Die Würze ist richtig – und unerwartet – für diesen Pflaumenkuchen


Gewürzter Pflaumenkuchen. (Deb Lindsey/Für TEQUILA)

Es gibt so viele Prüfsteine, die die Ankunft des Herbstes ankündigen. Denken Sie an Schulbusse, kürzere Tage, kühlere Nächte und blühende Mütter. Ein früher Vorbote ist für mich die Ankunft der italienischen Pflaumenpflaume. Ende August werden sie neben Pfirsichen und Melonen gehäuft; im September stehen sie neben den Äpfeln und Birnen; im Oktober werden sie unter den hartschaligen Kürbissen verstreut-und dann sind sie es nicht. Ihre Saison ist kurz und scheint immer abrupt zu enden, so dass Desserts wie dieser einfache Kuchen zu einem früh und oft zubereiteten werden.

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Dies ist ein Kuchen mit einer Schüssel, der in drei einfachen Schritten zusammengerührt wird. Auch wenn ich es als einfach beschreibe, weiß ich, dass ich schuldig bin, seine Freuden zu vernachlässigen. Es ist ein zarter Teekuchen mit braunem Zucker, der mit Pflaumen besetzt ist und auf einer Mischung aus Allzweckmehl und gelbem Maismehl aufgebaut ist. Die leichte Grobkörnigkeit, die Sie durch das Maismehl erhalten, bewahrt den Kuchen davor, zu weich und vielleicht vorhersehbar zu sein. Nicht, dass die Gewürze etwas Gemeinsames sind; Die Mischung ist ein Rätsel, und ich denke, Sie sollten der ersten Person, die das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver aufnimmt, eine zusätzliche Scheibe anbieten.



Das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver, das ich verwende (Penzeys), besteht aus Zimt, Sternanis, Anissamen, Ingwer und Nelken, aber ich habe einige Mischungen mit Sichuanpfeffer und einige mit Fenchel und einige mit sechs Zutaten gesehen (und ich nicht .) weiß was es damit auf sich hat). Für dieses Rezept habe ich extra Zimt und Ingwer hinzugefügt, weil ich diese Gewürze liebe, und ich liebe sie besonders mit Pflaumen.

Apropos tolle Kombinationen, die Aromen dieses Kuchens passen wunderbar zu Honig. Um es in die Mischung zu bekommen, habe ich versucht, es in den Teig zu geben, aber es machte den Kuchen zu feucht. Ich habe versucht, die Pflaumen vor dem Backen in Honig zu tauchen, aber das erzeugte nicht genug Geschmack, um den zusätzlichen Schritt zu rechtfertigen. Dann habe ich die Oberseite des Kuchens mit gekochtem Honig glasiert, und es war genau richtig. (Klingt so Goldlöckchen, nicht wahr? Fühlte sich auch so an.)

Indem Sie den Honig kurz aufkochen und dann vorsichtig auf den Kuchen streichen, erhält der Kuchen ein poliertes Aussehen und eine weitere Geschmacksschicht. Du könntest die Glasur überspringen, aber ich glaube nicht, dass du das tun willst.

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Nun zu diesen Pflaumen. Als ich ein Kind war, bekamen sie immer eine vollständige Abrechnung, namentlich. Sie wurden nie nur Pflaumen oder auch nur italienische Pflaumen oder Pflaumen genannt. Es waren immer italienische Pflaumenpflaumen, und erst vor kurzem wurde mir klar, dass der Begriff Pflaumenpflaume nicht überflüssig ist, sondern erklärte, dass dies die Pflaumen sind, die üblicherweise getrocknet werden, um zu Pflaumen zu werden.

Italienische Pflaumen sind klein, eiförmig, sehr tiefviolett, außen fast blau (manchmal wirken sie wie pudrig) und innen wunderschön gelbgrün. Gebacken bleibt ihre Haut dunkel, aber ihr Inneres verfärbt sich rosa, das an Fuchsia grenzt.

Die italienischen Pflaumen namens Empress sind auch köstlich, aber viel größer als die normalen Pflaumen. Natürlich kannst du sie hier verwenden (ich würde sie in Scheiben schneiden), genauso wie du andere Pflaumensorten (oder sogar andere Beeren oder Beeren) verwenden kannst; achte nur darauf, eine schnellbackende Frucht zu wählen, denn der Kuchen ist drin weniger als eine halbe Stunde im Ofen).

