Ein Quinoa-Rezept, das Skeptiker überzeugen kann


Quinoa-Kuchen mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten; siehe Rezept unten. (Deb Lindsey /Für TEQUILA) VonJoe Yonan Joe Yonan Food- und Dining-Redakteur Folgen 30. Oktober 2017

Jedes Mal, wenn ich ein neues Quinoa-Rezept sehe, passiert etwas Lustiges. Ich denke: Vielleicht wird es das sein!

Wissen Sie, die mich letztendlich dazu überredet, dieses proteinreiche Getreide (technisch ein Samen) Teil meiner Rotation unter der Woche zu machen. Klar, ich habe mich hier und da versucht und als bekennender Quinoa-Skeptiker weiß ich, welche Wege für mich und meinen Gaumen am besten funktionieren. Meistens bestand das darin, Quinoa mit einem größeren Korn zu kombinieren, es als Topping zu toasten oder in Suppen und Eintöpfe zu geben.

[ Machen Sie das Rezept: Quinoa-Kuchen mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten ]



Früher war eines meiner Lieblingsrezepte ein Quinoa-Gersten-Kuchen; das Vorhandensein dieser größeren Körner machte die kleine Qualität, die mich manchmal so sehr an Quinoa stört, wieder wett. Aber als ich im neuen Buch von America's Test Kitchen ein anderes Rezept für Quinoa-Kuchen sah, 'Cooking at Home With Bridget and Julia', wusste ich, dass ich es probieren musste, weil ich mir sicher war, dass Bridget Lancaster und Julia Collin Davison das unmöglich machen würden lenk mich falsch.

Dies ist eines von Davisons Rezepten, und das Geheimnis sind all die guten Zutaten, die sie der gekochten Quinoa hinzufügt, nicht nur, um sie zusammenzuhalten (dafür gibt es Brot und Ei), sondern um sie zu würzen: sonnengetrocknete Tomaten, Zitronenschale und Saft, Parmesan und mehr. Es gibt eine gute Dosis gehackter Babyspinatblätter, um ihm mehr Farbe und Gewicht zu verleihen.

Nachdem Sie die Mischung zu Patties geformt haben, stellen Sie sie mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sie fester werden und sie leichter in der Pfanne gebraten werden können. Sie sind immer noch ein wenig empfindlich beim Wenden, aber es ist nichts, was ein flexibler Spatel und ein wenig Platz in der Pfanne nicht schaffen, und das Ergebnis ist, dass sie außen schön knusprig werden.

Davison enthält ein Rezept für eine Gurken-Joghurt-Sauce, die dazu passt, aber ich habe einen einfacheren Weg gewählt und einfach griechischen Naturjoghurt darüber getupft. Als ich am nächsten Tag wieder auf der Suche nach Resten war, merkte ich, wie gut das Rezept ist: Kalt schmecken die Kuchen noch besser, was sie vielseitiger macht. Ich glaube, ich habe den gefunden.

Kapselkaffee

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Quinoa-Kuchen mit Spinat und sonnengetrockneten Tomaten

4 Portionen

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MAKE AHEAD: Die gekochte Quinoa kann bis zu 5 Tage gekühlt werden, bevor die Kuchen zubereitet werden. Die fertigen Kuchen müssen mindestens 1 Stunde oder bis zu 1 Tag im Voraus (zum Festwerden) gekühlt werden. Gekocht können sie bis zu 1 Woche gekühlt werden; erhitze sie nach Belieben in einer Pfanne oder einem Ofen bei niedriger Temperatur.

Angepasst von 'Zu Hause kochen mit Bridget und Julia' von Bridget Lancaster, Julia Collin Davison und den Redakteuren von America's Test Kitchen (America's Test Kitchen, 2017).

½ Tasse ölverpackte sonnengetrocknete Tomaten, abgetropft und grob gehackt, plus 1 Esslöffel ihres Öls

4 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein gehackt (weiße und grüne Teile)

4 Knoblauchzehen, fein gehackt

2 Tassen Wasser

1 Tasse vorgespülter Quinoa

1 Teelöffel Meersalz

2 Scheiben herzhaftes Weißbrot

1 großes Ei plus 1 großes Eigelb, zusammengeschlagen

½ Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale plus 2 Teelöffel Saft (von 1 Zitrone)

2 Unzen (2 Tassen) Babyspinat, gehackt

2 Unzen Parmigiano-Reggiano-Käse, gerieben (1 Tasse)

2 Esslöffel Pflanzenöl

Tassimo Kapseln wiederverwendbar

½ Tasse normaler, fettarmer oder fettfreier Naturjoghurt nach griechischer Art zum Servieren

Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Den Esslöffel Öl von den sonnengetrockneten Tomaten in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind, 3 bis 5 Minuten. Den Knoblauch einrühren und etwa 30 Sekunden kochen, bis er duftet. Wasser, Quinoa und Salz einrühren. Sobald das Wasser zu sprudeln beginnt, abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 16 bis 18 Minuten kochen, bis die Quinoa zart ist.

Vom Herd nehmen und Quinoa zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Quinoa in eine große Schüssel umfüllen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Brot in große Stücke reißen. Pulsieren Sie sie etwa 10 Mal in einer Küchenmaschine oder bis sie grob gemahlen sind. Fügen Sie das geschlagene Ei/Eigelb und die Zitronenschale hinzu; etwa 5 mal pulsieren, oder nur bis die Mischung zusammenkommt. In die Schüssel mit dem abgekühlten Quinoa geben und zusammen mit den sonnengetrockneten Tomaten, Zitronensaft, Spinat und Käse einrühren, bis alles gut vermischt ist.

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Um die Mischung in 8 gleiche Portionen zu teilen, drücken Sie sie zuerst mit einem Spatel gleichmäßig in die Schüssel, schneiden Sie sie dann in 8 Keile und schöpfen Sie jede davon während der Arbeit aus.) Packen Sie jede Portion fest, um einen ½ Zoll dicken Kuchen zu formen das ist ungefähr 3½ Zoll breit. Ordne sie während der Arbeit auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech an. Decken Sie die Kuchen ab und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang und bis zu 24 Stunden lang.

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. 4 der Kuchen vorsichtig einlegen und 5 bis 7 Minuten backen, bis sie auf den ersten Seiten gut gebräunt sind. Verwenden Sie einen flexiblen Spatel, um sie vorsichtig umzudrehen; backen, bis sie auf der zweiten Seite goldbraun sind, 5 bis 7 Minuten.

Übertragen Sie sie auf eine Servierplatte und ein Zelt mit Aluminiumfolie (um sie warm zu halten). Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze zurück und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl und den restlichen 4 Kuchen.

Mit Joghurt darauf oder an der Seite servieren.

Ernährung | Pro Portion: 350 Kalorien, 10 g Protein, 36 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 5 g gesättigtes Fett, 100 mg Cholesterin, 690 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe, 3 g Zucker

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