Punjab Grill gibt den Gästen die königliche Behandlung

VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 10. Oktober 2019 VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 10. Oktober 2019

Die folgende Rezension erscheint im TEQUILA Herbst Dining Guide 2019.

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Zweifellos ist es der prächtigste Ort, um Gol Gappa in der Stadt zu essen. Werfen Sie einen Blick ins Innere – die mit Perlmutt eingelegte Marmorbar, die handgeschnitzten Holzschirme, den in Spiegeln schimmernden Partyraum – und Sie können sehen, wo Eigentümer Karan Singh 5 Millionen Dollar versenkt hat. Aber das moderne indische Restaurant ist nicht nur eine glänzende Kugel. Küchenchef Jaspratap Bindra sorgt dafür, dass der Augenschmaus bis auf die Teller reicht: Tigergarnelen, die mit Zitrone, Ingwer und grünen Chilis prickeln; Ziegenbiryani in einer Glaskugel gefüllt mit zwiebelgesäumtem, safranfarbenem Basmatireis; und Brote der Extraklasse.

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Phantasievolle Präsentationen übertrumpfen gelegentlich den Geschmack, und die Kellner neigen dazu, den Gästen Kaviar und andere Beilagen zu verkaufen, aber Sie müssen einen Ort bewundern, der seine Kellner in Designeruniformen kleidet und sein Logo in das Eis in Ihrem Glas ätzt.



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2,5 Sterne

Punjab-Grill: 427 11. Str. NW. 202-813-3004. punjabgrilldc.com .

Offen: Abendessen täglich, Mittagessen wochentags, Brunch Sonntag.

Preis: Abendessen Hauptgerichte $ 24-.

Soundcheck: 79 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension erschien ursprünglich im TEQUILA Spring Dining Guide 2019 als Nr. 2 auf einer Liste der 10 besten neuen Restaurants des Jahres.

Punjab Grill gibt den Gästen die königliche Behandlung

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(Noch nicht bewertet)

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Die letzten Jahre waren ermutigend für Kenner der indischen Küche, egal ob sie es schnell ( Rasa ) oder ausgefallen ( Karma Modern Indian ) wollen. Jetzt kommt ein Restaurant, das möchte, dass Sie es in der gleichen Liga wie die besten Reiseziele der Stadt sehen. Frühe Mahlzeiten wecken große Hoffnungen für Punjab Grill, wo Küchenchef Jaspratap Bindra mit lebendigen Chutney-Flügen die Messlatte für die nordindische Küche höher legt, Chana Masala als seidener Hummus neu gedacht und Wildbret mit gebrochenem Weizen gekocht wird, bis es die Textur von Brei hat. Das letzte Gericht wird mit löffelweise Verstärkern – Koriander, Ingwer, Zitronensaft und geklärter Butter – serviert, die zu einem einzigartigen Haleem beitragen. Das Restaurant erweist sich als ebenso üppig wie köstlich. Wählen Sie einen Raum, der an einen königlichen Eisenbahnwaggon aus vergangenen Zeiten erinnern soll, ein Wohnzimmer mit romantischen gewölbten Nischen für zwei Personen und das schillernde Sheesh Mahal, ein privates Esszimmer für 10 Personen, dessen Tischkerzen sich in mehr als 100.000 winzigen Spiegeln spiegeln auf den Wänden. Punjabis wissen, wie man ein Festmahl veranstaltet.

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Die Top 10 der neuen Restaurants 2019:

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10. Schwerkraft

9. Klein-Havanna

8. Sushi Nakazawa

7. Mündung

6. St. Anselm

5. El Sapo Cuban Social Club

4. Drei Schmiede

3. Hahn & Eule

2. Punjab-Grill

1. Mama Chang

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 12. April 2019 veröffentlicht.

Der Besitzer eines der betörendsten neuen Restaurants in Washington möchte sein Lokal nicht nur als indisches Fine-Dining, sondern als Fine-Dining-Periode bezeichnen, sagt Karan Singh. Ich möchte Punjab Grill Schulter an Schulter mit den Top-Restaurants der Stadt zu stehen.

Der gebürtige Neu-Delhi startet mit seinem Downtown-Restaurant, dessen Kellner Uniformen führender indischer Modedesigner tragen und deren Details in Gold schwelgen (Utensilien, Krüge, Stühle). Wir haben das Restaurant quasi in Indien gebaut und verschifft, sagt Singh.

