Eine würzige Variante der vegetarischen heiligen Dreifaltigkeit aus Bohnen, Gemüse und Getreide


Grüne Linsen mit Spinat und Chipotle. (Scott Suchman/For TEQUILA; Schalen von Salt & Sundry)

Die Tage (und Nächte) werden kühler, es liegt ein Hauch des nahenden Herbstes in der Luft und ich beginne, mich nach herzhaftem Essen zu sehnen. Das Gefühl kennen? Die Gazpachos und Salate des Sommers scheinen etwas weniger ansprechend zu sein, und ich bin bereit, die Küche wieder anzuheizen.

Der einfachste Fallback ist die altbackene Kombination aus Bohnen und Reis. Ich habe meine Favoriten – ganz oben auf der Liste stehen mexikanische schwarze Bohnen und gelb getönter weißer Reis und das südliche Grundnahrungsmittel aus roten Bohnen und Reis – aber wirklich jede Hülsenfrucht kann verwendet werden und jedes Getreide. Fügen Sie tatsächlich ein bestimmtes Blattelement hinzu, und Sie haben die vegetarische heilige Dreifaltigkeit von Bohnen, Gemüse und Körnern.

Die Liste der Gerichte, in denen die drei verwendet werden, ist lang, und ich fühle mich von jedem einzelnen angezogen, aber wie immer bin ich immer auf der Suche nach etwas Überraschendem. Ich habe es in einem neuen Kochbuch des indischen Kochs Vikas Khanna vom New Yorker Junoon gefunden. Er würzt grüne Linsen mit einer (zumindest für mich) ungewöhnlichen Gewürzkombination, die Indien mit Mexiko verbindet: Sternanis, Kardamom und Chipotle. Zusammen mit Zwiebelstückchen, etwas Tomate und gehacktem Spinat schmecken die Linsen tief und komplex – genau das, was ich zu dieser Jahreszeit will.



Und für den Fall, dass (oder sollte ich sagen wann?) eine Hitzewelle im September kommt, kann ich mir sofort vorstellen, was ich tun soll: Ich würde den Spinat roh lassen und die Linsenmischung stattdessen als kaltes Topping für einen Salat verwenden.

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4 bis 6 Portionen

Mit seiner Kombination aus indischen und mexikanischen Gewürzen ist dies ein besonders komplexes Comfort Food.

VORAUSSETZEN: Die gekochten und abgetropften Linsen können bis zu 1 Woche gekühlt werden, bevor Sie mit dem Rest des Rezepts fortfahren.

Adaptiert von Indian Harvest: Classic and Contemporary Vegetarian Dishes, von Vikas Khanna (Bloomsbury, 2015).

Zutaten

1 Tasse grüne Linsen, sortiert und abgespült

11/2TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack

2 Esslöffel Pflanzenöl

1 große rote Zwiebel (ca. 12 Unzen), in 1-Zoll-Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Stückzahl 1528ae

1 ganzer Sternanis

3 ganze Kardamomkapseln

1 große Tomate (8 bis 10 Unzen), entkernt, entkernt und gehackt

1 Teelöffel gemahlene Chipotle-Chili-Pfeffer

8 Unzen frische Spinatblätter, grob gehackt

Schritte

Kombinieren Sie die Linsen, 3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, damit die Flüssigkeit kaum sprudelt; kochen, teilweise abgedeckt, bis die Linsen weich sind, ca. 25 Minuten. Lassen Sie sie ab.

Gießen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine große Bratpfanne. Zwiebeln, Knoblauch, Sternanis und Kardamomschoten hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und die Zwiebeln an den Rändern leicht bräunen, 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie die Tomate und den Chipotle hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; kochen, rühren, bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden, 3 bis 4 Minuten.

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Die abgetropften Linsen und den Rest hinzufügen1/2Teelöffel Salz in die Pfanne; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen durchgewärmt sind und die Aromen verschmelzen, 3 bis 4 Minuten. Spinat einrühren und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt. Abschmecken und nach Bedarf salzen.

Heiß mit Reis oder Fladenbrot servieren.

Rezept getestet von Joe Yonan; E-Mail-Fragen an