Stoßen Sie auf die typisch amerikanische Geschichte des Cocktails an

Derek Browns neues Buch, richtig, zusammen mit seinem General's Orders Cocktail. Siehe Rezept unten. (Stacy Zarin Goldberg/Für TEQUILA)

VonM. Carrie Allan 26. April 2019 VonM. Carrie Allan 26. April 2019

Im Jahr 2015 präsentierten die National Archives die Ausstellung Spirited Republic: Alcohol in American History, die den Besuchern eine Reihe faszinierender Fakten und Artefakte zur Geschichte des amerikanischen Alkoholkonsums präsentierte. Details und Elemente reichten von alarmierend (die Tatsache, dass die Amerikaner im Jahr 1830 im Durchschnitt rund sieben Gallonen reinen Alkohol im Jahr konsumierten, verglichen mit etwas mehr als zwei Gallonen heute) bis hin zum eleganten (Präsident Franklin D. Roosevelts eigener Cocktailshaker, der er pflegte seine Mitarbeiter jeden Abend mit Martinis zu füttern, sogar während der Prohibition). Die Ausstellung schilderte die Höhen, Tiefen und anhaltenden Spannungen in den langen amerikanischen diplomatischen Beziehungen zum Alkohol.

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Machen Sie das Rezept: Befehl des Generals



Was der Ausstellung zunächst fehlte, war etwas Substanzielles über die Geschichte des Cocktails, sagt Derek Brown, der als leitender Spirituosenberater das Projekt beraten sollte.

Für Brown, Präsident der Drink Company, die den preisgekrönten Columbia Room und die PUB-Pop-up-Bar im Distrikt besitzt, war das ein großes Versehen.

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Es ist eine amerikanische Erfindung und etwas, das in der Geschichte der Vereinigten Staaten großen Einfluss hatte, sagt er. Ich sagte: „Das muss da sein“, und sie sagten: „In Ordnung, wir machen ein Seminar“, und ich sagte: „Nein, wir sollten 10 Seminare machen.“

Und so war es. Aufgeteilt in Cocktailepochen, die in der vorkolonialen Zeit begannen, war die Serie beliebt, informativ und – dank der Portionen thematisch passender Getränke – fröhlicher als die meisten anderen, präsentiert von führenden Barkeepern, Brennern und Schriftstellern. (Vollständige Offenlegung: Ich habe das erste Seminar über die Vorgeschichte des Cocktails moderiert. Es war ein Moment persönlichen Ruhms, an den ich mich ewig erinnern werde, weil ich den Namen der Pflanze, aus der Agavenspiritus hergestellt wird, der Maguey, falsch ausgesprochen habe, als mah-gooey, a Erinnerung, die mein Gehirn immer noch gerne um 3 Uhr morgens beschwört)

Die meisten Seminare waren ausverkauft, und diejenigen, die frühere verpasst hatten, fragten Brown, wo sie Aufnahmen sehen könnten. Da wurde ihm klar, dass sie keine gemacht hatten. Wie, oh mein Gott, was. . . hab ich gemacht? Warum habe ich diese nicht aufgenommen?

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Brown bezeichnete diesen Ausrutscher als seinen Macaulay Culkin-Moment und bezog sich auf den Moment in Home Alone, als der Kinderschauspieler sich Aftershave ins Gesicht schlägt und wie ein Baby beim Stich schreit. Ich ziehe es vor, es als seinen mah-klebrigen Moment zu betrachten. Jedem das Seine.

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Browns Versehen hat jedoch jetzt einen Silberstreif am Horizont in Form seines ersten Buches hervorgebracht. Spirituosen, Zucker, Wasser, Bitter: Wie der Cocktail die Welt eroberte.

Mit dem Schriftsteller Robert Yule – einer der wenigen Personen, die an allen Seminaren teilgenommen haben – hat Brown ein Buch erstellt, dessen 10 Kapitel das Material der Sitzungen lose nachbilden, die lange Geschichte des Cocktails in den Vereinigten Staaten abdecken und Getränkerezepte mit jedem kombinieren Epoche.

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Viele der Rezepte sind Klassiker, aber jeder Abschnitt endet auch mit einem von Browns Originalgetränken, einschließlich der General’s Orders. Der Name des Quaffs bezieht sich auf Washingtons Ausgabe einer Ration Spirituosen an die Truppen von Valley Forge, und seine Zutaten (Rum, Roggen und Cherry Bounce) spielten alle eine Rolle beim frühen amerikanischen Trinkgeld.

