RICHMANS TISCH

Der Hamburger ohne seine Rolle hätte sich kaum für den milliardenschweren Club qualifiziert. Und wenn sich Schinken und Eier noch nie bei einem englischen Muffin für Eier Benedikt getroffen hätten, würde Brunch immer noch Mittagessen heißen. Das Spannende am Essen – Essen, Kochen, Diskutieren – sind mehr als die Zutaten. Es ist ihre Kombination, die fasziniert. Und wie Burger und Brötchen sind einige der besten Gerichte Kombinationen, die einst nebeneinander serviert wurden, dann aber genial miteinander verbunden wurden.

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Sie finden einen in Tarpon Springs, Florida – vielleicht ein ungewöhnlicher Ort, aber das Hamburger-Sandwich und die Eier Benedikt begannen nirgendwo unvergesslicher. Tarpon Springs an der Golfküste nördlich von Tampa ist genau das, was Sie erwarten, wenn Sie den Begriff 'Touristenort' hören. Es wird als das größte Naturschwammgebiet der Welt angepriesen, und seine Schwammdocks - komplett mit griechischen Tauchern - sind dicht gepackte Reihen von Souvenirläden, Schwammverkäufern, griechischen Bäckereien und Restaurants. Laut, beschäftigt, bunt und solide kommerziell.

Sie würden kaum einen solchen Schlock-Strip für ein großartiges Essen suchen. Aber unter diesen scheinbar identischen griechischen Restaurants und Bäckereien habe ich tatsächlich ein tolles Gericht gefunden. Bill's Lighthouse Restaurant am Ende der Docks hat es erfunden und nennt es nichts Originelleres als Tintenfisch nach griechischer Art. Bill's Lighthouse gibt es seit fast 25 Jahren und wird immer noch von der Familie Rigas, zwei Brüdern und einer Schwägerin geführt. Den griechischen Tintenfisch gibt es erst seit zwei Jahren.



'Meeresfrüchte werden normalerweise mit einer Platte mit Tomaten, Oliven, Paprika, Käse, Zwiebeln und Gurken serviert', sagte Stratos Rigas in einem griechischen Restaurant. Und so war der in der Pfanne gebratene Tintenfisch, der bei Bill's Lighthouse sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht sehr beliebt war. Dann, eines Tages, schien Tintenfisch nicht genug zu sein. Also fingen sie an, die Garnitur mit dem Hauptgericht zu kombinieren, um ein wenig Abwechslung zu bekommen. Die ganze Familie stieg in das Spiel ein; sie haben es gemeinsam erfunden, sagte Rigas. 'Wir haben alle unsere zwei Cent hinzugefügt, um es zu dem zu machen, was es ist', sagte er und teilte stolz Theo und Maria Rigas die Ehre.

Das bedeutete, Zitronensaft zu pressen und Olivenöl über den traditionellen, nach Oregano duftenden, mit Mehl überzogenen frittierten Tintenfisch zu träufeln, wie sie es normalerweise beim Servieren taten. Aber sie haben auch die Tomaten vom Relish-Tablett zusammen mit den Oliven, den Peperoni und dem Feta-Käse in den Tintenfisch geworfen, anstatt sie allein auf der Seite zu servieren. Und als das erledigt war, beschloss das Rigas-Team, das Gericht 10 Minuten lang zu backen, um die Aromen zu verschmelzen und die Säfte zusammenfließen zu lassen.

Bei Bill's Lighthouse ist Tintenfisch ein ziemlich beliebtes Zeug. Aber falls es bei Ihnen zu Hause nicht so gut ankommt, kann das gleiche Gericht mit anderen gebratenen Fischen oder Meeresfrüchten, vielleicht Garnelen oder Jakobsmuscheln, zubereitet werden. Tablettalk

*Um mit der Zeit Schritt zu halten, hat ein Sommercamp sein Insekten-Show-and-Tell umbenannt. Die Kinder sind eingeladen, alle Käfer, die sie als Haustiere sammeln, mitzubringen und im 'Animal Bed-and-Breakfast' zu lassen.

*Ein echter Verkäufer verkauft sich selbst, sagt man uns schon lange. Und in dieser Tradition hat der Bundesstaat Florida einen Weg gefunden, die Orangen zu verkaufen, die er nicht mehr anbaut. Es ist ein Florida-Gütesiegel, das nicht nur die im Bundesstaat angebauten Früchte kennzeichnet, sondern überall angebaute Früchte, die zertifiziert werden müssen, um die Standards des Staates zu erfüllen.

*In vielen Buchhandlungen sind zu dieser Jahreszeit Scheffel von Anfragen nach dem „Zucchini-Kochbuch für geplante Elternschaft“ zu hören. Zwölf Jahre und drei Auflagen alt, listet das Kochbuch mehr als 60 Rezepte auf, um aus dem Überfluss Ihres Gartens „jede Zucchini eine gesuchte Zucchini“ zu machen. Es wird für 2,75 US-Dollar verkauft; Fügen Sie 50 Cent Porto pro Versandauftrag hinzu (Planned Parenthood, 212 Laurel St., Santa Cruz, Calif. 95060) und planen Sie sechs Wochen für die Lieferung ein (keine Witze hier). BILL'S LEUCHTTURM SQUID (6 Portionen Hauptgericht, 12 Portionen Vorspeise)

4 Pfund Tintenfisch, gereinigt und vertikal halbiert*

1 Tasse Mehl

1 1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Pfeffer

3 Teelöffel Oregano

Öl zum Braten

3 Tomaten, in Spalten geschnitten

3 eingelegte scharfe grüne Paprika (Pepperoncini), in Scheiben geschnitten

3/4 Tasse schwarze Oliven nach griechischer Art

1 Tasse gewürfelter Feta-Käse oder nach Geschmack

1/2 bis 3/4 Tasse Olivenöl

1/4 Tasse Zitronensaft

Tintenfische putzen, halbieren und trocken tupfen. Mehl, Salz, Pfeffer und Oregano in einer Papiertüte mischen und Tintenfisch darin gut schütteln (ggf. dreimal beschichten). Einige Minuten beiseite stellen.

In einer Pfanne Öl bis zu einer Tiefe von 1/2 bis 1 Zoll hinzufügen und erhitzen, bis es ziemlich heiß ist. Tintenfisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Flamme goldbraun braten, dabei auf beiden Seiten braun werden. Wenn es spritzt, decken Sie es während des Garens mit einem Sieb ab. Tintenfisch aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

Legen Sie den Tintenfisch in eine Backform, die gerade groß genug ist, um alles in einer Schicht zu halten, etwa 9 x 12 Zoll. Mit den Tomatenspalten, den Peperonischeiben, den Oliven und dem gewürfelten Fetakäse belegen. Olivenöl darüberträufeln und Zitronensaft darüber pressen. Bei 350 Grad 10 bis 15 Minuten backen oder bis die Tomaten weich sind und die Säfte aus dem Tintenfisch sickern.

Heiß oder bei Zimmertemperatur servieren, als Vorspeise oder Hauptgericht.

*Das Gericht kann auch mit Garnelen, Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Fischwürfeln oder anderen Meeresfrüchten zubereitet werden.