'STARTEN SIE IHRE MAHLZEIT MIT CLOROX BLEACH' UND ANDEREN MARKETING-PLOYS

Uralte Lebensmittel sterben oder verblassen nicht. Sie tauchen einfach auf neue und oft unerwartete Weise auf.

Betrachten Sie Apfelmus. Einst nur eine Beilage, wird dieses Fruchtpüree heute als Antwort auf die Reduzierung des Fettgehalts in Desserts angepriesen. Mott's, der größte Apfelmushersteller des Landes, bewirbt es als Ersatz für Butter, Backfett oder Öl in Kuchen, Muffins und Keksen.

Dann gibt es noch das allseits beliebte Oreo von Nabisco. Einst nur ein Keks, dann etwas für Eiscreme, ist der Schokoladen-Sandwich-Keks jetzt die Hauptzutat in einer 'schnörkellosen' füllfertigen Tortenkruste.



Unterdessen versucht Heinz, seiner 175 Jahre alten Marke für destillierten Essig frischen Wind zu verleihen, indem er das erste Nonfood-Produkt des Unternehmens einführt: All Natural Cleaning Vinegar.

In ähnlicher Weise versucht Morton Salt zu demonstrieren, dass seine oft angeschlagene Würze auf mehr als Pommes Frites gestreut werden kann. In aktuellen Zeitschriftenanzeigen schlägt Morton vor, Salz als Lufterfrischer, Rostlöser, Lebensmittelfleckentferner zu verwenden – sogar als Vorbeugung gegen Laufen und Hängenbleiben in Strumpfhosen.

Seit Jahren erweitern Unternehmen ihre Märkte durch die Einführung neuer Geschmacksrichtungen und Produktgrößen. Heutzutage versuchen Lebensmittelunternehmen jedoch, sekundäre Verwendungszwecke für die Produkte zu schaffen, um den Bedenken der Verbraucher in Bezug auf Ernährung, Lebensmittelsicherheit und Convenience Rechnung zu tragen.

„Vor zwei Jahren kamen wir zufällig auf die Verwendung von Apfelmus als Ersatz für Fett beim Backen“, sagt Ellen Turner, Marketingleiterin bei Mott. Das Unternehmen begann sofort damit, Rezepte zu testen, die Öl oder Butter durch Apfelmus ersetzen, fast auf einer Tasse für Tasse.

Erfolgreich startete Mott's dann eine Werbekampagne und richtete eine gebührenfreie Telefonleitung ein, um Tipps und Rezepte zu geben. Die 800er-Nummer ist noch nicht ganz ein Jahr alt und hat bereits mehr als eine Million Anrufe protokolliert.

Im vergangenen Jahr hat Dannon aktiv Joghurt als gesunden Ersatz für Sauerrahm, Mayonnaise, Milch und Frischkäse beworben. „Menschen, die sich mit Lebensmitteln auskennen, wissen das seit Jahren, aber es gibt eine ganze Generation, die das nicht weiß“, sagt Becky Ryan, Senior Product Manager von Dannon Yogurt.

Nach dem gleichen gesundheitsbewussten Publikum ist das National Dairy Board, das, nachdem der Konsum von Vollmilch und Butter zurückgegangen ist, die Verbraucher nun auffordert, fettarme Milchprodukte auf verschiedene Weise zu probieren. Derzeit wirbt die Organisation für ein Rezept, bei dem fettarmer Hüttenkäse anstelle von Eigelb verwendet wird, um cholesterinarme „No Guilt Brownies“ herzustellen.

Die Zweitverwendung von Grundnahrungsmitteln zu nutzen, ist etwas, was Arm & Hammer seit Jahren tut. In dem Wissen, dass Verbraucher Backpulver als Desodorierungsmittel, Haushaltsreiniger und Prothesenreiniger verwendet haben, ist das 140 Jahre alte Unternehmen noch weiter gegangen und hat Waschmittel, Teppichreiniger, Zahnpasta und Katzenstreu entwickelt, die alle Backpulver enthalten.

'Es ist so teuer, heute ein neues Produkt einzuführen', bemerkt Martin Friedman, Redakteur der monatlichen New Product News. 'Es ist viel billiger, für ein altes Produkt eine neue Verwendung zu finden, eines mit einem etablierten Markennamen.'

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Aus diesem Grund prognostizierte Friedman in seinen Vorhersagen für 1993 das Aufkommen von zwei neuen Backprodukten: Apfelmus und Pflaumenpüree (ebenfalls ein guter Fettersatz), verpackt in kleinen, einfach zu verwendenden und vielleicht vorgemessenen Behältern. Turner von Mott's räumt ein, dass ihr Unternehmen erwägt, Apfelmus in 1/2 bis 1-Tassen-Einheiten zu verkaufen, die geöffnet und sofort in Rezepte gefüllt werden können.