Wenn Sie die jüdischen Hohen Feiertage feiern, werden Sie sich freuen, diesen Kuchen zur Hand zu haben. Da es nicht mit Milchprodukten hergestellt wird, ist es perfekt nach einer Mahlzeit, die Fleisch enthält; großartig als Teil des Frühstücks für Jom Kippur; und eine Garantie für einen süßen Start ins neue Jahr.

Greenspan ist der preisgekrönte Autor von 11 Kochbüchern, von denen das jüngste ist Chez Moi backen. Lesen Sie mehr auf ihrer Website, doriegreenspan.com , und folge ihr auf Twitter: @doriegreenspan . Sie wird von 13 bis 14 Uhr ihren Just Ask Dorie-Chat moderieren. Am Mittwoch: .

10 Portionen

Dies ist ein milchfreier Kuchen in einer Schüssel, der in drei einfachen Schritten zusammengerührt wird, mit der glücklichen Vereinigung von chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlenem Ingwer und Honig, um eine zarte, mit Maismehl überzogene Krume zu würzen.

Die Anzahl der italienischen Pflaumen, die Sie verwenden, liegt ganz bei Ihnen, obwohl der Kuchen schlank ist und zu viele Pflaumen ihn matschig machen können.

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Sie benötigen eine 9-Zoll-Kuchenform mit hohen Seiten (mindestens 2 Zoll) oder Sie können eine Springform verwenden.

MAKE AHEAD: Der Kuchen kann abgedeckt und bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Von der Kochbuchautorin Dorie Greenspan.

Zutaten

1/2Tasse geschmackloses Öl, wie Raps, plus mehr zum Einfetten der Pfanne (kann Butter zum Einfetten der Pfanne ersetzen)

1 Tasse Mehl, plus mehr für die Pfanne

1/4Tasse gelbes Maismehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

1/4Teelöffel gemahlener Zimt

1/4Teelöffel gemahlener Ingwer

3 große Eier, Zimmertemperatur

3/4Tasse verpackter hellbrauner Zucker

1/4Teelöffel feines Meersalz

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2 Teelöffel Vanilleextrakt

9 bis 11 italienische Pflaumen, vorzugsweise klein, halbiert und entkernt (knapp 1 Pfund insgesamt; siehe Kopfnote)

1/4Tasse Honig, zum Glasieren

Schritte

Backofen auf 350 Grad vorheizen. Die Pfanne mit etwas Öl gut einfetten, dann das Innere mit Mehl bestäuben und den Überschuss herausklopfen. Stellen Sie die Pfanne auf ein mit Backpapier, Alufolie oder Silikonfolie ausgelegtes Backblech.

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Mehl, Maismehl, Backpulver, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Zimt und Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

Eier, braunen Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse glatt ist, dann den Vanilleextrakt einrühren. Öl einfüllen und verquirlen, bis der Teig glänzt und homogen ist. Fügen Sie die Mehlmischung auf einmal hinzu und rühren Sie, bis sie gründlich vermischt ist. Gießen Sie den Teig in die Pfanne.

Ordnen Sie die Pflaumen mit der Schnittseite nach unten auf dem Teig in einem beliebigen Muster an.

Backen Sie den Kuchen (mittlere Schiene) 23 bis 26 Minuten lang oder bis er goldbraun ist, sich leicht federnd anfühlt und gerade beginnt, sich von den Seiten der Pfanne zu lösen; ein Bambusspieß oder ein anderer Tester, der in die Mitte des Kuchens eingeführt wird, sollte sauber herauskommen. Übertragen Sie den Kuchen auf ein Drahtkühlregal; 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Tafelmesser um die Ränder der Pfanne fahren und den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen; Positionieren Sie es mit der Oberseite/Pflaumenseite nach oben auf einem anderen Rack. Legen Sie ein Stück Pergamentpapier oder Folie unter diesen Rost (um Tropfen aufzufangen) und halten Sie einen Backpinsel bereit.

Wenn der Kuchen entformt ist, beginnen Sie mit der Glasur. Stellen Sie eine breite Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, gießen Sie den Honig hinein und kochen Sie nicht länger als 1 Minute, bis sich der Honig leicht färbt. Vom Herd nehmen; Verwenden Sie einen Backpinsel, um den gekochten Honig vorsichtig auf der Oberfläche des Kuchens zu verteilen. Eine leichte Berührung ist hier wichtig, denn der Kuchen ist zart.

Lassen Sie den Kuchen ruhen, bis er gerade noch warm ist oder Raumtemperatur erreicht, bevor Sie ihn schneiden und servieren.

Ernährung | Pro Portion: 280 Kalorien, 4 g Protein, 39 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 55 mg Cholesterin, 125 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe, 26 g Zucker