Ein Rockville-Nudelhaus, in dem Sie in ganz Asien essen können – und es gut machen


Super Bowl Noodle House ist die Kreation der Köche Tao Lan (links) und Morino Lu (rechts). Die umfangreiche Speisekarte listet Vorspeisen und Vorspeisen auf, die die Küche aus ganz Asien repräsentieren. (Katherine Frey/ TEQUILA)

Der Name der Schaufensterfront, eines von mehreren internationalen Restaurants in diesem ansonsten farblosen Stripcenter, sagt so gut wie nichts über den Bewohner aus, auch wenn das o im Super Bowl zu einer geneigten Terrine mutiert ist, an deren Rand Stäbchen gelehnt sind. Soweit ich weiß, könnte das Restaurant Rockville eine Sportsbar-Kopie von Noodles & Company sein.

Bei genauerem Hinsehen erkennt man Glasregale in der Frontscheibe, in denen man bestellbare Plastiknachbildungen von Speisen begutachten kann, die teilweise aussehen, als wären sie aus geschmolzenen Buntstiften für die Sauce und uralten Telefonkabeln für Nudeln hergestellt worden. Die Gerichte decken fast so viel Geographie ab wie das Strip-Center: Pad Thai, Zha-Jiang-Mian-Nudeln nach Peking-Art, gebratene Reisnudeln nach Singapur-Art, südasiatischer roter Curry-Eintopf und eine magische Zubereitung, bei der die Essstäbchen mit einem dicken Nudelwirbel, schweben über der Schüssel wie die Kobra eines Schlangenbeschwörers.

[ Es ist einfach, sich in die leckeren Brötchen von Maki Shop einzuwickeln ]



Im Super Bowl Noodle House angekommen, erweitert sich die Auswahl an Gerichten fast exponentiell und umfasst mehr als 125. Sie finden Vorspeisen, Dim Sum und Hauptgerichte aus der koreanischen, Sichuan-, Shaanxi-, Taiwanesischen, Chongqing-, Shandong- und japanischen Küche. Zweifellos lauern andere Kochtraditionen in der über 10 Seiten umfassenden Speisekarte, die sich hinter umständlich konstruierten Namen verstecken, die nicht auf ihre Herkunft hinweisen. Einige Speisekarten haben sogar Haftnotizen, die mit chinesischen Schriftzeichen, Preisen und gelegentlich einer handgezeichneten Chilischote beschriftet sind.

die besten kaffees

Ihre Chancen, hier einen Gewinner zu küren, scheinen zumindest nach einer ersten Überprüfung der Speisekarte praktisch Powerball-artig zu sein.

Morino Lu und Tao Lan leiten die Küche beim Super Bowl; Sie sind die Köche, die für die Multi-Country-Tour der asiatischen Küche verantwortlich sind. Als ich eine Mitarbeiterin fragte, wie die beiden die Aromen so vieler verschiedener Regionen nachbilden könnten, sagte sie, dass sie weit gereist sind und dabei Zutaten und Techniken studiert haben. Das mag stimmen, aber ich habe trotzdem versucht, näher an der chinesischen Heimat der Köche zu essen, die selbst Risiken birgt. Sagen Sie es so: Kennen Sie einen einzigen amerikanischen Koch, der mit höchster Präzision Gerichte aus allen Ecken unseres weitläufigen, ressourcenreichen Landes zubereiten kann?


Das Kreuzkümmellamm im Super Bowl Noodle House ist eher zart als knusprig, wobei die Samen im Ganzen gebraten und nicht pulverisiert sind. (Katherine Frey/ TEQUILA)
Das Rou Jia Mo, ein burgerähnliches Straßenessen in Shaanxi, hat Schweinebauch und Innereien, die in das Bratbrot gefüllt sind. (Katherine Frey/ TEQUILA)

Beim Super Bowl tauchte bald ein Thema auf, eines von positiver und negativer Anziehungskraft. Zahlreiche Gerichte, egal in welcher Region sie ihr Zuhause nannten, wichen von klassischen Zubereitungen ab und steckten dennoch genug Charme, um ihre scheinbare Hybris zu kompensieren. Manchmal weichen die Gerichte von ihrer eigenen beworbenen Zubereitung ab. Kurz gesagt, Rezepte schienen so festgenagelt wie Wolken.

Was wahrscheinlich mehr über die Fähigkeiten der Köche aussagt als über die Notwendigkeit reglementierter Rezepte in einem Land, in dem die meisten von uns keine unauslöschlichen Erinnerungen an Shaanxi-Schweineburger, taiwanesisches Guo Bao oder Sichuan/Nordchinesisches Kreuzkümmellamm haben. Die Küche beim Super Bowl mag allen Erwartungen, die Sie an ein Gericht stellen, trotzen, wenn Sie überhaupt welche haben, aber die Köche können immer noch einen guten Teller / eine Schüssel / eine Platte mit Essen produzieren.

