DIE SUCHE NACH DEM PERFEKTEN LOAF

Überall in Washington erklingt der klagende Ruf: 'WO kann ich gutes Brot kaufen?' Tatsächlich ist leckeres Brot heute nicht mehr ganz so knapp wie bei meinem Umzug 1960. Ich habe schnell gelernt, dass Brot zwar der Stab des Lebens ist, gutes Brot aber nicht unbedingt eine Selbstverständlichkeit.

In den Wohnvierteln des New York meiner Kindheit gab es praktisch an jeder zweiten Straßenecke eine Bäckerei, und fast jeder verkaufte ausgezeichnetes Brot. Hinter jedem Laden standen riesige Öfen, und die Bäcker arbeiteten die ganze Nacht, um die knusprigen Brote herzustellen, die wir zum Frühstück aßen: Roggenbrot, dichter Maisroggen mit Kümmel, Pumpernickel und andere osteuropäische Spezialitäten in einigen Geschäften, italienische Bauernbrote in Andere.

Es gab so viel Abwechslung und so viele Bäckereien, dass wir gutes Brot für selbstverständlich hielten. Hier waren einfaches Weißbrot und weiche Abendbrötchen die gebräuchlichste Backkost.



Jahrelang brachte ich von häufigen Streifzügen nach New York frisches Brot mit nach Washington – und viele tun es noch immer. Carol Annis, Besitzerin von The Fashion Tree in Bethesda, die monatliche Einkaufsfahrten nach Manhattan unternimmt, macht Macys Bäckerei zu ihrer letzten Station, bevor sie den Zug zurück zur Union Station nimmt. „Mit Brot im Wert von 50 Dollar sehe ich aus wie eine Taschendame“, witzelt sie. Aber in den letzten Jahren sind in unserer Stadt und ihren Vororten einige Bäckereien entstanden, die Brote herstellen, die für alle außer eingefleischten New Yorkern gut genug sind.

Nach allen Berichten – von Köchen und Einzelhandelsverbrauchern gleichermaßen – ist die frischeste Neuigkeit in Sachen Brot die Anacostia-Bäckerei La Marseillaise im Besitz von Andre' Michel, der vor weniger als zwei Jahren mit seiner eigenen französischen Backcrew aus seiner Heimat Marseille hierher kam. 25 Jahre Know-how und französisches Equipment. Über einen Übersetzer sagt Michel: 'Es ist das einzige Brot in Washington, das echtem französischem Brot ähnelt.' Sogar die Leute von Rudi's, die behaupten, das beste französische Brot der Stadt zu haben, loben Michels Produkt.

Die vielleicht ungewöhnlichste Bäckerei-Situation ist Loch Lomond, eine schottische Bäckerei in Hyattsville, die kürzlich von Vijay Sharma übernommen wurde, einem Inder, der nach einer Ausbildung in England jahrelang für den ehemaligen Besitzer arbeitete und noch immer traditionelle schottische Spezialitäten wie Bridies ( Fleisch- und Zwiebeltaschen), Scones und Scotch Meat Pies. Auf besondere Bestellung wird er auch das indische Brot namens Naan herstellen, das so etwas wie ein reichhaltiges, buttriges Fladenbrot ist.

Was dieses jüdische New Yorker Roggenbrot angeht, über das verpflanzte New Yorker immer nostalgisch werden, gibt es eine Reihe von Orten hier, die behaupten, seinen genauen Geschmack nachgebildet zu haben. Jeder behauptet tatsächlich, den einzigen 'echten' jüdischen Roggen in der Gegend von Washington zu backen. Der neueste Anwärter ist der Roggen von Carnegie Deli, der von Federal Bakery exklusiv für das Restaurant Tysons Corner-Bereich gebacken und an seiner Abholtheke verkauft wird.

