Sherry und Wermut verlieren ihre abgestandenen Stigmata und spielen in Herbstcocktails die Hauptrolle


Der Adonis ist ein einfaches, schönes Getränk, das mit einem Schluck veraltete Vorstellungen von Sherry und Wermut korrigiert. (Deb Lindsey /Für TEQUILA) VonM. Carrie Allan M. Carrie Allan Folgen 24. Oktober 2017

In meiner Schnapsschreiberversion von ' Murmeltier-Tag ,'— in dem Bill Murray immer wieder am selben Wintertag feststeckt und immer wieder zu seinem Wecker aufwacht und Zeilen aus 'I Got You Babe' versenkt—die Peiniger sind weder Sonny und Cher noch der aggressive Versicherungsvertreter Ned Ryerson , noch nicht einmal warm, leuchtend, irritierend Andie MacDowell.

Nein, mein Murmeltiertag hört alte Geschichten darüber, wie Genies wie Alfred Hitchcock oder Winston Churchill ihre Martinis bevorzugten, wie eine Perle der Weisheit, die einst von ihren Lippen fiel, vorschreibt, dass der bestmögliche Martini der mit dem wenigsten Wermut ist. Die Martini-Technik dieses So-und-So bestand darin, ein Glas Gin einzuschenken und einen Blick auf eine Flasche Wermut zu werfen oder sich in Richtung Frankreich zu verbeugen oder Wermut über die Oberfläche des Getränks zu flüstern.

Es ist nicht so, dass die Geschichten als Geschichten nervig sind – im Gegenteil: Sie sind als Anekdoten, als Einblicke in den Witz der beteiligten Männer so reizvoll, dass ihr Charme ihnen unverdiente Glaubwürdigkeit als Cocktail-Tipp gegeben hat .



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Im Allgemeinen hat die Voreingenommenheit gegenüber Wermut und anderen angereicherten Weinen in versierten Cocktailvierteln abgenommen. Zum einen haben wir jetzt Zugang zu einer Reihe besserer Wermut. Zu Beginn der Cocktail-Renaissance kochte Audrey Saunders, Barguru im New Yorker Pegu Club, ihren Fifty-Fifty Martini, stellte Wermut auf Augenhöhe mit Gin und inspirierte so manche Cocktailer dazu, die kurze Zeit, die sie mit dem Wein verbracht hatten, zu überdenken. Im Allgemeinen haben sich viele Barkeeper in Sherry oder einen bestimmten Aperitif-Wein verliebt und versucht, diese anhaltenden Vorurteile wegzupredigen.

Doch nach mehr als einem Jahrzehnt der Cocktail-Renaissance trifft man immer noch auf Leute, die argumentieren, dass ein guter Martini nur ein atomares Wermutpartikel enthält, oder Sherry als süßen Oma-Wein bezeichnen.

Diejenigen, die an diesen alten Vorstellungen festhalten, verpassen es, zumal der Herbst endlich hereinbricht. Heutzutage sind die besten Spirituosenläden voll mit schönen neuen Wermuts, trockenen und komplexen Sherrys, reichhaltigen Ports und bittersüßen Quinquinas. Auch in diesen Produkten verwenden immer mehr Produzenten bessere Grundweine.

[ Machen Sie das Rezept: Adonis ]

Überspringen Sie den Kürbis-Gewürz-Trend – für Herbstcocktails, gespritete und aromatisierte Weine tragen eine breite Palette von herbstlichen Geschmacksrichtungen , manche subtil und suggestiv, andere groß und würzig.

Likörweine umfassen eine riesige Gruppe von Getränken, daher könnte ein schneller Schlag um die Kategorie hilfreich sein: Ein Likörwein ist ein Wein, dessen Alkoholgehalt durch die Zugabe von Spirituosen aufgepeppt wurde, ein Prozess, der ursprünglich durchgeführt wurde, um Weine von auf langen Seereisen zu Essig in ihren Fässern. Als die Leute die Ergebnisse mochten, kam die Ergänzung um ihrer selbst willen und schuf eine neue Kategorie von Weinen mit Spiritus.

Inzwischen gibt es eine riesige Auswahl an angereicherten Weinen – Ports, Sherrys, Madeiras, Marsalas usw. Gewürze oder Früchte.


