen Sie dabei, keinen der Samen zu durchstechen. Biegen Sie schließlich mit den Fingern die Haut und das Mark zurück, um die Samenfächer freizulegen, und hebeln Sie die Samen vorsichtig mit den Fingern oder einem Nusspick ab. Manche Granatäpfel öffnen sich ganz leicht auf diese Weise, andere nicht. Wenn nötig, stechen Sie nach dem Entfernen des Haut- und Markstücks etwa einen Zentimeter in den Granatapfel ein und brechen den Granatapfel an dieser Stelle auf.

Ein mittelgroßer Granatapfel ergibt etwa drei Viertel einer Tasse Samen; groß, etwa eine Tasse.

Granatäpfel sollten so schnell wie möglich nach dem Kauf gekühlt und nicht länger als eine Woche gelagert werden. Sie können entweder ganz oder nur die Samen in einem fest verschlossenen Behälter bis zu drei Monate eingefroren werden.

Granatäpfel können auch in Obstsalaten und Ambrosia, in Salaten mit Brunnenkresse, Eskariol oder Chicorée verwendet oder in gekühltes hausgemachtes Apfelmus oder Apfel- oder Birnenchutney eingerührt werden. In Italien, Spanien und im Nahen Osten werden Granatäpfel oft zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt und manchmal in Fischsaucen verwendet. Sie können auch als Topping für Waffeln und Pfannkuchen oder als Garnierung für Wildbraten verwendet werden. Das erste Rezept ist ein Wintersalat, der den berauschenden Geschmack der Wintereskariol mit der süßen Saftigkeit flammend roter Granatäpfel kontrastiert, wobei die beiden Geschmacksrichtungen durch eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers ausgeglichen werden. SALAT MIT SCHWARZEM PFEFFER UND SCHWARZEM PFEFFER (4 Portionen) 1/2 großer Kopf Eskariol Kerne von 2 Granatäpfeln 1/2 Tasse hochwertiges Olivenöl Saft einer halben Zitrone Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Entsorgen Sie alle beschädigten Blätter der Eskariol und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Tupfen oder trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und in eine Salatschüssel geben. Granatapfelkerne, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und sehr großzügig mit schwarzem Pfeffer (mindestens einen halben Teelöffel) würzen. Gut vermengen und servieren. HAUSGEMACHTE GRENADINE (Ergibt etwa 2 1/2 Tassen) Samen von 4 Granatäpfeln Etwa 3 Tassen Zucker

Gib die Samen in einen Messbecher, um ihr Volumen zu bestimmen, und gib sie dann in einen großen Topf aus Edelstahl. Fügen Sie dem Topf Zucker hinzu, der drei Viertel des Volumens der Samen entspricht (für 4 Tassen Samen 3 Tassen Zucker hinzufügen, für 3 Tassen Samen 2 1/4 Tassen Zucker hinzufügen usw.).

Mit der Rückseite eines Holzlöffels die Samen und den Zucker zusammen mahlen, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren. 15 bis 20 Minuten beiseite stellen, dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. In ein Glas mit dicht schließendem Deckel abseihen und fest auf die Kerne drücken, um den gesamten Sirup zu extrahieren. Wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, abdecken und kühl stellen.