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Neben den neuen Bäckereien, die in den letzten Jahren entstanden sind, sind die abgewohnten Betriebe, die den Umbruch der Nachbarschaft und den daraus resultierenden Klientelwechsel überstanden haben. Posin's zum Beispiel, seit 40 Jahren ein Wahrzeichen, backt weiterhin jüdisches Brot zusammen mit den Keksen, die die aktuellen Kunden bevorzugen, obwohl die Einwanderer schon lange von der Georgia Avenue weg sind. Nicht weit entfernt an der Georgia Avenue befindet sich der Swedish Pastry Shop, den Leonard Clark 1962 von seinem ehemaligen Arbeitgeber übernommen hat. Er backt weiterhin traditionelles schwedisches Limpa-Brot, das mit Melasse aromatisiert ist, obwohl nicht allzu viele lokale Kunden es noch wünschen. Wie alle befragten Bäckerleute beklagen auch diese Inhaber, dass Brot für Bäckereien ein lohnendes Produkt ist und behaupten, der hohe Gewinn liege in der Konditorei.

Wir leben vielleicht nicht nur vom Brot – und würden es auch nicht wollen, wenn wir von verpackten Supermarktmarken leben müssten –, aber jetzt haben wir eine große Auswahl. Hier ist eine Liste mit Vorschlägen, die Ihnen bei der Suche nach dem 'echten' Französisch, Roggen, Pumpernickel oder was auch immer Ihr Lieblingsbrot ist, helfen:

Aenjera International, 4554 Eisenhower Ave., Alexandria, 823-9356: Der Einzelhandelsverkauf vor Ort erfolgt nur an Großkunden, aber das äthiopische Brot namens Injera ist in vielen 7-Eleven-Geschäften erhältlich. Dieses schwammige, saftige Fladenbrot, das gefaltet wie eine Serviette aussieht, dient als Teller und Utensil für äthiopische Gerichte.

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American Cafe Restaurant/Märkte 227 Massachusetts Ave., NE, 547-8504; 5252 Wisconsin Ave., NW, 363-5400; 1211 Wisconsin Ave., NW, 337-4264; National Place, 13. und F Street, NW, 737-5153; 8601 Westwood Center Dr., Tysons Corner, 848-9476; 11835 Fair Oaks Mall, Fairfax, 352-0201; 301 S. Light St., Baltimore, (301) 962-8817; Owings Mill Mall, Owings Mill, Md., (301) 363-3400: In einer zentralen Kommissariat werden täglich handgemachte Brote für Restaurants und Einzelhandelskunden gebacken. Der gleiche Sauerteigstarter wurde in den letzten acht Jahren für das San Francisco Sauerteigbrot verwendet, obwohl er etwas milder wurde, um den Geschmacksknospen der Ostküste zu entsprechen. Die Märkte verkaufen auch Vollkorn, Roggen, Cheddar-Käse, Pumpernickel und Maisbrot, Eier-Teig-Drehbrötchen, frische Zwiebel-Hamburgerbrötchen und Croissants.

Au Croissant Chaud, 3222 N St., NW, 333-9220: Die Besitzer von Au Pied de Cochon besitzen auch diesen winzigen Laden in Georgetown. Croissants, französisches Brot, Pumpernickel und Roggenbrot werden in einer Zentralkommissariat gebacken und hier sowie in diversen Feinkostläden und Lebensmittelgeschäften verkauft.

Bakery de France Seven Locks Plaza, Seven Locks Road, Rockville, 762-6577: Als der Brotofen im Besitz dieser Bäckerei war, erlangte sie den Ruf, das beste französische Brot der Stadt zu backen. Unter anderer Leitung stellt die Bäckerei noch heute knuspriges französisches Brot in den traditionellen Baguette-, Boule- und Batarde-Formen her.

Bäckerei Potomac Metro, 1238 Pennsylvania Ave, SE, 543-2960: Die Mitinhaber Linda Pryor und Hamidou Diarra arbeiteten in Bäckereien in der ganzen Stadt, bevor sie diesen Laden vor 6 1/2 Jahren eröffneten. Sie sind spezialisiert auf Sauerteig, deutschen Roggen, Vollkornbrot und dichtes, knuspriges französisches Brot - alles handgefertigt, was den Broten eine dichtere Textur verleiht als die luftige Textur, die die meisten kommerziellen Brote haben.

