Der Aufstieg der Rocksteaks

Texaner brauchen keine Tacos. Sie haben Fajitas. Fajitas bedeutet wörtlich 'Gürtel' oder 'kleiner Gürtel' und ist ein beliebtes Tex-Mex-Gericht, das aus Rocksteakstreifen hergestellt wird, einem dünnen Gürtel aus zähem Fleisch, das aus dem Zwerchfell einer Kuh stammt.

Das Fleisch wird mariniert, schnell gegrillt und zu einer warmen Tortilla gerollt, wahlweise mit Guacamole, Sauerrahm, geriebenem Käse, Salsa oder vielleicht Pico de Gallo.

Laut Gary Smith, Leiter des Department of Animal Science an der Texas A & M University, sind Fajitas vor etwa einem Jahrzehnt über die mexikanische Grenze geschlichen und in den letzten drei Jahren durch den Staat gefegt. Jetzt gibt es in Texas Fajita-Cook-Offs und Fajita-Caterer. Das Gericht ist Standard in Tex-Mex-Restaurants - tatsächlich entstand in Austin eine Eat-A-Fajita-Restaurantkette. Und erst kürzlich hat El Torito, die in Kalifornien ansässige Kette, damit begonnen, das Gericht einem nationalen Publikum vorzustellen.



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Als Ergebnis dieser neu entdeckten Popularität stieg der Preis für das Rocksteak (das laut Smith immer ein billiges Stück war, wenn es nicht weggeworfen oder gemahlen wurde).

Obwohl Rocksteaks in der Gegend von Washington kein üblicher Schnitt sind, hat Safeway sie vor etwa sechs Monaten eingeführt und laut Barbara Ettinger der Kette sollten sie in allen Geschäften für 2,99 US-Dollar pro Pfund erhältlich sein (wenn Sie sie nicht in der Fleischfall, fragen Sie den Fleischmanager). Giant verkauft Rocksteaks nur in seinen beiden Gourmetgeschäften in Rockville und McLean.

Mit Öl, Salz und Pfeffer bereits in Ihren Regalen können Sie helfen, den Fajitas-Trend östlich des Mississippi zu starten.

EXPRESS-SPURENLISTE: Rocksteak (oder Ersatz-Flanksteak), Limetten, Zwiebeln, Knoblauch, Serrano-Chilis, Tortillas. Als Toppings haben Sie die Wahl zwischen zwei Varianten: Sauerrahm, Cheddar-Käse, Avocados (für Guacamole), Tomaten (für Salsa) oder hochwertige Dosen-Salsa. FAJITAS (4 Portionen) 1 1/2 Pfund Rocksteak oder Flankensteak 1/2 Tasse Pflanzenöl 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst Saft von 1 Limette 2 Chilis, gehackt Frisch geknackter schwarzer Pfeffer nach Geschmack 20 cm Tortillas

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Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen und das Steak zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde einweichen. (Während das Fleisch mariniert, bereiten Sie die Beläge unten vor.) Wenn das Fleisch fertig ist, schneiden Sie es in 6-Zoll-Länge (1 1/2 Zoll breit). Grillen Sie entweder draußen auf einem Holzkohlegrill oder garen Sie in einer schweren Pfanne bei starker Hitze. Bei beiden Methoden das Fleisch einmal wenden und etwa 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite kochen. Nach dem Garen des Fleisches diagonal in dünne Streifen schneiden.

Dieses Gericht kann am Tisch zusammengebaut werden. Gewürze in kleine Schüsseln geben. Gewärmte Tortillas und brutzelndes Fleisch auf separaten Tellern anrichten. Zum Zusammenbauen Fleisch in warme Tortillas legen, mit Belag nach Wahl belegen, aufrollen und mit den Händen essen.

Nach 'An American Gumbo: Affordable Cuisine for the Everyday Gourmet' von Linda West Eckhardt GUACAMOLE (Ergibt etwa 1 1/2 Tassen) 2 Avocados 1 Chili, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 kleine Zwiebel, gehackt Salz und Pfeffer zum Abschmecken Frisch gepresster Limettensaft

Avocados schälen und die Kerne entfernen. Mit Chili, Knoblauchzehe und Zwiebel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben oder mit einer Gabel zerdrücken. Mixen, bis alles gut vermischt, aber immer noch stückig ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. SALSA (Ergibt ungefähr 1 Tasse) 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln 1 Esslöffel Öl 1 1/2 Tassen gehackte Tomaten (etwa 2 Tomaten) 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 Esslöffel gehackte Chilis oder mehr nach Geschmack Salz und Pfeffer nach Geschmack

Saute' Zwiebel in Öl, bis sie durchscheinend ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Tomaten und Knoblauch hinzufügen und bei starker Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Tomatenmischung und Chilis in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und kurz verarbeiten, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. (Wenn Sie Ihre Salsa klobig mögen, verarbeiten Sie sie überhaupt nicht). Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.

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