Für Krautsalat mit Durchhaltevermögen und ohne Reste, gehen Sie ohne Kohl


Rettich und Erbsensalat sind kohlfrei. Holen Sie sich den Rezept-Link unten. (Jennifer Chase/Für TEQUILA)

Wenn es um Picknick- und Potluck-Beiträge geht, begrüßt fast jeder Krautsalat. Warum wird das, was auf dem Tisch landet, oft im Laden gekauft?

Ich behaupte, der Fehler liegt ganz beim Kohl. Es sei denn, Sie bedienen die gesamte Grundschulbevölkerung, eine Quadratmeile eines Viertels oder das größte Familientreffen aller Zeiten, ein ganzer Kohlkopf macht eine Menge Krautsalat. Viel. Und wenn ich den Charme von roten und grünen Fetzen ineinander verschlingen möchte? Nun, das ist noch mehr Krautsalat oder, noch schlimmer, verweilende halbe Rot- und Grünkohlköpfe in der Gemüseschublade, die zu den Behältern mit übrigem Krautsalat passen.

Lassen Sie uns diese traurige Krautsalat-Geschichte umdrehen, indem wir den Kohl für das interessantere Gemüse des Frühsommers aufgeben. In einem: Radieschen, keck und pfeffrig, vereinen sich mit süßen Zuckererbsen und Karotten. Im anderen kuschelt sich ein Kohl-Cousin, Kohlrabi, an knackigen Fenchel. Kräuter ergänzen die Mischung. Dies sind zwei robuste Krautsalate, die auch mit Dressing knusprig bleiben.




Zutaten für Rettich und Erbsensalat. (Jennifer Chase/Für TEQUILA)

Wir können nicht leugnen, was für hausgemachten Krautsalat erforderlich ist: Messerarbeit. Es wird viel gehackt, was bedeutet, dass es sich lohnt, ein Gerät oder ein Spezialwerkzeug aus der Rückseite eines Unterschranks herauszuziehen. Meine Großmutter hat Krautsalat mit dem Hackaufsatz für ihren Standmixer gemacht, und obwohl ich einen davon habe, verwende ich lieber eine manuelle Mandoline (es sei denn, ich habe es mit mehreren Kohlköpfen gleichzeitig zu tun). Die gespaltenen Streichhölzer sind so hübsch und ihre quadratische Struktur bedeutet, dass mehr Verband an jedem Stück haftet. Dies ist langsame und bewusste Arbeit, sogar meditativ. Um die Mandolinenphobie zu lindern, können Sie in schnittfeste Sicherheitshandschuhe aus Netzmaterial investieren.

Wenn ich mal nicht in besinnlicher Stimmung bin und mir einfach einen Krautsalat machen lassen muss, sorgt die Reibscheibe meiner Küchenmaschine für Muskelkraft. Stecken Sie das gesamte Gemüse durch das Einfüllrohr und es kommt in ähnlicher Form heraus, ein Farbrausch. Schneiden Sie das Gemüse vor der Verarbeitung in gleich große Stücke, um lange Stränge zu vermeiden, die gefährlich von der Gabel baumeln. Ähnliche Formen und Größen bedeuten, dass jeder Bissen ein bisschen dies und ein bisschen davon enthält und es einfacher ist, beim Jonglieren von Teller, Glas und Serviette zu essen.

Zur Not erledigt eine Kastenreibe die Arbeit; die gleichen Schutzhandschuhe sind für enges Arbeiten nützlich. Die (verletzungsfreie) Faustregel für das Hacken von Krautsalat-Gemüse lautet Konsistenz: Halten Sie die Stücke gleich groß. Wie man es anzieht, ist eine Frage der persönlichen Entscheidung. Es gibt natürlich Dressings auf Mayonnaise-Basis, und die darauf folgende Diskussion (Duke’s, Hellman’s, Miracle Whip vs. hausgemacht.) betrete ich nicht in dieses Gebiet. Entscheiden Sie sich stattdessen für ein süß-würziges Mohn-Dressing auf einem Krautsalat und ein Zitrus-Chili-Dressing auf dem anderen.


Kohlrabi-Mohnsalat. (Jennifer Chase/Für TEQUILA)

Auch ein Krautsalat aus kräftigem Gemüse sollte nicht zu weit im Voraus angerichtet werden. Das Salz und der Essig werden die Krautsalatmischung in Essig einlegen, sie leicht welken lassen und dem Gemüse Feuchtigkeit entziehen. Zu viel Zeit in einer salzigen Salzlake und dieser Krautsalat ist ein küssender Cousin von Sauerkraut – ohne den Vorteil einer langsamen, kontrollierten Gärung. Um eine eingelegte Situation zu vermeiden, reise ich mit dem unbekleideten Krautsalat in der Servierschüssel und dem Dressing in einem fest verschlossenen Glas zur Party. Sobald ich ankomme, werfe ich alles zusammen für den frischesten, knusprigsten Krautsalat, ganz ohne Kohl.

