DAS RITUAL DES DEKANTIERENS

Jede Weinhandlung hat eine Geschichte über einen Kunden, der sich über „etwas im Wein“ beschwert hat. Obwohl ich einmal eine Fliege in einer Weinflasche gefunden habe, sind die meisten anderen festen Gegenstände im Wein vollkommen natürlich und nichts zu vermeiden. In der Tat kann Gunk in einer Flasche Wein ein gutes Zeichen sein. Es kann bedeuten, dass der Wein mit einem Minimum an Verarbeitung und Filterung hergestellt wurde. Die meisten Rotweine werfen mit zunehmendem Alter ein Sediment ab.

Obwohl Sedimente an sich nichts zu befürchten sind, sollten sie aus dem Wein entfernt werden. Klarer Wein schmeckt besser als trüber Wein. Deshalb haben die Götter Karaffen geschaffen. Das Dekantieren von Wein ist ein einfaches Ritual, das von Mystik und Fehlinformationen umhüllt ist, also lassen Sie uns die Sache klarstellen.

Es gibt zwei übliche Sedimentformen in Wein, Tartratkristalle und pulverförmige Sedimente.



Tartratkristalle: Wenn Sie in Ihrem Wein Kristalle finden, handelt es sich nicht um Zucker. Zucker würde sich fast sofort auflösen. Diese Kristalle sind Kaliumbitartrat, gebildet aus natürlicher Weinsäure im Wein. Sie finden sich häufig auf der Unterseite des Korkens und im Flaschenboden. Der Winzer entfernt sie normalerweise, indem er den Wein vor dem Abfüllen kühlt und dann herausfiltert, ein Prozess, der als Kaltstabilisierung bezeichnet wird. Manche Puristen weigern sich, auf irgendeine Weise kalt zu stabilisieren, weil sie behaupten, dass dies dem Wein schadet.

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Pulverförmiges Sediment: Dieser am schwierigsten und missverstandenste Niederschlag erscheint als violettes oder bräunliches Pulver. Manchmal bildet es sogar einen dünnen Film oder eine Kruste an den Seiten der Flasche. Pulverförmiges Sediment kommt am häufigsten bei Rotweinen vor, die älter als sieben Jahre sind. Im Mund fühlt er sich sandig oder pudrig an und kann bitter schmecken. Pulverförmige Ablagerungen müssen entfernt werden. Es hat keinen Sinn, Wein zu altern, wenn Sie die Nebenprodukte des Alterns nicht vor dem Servieren entfernen.

Pulverförmige Sedimente beginnen als Feinstaub, der im unvergorenen Traubensaft suspendiert ist und zum Geschmack des Weines beiträgt. Der größte Teil des pulverförmigen Sediments wird vor der Abfüllung durch Absaugen oder Filtern entfernt. Nach dem Abfüllen oxidieren einige der ungefilterten Partikel und Moleküle im Wein langsam, verbinden sich mit anderen Molekülen und setzen sich am Boden ab. Diese Sedimentform ist ein Nebenprodukt des Alterns und wünschenswert.

Zur Not können Sie den Wein durch ein Käsetuch oder einen Kaffeefilter laufen lassen. Verwenden Sie jedoch Filter als letzten Ausweg. Ihr größter Nachteil ist, dass sie nie eine gründliche Arbeit leisten. Die meisten Weinablagerungen sind so fein, dass Filter sie nicht entfernen können. Zudem wird der Wein durch die Filterung oft zu stark belüftet, ein traumatisches Erlebnis für die zarten Aromen älterer, ausgereifter Weine.

Bei pulvrigem Sediment oder Kruste am besten dekantieren oder den Wein vom Sediment abgießen. Das Dekantieren, die effizienteste Methode zum Entfernen von Niederschlägen, ist bei richtiger Durchführung recht einfach. Es mag schwierig klingen, ist es aber nicht. Wenn Sie sich nicht sicher sind, versuchen Sie es zuerst auf einer Flasche Wasser mit einem Esslöffel Sand, um das Sediment zu simulieren.

Vor dem Umfüllen sollten Sie die Flasche mindestens ein bis drei Tage ruhen lassen, damit sich das Sediment absetzen und an einer Stelle sammeln kann. Der Winkel der ruhenden Flasche ist entscheidend, da Sie den Crud entlang der Seite der Flasche in der Nähe des Bodens verdichten möchten. Die meisten Bücher und Weinpädagogen empfehlen Ihnen, die Flasche vor dem Dekantieren einige Tage aufrecht zu halten. Falsch!

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Unabhängig davon, was Ihnen gesagt wurde, muss die Flasche vor dem Durchleuchten schräg gestellt werden. Es sollte nicht aufrecht stehen. Wenn die Flasche aufrecht steht, setzt sich das Sediment gleichmäßig am Flaschenboden ab. Wenn Sie sich zum Einschenken neigen, rauscht die Luftblase nach unten und wirbelt einen dünnen Schleier des Sediments auf, der den Wein trübt.

