Südliche Knödel sind die flauschigen Wolken der Hausmannskost

Sheri's Shortcut Hühnereintopf mit flauschigen Knödeln; Holen Sie sich das Rezept unten. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

VonSchloss Sheri 16. Januar 2018 VonSchloss Sheri 16. Januar 2018

Knödel gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen auf der ganzen Welt, aber die meisten sind eine Art einfaches Brot oder Gebäck, das teurere Zutaten verbessert oder erweitert. Die beiliegenden Rezepte sind Kissen aus leichtem, aber kräftigem Teig, die kurz vor dem Servieren des Eintopfs in den Topf gegeben werden. Sie orientieren sich eher an Drop-Keksen als an Gebäck, so dass es kein Rollen, Formen oder Futzing gibt. Rühren Sie den Teig einfach um, löffeln Sie ihn in den Topf, decken Sie ihn ab und kommen Sie in etwa einer halben Stunde zurück.

Jeder der Knödel in den beiliegenden Rezepten wird im Wesentlichen auf die gleiche Weise zubereitet, aber die Variationen der Gewürze passen perfekt zu ihren Eintöpfen. Die gute Nachricht ist, dass Sie alle schaffen können, wenn Sie eine erstellen können. Achten Sie darauf, die Eintöpfe und Knödel zusammen zu probieren, während Sie die letzten Würzeinstellungen vornehmen, da sie als Team in der Schüssel zusammenarbeiten.



Hühnchen mit Knödeln ist der Maßstab für südliche Knödel. Obwohl die Knödel die Stars sind, muss der Eintopf sein Ende des Schnäppchens einhalten. Die Verwendung eines Brathähnchens für das Fleisch und die Brühe spart nicht nur Zeit, sondern verleiht der gebratenen Haut und den Knochen Geschmack. Das gebrauchsfertige Fleisch beseitigt auch die Versuchung, das Hähnchen zu verkochen. Alte Rezepte verlangten oft, das Hühnchen länger als eine Stunde zu kochen, was vielleicht ein guter Rat für harte alte Gartenvögel war, aber das Fleisch in seilige Stränge verwandeln kann. Drehspießhühner sind gewürzt, warten Sie also, bis die Brühe reduziert ist, bevor Sie das Salz anpassen. Der Knödelteig ist nicht stark gewürzt, also seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Eintopf allein beim Probieren etwas salzig erscheint – er wird ausgewogen, wenn die beiden in der Schüssel zusammenkommen.

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In meinem Tomateneintopf mit Knödeln gibt es aus gutem Grund sowohl getrocknetes als auch frisches Basilikum. Getrocknetes Basilikum hält sich, während der Eintopf köchelt. Zartes frisches Basilikum hingegen hält längerem Garen nicht stand, daher ist es genau das Richtige für die Zugabe kurz vor dem Servieren. Durch die Verwendung von getrockneten und frischen Zutaten profitiert das Gericht von den besten Eigenschaften beider.

Es ist immer eine gute Idee, Kartoffeln zu einem Rindereintopf hinzuzufügen, aber niemand sagt, dass diese Kartoffeln berostet sein müssen. Im dritten meiner Begleitrezepte gibt die Süßkartoffel in den Knödeln den Ton für die aromatischen Gewürze an, die in den Eintopf fließen. Die Gewürzmenge sieht vielleicht etwas schwerfällig aus, ist aber ausgewogen und duftend, wenn die Knödel dazukommen. Zwischen den Gewürzen und den kreativen Knödeln fühlt sich der klassische familienfreundliche Rindereintopf frisch und modern an.

All diese Knödel, die etwa die Größe eines Golfballs haben, schwimmen beim Kochen auf dem Eintopf, was zu aufgeblähten Spitzen, flauschigen Mitten und zarten Böden führt – eher wie Brot als Nudeln. Wenn der Topfdeckel angehoben wird, sind die Aromen und das Erlebnis berauschend.

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Tipps für den Knödel-Erfolg:

Weil der Teig gesäuert ist (oder angehoben, wie manche Köche sagen würden), rühren Sie es zusammen, bevor es auf den Eintopf kommt.

Bringe den Eintopf zum Kochen bevor Sie den Teig hinzufügen. Man könnte befürchten, dass der kochende Eintopf die Knödel zerbrechen würde, aber tatsächlich ist das Gegenteil der Fall. Die heiße Flüssigkeit verschließt die Knödel schnell, sodass sie aufgehen, anstatt sich auszubreiten. Es ist vergleichbar mit dem Backen von Keksen in einem sehr heißen Ofen.