Barrow ist ein Kochbuchautor aus Washington. Sie nimmt am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teil: .

¼ Tasse natriumarme Sojasauce

¼ Tasse frischer Limettensaft (von etwa 3 Limetten)

¼ Tasse Traubenkernöl

2 Esslöffel reiner Reisessig

2 Esslöffel hellbrauner Zucker

2 Teelöffel geröstetes Sesamöl

1 Teelöffel geschälte, frisch geriebene Ingwerwurzel

½ entkernte Fresno- oder Jalapeño-Chilischote, gehackt (1 Esslöffel)

1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Bedarf

Simonelli-Oscar 2

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder mehr nach Bedarf

1 mittelgroßer Wassermelonenrettich, geschält und gerieben (ca. 1 Tasse; siehe Kopfnote)

½ kleiner Daikon-Rettich (4 Unzen), geschält und gerieben (ca. 1 Tasse)

Etwa 5 mittelgroße rote Radieschen, getrimmt und gerieben (etwa 1 Tasse)

2 mittelgroße Karotten, gut geschrubbt und gerieben (ca. 1 Tasse)

1 Pint Zuckererbsen, aufgereiht und in Streifen geschnitten (ca. 1 Tasse)

¼ Tasse verpackte, fein gehackte Korianderblätter

2 Esslöffel fein gehacktes Thai-Basilikum

Schritte

Sojasauce, Limettensaft, Traubenkernöl, Essig, brauner Zucker, Sesamöl, Ingwer, Chilischote, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel verrühren. Verschließen und kräftig schütteln. Die Ausbeute beträgt etwa 1 Tasse.

Wassermelone, Daikon und rote Radieschen, Karotten, Erbsen, Koriander und Thai-Basilikum in einer Servierschüssel mischen. Verwenden Sie Ihre sauberen Hände, um alles sanft und gründlich zu vermischen.

Schütteln Sie das Dressing erneut; öffnen und etwa zwei Drittel davon zum Krautsalat geben, mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Warte 10 Minuten, dann probiere und füge nach Bedarf mehr von dem restlichen Dressing oder Salz und Pfeffer hinzu.

Der Krautsalat ist 4 Stunden lang köstlich, danach ist er immer noch köstlich, erscheint aber welker und das Rot der Radieschen blutet.

Ernährung | Pro Portion (bei Verwendung von zwei Dritteln des Dressings): 80 Kalorien, 1 g Protein, 6 g Kohlenhydrate, 5 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 350 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe, 4 g Zucker

Kohlrabi Mohnsalat

8 Portionen (ergibt 4 Tassen)

MAKE AHEAD: Das Gemüse kann bis zu 2 Stunden im Voraus zerkleinert, einzeln verpackt und gekühlt werden. Der Krautsalat wird 3 Stunden lang köstlich sein, danach ist er immer noch köstlich, aber schlaff.

Von Bring es! Kolumnistin Cathy Barrow.

Zutaten

½ Tasse Traubenkernöl

¼ Tasse Weißweinessig

Kaffeevollautomat

¼ Tasse Honig

2 Teelöffel Mohn

1½ Teelöffel Senfpulver

1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Bedarf

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder mehr nach Bedarf

4 mittelgroße Kohlrabi, getrimmt und geschält, dann gerieben (ca. 1½ Tassen; siehe Kopfnote)

2 mittelgroße Karotten, gut geschrubbt und dann gerieben (ca. 1 Tasse)

1 kleine Fenchelknolle, geputzt und entkernt, dann gerieben, plus ein paar Wedel zum Garnieren (ca. ½ Tasse)

½ Tasse fein gehackte rote Zwiebel

¼ Tasse verpackte gehackte frische Minze

Schritte

Öl, Essig, Honig, Mohn, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einem kleinen Glas mit dicht schließendem Deckel verrühren. Verschließen und kräftig schütteln, bis ein cremiges, emulgiertes Dressing entsteht. Die Ausbeute beträgt etwa 1 Tasse.

Kohlrabi, Karotten, Fenchel, Zwiebel und Minze in einer Servierschüssel mischen. Verwenden Sie Ihre Hände oder zwei Gabeln, um alles miteinander zu vermischen.

Schütteln Sie das Dressing erneut; öffnen und etwa zwei Drittel davon zum Krautsalat geben, mischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Warte 10 Minuten, dann probiere und füge nach Bedarf mehr von dem restlichen Dressing oder Salz und Pfeffer hinzu.

Ernährung | Pro Portion (bei Verwendung von zwei Dritteln des Dressings): 120 Kalorien, 0 g Protein, 10 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 125 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe, 8 g Zucker