Es ist akzeptabel, den Wein auf die Seite zu legen, aber eine horizontale Flasche kann sich im Hals ein wenig Sediment ansammeln, das mit den ersten paar Unzen abläuft. Eine Weinwiege oder ein Ausgießerkorb ist ideal, um den Hals ein paar Zentimeter hoch zu halten und das Sediment an der Seite der Flasche zu halten. Wenn Sie keinen Korb zur Hand haben, legen Sie die Flasche auf die Seite und stützen Sie den Hals mit einem Buch ab oder legen Sie sie in einen Schuhkarton.

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Wein sollte nicht aus Körben serviert werden, es sei denn, das Sediment wurde bereits abgegossen. Wenn Sie nicht dekantierten Wein aus einem Korb servieren, wird das wiederholte Kippen den Gunk am sichersten und effektivsten aufrühren, es sei denn, Sie sind sehr ruhig.

Bevor Sie die Flasche in den Korb stellen, sollten Sie die Kapsel, die den Korken und den Hals bedeckt, entfernen. Warten Sie nicht bis kurz vor dem Öffnen, da sonst ein Teil des Sediments wieder in Lösung geht. Die Oberseite der Flasche und der gesamte Hals sollten von allen Schimmelpilzen, getrocknetem Wein und anderen Klumpen gereinigt werden, die durch die geringe Menge an normalem Durchsickern des Korkens verursacht worden sein könnten. Fremdkörper an der Lippe können dem Wein einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen. Wenn Sie in einem Restaurant sind, beobachten Sie den Kellner sorgfältig und stellen Sie sicher, dass der Deckel der Flasche richtig sauber ist.

Wenn es Zeit ist, die liegende Erfrischung freizugeben, finden Sie einen sauberen Krug oder eine Karaffe mit weitem Mund. Die meisten ausgefallenen, teuren Kristalldekanter haben sehr enge Mündungen. Trompetenförmige Münder sind besser, weil sie wie ein Trichter wirken und beim Eingießen schwerer zu verschütten ist. Mein Lieblingsdekanter ist wegen des Ausgießers ein Martini-Krug.

Zünden Sie nun eine Kerze an, oder noch besser, stellen Sie eine Taschenlampe so hin, dass der Strahl zur Decke zeigt. Schalten Sie das Deckenlicht aus. Heben Sie den Hals der Weinflasche leicht an, bis Sie sicher sind, dass beim Herausziehen des Korkens kein Wein verschüttet wird. Stellen Sie die Flasche bei Bedarf kurz auf, während Sie den Korken ziehen. Versuchen Sie, die Flasche nicht zu schütteln, während Sie den Korken entfernen. Ein sanfter Korkenzieher, wie die Marke Screwpull, ist am besten.

Halten Sie die Flasche waagerecht über das Licht, sodass Sie durch die Schulter und den Flaschenhals klar sehen können. Stellen Sie den Dekanter unter den Hals und gießen Sie ihn langsam und sanft ein, aber schnell genug, damit der Wein nicht in das Innere des Dekanters tropft. Wenn nur noch ein oder zwei Unzen Wein übrig sind, beginnt ein dünnes Pulverband seinen Weg zum Hals zu finden. Hör auf zu gießen. Werfen Sie den Bodensatz in eine Marinade, ein Essigfass, eine Suppenbrühe oder mischen Sie ihn mit einem Käse, um einen würzigen Aufstrich zu erhalten. Sie sollten jetzt einen Dekanter mit kristallklarer Flüssigkeit haben. Durch das Durchleuchten wird der Wein belüftet, also servieren Sie ihn sofort, denn die meisten Rotweine werden durch das Atmen nicht verbessert, aber das ist ein ganz anderer Artikel ...

Wine Find Mumm Cuve'e Napa Brut: Dies ist ein weißer Schaumwein, der nach der ursprünglichen Champagnermethode hergestellt wird (in der gleichen Flasche vergoren, in der er verkauft wird). Er ist trocken (keine wahrnehmbare Süße) und jetzt trinkfertig, aber in wenigen Monaten (nicht Jahren) wird dieser Wein blühen. Obwohl es sich um einen weißen Schaumwein handelt, hat er die unverwechselbare Lachsfarbe eines Weines aus roten Trauben (60 Prozent der Mischung sind Pinot Noir, 35 Prozent Chardonnay und 5 Prozent Weißburgunder). In der Nase ist er tief, hefig, wie aufgehendes Brot, was bedeutet, dass er noch etwas jung ist, aber stilistisch ähnlich wie französische Spitzenchampagner wie, nun ja, wie Mumm. Im Mund ist er vollmundig (aber sicher, dass er sich in einigen Monaten ausdehnt).

Servieren: Es gibt keinen vielseitigeren Wein als Sekt. Während der Weinautor Fred Cherry einmal sagte: „Wenn mir jemals Champagner zu einem Gericht serviert wird und ich finde, dass es nicht gut zusammenpasst, werde ich das Essen stehen lassen und den Champagner trinken“, ist dies bei diesem Wein höchst unwahrscheinlich.

Preis: Empfohlener Verkaufspreis von ca. 14 USD pro Flasche, ca. 10 USD weniger als vergleichbare französische Champagner. Der tatsächliche Preis kann erheblich abweichen. Großhandelslieferant ist Washington Wholesale Liquor Co. (Großhändler können nicht direkt an Verbraucher verkaufen, aber Ihr Weinhändler kann bei Großhändlern einkaufen).

22.36

1988 von Craig Goldwyn International Wine Review Magazin