Southern Efficiency: Keine Klischees

Pimentkäse. Aufnahme von Belle Meade. Und der Tennessee-Bourbon geht nicht unangenehm unter, wie flüssige Holzsplitter.

Wenn Sie noch nicht erraten haben, wo ich bin, hier noch ein Hinweis: Die Nachbarn der Kneipe sind der Sherry- und Schinken-orientierte Mockingbird Hill und der austernorientierte Eat the Rich. Beide Bars sind die Kreation von Derek Brown, der im Dezember einen weiteren Grund hinzugefügt hat, seinen Block in Shaw mit zu besuchen Südliche Effizienz, ein Toast auf einige der Schätze unterhalb der Mason-Dixon-Linie.

Das bedeutet eine Menge brauner Spirituosen (eine ordentlich zusammengestellte Liste, Brown nennt sie) hinter der Theke. Eine Handvoll Cocktails werden vorgefertigt und in Ein-Portions-Einmachgläsern ausgegeben. Wie ein Bier aufmachen, sagt ein Barkeeper, greift in einen Kühlschrank und holt einen Steinzaun hervor, eine Mischung aus Old Overholt Roggen, Apfelwein und Bitter. Stellen Sie sich eine Apfelsaftbox für Erwachsene vor.



Küchenchef Julien Shapiro hackt und rührt in einer Küche, die das Essen für alle drei Restaurants herstellt. Folglich, sagt er, mussten seine Menüpunkte für Southern Efficiency praktisch, einfach, in Chargen machbar sein – so effizient wie möglich und gleichzeitig ein Element des Südens darstellen, aber nicht unbedingt die offensichtlichen Ikonen.

wie man kaffee ohne türke macht

Also kein Brathähnchen. Stattdessen bietet Shapiro dem weniger bekannten Country Captain, zartes Curry-Hühnchen auf Carolina-Gold-Reis, ein Ein-Gericht-Abendessen, das mit Rosinen süß, mit Mandeln knusprig und mit Kardamom duftend zubereitet wird. Der Küchenchef bereitet auch eine grandiose Erdnusssuppe zu, eine beige Schüssel, die mit gerösteten Pilzen, karamellisierten Zwiebeln und einem Duell zwischen Sherryessig und Sauerrahm in den meisten Löffeln die Geschmacksknospen vereint. Das Herzhafteste ist das lammreiche Hoppin’ Gilson, ein Stück über Hoppin’ John, in dem Schwarzaugenerbsen den traditionellen Reis ersetzen. Es war der perfekte Quilt während des Winters, der nicht enden würde.

Ein Sandwich mit Pulled Pork erinnert mich daran, dass ich Washington nicht verlassen habe; Prost auf das gegrillte Kartoffelbrötchen, aber wo ist der Geschmack im zerkleinerten Fleisch?

Wie das Essen erinnert auch das Interieur des Restaurants an den Süden, ohne auf Klischees zurückzugreifen. Den Eingang erwärmen blassgrüne Seltersflaschen, und an der Bar klingeln Hocker aus Traktorsitzen.

Wir wollten die Mittagstische und Diners des Südens heraufbeschwören und dabei Disney-Reproduktionen vermeiden, sagt Brown.

Hat er in Zukunft noch einen Joint? Der Unternehmer schwört, dass dies seine letzte Öffnung für eine Weile ist, es sei denn, er neckt, er kann einen Zweisitzer zwischen den drei Bars herausschneiden.

1841 Siebte St. NW. 202-316-9396. Whiskyhome.com . Vorspeisen, 12 bis 13 US-Dollar.

Erster Biss

Andere Bewertungen von Tom Sietsema/Fragen Sie Tom

Rauch signale

saeco kaffeemaschine hd8769 / 01

Spirituosenkolonne

Bierkolonne