Die Super Bowl-Version von Rou Jia Mo, dem Shaanxi-Straßenessen mit Schweinefleisch, das in Bratbrot gefüllt ist, geht über das traditionelle Bauchfleisch hinaus und umfasst das, was wie Innereien aussieht und schmeckt. Eine billige Abkürzung vielleicht, aber auch eine gallertartige, facettenreiche. Der Sichuan-Schweineohrensalat nimmt mit seinen dicken, unregelmäßigen Scheiben eine fleischigere Persönlichkeit an, die ihre Knorpelknirschen für süß-würzige Genüsse opfern. Zarte Stücke von Kreuzkümmellamm kommen ohne ihre typische Kruste an, zweifellos weil die Kreuzkümmelsamen im Ganzen gebraten und nicht zu einem Pulver pulverisiert werden, das die leichte Beschichtung erzeugt. Ich habe die Kruste meistens in der Abstraktion vermisst.


Das Trocken-Chili-Hühnchen nach Chongqing-Art, eine Spezialität des Chefkochs, steckt hinter dem angeschlagenen Vogel raffinierte Chili-Schalen und Sichuan-Pfefferkörner. (Katherine Frey/ TEQUILA)
Die Shaanxi-Nudelsuppe des Super Bowl Noodle House enthält eine saure, nach fünf Gewürzen duftende Brühe. (Katherine Frey/ TEQUILA)

Sie könnten weiterhin Darts auf die drei als Chefspezialisten aufgeführten Seiten werfen, ganz zu schweigen von drei weiteren, die den typischen Nudel- und Reisgerichten gewidmet sind, und hoffen, schließlich die Stars der Show zu entdecken. Oder fragen Sie einfach einen Kellner, der Sie zu einer Peking-Interpretation der Shandong-Spezialität namens Zha jiang mian führt, dem Nudelgericht, das einen koreanischen Fast-Food-Wahn inspirierte. (Passen Sie auf, es wird ein Quiz geben.) Eine großzügige Portion Weizennudeln wird mit Gurken, Sojasprossen und anderem Gemüse ordentlich getrennt in der Schüssel serviert, eine salzige schwarze Sojabohnensauce als Beilage. Wenn sie miteinander vermischt werden, nehmen die schwarz gefärbten Nudeln einen süßeren Charakter an, als Sie vielleicht erwarten würden, und das alles ohne den Vorteil eines koreanischen Kimchi-Jagds, der den nötigen Funken liefert.

Der Kellner könnte Sie auch zur malaysischen würzigen roten Curry-Nudelsuppe führen, eine Vorspeise, die Sie schnell durcheinander bringt. Es ist weder rot noch scharf. Es ist ein Gewirr aus Reis- und Weizennudeln, das mehr durch schwarzen Pfeffer entzündet wird als jede andere Wärmequelle. Mein liebstes Chefkoch-Special bleibt das trockene Chili mit Hühnchen nach Chongqing-Art, das Sichuan-Pfefferkörner auf eine geheime Mission schickt. Die betäubenden Eigenschaften des Gewürzes kriechen hinter dir her und verstecken sich zwischen dem panierten Hühnchen, den aromatischen Frühlingszwiebeln und den getrockneten Chilischoten (deren hohle Rassel ihr eigenes eindringliches Element hinzufügt). Bevor Sie es vollständig verstehen, werden Sie von den Pfefferkörnern gestochen, die Überraschung ist ebenso köstlich wie die Empfindungen.


Der würzige Trockentopf kann mit Gemüse und Proteinen personalisiert werden; Diese Version enthielt Mais, Blumenkohl, Koriander und Hühnchen. (Katherine Frey/ TEQUILA)
Das Gericht mit gebratenen Garnelen mit salzgepökeltem Eigelb hat eine reichhaltige, schwefelhaltige Durchschlagskraft. (Katherine Frey/ TEQUILA)

Mit seiner generischen Kunst im Pottery Barn-Stil, die an mango- und bananenfarbenen Wänden hängt, behält Super Bowl Noodle House seine Originalität für den Tisch. Mehrere Gerichte schreien nach Aufmerksamkeit, insbesondere ein Teller mit eng gewickelten gebratenen Garnelen, deren Nussigkeit durch Streusel aus salzgepökeltem Eigelb verstärkt wird, die eine reichhaltige, schwefelhaltige Wirkung haben. Der würzige Trockentopf kann mit Gemüse oder Proteinen Ihrer Wahl personalisiert werden; Meins kam mit gebratenem Wolfsbarsch so seidig wie Tofu und gespickt mit Chilis und Sichuan-Pfefferkörnern, der ganze würzig-betäubende Kessel strotzt nur so vor anderen Texturen und Aromen: Holzohrpilze, Lotuswurzelscheiben, Blumenkohl, Darm, Mais und Koriander. Die Shaanxi-Nudelsuppe sieht aus wie ein chinesischer Eintopf, verbirgt jedoch wackelige Strähnen, die mit einer sauren, nach fünf Gewürzen duftenden Brühe angeschwollen sind.

Nach zahlreichen Besuchen frage ich mich immer noch, welche anderen Überraschungen in dieser Speisekarte verborgen bleiben, hinter einer tristen Schaufensterfront mit versteinerten Gerichten im Schaufenster, die nur die Ambitionen in diesem seltsamen, eigenwilligen Restaurant andeuten.

Super Bowl Nudelhaus

785-G Rockville Hecht, Rockville. 301-738-0086. www.superbowlnoodle house.com .

Std: 11 bis 21:30 Uhr Täglich.

Nächste U-Bahn: Rockville, mit einem 0,8-Meilen-Spaziergang zum Restaurant.

Preise: Vorspeisen, $ 7,25 - $ 32,95.