Barbera Bakery, 5737 Tuxedo Rd., Cheverly, 773-1000: Sie können das altmodische italienische Brot dieser strengen Großhandelsbäckerei bei Marchone's, Marinelli's und Sniders Lebensmittelgeschäften und Bradley Food and Beverage kaufen.

Brot und Schokolade, 1111 N. Fairfax St., Fairfax, 836-5583; 611 King Street, Alexandria, 548-0992; 5189 Leesburg Hecht, Wien, 379-8005; 1033 W. Glebe Rd., Alexandria, 548-0999; 5542 Connecticut Ave., NW, 966-7414; 2121 Crystal City Plaza, Arlington, 685-3796; 2301 M Str., NW, 833-8360; 1120 20th St., NW, 887-0570: Im Tea-Room-Stil werden die alten, meist schweizerischen Brote verkauft, die in der 24-Stunden-Zentrale des Unternehmens gebacken werden, wo trotz des Einsatzes von Volumenbacktechnologie die Qualität von Hand gehalten wird -Finishing-Techniken. Neben französischen Baguettes, harten Brötchen und Sauerteigbrot verkauft Bread and Chocolate Bauernbrot, ein typisches Schweizer Bauernbrot aus Weiss-, Weizen- und Roggengetreide; ein Vollkorn-, Rosinen- und Walnussbrot namens Romer nach dem alten römischen Rezept; walliser, ein herzhaftes Vollkornbrot; Basler Brot, benannt nach der ländlichen Umgebung von Basel in der Schweiz, wo die Menschen dieses harte Bauernbrot bevorzugen; Schweizer Zopfbrot; und dunkles deutsches Roggenbrot. Natürliche Ernährungszentren verkaufen dieses Brot auch.

Breads Unlimited, 6914 Arlington Rd., Bethesda, 656-2340: Die große Auswahl an täglich gebackenem Brot nach europäischer Art macht den Charme dieser geschäftigen Bäckerei aus. Wählen Sie aus französischem Brot und Brötchen; Deutscher, Kümmel oder Zwiebelroggen; Sechskornbrot; Weizenvollkornbrot; Russischer Pumpernickel oder Rosinenpumpernickel; Sauerteig Französisch; Wienerbrot (innen weich, außen knusprig); Salzstangen; Eier-, Kaiser- und Zwiebelbrötchen; Challah und Maisroggen. Nur samstags gibt es ein dunkles, dichtes Bauernroggenbrot, ein dichtes Walnussroggen und ein Schwarzwälder Vollkornbrot. Suchen Sie in Kürze nach Sauerkraut-Roggen und Pumpernickel mit Feigen und Walnüssen. Für Partys stehen übergroße Brote zur Verfügung.

Brenner's Bakery, 1512 Belleview Blvd., Alexandria, 765-4688: Seit über 30 Jahren ist hier Kartoffelbrot die Spezialität, aber auch Roggen, Challah, Rosinen, Pumpernickel, Maisroggen, Sauerteig, Französisch, Knoblauch und Weißbrot .

Brown's Caribbean Bakery, 3301 Georgia Ave., NW, 882-1626: Die Browns, sie eine ehemalige Krankenschwester und er ein ehemaliger Medizintechniker, haben diese Bäckerei vor acht Jahren eröffnet. Sie sind auf jamaikanisches Hardo-Brot spezialisiert, ein schweres Weißbrot, das nichts mit den verpackten Flaums vergleichbar ist, die in Supermärkten verkauft werden. Es ist auch in spanischen und westindischen Geschäften wie Intercontinental Market, Gee's Market, Red Apple und Americana Spanish Stores erhältlich.

Carnegie Deli, 8517 Leesburg Pike, Wien; 790-5001: Die örtliche Filiale von New Yorks Premier Deli beauftragte eine lokale Firma, Roggenbrot exklusiv für den Gebrauch und Verkauf im Restaurant zu backen.

