Sie hat uns mit Julia Child Frankreich gebracht, aber das kulinarische Erbe von Judith Jones erzählt auch eine amerikanische Geschichte

LINKS: Das Originalcover zu In Pursuit of Flavor (Knopf); RECHTS: Kekse, Löffelbrot und Süßkartoffelkuchen (Knopf)

VonSara B. Franklin 22. Mai 2019 VonSara B. Franklin 22. Mai 2019

Judith Jones, die 2017 verstorbene legendäre Knopf-Redakteurin, gilt vielen als eine der Urahnen der modernen amerikanischen Esskultur. Nachdem sie 1961 Julia Childs Mastering the Art of French Cooking veröffentlicht hatte, verbrachte sie die nächsten 50 Jahre damit, Größen wie Marcella Hazan, Irene Kuo, James Beard, Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Joan Nathan, Marion Cunningham, Lidia Bastianich, Edna . zu fördern Lewis und viele andere.

Am häufigsten dafür gefeiert, dass er dazu beigetragen hat, die Türen der Dinner-Diplomatie zu öffnen, veröffentlichte Jones Autoren – viele Frauen und Farbige –, deren Bücher ausländische Küchen für ein amerikanisches Publikum übersetzten. Aber ihre Arbeit mit amerikanischem Essen – nämlich eine Reihe von Kochbüchern, die sich gemeinsam der Erforschung der Vielfalt amerikanischer Foodways für amerikanische Leser widmen – wird oft übersehen. Mit Knopfs Wiederveröffentlichung von Edna Lewis' 1988 Auf der Suche nach Geschmack Dies könnte sich jedoch endlich ändern.



Judith Jones, Kochbuch-Redakteurin, die Julia Child und andere an den Tisch gebracht hat, stirbt im Alter von 93 Jahren

Couchtisch

Die Neuauflage von In Pursuit ist der erste Einblick in ein größeres Bergbauprojekt und hebt Knopfs kulinarische Backlist durch die Neuveröffentlichung ausgewählter Titel hervor. Senior Editor Lexy Bloom nennt Knopfs kulinarische Backlist eine unglaubliche Fundgrube mit einigen beliebten Klassikern und einigen, die in Vergessenheit geraten sind. Mit In Pursuit of Flavor zu führen, da die Aufmerksamkeit auf Lewis einen Fieberhöhepunkt erreicht hat, ist ein Versuch, ein neues Publikum zu gewinnen: In den letzten Jahren wurde sie auf einer Briefmarke der US Postal Service im New York Times Magazine vorgestellt. im Smithsonian's National Museum of African American History and Culture und auf Bravo's Top Chef. Im Jahr 2018 veröffentlichte ich ein Buch mit Essays von Koryphäen der Lebensmittelwelt, das sich der Untersuchung und Feier ihres Vermächtnisses widmete.

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Während Knopfs Projekt, Kochbücher wiederzubeleben, nicht ausdrücklich eine Feier von Jones' Arbeit und Vision ist, sagt Bloom unmissverständlich: Ohne Judith Jones gibt es bei Knopf keine kulinarische Backlist. Und während sich Knopf-Mitbegründer Alfred A. Knopf für alles interessierte, was mit Gourmet zu tun hat, wurde Knopf erst mit der Veröffentlichung von Child’s Mastering von Jones zum Synonym für Spitzenleistungen in Kochbüchern. Für das Jahrzehnt danach suchte Jones nach Autoren, die für ihre eigene einheimische Küche das tun konnten, was Child für französisches Essen getan hatte. Jones' Arbeit spiegelte damals eine Sensibilität wider, die damals in der amerikanischen Elite verbreitet war: dass Lebensmittel aus anderen Ländern – insbesondere aus Frankreich – denen der Vereinigten Staaten weit überlegen waren.

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In den frühen 1970er Jahren verlagerte sich Jones' Interesse jedoch auf amerikanisches Essen, als sie manchmal ihren Ehemann, den Schriftsteller Evan Jones, begleitete, wie er für Gourmet im ganzen Land berichtete, und ihm bei den Recherchen für sein 1975 erschienenes American Food: The Gastronomic Story half . Während Lewis' Der Geschmack der Landküche war Jones' erstes Buch, das einer regionalen amerikanischen Küche gewidmet war, Mitte der 1980er Jahre tauchte Jones tief ein und 1983 war Jones zusammen mit Knopf-Kollege Angus Cameron Co-Autor von The L.L. Bean Game and Fish Cookbook.

Lewis’ drittes Buch, In Pursuit of Flavor, das zusammen mit der langjährigen Food-Autorin und Redakteurin Mary Goodbody geschrieben wurde, war ein ruhiger Vorlauf für Jones’ ehrgeizigstes, aber am wenigsten bekanntes kulinarisches Projekt: Knopf Cooks American.