Laut Katie Feifer, Vice President und Group Research Director des Chicagoer Werbeunternehmens Leo Burnett, kommen die Ideen für neue Produktanwendungen meistens von Verbrauchern, die das Produkt bereits auf eine Weise verwenden, die ursprünglich nicht beabsichtigt war.

Das hat Nabisco dazu veranlasst, seine Oreo-Kuchenkruste herzustellen. 'Die Leute backen seit vielen Jahren mit {diesen Keksen} Tortenböden, also haben wir uns entschieden, es für sie bequemer zu machen', sagt Ann Smith, Managerin für Produktkommunikation.

Ebenso war es Heinzs Entdeckung, dass 39 Prozent aller US-Haushalte Essig zum Reinigen verwenden, was das Unternehmen dazu veranlasste, seinen Reinigungsessig herzustellen. Das Produkt ist 50 Prozent stärker als normaler Essig in der Säure, aber es wird mit einem Zitronenduft hergestellt, um den stechenden Geruch zu reduzieren, den viele Verbraucher als anstößig empfinden.

Auch die Clorox Co., deren Hauptprodukt bis vor kurzem in die Waschküche verbannt wurde, hat ein vergleichsweise neues Gimmick. Vor zwei Jahren wurden Mütter dazu angehalten, das Spielzeug ihrer Kinder in einer Lösung aus Clorox und Wasser zu desinfizieren. Jetzt schlägt das Unternehmen in Anzeigen vor: „Beginnen Sie Ihre nächste Mahlzeit mit Clorox-Bleichmittel. Es ist vielleicht nicht das Erste, woran man beim Abendessen denkt, aber da die Salmonellen auf dem Vormarsch sind, ist Clorox eine großartige Möglichkeit, eine gute Mahlzeit gesund zu halten.' Die Anzeige erklärt zwei verschiedene Clorox/Wasser-Formeln für die Küche – eine zum Desinfizieren von Utensilien und Kochflächen, die andere zum Entfernen von Kaffee und anderen Lebensmittelflecken.

Die Entwicklung neuer Verwendungen für ein altes Produkt ist besonders kritisch, wenn die Verwendung des Produkts durch die Verbraucher nachlässt. Das ist zum Teil der Grund, warum Morton Salt seine Aktion „Haushaltshinweise“ gestartet hat.

Dies ist auch der Grund, warum das National Dairy Board nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für Milchfett forscht. 'Wir haben einige exotische Anwendungen gefunden', sagt Robert Bursey, Senior Vice President für Milchprodukte und Ernährungsforschung. Erst letzten Monat gaben Land O'Lakes und Union Carbide bekannt, dass Forscher ein vielversprechendes neues Weichmacher auf Milchbasis für Shampoos, Seifen, Lippenstift und andere Schönheitsprodukte entwickelt haben.

Wer weiß, wohin diese Produktdiversifizierung führen kann? Tipps für den Haushalt Heloise beispielsweise kann den Tag sehen, an dem viele andere Lebensmittel in Haushaltswaren umgewandelt werden.

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Wenn weniger Leute echte Mayonnaise essen (nicht die fettarme / fettfreie Version), scherzt sie, Mayonnaise wird vielleicht als Haarspülung abgefüllt, während Speiseöl als Nagellackschutz mehr Leben erhält. In der Zwischenzeit könnte Ketchup, das jetzt im Verkauf von Salsa übertroffen wird, zu Messingreiniger werden. Sogar der Verkauf von Cayennepfeffer kann angekurbelt werden. „Wenn du Cayennepfeffer in deine Socken streust, hält das deine Füße warm“, sagt Heloise. „Ich habe kalte Füße und habe es versucht. Ich schwöre, es hilft.'

Wiener Schokoladen-Baiser-Torte (10 Portionen)

Dieses Rezept von Mott's veranschaulicht, wie Apfelmus verwendet werden kann, um Öl beim Backen zu ersetzen.

FÜR DEN KUCHENTEIG:

1 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus extra für die Pfanne

1/4 Tasse plus 3 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Tasse Walnüsse, fein gehackt

3 Eiweiß

1 Tasse dunkelbrauner Zucker

1 Tasse Apfelmus

3/4 Tasse Buttermilch

3/4 Tasse dunkler Maissirup

FÜR DAS MERINGUE-FROSTING:

4 Eiweiß

1/8 Teelöffel Salz

3/4 Tasse Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Besprühen Sie zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen mit Antihaft-Kochspray und beschichten Sie die Oberfläche mit Mehl; das überschüssige Mehl ausklopfen.