Catania Bakery, 1404 N. Capitol St., 332-5135: Diese altmodische Bäckerei wurde vor 55 Jahren in einem damaligen italienischen Einwandererviertel gegründet und hat den demografischen Wandel überstanden und backt weiterhin hart verkrustete italienische Brote, Subs und Brötchen zum Verkauf in der Bäckerei, für Restaurants und für Outlets in der ganzen Stadt. In Washington findet man das Brot bei Neam's, Gallo, Litteri, Bell Liquor, Mangialardo, Prego, So's Your Mom, Fine Sweets, Casa Tena, Vace und Skenderis; in Virginia bei La Cocina; und in Maryland in Vignola, Asadur Market, Marchone's, Casa Vega und Italia.

Epi d'Or 1220 19th St., NW, 223-7676: Seit letztem Juli backt dieses 'typisch französische' Bäckerei-Restaurant, wie es sich selbst nennt, im Besitz von Tim Jackson von Gadsby Tavern, französisches Brot und andere französische Spezialitäten wie B. Brioche und Croissants sowie Irish Soda Bread, Pumpernickel und Roggenbrot.

Fu-Lo Bakery, 3209 N. Washington Blvd., Arlington, 528-5335: Dies ist der Ort für chinesische Spezialitäten wie gedämpfte und gebackene Brötchen.

Giant Food (Bäckerverwaltung, 495-3225): Wenn man alle Supermärkte zusammenfasst, sagt ein Giant-Sprecher, gibt es etwa 100 verschiedene Brotsorten, die von der Kette verkauft werden. Die meisten Geschäfte führen die sogenannten „Knusperbrote“, die 1986 vom Unternehmen eingeführt und in der Hauptbäckerei Heidi hergestellt wurden, sowie französische Baguettes, Zwiebelroggen, Challah, New Yorker Pumpernickel, Vollkornbrot, italienisches, französisches und Wiener Brot . Alle Feinkostläden backen in den Ladenbäckereien Brotspezialitäten mit Teig, der von der Zentralkommissariat geliefert wird. Die Flagship-Stores in Rockville Pike und Bailey's Crossroads sowie Someplace Special in McLean backen sogenannte Euro-Brots, darunter bayerische Bauernpumpernickel, deutschen Roggen, Schwarzwälder Brot und Sechskornbrot.

Heidelberg Pastry Shop, 4500 Lee Highway, Arlington, 527-8394: Diese Bäckerei verwendet aus Deutschland importiertes Brot, um ihr dichtes und zähes, knuspriges Brot nach europäischer Art zu backen , heller und dunkler Roggen und Sauerteig.

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Hugo's Market, 5486 3418 Livingston St., NW, 966-6103: Obwohl Hugo's ein Bioladen und keine Bäckerei ist, verdient es Erwähnung als einer der wenigen Orte, die Menschen mit besonderen gesundheitlichen Bedürfnissen weizen- und hefefrei beziehen können und salzfreies Brot, die meisten von lokalen Bäckereien hergestellt und zweimal pro Woche geliefert. Der meistverkaufte ist Achtkornbrot.

International Food Bakeries, 2501 Shirlington Rd., Arlington, 892-5376: Croissants, Baguettes, Roggen, San Francisco Sauerteig, Pumpernickel, Vollkorn-, Weiß- und italienisches Brot werden täglich ohne Konservierungsstoffe gebacken und an Safeway und Magruder's Lebensmittelgeschäfte, Pace im Südwesten, geliefert Washington, Makro Inc., in Capitol Heights, Someplace Special in McLean und anderen Fachgeschäften.