Durch ihre Recherchen und Reisen hatten die Joneses verschiedene regionale und ethnische Foodways erlebt, und Judith Jones stellte sich eine Serie vor, die diese Geschichten Buch für Buch erzählt. Rux Martin, Vizepräsident von Houghton Mifflin Harcourt, erinnert sich an einen Besuch bei den Joneses in ihrem Haus im Nordosten von Vermont Ende der 80er Jahre. Judith Jones, die seit langem ein Händchen dafür hatte, den Puls der amerikanischen Kultur zu antizipieren, sah wichtige Stimmen für das, was in der amerikanischen Küche vor sich ging, sagt Martin.

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Jones hat verstanden, dass ein Kochbuch wie ein Roman – einschließlich der ihrer typisch amerikanischen Autoren John Updike und Anne Tyler – einen Eindruck von einer Person und ihrer Herangehensweise an die Welt aus ihrer Küche und ihrer besonderen Welt vermitteln kann. Über Jones' Ansatz sagt Martin: Es war eine solche Artikulation eines Kochbuchs wie Literatur.

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Knopf veröffentlichte 1990 die ersten Titel der Reihe – Biscuits, Spoonbread and Sweet Potato Pie vom Koch Bill Neal aus North Carolina und Hot Links and Country Flavors: Sausages in American Regional Cooking von San Francisco Bay area Sausage King Bruce Aidells und Danis Kelly Zwischen 1991 und 1997 folgten vierzehn Titel in schneller Folge, die die Vielfalt der amerikanischen kulinarischen Traditionen zelebrierten. Jones beauftragte Autoren, die italienisch-amerikanische Gemeinschaft von Providence, R.I. und die jüdisch-amerikanische Küche im ganzen Land aufzuzeichnen; Barbecue, Obstkonserven, die Golfküste von Florida und die verrückte Steppdecke von Brooklyn (vor dem Hipster). Sie hat sogar Helen Browns zeitloses West Coast Cook Book aus dem Jahr 1951 wörtlich neu aufgelegt.

Die letzten Werke der Serie waren Easy Family Recipes from a Chinese-American Childhood von Ken Hom und ein Buch über den enormen Einfluss der Latino-Kultur auf die Foodways der Vereinigten Staaten mit dem Titel Latin American Cooking Across the USA von dem in Kuba geborenen Schriftsteller, Historiker und Aktivist Himilce Novas und Rosemary Silva. In einem mutigen Schritt bestand Jones darauf, dass letzteres sowohl auf Englisch als auch auf Spanisch veröffentlicht wird. In Bezug auf diese letzten Titel in einer Erinnerung an Jones aus dem Jahr 2017 bemerkte die kulinarische Historikerin Anne Mendelson: Die bloße Tatsache, dass sie bestrebt war, sich für lateinamerikanisches Essen in den Staaten als typisch amerikanisches Essen einzusetzen, ist außergewöhnlich. Mendelson nannte die Veröffentlichung von Homs Buch ein erstaunliches Zeugnis für Judiths instinktives Gespür dafür, dass nichts tiefer und wahrhaftiger amerikanisch war als das Kochen von Einwandererfamilien.

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Die Serie markierte eine kritische Entwicklung für einen Redakteur, dessen frühere kulinarische Arbeiten eher für gut betuchte städtische Eliten als für vielseitige und alltägliche Hausköche bestimmt waren. Knopf Cooks American widersetzte sich den Erwartungen von Snobs, sagte Mendelson und überraschte diejenigen, die Jones mit Raffinesse und Traditionen der alten Welt in Verbindung brachten. In New York, als die Kaufkraft anstieg und die Kultur berühmter Köche begann, waren diese Bücher ein Tadel; Angesichts der Yuppie-Gentrifizierung und der sogenannten Fusionsküche plädierte Jones für Multikulturalismus. Erst vor kurzem, zwei Jahrzehnte nach der Veröffentlichung der endgültigen Titel der Serie, hat Jones' stille Sache endlich die Spitze der amerikanischen Esskultur und -medien erreicht.

Trotz ihrer kritischen Bedeutung verkauften sich viele der amerikanischen Bücher von Knopf Cooks nicht gut. Martin besteht jedoch darauf, dass dies ihre Bedeutung in keiner Weise beeinträchtigen sollte. Sie war eine Seherin, sagt sie über Jones. Von Anne Frank bis Julia Child, Bill Neal bis Irene Kuo veröffentlichte sie nur Bücher, die einen Beitrag leisteten. Und sie ließ es mühelos aussehen. Das war Judith. So hat sie uns inspiriert und tut es immer noch.

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KORREKTUR: Eine frühere Version dieses Artikels wurde fälschlicherweise in dem Jahr 1986 angegeben, als Judith Jones Jane und Michael Sterns Coast to Coast Cookbook: Real American Food veröffentlichte. Während Jones Redakteur bei Knopf war, war es Bob Gottlieb, der mit ihnen zusammenarbeitete.

Franklin ist Herausgeber von Edna Lewis: Am Tisch mit einem amerikanischen Original (UNC Press, 2018) und arbeitet an einem Buch über Judith Jones.

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