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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Walnüsse hinzufügen, mischen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel Eiweiß und braunen Zucker verquirlen. Apfelmus, Buttermilch und Maissirup einrühren. Trockene Zutaten unterheben, bis sie vermischt sind. Den Teig in die vorbereiteten Pfannen gießen und in einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen etwa 20 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.

Um den Kuchen zu beenden, füllen Sie einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen; niedrigere Hitze, bis das Wasser nur noch köchelt. Kombinieren Sie Eiweiß, Salz und Zucker in einer mittelgroßen Metall- oder Glasschüssel. Rühren Sie zum Vermischen und stellen Sie eine Schüssel über einen Topf mit Wasser. Die Eiermischung vorsichtig schlagen, bis das Eiweiß heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 3 bis 4 Minuten. Entfernen Sie die Schüssel vom Herd und schlagen Sie die Eimischung bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie dick und flauschig ist; in Vanille schlagen.

Einen Tortenboden auf eine Platte legen und mit Baiser bestreichen. Mit einer anderen Kuchenschicht belegen. Baiser außen um den Kuchen verteilen und dekorativ schwenken. Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten 450-Grad-Ofens und backen Sie 3 bis 4 Minuten, bis das Baiser leicht gefärbt ist. Kuchen vor dem Servieren kühl lagern.

Pro Portion: 419 Kalorien, 7 g Protein, 97 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 1 mg Cholesterin, 361 mg Natrium

APFEL-ZIMT-TARTE (10 Portionen)

Dannon Yogurt verteilt dieses Rezept an Köche, die nach Möglichkeiten suchen, Fett und Cholesterin in Desserts zu reduzieren.

FÜR DIE KRUSTE:

1 1/2 Tassen schnell kochender Hafer

1 Esslöffel Zimt

1/4 Tasse gefrorenes Apfelsaftkonzentrat, aufgetaut

FÜR DIE FÜLLUNG:

2 große Äpfel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Umschlag ungewünschte Gelatine

1/3 Tasse gefrorenes Apfelsaftkonzentrat, aufgetaut

2 Tassen fettarmer oder fettarmer Joghurt

1/4 Tasse Honig

1/2 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Mandelextrakt

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Für die Kruste: Hafer und Zimt gründlich mischen. Mit Apfelsaftkonzentrat vermengen. Drücken Sie auf den Boden und die Seiten der mikrowellengeeigneten 9-Zoll-Kuchenplatte. Mikrowelle auf hoher Stufe (volle Leistung) für 1 Minute oder 5 Minuten in einem vorgeheizten 350-Grad-Ofen backen. Beiseite stellen, um auf Raumtemperatur abzukühlen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung: Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln; Auf der abgekühlten Kruste in der Pfanne anrichten und beiseite stellen. In einer großen Schüssel Gelatine über kaltes Wasser streuen; 2 oder 3 Minuten stehen lassen, um weich zu werden. Apfelsaftkonzentrat in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zu Gelatine geben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Joghurt, Honig, Zimt und Mandelextrakt dazugeben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel gut vermischen. Über die Äpfel in der Kruste gießen. Mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Pro Portion: 124 Kalorien, 5 g Protein, 26 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 1 mg Cholesterin, 37 mg Natrium

HÜTTENKÄSE UND GERÖSTETER ROTER PFEFFER-DRESSING (Ergibt 1 1/2 Tassen)

Dieses Rezept des National Dairy Board verwendet fettarmen Hüttenkäse, um die Fettmenge zu reduzieren, die normalerweise in einem Salatdressing verwendet wird.

7-Unzen-Glas geröstete rote Paprika, gut abgetropft

1 Tasse fettarmer Hüttenkäse

1/4 Tasse fettarme Milch

2 EL geriebener Parmesankäse

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter, zerdrückt

1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Verarbeiten Sie rote Paprikaschoten in einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Mixer, bis sie fein gehackt sind, etwa 15 Sekunden. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten Sie sie etwa 10 Sekunden lang, bis sie glatt sind. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Mit gemischtem Gemüse, auf Tomatenwürfeln oder als Brotaufstrich servieren.

Pro Portion: 12 Kalorien, 2 g Protein, 1 g Kohlenhydrate, 1 g Fett, 0 g gesättigtes Fett, 1 mg Cholesterin, 116 mg Natrium