WASHINGTON, DC - Zwischensaison mit Muskat-Cocktail, fotografiert in Washington, DC. (Foto von Deb Lindsey für TEQUILA). (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

[ Machen Sie das Rezept: Schultersaison ]

Diese riesige Auswahl führt zu zahlreichen Quellen für die Aromen, die die Leute zu dieser Jahreszeit bevorzugen. In Tawny Ports findet man oft Noten von Karamell, gewürzten Zitrusfrüchten, Nüssen, Rosinen und Feigen. Trockene Amontillado- und Oloroso-Sherrys können eine nussige Fülle bringen, und ein Teelöffel Pedro Ximenez-Sherry kann als faszinierender Süßstoff in Getränken dienen.

Die Barmanagerin des Columbia Room, Suzanne Critchlow, deren Salted Lime Rickey zu den Finalisten des jährlichen US-Sherry-Cocktail-Wettbewerbs gehört, sagt, dass einige der reichhaltigeren Sherrys sich hervorragend für Herbst- und Wintergetränke eignen. Sie haben in der Vergangenheit sogar Wein auf Wein in einem Getränk namens Harvest Cobbler getrunken, das dem Oloroso-Sherry einen Glühweinsirup hinzufügte.

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Wenn Sie mit diesen Zutaten arbeiten, ist es eines der wichtigsten Dinge, Ihren Wein zu probieren, sagt Barkeeper Andrea Tateosian von Urbana. Nicht alle Weine sind gleich und Sie werden nicht in der Lage sein, aus einem schlechten Wein einen guten Cocktail zu machen. Urbanas aktuelle Cocktailkarte basiert ausschließlich auf Wein, was laut Tateosian eine Möglichkeit war, etwas Leichteres zu integrieren, aber auch mit einigen dieser vertrauten wärmenden Herbstaromen. Außerdem liebt sie im Winter einen Port-Bourbon-Flip, nur zwei Zutaten plus ein Ei, so einfach, warm und reichhaltig.

Zwischensaison; Holen Sie sich das Rezept unten.


Negroni-Liebhaber aufgepasst: The Bitter Harbor verwendet eine Basis aus Tawny Port und fügt eine Geschmacksbombe aus rauchigem Mezcal und bitterem Likör hinzu. (Deb Lindsey /Für TEQUILA)

Manche Likörweine sind für sich genommen so lecker, dass man sie nicht verstecken möchte. Nehmen Sie den faszinierenden Vermut Lustau (eine köstliche Mischung aus Sherrys, die mit klassischen Wermutkräutern und -Gewürzen aromatisiert wurde) und Cocchis Dopo Teatro Vermouth Amaro, das einen klassischen Turiner Wermut mit einem bitteren botanischen Schub verstärkt. Beide aromatisierten Weine können köstliche Manhattan-Variationen ergeben, aber sie sind so gut solo, dass es mir schwer fiel, sie Cocktails zu opfern.

[ Machen Sie das Rezept: Bitter Harbor ]

Bei Getränken mit einem größeren Anteil einer minderprozentigen Zutat sollten Sie beim Mischvorgang vorsichtig sein, damit Sie sie nicht zu stark verwässern. Kühlen Sie die Weine nach Möglichkeit vorher und rühren Sie sie dann höchstens kurz mit Eis um.

Wenn ein Getränk weniger prozentual ist, muss es nicht unbedingt ein so kalter Cocktail wie ein Martini sein, bei dem die Kälte hilft, diesen starken Alkoholgeschmack zu durchdringen, sagt Tateosian.

So behandle ich gerne einen klassischen Cocktail namens Adonis, der ein großartiger Ort ist, um Ihren Eindruck von Likörweinen zu rehabilitieren. Mit Cocchi Vermouth di Torino oder Carpano Antica für den Wermut und einem trockenen Lustau Amontillado für den Sherry ist es ein einfaches, schönes Getränk, das mit einem Schluck veraltete Vorstellungen über beide Weine korrigiert.

Es ist das, was ich vorhabe, ruhig und glücklich zu trinken, wenn jemand das nächste Mal anfängt, Martini über Winston Churchills Wermutvorlieben zu plaudern.

Allan ist ein Autor und Herausgeber in Hyattsville, Maryland. Folgen Sie ihr auf Twitter: @Carrie_the_Red.