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Nicht in den Topf gucken bis die Knödel wahrscheinlich fertig sind. Wenn Sie den Deckel zu früh oder zu oft anheben, entweicht die Hitze und die Knödel entleeren sich.

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Ein Ein-Unze-Frühling-Release-Schaufel , wie z. B. eine #30-Spülmaschine, macht es schnell, einheitliche Knödel zu schaffen. Schöpfen, fallen lassen. Schöpfen, fallen lassen. Aber anstelle einer Schaufel reichen zwei große Suppenlöffel aus. Mit einem den Teig aus der Rührschüssel heben und mit dem zweiten den Teig auf den plätschernden Eintopf drücken.

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Castle ist ein preisgekrönter Lebensmittelautor und Rezeptentwickler mit Sitz in North Carolina. Ihre Webseite: shericastle.com . Sie wird am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teilnehmen: .

Rezepte :

Sheri's Shortcut Hühnereintopf mit flauschigen Knödeln

6 bis 8 Portionen

Eine Anmerkung zu den Rotisserie-Hühnern: Wir haben kleine Vögel gefordert, und ihr gesamtes Fleisch kann verwendet werden. Wenn Sie jedoch größere Rotisserie-Vögel kaufen, wie die bei Costco, verwenden Sie nur das weiße Fleisch und reservieren Sie das dunkle Fleisch für eine andere Verwendung. Wieso den? Denn wenn Sie das gesamte Fleisch eines großen Vogels verwenden, wird der Eintopf so dick, dass die Knödel nicht mehr schwimmen können.

Von der Kochbuchautorin Sheri Castle.

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Zutaten

Für die Brühe und den Eintopf

2 kleine, schlichte Brathähnchen (siehe Kopfnote)

4 Tassen kaltes Wasser

8 Tassen natriumarme Hühnerbrühe (im Laden gekauft oder hausgemacht)

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3 große Thymianzweige

3 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

1 Esslöffel destillierter weißer Essig

1 Esslöffel ungesalzene Butter

1 kleine Zwiebel, gehackt (ca. ¾ Tasse)

2 mittelgroße Rippen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten (ca. ¾ Tasse)

2 mittelgroße Karotten, gut geschrubbt und in dünne Kreise geschnitten (ca. 1½ Tassen)

1 Esslöffel frische Thymianblätter

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder mehr nach Bedarf

Für die Knödel

delonghi.ru

2 Tassen Mehl

1 Esslöffel Backpulver

1 Teelöffel koscheres Salz

½ Teelöffel Zucker

½ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer

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4 Esslöffel (½ Stick) ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten und gekühlt

2 Esslöffel gekühltes Gemüsefett (kann Blattschmalz ersetzen)

¾ Tasse halb und halb

Gehackte frische Petersilie zum Garnieren

Schritte

Für die Brühe und den Eintopf: Ziehen Sie das Fleisch von den Hühnern und reißen Sie es in mundgerechte Stücke; abdecken und kühl stellen, bis es gebraucht wird.

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Legen Sie die Kadaver und die Haut in einen großen Topf oder einen kleinen Topf. Kaltes Wasser, Brühe, Thymianzweige und 1 Teelöffel Salz hinzufügen; bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa eine Stunde ohne Deckel kochen, bis die Kadaver auseinanderfallen und die Flüssigkeit auf etwa 8 Tassen reduziert ist und wie reichhaltige Hühnersuppe schmeckt. Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf abseihen; Feststoffe entsorgen. Essig einrühren und die Brühe auf niedrigster Stufe warm halten.

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Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Sellerie, Karotten, Thymianblätter und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. 8 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich wird, dabei oft umrühren. Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang oder bis das Gemüse weich ist.

Auswahl an Kaffeemühlen

Mit den restlichen 2 TL Salz und Pfeffer würzen. Das reservierte Brathähnchen unterrühren; reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.

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Für die Knödel: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Butter einarbeiten und mit den Fingerspitzen kürzen, bis die Masse krümelig ist. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte hinzu und rühren Sie nur, bis sich ein weicher, klebriger Teig gebildet hat.

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Bringen Sie den Hühnereintopf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Verwenden Sie eine 1-Unzen-Schaufel oder zwei Suppenlöffel, um golfballgroße Knödel gleichmäßig über die Oberfläche des Eintopfs zu legen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; abdecken und 20 bis 25 Minuten garen, bis die Knödel fest, flaumig und oben etwas trocken sind.

Aufdecken und 5 Minuten stehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und warm servieren.

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