Sogar das Kapitel über das dunkle Zeitalter des Cocktails (die 1970er und 1980er Jahre) enthält Rezepte für einige der berüchtigten Drinks dieser Ära. Es muss das erste Cocktailbuch sein, das eines seiner Rezepte (für den Slow Screw, ein Riff auf dem Screwdriver, das eine ganze Reihe von schlechten zweideutigen Drinks hervorbrachte) mit einem so klaren DDIY (mach es nicht selbst) begleitet. : Machen Sie dieses Getränk nicht, es sei denn, Sie wollen die Ära wirklich kanalisieren und Sie müssen eine andere Verwendung für Ihre Flasche Sloe Gin finden. Browns eigener Beitrag zu den Rezepten des dunklen Zeitalters ist der Stay Off the Grass, ein Riff über den minzigen Grasshopper, der zwar süß ist, aber weitaus besser trinkt als die meisten anderen Getränke, die aus der Disco-Ära hervorgegangen sind.

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Das von Rizzoli herausgegebene Buch ist wunderschön gestaltet, mit einfachen, eleganten Liniendiagrammen von Cocktails, und während der Titel auf ein globales Bild hinweisen mag, ist sein Farbschema Rot, Weiß und Blau.

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Brown betont, dass das Buch keine getreue Nacherzählung der Archives-Reihe ist – teilweise weil ich mich nicht an alles erinnere, was dabei passiert ist – sondern eher eine lockere, konversationelle Geschichte des Cocktails und der vielen Dinge, die er in fast zwei Jahrzehnten gelernt hat im Restaurant- und Barbereich.

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Im Gegensatz zu vielen Cocktailbüchern gehen Brown und Yule nicht auf Mixologie-Techniken ein, eine Grundausbildung, die Sie jetzt aus unzähligen Cocktailbüchern erhalten können. Offensichtlich interessieren mich Techniken und Rezepte sehr. . . . Die Bar ist dafür mein „Buch“, sagt er. Wenn Sie die Techniken und Spirituosen, an die ich glaube, erleben möchten, setzen Sie sich in den Columbia Room, und das ist ein lebendiges Dokument meines Interesses an Cocktails.

Brown dokumentiert auch seine eigene sich verändernde Haltung, die sich heutzutage glücklicherweise in der größeren Getränkeszene widerspiegelt.

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Als die Renaissance der Craft-Cocktails zum ersten Mal begann, konnte der Snobismus einiger Befürworter abschreckend wirken, das Gegenteil von echter Gastfreundschaft. Wie viele andere damals war ich so fanatisch. Ich dachte, Leute, die Wodka und Limonade tranken, seien Idioten, sagt Brown. Das ist eine Sache, die sich drastisch geändert hat, weißt du: Ich war der Idiot. Wenn du mich damals erwischt hast, war ich unerträglich. Ich erinnere mich, dass ich mit Leuten gestritten habe, wie: „Warum hast du keinen frischen Saft in deiner Bar?“ Sie sagten: „Nun, mein Chef lässt mich nicht wirklich“, und ich sagte: „Was redest du da? Über? Bringen Sie Ihre eigenen Zitronen mit!“

Heutzutage neigen mehr Craft-Cocktail-Leute dazu, eine entspanntere, lebende und trinkende Haltung zu haben. Aber diese Einstellung ist einfacher, wenn es dank dieser frühen Befürworter des besseren Trinkens einfacher geworden ist, in fast jeder Stadt in Amerika einen guten Cocktail zu finden.

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Der Cocktail sei im dunklen Zeitalter so vergraben worden, dass man ihn brauchte, um ihn herauszuziehen und dafür zu kämpfen, sagt Brown.

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Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.

Rezepte :

Befehle des Generals

1 Portion

MAKE AHEAD: Der einfache Sirup kann bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

Angepasst von Spirituosen, Zucker, Wasser, Bitter: Wie der Cocktail die Welt eroberte, von Derek Brown (Rizzoli, 2019).

Zutaten

Für den einfachen Sirup

1 Tasse Zucker

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1 Tasse Wasser

Für das Getränk

Eis

1 Unze gealterter Rum

½ Unze Roggenwhisky

¾ Unze frischer Zitronensaft

½ Unze Cherry Bounce oder Cherry Heering Likör oder Cherry Bounce (siehe entsprechendes Rezept)

zuverlässiger

1 Schuss Angosturabitter

Schritte

Für den einfachen Sirup: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Nur zum Kochen bringen; Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Die Ausbeute beträgt etwa 1 Tasse. Vollständig abkühlen.

Für den Drink: Ein Longdrinkglas mit Eis füllen. Füllen Sie einen Cocktailshaker mit Eis. Fügen Sie Rum, Roggen, Zitronensaft, 1/2 Unze des einfachen Sirups, den Kirschlikör und die Bitter hinzu. Verschließen und 10 Sekunden kräftig schütteln, um gut zu kühlen, dann in das Glas abseihen.

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