Rosh Hashanah Mittagessen, warm sogar bei Zimmertemperatur

Während der jüdischen Hochheiligen, die bei Sonnenuntergang am 4. September mit Rosch Haschana beginnen, haben die Menschen wichtige Dinge zu bedenken. Mit dem neuen Jahr kommt eine feierliche Zeit der Introspektion und des Urteils. Werden wir noch einmal in das Buch des Lebens eingeschrieben? Werden unsere gemeinsamen Gebete anderen Juden in Israel und auf der ganzen Welt helfen?

Und dann essen wir.

Jenseits von Äpfeln und Honig und runden Challahs und anderem symbolische Lebensmittel , es gibt praktische Dinge. Wenn der Feiertag mitten in der Woche fällt, stillt ein flexibles Open-House-Mittagessen den Hunger nach Gottesdiensten, der sofort kommt. Es kann auch die Seele nähren.



Als ich 1993 nach D.C. gezogen bin, habe ich sofort angefangen, ein Mittagessen zu veranstalten, sagt Susan Barocas, Direktorin des Jüdisches Essenserlebnis , die seit Dezember 2012 eine Online-Community aufbaut, die die jüdische Kultur durch Essays, Rezepte und Aktivitäten feiert. Ich denke, das Mittagessen in Rosh Hashanah ist eine dieser Zeiten, in denen die Leute wirklich zusammenkommen und sich entspannen.

Lässige Einladungen auf den Stufen der Synagoge oder per E-Mail können 40 oder mehr Personen anziehen. Aber die Zahlen sind selten ein Problem, da Gäste zu unterschiedlichen Zeiten kommen und gehen.

Barocas wuchs in Denver auf, wo das Feiertagsessen in ihrem Haus – in der Nähe der Synagoge – begann und zu den Nachbarn und anderen Familienmitgliedern weiterging. Mit Reis und Rindfleisch gefüllte Weinblätter, Puddings und Salate, dazu Krautsalat und der spezielle Kartoffelsalat ihres Vaters würden den Tisch zieren, dazu übrig gebliebenes Bruststück oder Truthahn vom Vorabend.

Sie fügte ihrem eigenen Aufstrich einen Blintz-Auflauf, Quinoa-Salat und Joan Nathans beliebten herzhaften Käsekuchen mit Räucherlachs und Dill hinzu. Aber sie pflegte ihre uralten Verbindungen zu Gerichten wie sephardischem Lauch mit Tomaten und einem Biskuitkuchen, dessen Rezept sie im Laufe der Jahre optimiert hat, um eine zarte Krume und genau den richtigen Hauch von Zitrusfrüchten zu erhalten.

Leah Hadad wuchs in Israel auf, wo ein Abendessen zu Rosh Hashanah die Norm war. Der Bewohner von Chevy Chase verhandelt im September ein Feiertagsessen unter der Woche, indem er im Spätsommer backt und einfriert. Mit karamellisierten Zwiebeln und Butternusskürbis verstärkt sie den Geschmack und die Nährwerte ihrer herzhaften Kugel.

Kugeln lassen sich gut einfrieren. Manchmal friere ich Schokoladenmousse sogar in Bechern ein, sagt sie. Salate nach marokkanischer Art halten im Kühlschrank mehrere Tage, und Speisen aus ihrem Seder runden das Mittagsbuffet am nächsten Tag ab: Ich erhöhe die Mengen, damit wir immer Reste haben.

Vorschau

Weder Organisation noch kulinarisches Können sind erforderlich, wenn das Mittagessen in Rosh Hashanah Potluck ist. Lydia Kleiner hat seit Mitte der 1980er Jahre jährlich bis zu 110 Gäste bewirtet. Die gebürtige Salzburgerin zog 1953 mit ihrer Familie nach New Jersey und erinnert sich daran, dass ihre Mutter die gut besuchten Rosh Hashanah-Mahlzeiten zubereitet hatte, die auf bestem Porzellan und bester Bettwäsche arrangiert waren.

Diese Erfahrung festigte die Tradition in ihrem Kopf, aber Kleiners eigene Feiertagsessen begannen als eine Möglichkeit, das Gefühl der Verbundenheit fortzusetzen, das man nach dem Gottesdienst fühlt, sagt die Bewohnerin von Chevy Chase. Als Mitglied von Fabrangen, der führerlosen Gruppe von Juden in der Gegend von Washington, die sich für jüdische Traditionen versammeln, lud Kleiner ihre Mitgemeinde sowie alte Freunde ein, von denen sie wusste, dass sie in der Stadt waren.

Kleiner hat das Mittagessen informell und einfach gehalten: Ich bin nicht so organisiert, und ich bin kein Riesenkoch. Früher habe ich versucht, mich zu koordinieren, aber wir haben festgestellt, dass es immer funktioniert.

Als pensionierte USDA-Mitarbeiterin, die in der Lebensmittelsicherheit arbeitete, verlangt sie Gerichte, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können – keines, die erhitzt werden und dann stundenlang stehen bleiben. Das ist mir angesichts meines Werdegangs sehr bewusst, sagt sie. Getreidesalate und gebratenes Gemüse sind willkommen.

Da ihre Gäste den ganzen Nachmittag ankommen, hat Kleiner um 14:30 Uhr Äpfel und Honig, Hummus, Hering, frisches Roggenbrot und vorspeisengroße Portionen gebackenen, gekühlten Lachses fertig. Ihren sogenannten Mangel an Kochkünsten kompensiert sie durch die Fokussierung auf die Präsentation: Etwas so Einfaches wie Gurken- und Rettichscheiben um den Rand einer Platte zu arrangieren. Das Hinzufügen neuer Gerichte auf den Tisch ist gestaffelt, sodass die Speisen für diejenigen, die später kommen, frisch sind.

Ihr Rosh Hashanah Potluck hat ähnliche monatliche Mahlzeiten nach den Samstagsgottesdiensten in Fabrangen inspiriert, das einen Raum in der Washington Ethical Society in der 16th Street NW mietet. Und eine Nachbarin von Kleiner machte ihr das ultimative Kompliment, indem sie ihr eigenes Feiertagsessen unter freiem Himmel veranstaltete.

Jetzt nehmen viele von Kleiners Nachbarn, Juden und anderen, die Tradition an. Kleiners Haus ist von bescheidener Größe, so dass die Leute oft auf die hintere Veranda und die Liegestühle vor dem Haus hinauslaufen. Wir laden jeden ein, der vorbeikommt, sagt sie. Ich sage manchmal, dass die Leute einfach auftauchen würden, selbst wenn keine Einladungen herausgingen.

Susan Barocas und Caterer Vered Guttman werden während des Freiland-Chats am Mittwochmittag um 12 Uhr Fragen zum Kochen von Rosh Hashanah beantworten.