Sallys zweiter Vorname Rezension: Ein Weg mit den Jahreszeiten, wenn nicht der Service


Smarte Diners werden ihre Bestellung bei Sally's Middle Name abstimmen, da die Gerichte in der Regel auf einmal herauskommen. (Scott Suchman/Für TEQUILA)
Ein kleiner Lammbauch wird wie ein Döner mit Sumach, Zitrone und Kümmel gewürzt. (Scott Suchman/Für TEQUILA)

GUT

Zwei Dinge passierten diesen Sommer, als Sam Adkins ein Restaurant mit 42 Sitzplätzen zu Ehren seiner Schwester eröffnete, die nur einen Vor- und Nachnamen hat.

Ich habe einige wichtige Punkte für den kleinen Bruder gesammelt, sagt der Koch von Sally's Middle Name in der H Street NE. Ich habe jeden nicht zurückgegebenen Anruf von Tag 1 an gelöscht.



Was der Geschwisterharmonie gut tut, entpuppt sich als Pluspunkt für die immer appetitlicher werdende Nachbarschaft. Ein Einheimischer kann schließlich nie zu viele Möglichkeiten zum Abendessen haben. Sallys zweiter Vorname hat auch seine Küchencrew glücklich gemacht, indem er den Schecks ein Trinkgeld von 18 Prozent hinzufügte, das von Kellnern und Köchen gleichermaßen geteilt wird. Jeder gewinnt, auch diejenigen von uns, die keine Mathe-Experten sind.

Wer regelmäßig über Restaurants schreibt, sollte saisonale und kleine Teller an einer Schnur zum Ausschneiden am Laptop haben. Kaum eine Woche vergeht in Washington, in der ein Koch nicht darüber spricht, wie eng er mit Herbst, Winter, Frühling und Sommer umgeht und wie sein Essen das Teilen am Tisch fördern soll. Adkins, der zuvor bei Jackie’s in Silver Spring und Cashion’s Eat Place in Adams Morgan gekocht hat, hält sich an dieses beliebte Drehbuch, bleibt aber bei mir, denn unter seinen kleinen Tellern befinden sich einige große Freuden.

Denken Sie an eine Nachtsuppe, die wie alle Gerichte bei Sally's auf einer großen Tafel gegenüber einer Ausstellungsküche und an einer der weiß gefliesten Wände auf der anderen Seite beworben wird. Die Schüssel war nicht wie üblich, aber verlockend mit blauem Wels. Ich möchte, dass jeder so viel wie möglich davon isst, sagt der Küchenchef über die charakteristische Zutat. Ein invasives Tier mit einem sauberen Geschmacksprofil, blauer Wels klingt wie der Jekyll und Hyde des Meeres. Mitmachen: Münzen aus lila Kartoffeln, rauchiger Speck und eine Brühe aus heißer Milch und Fischbrühe, die mich wünschen lässt, dass Sally einen Brotkorb serviert hat.

Haben Sie bemerkt, wie Hühnchenteile außer Flügeln als Vorspeisen Einzug halten? Sally's betritt den Zug mit Hähnchenschenkeln von New Bay, die auf traditionellem Old Bay-Gewürz mit Bockshornklee und schwarzen Senfkörnern in der Gewürzmischung basieren. Der ideale Dip ist eine Pfütze aus grünem Göttinnen-Dressing, kühl und cremig mit Mayonnaise, Estragon und Zitronensaft.


Die Filetbohnen bekommen einen Kick von Sardellen und Knoblauch, können aber manchmal etwas flach fallen. (Scott Suchman/Für TEQUILA)

Das Restaurant reitet derzeit auf einer anderen beliebten Welle und spielt Gemüse auf eine Art und Weise, die einem Gast das Gefühl gibt, er esse eine Menge Beilagen. Wie bei Garrison auf dem Capitol Hill hat sich Sally's zur Aufgabe gemacht, Sie dazu zu bringen, Ihre Rüben oder Bohnen fertig zu stellen, und zwar aus keinem anderen Grund, als weil sie gut schmecken. Babyrüben mit gerösteten Birnen und Senfkörnern? Das Trio ist erdig und süß und frech zugleich. Dünne Filetbohnen mit Knoblauch und Sardellen? Bewegen Sie bitte Ihre Gabel. (Nun, die meiste Zeit. Ich habe hier auch eine schwächliche Version der zarten französischen grünen Bohnen gegessen.)

