SIMIT BAKERY, EIN TÜRKISCHES GENUSS IN FAIRFAX

Die Frau starrt sichtlich perplex auf das Angebot türkischer Brote in der neuen Simit Bakery in Fairfax. Schließlich zeigt sie auf eine Auslage von Brötchen, die wie große 'O's geformt und mit Sesamsamen bedeckt sind, und fragt: 'Was sind das?'

„Das sind simit {ausgesprochen se-mitt}“, antwortet der dunkelhaarige junge Mann hinter der Theke.

'Ja, aber was sind sie?' sie drückt.



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'Sie sind . . . ähm. . . '

Er hält inne und versucht, die zähen Brotringe zu beschreiben, die in der Türkei ein beliebter Snack sind. Plötzlich hellt sich sein Gesicht auf. „Sie sind wie türkische Bagels“, sagt er triumphierend.

Die Frau lächelt. 'Ich nehme vier.'

Und so geht es in der drei Monate alten Bäckerei Simit jeden Tag weiter, wenn neugierige Kunden neue Leckereien entdecken, während andere die authentischen Brote und Speisen wiederentdecken, die sie in der Türkei genossen haben.

Das geräumige Bäckerei-Café, das sich in einem weitläufigen Fairfax-Einkaufszentrum befindet, steht buchstäblich im Schatten eines riesigen Supermarkts. Käufer, die von ihrem Auto zum Markt schlendern, bleiben oft stehen und schauen in das Schaufenster der Bäckerei und werden dann von dem, was sie sehen, gelockt.

Entlang einer Theke sind dicke geflochtene Paskalya-Laibe aufgereiht, ein wunderbar leichtes, reichhaltiges Brot mit Mandel- und Haselnüssen. Tahini-Brot, ein gewickelter Laib mit schwarzen und weißen Sesamsamen, der dank der dem Teig hinzugefügten Sesampaste (Tahini) einen süßen, nussigen Geschmack hat; pohacha, kleine knusprige Teigpäckchen gefüllt mit Petersilie und Feta-Käse; Türkisches Brot, längliches knuspriges Weißbrot, das wie italienisches Brot aussieht und schmeckt; pide, große, weiche, runde Brote mit Kümmel bestäubt; wunderschöne verdrehte Rosinenbrote; und natürlich simit – frisch und zäh wie ein Sesam-Bagel, aber flacher und mit einem größeren Loch.

Die Bäckerei bietet auch ein leichtes Mittagsmenü. Die mit Minze (Ezogelin) gewürzte rote Linsensuppe – die traditionelle Suppe, die türkischen Bräuten serviert wird – ist köstlich. Es gibt einfache Sandwiches sowie Lahmajun, türkische Pizza mit Fleischbelag, und Borek, mit Spinat und Feta-Käse gefüllte Teigtaschen. Den anderen Kunden nach zu urteilen, ist das beliebteste Mittagessen der Döner Kebab, der aus einer Mischung aus gebratenem Lamm und Rindfleisch besteht und mit Pide-Brot und Joghurtsauce serviert wird.

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Eigentümer der Bäckerei ist Ozkan Erenoglu, ein liebenswürdiger, fleißiger 30-jähriger Ingenieur aus der Türkei, der vor vier Jahren in dieses Land gezogen ist.

Die Bäckerei ist sein erstes Geschäft, aber er ist zuversichtlich, dass es ihm gut gehen wird. „Ich habe eine gute Ausbildung“, sagt er. 'Ich habe vier Jahre bei Home Depot gearbeitet.'

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Dort erfuhr Erenoglu, was er für den Schlüssel zum Erfolg hält – den Kundenservice. „Mein Chef hat mir immer gesagt, der Kunde muss zufrieden sein. Dann kommt er zurück.'

Es hilft auch, dass er riesige maßgefertigte Öfen aus der Türkei gekauft und den versierten türkischen Bäcker Seref Uygur angeheuert hat, um das Gebäck und das Brot herzustellen. Er lockte auch einen anderen Türken, den langjährigen Koch Nure Algin, der im Istanbul Cafe und Anatolien gearbeitet hat, um die Kebabs, Suppen und Salate zuzubereiten. „Ich wollte, dass alles authentisch ist“, sagt Erenoglu, obwohl er hinzufügt, dass sein Bäcker, wenn Kunden nach mit Früchten gefülltem dänischem Gebäck fragten, bereitwillig damit begann, auch diese zu backen.

Schließlich, sagt Erenoglu, hofft er, sein Brot an Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in der Umgebung verkaufen zu können.

Die türkische Geschäftsfrau Lale Yurukoglu, die in der nahe gelegenen Falls Church eine große kommerzielle Bäckerei besitzt, die amerikanisches Brot und Gebäck herstellt, kauft oft bei Simit ein, weil es sie an die Türkei erinnert. „Die Brote hier sind so gut“, sagt sie und hält eine Tüte Simits in der Hand. 'Sogar wie er das Baklava schneidet – genau wie zu Hause.' Simit Bakery (im Turnpike Shopping Center), 9558 Main St., Fairfax; Rufen Sie 703-426-1901 an. Geöffnet von 6 bis 21 Uhr, dienstags bis sonntags. Montags geschlossen. Bildunterschrift: Authentisches türkisches Brot von Simit Bakery in Fairfax, von links, Simit, Rosinenbrot und Pohacha, ein mit Petersilie und Feta-Käse gefülltes Gebäck.