Rezepte :

Adonis

1 Portion

Tio Pepe von Gonzales Byass und Lustau's Finos sind gute Optionen für den trockenen Sherry, aber auch mit einem Oloroso-Sherry könnte man die herbstliche Nussigkeit aufpeppen.

Wenn möglich, kühlen Sie Sherry und Wermut im Voraus, um die Mischzeit zu verkürzen und eine Überverdünnung zu vermeiden.

Adaptiert von The Art of the Shim von Dinah Sanders (Sanders & Gratz, 2013).

Eis

2 Spritzer Orangenbitter

1½ Unzen süßer Wermut (siehe Kopfnote)

1½ Unzen trockener Sherry, vorzugsweise gekühlt (siehe Kopfnote)

Orangenschale zum Garnieren

Chille ein Cocktail-Coupé.

Füllen Sie ein Rührglas mit Eis. Bitter, Wermut und Sherry dazugeben und kurz umrühren.

In das gekühlte Coupé abseihen. Drehen Sie die Orangenschale über die Oberfläche des Getränks, um die Öle auszudrücken, und lassen Sie sie dann in das Glas fallen.

Ernährung | Pro Portion: 120 Kalorien, 0 g Protein, 8 g Kohlenhydrate, 0 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker

Schultersaison

1 Portion

Velvet Falernum ist ein Zitrus- und Nelkenlikör, der diesem Wermut-Getränk mit den Gewürzen der Angostura eine herbstliche Note verleiht. Verwenden Sie einen guten trockenen Wermut (wie Dolin oder Ransom) und kühlen Sie den Wermut, wenn möglich, im Voraus, um die Mischzeit zu verkürzen und eine Überverdünnung zu vermeiden. Wir haben alle Zutaten bei Ace und Batch 13 gefunden, beide im Distrikt.

Von Spirits-Kolumnistin M. Carrie Allan.

Eis

2 Spritzer Angosturabitter

1½ Unzen trockener Wermut

1 Unze Oude Genever (kann Old Tom Gin ersetzen; siehe Kopfnote)

¾ Unze Birnenlikör, wie Mathilde

¼ Unze Velvet Falernum oder hausgemachte Falernum (siehe Kopfnote und zugehöriges Rezept unter .) Washingtonpost.com/Rezepte )

Frisch geriebene Muskatnuss zum Garnieren

Chille ein Cocktail-Coupé.

Füllen Sie ein Rührglas mit Eis. Bitter, Wermut, Genever, Birnenlikör und Falernum zugeben und kurz umrühren.

In das Coupe abseihen und mit etwas Muskatnuss bestreuen.

Ernährung | Pro Portion: 190 Kalorien, 0 g Protein, 9 g Kohlenhydrate, 0 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 9 g Zucker

Bitterer Hafen

1 Portion

Spielerbewertungen

Gran Classico Bitter ist eine schöne Ergänzung für jede Likörbibliothek, aber wenn Sie es nicht haben, versuchen Sie es mit ½ Unze Campari und fügen Sie 1 Teelöffel trockenes Curaçao hinzu.

Dieser bittersüße Cocktail kann auch portioniert und als Punsch serviert werden; Multiplizieren Sie einfach die Zutaten für die Anzahl der benötigten Portionen und servieren Sie sie in einer Bowle mit einem Eisblock und Orangenrädern zum Garnieren.

Von Spirits-Kolumnistin M. Carrie Allan.

1 großer Eiswürfel plus Eis zum Mixen

2 Unzen Tawny Port

1 Unze Mezcal

½ Unze Gran Classico Bitterlikör (siehe Kopfnote)

Orangenschale zum Garnieren

Geben Sie den Eiswürfel in ein Rocks-Glas.

Füllen Sie ein Rührglas mit Eis, dann fügen Sie Portwein, Mezcal und Likör hinzu; zum Abkühlen kurz umrühren.

In das Glas abseihen. Drehen Sie die Orangenschale über die Oberfläche des Getränks, um die Öle auszudrücken, und lassen Sie sie dann in das Glas fallen.

Ernährung | Pro Portion: 210 Kalorien, 0 g Protein, 4 g Kohlenhydrate, 0 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 0 mg Natrium, 0 g Ballaststoffe, 0 g Zucker

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