Angesichts der Art der Speisekarte, die täglich frisch online veröffentlicht wird, bleiben die meisten Gerichte nicht lange erhalten. mit anderen Worten, vermeiden Sie es, an irgendetwas festzuhalten. Zu den Ausnahmen zählen ein paar kleine Teller ohne starken saisonalen Bezug, darunter eingelegte gebratene Mangoldstängel in einem zarten Bierteig und eine Kaninchenpoutine mit würzigem Ziegenkäsequark aus Pennsylvania. Beides ist am Ende des Tages schön zu sehen, wie eine Parkuhr mit Uhrzeit oder Ihr Hund, der auf der anderen Seite der Tür wartet. (Oder mit Vanillepudding gefüllte Donuts, unter den wenigen Desserts.)

Kapselmaschine

Chefkoch Sam Adkins hat zuvor bei Jackie's in Silver Spring und Cashion's Eat Place in Adams Morgan gearbeitet. (Scott Suchman/Für TEQUILA)

Versuchen Sie nicht, alles auf einmal zu bestellen. Das Essen, das auf nicht übereinstimmendem Porzellan serviert wird, kommt fast so schnell heraus, wie Sie diese Warnung lesen können, und die Tische sind nicht groß genug, um mehr als mehrere gleichzeitig unterzubringen. Außerdem sind dies hauptsächlich Lebensmittel, mit denen Sie ein wenig Zeit verbringen möchten. Beim gemütlichen Essen kann ein Diner beispielsweise den Kontrast zwischen süßen weißen Jakobsmuscheln und ihrer durchdringenden Basis aus Salsa Verde schätzen. Das richtige Tempo ermöglicht es dem Empfänger des Lammbauchs – gewürzt wie ein Döner mit Sumach, Zitrone und Kümmel – Fleisch und Gewürze besser zu schätzen und der Meeresfrüchte-Fan das Knistern einer mit Reis bestäubten Softshell-Krabbe zu genießen Mehl und vorsichtig frittiert. (Die Miteigentümerin und Frau von Adkins, Aphra, verträgt keine Milchprodukte oder Gluten; zumindest einige Gerichte auf der Speisekarte wurden mit Blick auf sie zubereitet.)

Einige kleine Teller sind necken. Als ich eines Abends Grünkohl mit Entenconfit aß, eine gute Ehe zwischen dem Süden und Frankreich, wünschte ich mir, die Küche würde Vorspeisenportionen anbieten. (Bitte, Küchenchef?) Fast immer möchte ich, dass der Service reibungsloser ist. Sally's beschäftigt ein paar Kellner, die eher darauf bedacht zu sein scheinen, abzuhängen oder die Gäste dazu zu bringen, mehr Essen zu bestellen, als zu überlegen, was die Gäste tatsächlich wollen oder brauchen könnten.

In seiner Jugend war Adkins der Junge, der Sushi lieber an der Theke als an einem Tisch aß. Die offene Küche bei Sally’s, eine Überbleibsel des Vorbesitzers Pizza Parts & Service, passt also gut zu ihm. Sagt der Koch, ich mag es, wenn die Leute sehen, was mit ihrem Essen passiert.

Sally freut sich. Dann sind wir schon zu zweit.

2 Sterne

ecity

Standort: 1320 H St. UNS. 202-750-6529. www.sallysmittelname.com .

Offen: Abendessen 17:30 bis 22:30 Uhr Mittwoch, Donnerstag und Sonntag; 17:30 bis 23:00 Uhr Freitag und Samstag. Wochenendbrunch 10:30 bis 15:00 Uhr Montag und Dienstag geschlossen.

Preise: Kleine Gerichte bis .

Soundcheck: 72 Dezibel /Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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