La Marseillaise, 1800 Martin Luther King Jr. Ave., SE, Anacostia, 889-4901: Obwohl es dort keinen Einzelhandel gibt, liefert die Bäckerei französische Baguettes, Petit Pain Long, Walnuss-Rosinen-Röllchen, Sauerteig-Röllchen, Pumpernickel-Röllchen , Siebenkorn-Vollkornbrötchen, Croissants, Silberdollar-Cocktailbrötchen, Brioche und Hamburgerbrötchen für Restaurants und Geschäfte. Die Baguettes und manchmal ein oder zwei der anderen können auf dem Gourmet Market in Columbia Plaza in der Nähe des Watergate gekauft werden; Ilija International Gourmet Shoppe und Addy Bassin's am MacArthur Boulevard; Harrys Schnaps, Wein und Käse in der M Street SW; Neam ist in Georgetown und Wurst Wagon an der Union Station.

Le Blado, 6651-06 Backlick Rd., Springfield, 569-0379: Im Besitz einer vietnamesischen Familie namens Bui, die einst Saigons größte vollautomatische Bäckerei betrieb und die US-Armee belieferte, ist diese 6-jährige Bäckerei auf französisches Gebäck spezialisiert backt aber auch ein authentisches, handgemachtes französisches Brot mit harter Kruste in einem gemauerten Ofen.

Le Bon Pain, 7637 New Hampshire Ave., Hyattsville, 434-3911: Während die Bäckerei Restaurants und Geschäfte in der ganzen Stadt mit Brot beliefert, werden auf dem Gelände auch Einzelhandelsverkäufe getätigt. Laut Besitzer Naz Valian sind die Bäcker Franzosen und 'die Franzosen nennen unser 'echtes' französisches Brot wegen seiner Textur - außen knusprig und innen hell.'

Le Cafe (ehemals Au Bon Pain), 1331 Pennsylvania Ave., NW, 628-9560; Red Lion Row, 2000 Pennsylvania Avenue, NW, 887-9215; USO-Gebäude, 601 Indiana Ave., NW, 347-7350; 706 L'Enfant Plaza Center, 488-8593: In diesen Café-Bäckereien wird in Bethesda französisches Brot gebacken.

Loch Lomond Bakery, 2500 University Blvd., Hyattsville, 422-6333: Schottische Spezialitäten sind in diesem Wahrzeichen von Hyattsville seit 1932 an der Tagesordnung: Wurstbrötchen, Bridies (Rindfleisch- und Zwiebeltaschen), Scotch Pies und Scones. Ebenfalls erhältlich sind irisches Sodabrot mit Johannisbeeren, Schneeflockenbrot, Vollkornbrot, Roggen, Pumpernickel, San Francisco Sauerteig, Croissants und französische Baguettes.

Mayflower Wines and Spirits, 2115 M St., NW, 463-7950: Brot nach toskanischer Art, das aus ungebleichtem Weiß- und Vollkornmehl hergestellt und in einem holzbefeuerten Steinofen gebacken wird, wird Donnerstagabends aus New Jersey für Verkauf freitags und samstags. Besitzer Sydney Moore hat es in einem New Yorker Restaurant entdeckt.

Mediterranean Bakery, 374 S. Pickett St., Alexandria, 751-1702: Selbstgemachtes Weiß- und Vollkorn-Fladenbrot wird im Einzelhandel und an Restaurants im Nahen Osten verkauft.

Middle East Bakery, 11400 Old Baltimore Pike, Beltsville, 937-2484: Weißes und Vollkorn-Pita und Lavasch werden in Supermärkten wie Magruder's, Safeway und Shopper's Food Warehouse verkauft, jedoch nicht in der Bäckerei selbst.

Old Town Bakery, 315 Madison St., Alexandria, 836-9165: Die Spezialität hier ist Kartoffelbrot, ein leichtes Weißbrot mit Kartoffelflocken.

Esslöffel Kapazität

Philadelphia Mike's, 7732 Wisconsin Ave, Bethesda, 656-0103: Die Brüder Joe und Michael Saedlo, gebürtige Philadelphiaer, entschieden vor 1 1/2 Jahren, dass Washington eine echte Feinkost-Bäckerei nach Philly-Art brauchte. Die „geheime Zutat“ des berühmten Brotes dieser Stadt, so glauben sie, ist hartes Wasser. So backen sie mit dort vorgemischtem Teig: Hoagie, Vollkornkaiser und weiße Kaiserbrötchen sowie kernlosen Hellroggen.