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Es ist wahr. Überall, wo ein Diner hinschaut, gibt es etwas aus dem Ausland zu bewundern: eine Onyxdecke, die etwa die Bar ziert, und fantasievolle Perlmutteinlagen auf den Tischen. Der private Speisesaal des Grills mit 10 Sitzplätzen ist ein Schmuckkästchen, das mit mehr als 100.000 winzigen Spiegeln, Hermès-Geschirr und einer Leuchte in Form und Schatten eines Pfaus ausgestattet ist. Partyplaner, aufgepasst: Das Juwel gehört Ihnen für eine Mindestgebühr für Speisen und Getränke von 1.200 USD beim Mittagessen und 2.000 USD oder 3.000 USD beim Abendessen. (Der zweite Sitzplatz um 8.30 Uhr ist der, der mehr kostet.)

Punjab Grill ist nicht nur üppig, sondern auch köstlich. Singh durchforstete Hunderte von Lebensläufen, bevor er drei Köche aus Restaurants in London, New York und San Francisco zum Vorsprechen einlud und schließlich den Kandidaten von der Westküste, Jaspratap (Jassi) Bindra, 32, auswählte.

Sein Talent zeigt sich vom ersten Bissen an. Betrachten Sie Bindras Chutney Flight, das indische Äquivalent zu einem Brotkorb mit Naan Grissini und sechs hausgemachten Chutneys, hauptsächlich Obst und in unerwarteten Geschmacksrichtungen wie Guave und Himbeere. Chana masala wird durch ein Sieb gesiebt und als seidiger Hummus serviert, mit kartoffelgefüllter Kulcha zum Abtupfen (die Brote sind alle erstklassig); Tigergarnelen kommen heiß, süß und prickelnd mit Ingwer, Zitrone und grünen Chilis aus dem Tandoor.

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Ein Gericht namens Chicken Red Curry ist im Grunde genommen Butterhuhn, das durch eine thailändische Linse betrachtet wird, mariniert wie das Geflügel mit Zitronengras, Limettenblättern und Thai-Basilikum. Das untertassengroße Naan, das das Gericht begleitet, wetteifert um die Aufmerksamkeit der Geschmacksknospen; Bürsten mit einem Sirup aus Limonade ergibt helles Brot.

Gebackener chilenischer Wolfsbarsch hat eine Glasur aus Jaggery und Kreuzkümmel, die der Küchenchef mit einer Lötlampe karamellisiert und den Fisch mit etwas Knistern an der Spitze hinterlässt. Ein flaumiges Bett aus zerkleinertem Rosenkohl, gemischt mit frischer Kokosnuss und Curryblättern, bietet köstliche Unterstützung.

Ganz neu schmeckt Wildbret, wenn es über Nacht mit Zwiebeln, Joghurt und Weizenschrot gegart wird. Am nächsten Tag erwartet die Beschenkten einen fleischigen Haferbrei, dessen Schüssel mit Löffeln frischer Minze, Ingwer, geklärter Butter und anderen Geschmacksverstärkern umrandet ist, sodass die Gäste je nach Geschmack würzen können.

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Senfgrün, das mit Fenchelblättern und Senfsamen zu einem Brei gekocht wird – Sarson Ka Saag, ein Grundnahrungsmittel in Nordindien – ist ein feines fleischloses Essen, und es hat einen schönen Teller Mate in Roti mit Maismehl.

Es gibt nur wenige Desserts; jeder hat seine Vorzüge. (Käsekuchen ist cremig mit Paneer.) Das originellste Finale ist in Milch getränktes Brot, das mit Safran und Kardamom gewürzt und mit Kulfi (zähes indisches Eis) und Mangomousse zu einer Schichttorte geformt wird.

Nicht jedes Gericht lässt meinen Puls rasen. Burrata auf Münzen aus gewürzten Auberginen und Tomaten ist ein Gähnen auf dieser Party, und die Lammkoteletts sind im Bombay Club in der Nähe des Weißen Hauses besser. Aber weniger Geschmack sind selten.

Das noble Restaurant ist inspiriert von dem Staat in Nordindien, der an Pakistan grenzt. Punjabis lieben das Leben, Familie, Essen, Unterhaltung, sagt Singh, der auch American Tandoor in Tysons hat, das diesen Sommer neu gestartet werden soll. Als ehemaliger Airline-Pilot mit 5.000 Flugstunden gründete Singh ein Luftfahrtunternehmen, das er immer noch besitzt. Die Gäste werden ihn wahrscheinlich entdecken. Er ist die königliche Präsenz im Restaurant und zeigt gerne Sheesh Mahal, den schimmernden privaten Speisesaal.

Habe ich schon erwähnt, dass die Bar Cocktails auf Augenhöhe mit einigen der besten Lounges der Stadt zubereitet? Einer von ihnen, ein Riff auf einem altmodischen, wird in einer rauchgefüllten Glasglocke geliefert. Habe ich Ihnen gesagt, dass Indien meine Lieblingsreise ist und dass dieses Restaurant schöne Erinnerungen an meine Besuche dort weckt?

Punjab Grill ist vor allem ein Game-Changer in Washington.

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