Posin's, 5756 Georgia Ave., NW, 726-4424: Diese Bäckerei ist seit 1947 ein Wahrzeichen und zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, in Handarbeit in großen Mengen zu produzieren. Auch Bagels werden weiterhin von Hand hergestellt, obwohl Bialys Keksen (mehr als 1.000 Dutzend pro Woche) wich, um die heutige Kundschaft zu befriedigen. Auch Challah, Roggenkerne, Pumpernickel, Kaiserbrötchen und viele andere sind beliebt.

Rudi Foods, 336 Randolph Pl., NE, 529-7834: Obwohl es keinen Vor-Ort-Verkauf gibt, ist Rudis Brot bei Calvert Woodley Liquors, in der Innenstadt von Woodward und Lothrop, dem Federal Market und Suzanne's in Washington und Company Chef in Tysons erhältlich Ecke. Das Unternehmen begann 1971 in Bloomington, Indiana, seine Spezialität, authentisches französisches Brot zu backen, zog später nach Boston und ging 1981 eine Partnerschaft mit einer französischen Firma ein. Derzeit gibt es eine große Kommissariat in Boston und die Bäckerei in Washington, wo Vollkorn-, Sauerteig-, Pumpernickel-, Maisroggen- und Butterkrustenbrot (wie ein weicheres, leichteres französisches Brot mit Butter bestrichen) werden ebenfalls hergestellt. Ein Unternehmenssprecher sagt, dass alle Brote handgefertigt sind, während Brötchen wie Mohn, Zwiebel-Dill und Pain au lait (sehr reichhaltig und weich) von Hand geschnitten werden.

Sutton Place Gourmet, 3201 New Mexico Ave., NW, 363-5800; Wildwood Shopping Center, Bethesda, 564-3100: Als das Sutton Place II vor einigen Jahren eröffnet wurde, eröffnete es seine hochmoderne Bäckerei mit aus New York importierten Bäckern und New Yorker Rezepten. Neu hinzugekommen ist eine französische Rührmaschine zur Herstellung von Baguettes, Boules und Pain de Campagne. Sonderposten sind Dreikornbrot (Sesam, Leinsamen, Baumwollsamen); Kräuterbrot mit italienischen Gewürzen; dichtes bayerisches Bauernbrot im Holzkorb gebacken; Emthaler Käsebrot; Russischer Pumpernickel, Rosinen-Pumpernickel und marmorierter Roggen und Pumpernickel; Maisroggen; Sesamsamen italienisches Brot; Hamburger- und Hot-Dog-Brötchen; Zwiebelrollen; Zwiebelbretter; und challah. An Feiertagen werden Spezialbrote gebacken.

Schwedische Konditorei, 5409 Georgia Ave., NW, 723-3191: Schwedische Limpa, Schneeflocken, Pfannen- und Cocktailbrötchen, Brioche, Croissants und Weißbrot werden auf dem Gelände und bei Wagshall's Delicatessen verkauft.

Sweet Success, Seven Locks Plaza, Seven Locks Road, Rockville, 424-6698: Mit seinem wertvollen, aus Schweden importierten Dahlen-Ofen mit eingebauten Dampfdüsen produziert der Besitzer Richard Noller Siebenkornbrot, Salzstangen und italienische Brotstangen , Marmorroggen, Rosinenpumpernickel und Saatroggen zum Verkauf in dieser neuen Deli-Bäckerei.

Takoma Kitchens, Tulip Avenue, Takoma Park, 270-1478: Diese Bäckerei verkauft ihre fünf Brotsorten (feuchter Honigvollkorn, Dill-Hüttenkäse-Weißbrot, Vollkorn-Zimt-Rosinen, europäischer Roggen und französischer Sauerteig) an Wagshall's, Western Market , Chevy Chase Supermarkt, Bethesda Farm Women's Market, Country Boy Produce Market, Ciao und nur sonntags Takoma Traders.

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The French Baker, 1825 I St., NW, 466-4448: Eingebettet in eine Ecke der Food Hall am International Square, verkauft dieser ansprechend gestaltete Bäckereistand mit Backmöglichkeiten im hinteren Bereich ungewöhnliche Brote nach europäischer Art wie Bergweizen-Roggen mit Blauschimmelkäse gefülltes und mit Parmesan belegtes Brot, dichtes italienisches Balastra aus Sojaweizen, Sojabohnen und Meersalz und Briochebrot. Knuspriges italienisches Brot, französische Baguettes und dichtes französisches Weizen-Roggen-Landbrot, Sechskornbrot und dichtes, ballaststoffreiches Brot sind weitere Optionen sowie Challah, das nur freitags gebacken wird. Da Inhaber Bruce Mones Jude und die Managerin, die aus einer Bäckerei-Besitzerfamilie in Neapel stammt und sich Nanda „The French Baker“ (ohne Nachnamen) nennt, Italienerin ist, nennt sie den Laden gerne „Pizza-Matzo-Bäckerei“ .'

Vie de France, 8520 Tyco Rd., Wien, 734-9426: Die erste Anlage wurde 1972 in Rockville in Betrieb genommen, heißt es, als sich vier Tennisfreunde über den Mangel an gutem französischem Brot beschwerten. Sie gingen nach Frankreich, um zu lernen, wie man das perfekte Brot backt. Dort fanden sie eine große französische Bäckerei, die Bäcker auslieh und mit Technik half. Vie de France explodierte auf einem Washingtoner Markt, der reif für echtes französisches Brot war. Jetzt ist das Brot im ganzen Land erhältlich. Vie de France Restaurants/Bäcker backen auf dem Gelände. Für Supermärkte werden die Brote in lokalen Bäckereien gebacken und täglich geliefert. Obwohl einige Leute behaupten, dass die Expansion zu einer geringeren Qualität geführt habe, sagt Ann Mirabito, Sprecherin der Großhandelsabteilung: „Es ist das gleiche Brot, das es immer war – dasselbe Rezept, dieselbe Handarbeit, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Wenn andere Bäckereien französisches Brot herstellen möchten, verwenden sie Vie de France als „Goldstandard“. ' Croissants, Brioche, Mehrkorn, Sauerteig und Roggen sind weitere Möglichkeiten. Das Brot wird in Supermärkten, großen Einkaufszentren und Vie-de-France-Restaurants verkauft.

Women's Community Bakery, 736 7th St., SE, 546-7944: Dieses gemeinnützige Frauenkollektiv hat es sich zum Ziel gesetzt, Verbrauchern kostengünstiges Vollkornbrot anzubieten, das sie in der Bäckerei, bei Lebensmittelkooperativen (wie dem Bethesda , Takoma Park-Silver Spring und Glut Co-Ops) und Bioläden. Es wird kein Weißmehl verwendet – nur Vollkorn-, Roggen-, Naturreis-, Hirse- und Buchweizenmehle (alle Bio), zusammen mit Haferflocken, Weizenflocken und Flachs. Honig, Melasse und Datteln sind Süßstoffe, die anstelle von weißem Zucker verwendet werden. Honig-Vollkorn-, salzfreies Vollkorn-, Achtkorn-, Roggen-, Pumpernickel- und Haferflocken-Rosinenbrot werden täglich gebacken, Kräuter- und andere Spezialbrote saisonal.

Holzschuh-Konditorei, 1130 Georgia Ave., Wheaton, 942-9330: Abraham Santilhano, der sein Handwerk in Amsterdam erlernte, besitzt die einzige koschere Bäckerei der Gegend, die vom Rabbinical Council of Washington überwacht wird. Seit 16 Jahren backt er handgemachte Challah, Pumpernickel, Sauerteig-Jüdischer Roggen, Weißbrot, Wiener Brot, nussiges holländisches Sechskornbrot und verschiedene Brötchen.