STÄNDIGE STRUDEL . . .

Einfach das Wort Strudel flüstern und schon kommen heimelige, duftende Bilder in den Sinn. Du denkst wahrscheinlich an butterweiches, leichtes Gebäck, Äpfel und Zimt oder Aprikosen und Walnüsse oder eine zitronenduftende Mohnfüllung.

Doch bei näherem Nachdenken erinnert man sich vage daran, dass das Gebäck dieser Träumereien von einem speziellen Strudelteig abhängt, der sowohl zeitaufwändig als auch schwer zu meistern ist. Wenn der Gedanke an Strudel entzückend ist, aber das Gespenst des Strudelteigs Sie stattdessen dazu bringt, Ihr Lieblingsrezept für Bananen-Nuss-Brot zu finden, lesen Sie weiter. Was folgt, sind, kurz gesagt, Strudel leicht gemacht, fünf Rezepte für Strudelteig, von traditionell bis alles andere als. Gemeinsam beweisen sie, dass es mehr als einen Weg zu großartigem Gebäck gibt. Klassischer Strudel (Stretch Strudel) Teig

Der Strudel, den wir am besten kennen und von dem wir am meisten eingeschüchtert sind, der die Strudellegende inspiriert, ist viele Jahre alt. Basierend auf dem türkischen Baklava-Rezept (das mit Phyllo-Teig verwendet wird) und mindestens bis ins 16. Dieser hauchdünne, gestreckte Teig gehört zu den Nationalgebäcken Europas und wird, wenn auch in jedem Land etwas anders, mit liebevoller Hingabe und strenger Einhaltung zeitloser Methoden zubereitet.



Klassischer Strudel ist nicht wirklich schwer, wird aber mit mehr Übung besser. Um es richtig zu machen, müssen Sie mit einem Teig auf Brot- oder Hartmehlbasis beginnen und den Glutengehalt im Teig durch Kneten oder andere Manipulation entwickeln. Danach lässt man den Teig ruhen und wird dann vorsichtig gedehnt, bis er geschmeidig, elastisch und möglichst dünn ist. Perfektionisten sagen, der Teig sollte zwiebelhautdünn oder zumindest transparent genug sein, um eine Zeitung durchzulesen. Sobald dies erreicht ist, kann der Teig mit der geschmolzenen Butter bestrichen und mit einer großen Auswahl an Füllungen gefüllt werden.

Beim Backen verwandelt sich die Feuchtigkeit in der Butter in Dampf und lässt den dünn gewickelten Teig so zu flockigen Teigschichten aufblähen. Dieser gestreckte Teig führt nach dem Backen zu einer sogenannten 'langflockigen' Teigstruktur.

Um das Leben einfacher zu machen, entscheiden Sie sich für Stretchstrudelteig, der in Ihrer Küchenmaschine oder Brotmaschine hergestellt wird. Der erste macht in etwa 90 Sekunden einen tollen Strudelteig. Der Teigzyklus Ihrer Brotbackmaschine sorgt in etwa 15 Minuten für perfekt verarbeiteten Teig – und Sie berühren den Teig nicht einmal. Beide Methoden funktionieren gut, sind schnell und einfach und problemlos. Entweder Methode oder Maschine geben Ihnen einen hervorragenden Teig.

Jetzt der Stretching-Teil. Bereit? Okay, Sie müssen nicht Ihre allererste Ladung Teig strecken, um das Königreich zu erreichen. Ein Teig, der auf etwa 18 x 12 Zoll gestreckt ist, ist für den Anfang ausreichend. Sie werden immer noch phänomenalen Strudel bekommen. Jedes Mal, wenn Sie eine Charge dieses Teigs dehnen, verbessern Sie Ihre Technik. Und ganz nebenbei essen Sie hervorragenden Strudel.

Der Punkt ist, dass Ihre erste, schlimmste Anstrengung immer noch einen großartigen Strudel ergibt. Sie können einfach nichts falsch machen. Außerdem werden Sie eine wundervolle Zeit haben. Sie können dies alleine tun oder Freunde zu einer Strudelbiene rufen - der beste Weg, um den Strudel gleichmäßig überall auszubreiten.

Wenn Sie keinen eigenen Strudelteig herstellen, aber diese Teigart mögen, um Ihre Äpfel zu rollen, probieren Sie den schnellen und einfachen Strudel aus, der zuverlässige im Laden gekaufte Phyllo-(Filo-)Blätter verwendet. Eine andere Strudel-Abkürzung besteht darin, gekauften französischen Blätterteig (Pate Feuilletee) zu verwenden - gekauft aus dem Gefrierschrank oder von einer nachsichtigen Konditorei in der Nachbarschaft. Mürbeteige (Alternative) Strudelteige

Diese alternativen Strudelteige erfordern bemerkenswert wenig Kraftaufwand (einfach zu mischen und kein Strecken erforderlich) und ergeben dennoch einen wunderbar flockigen, einzigartigen und vollkommen sättigenden Strudel.

Diese Teige basieren auf einer einfachen Mürbeteig-Technik und gleichen denen für Tortenteig oder Mürbeteig. Angereichert mit Butter, Sauerrahm oder Bauernkäse ergeben sie ein hervorragendes Gebäck. Nehmen Sie dieselbe Technik und fügen Sie ein wenig Hefe hinzu, und Sie erhalten einen völlig anderen Stil – eine kaffeekuchenähnliche Rolle (oft als ungarischer Strudel bezeichnet), die sich gut zu einer traditionellen Walnuss- oder Mohnfüllung eignet.

HINWEIS: Alle Strudel müssen vor dem Backen glasiert werden, um diese ansprechende goldbraune Farbe zu erhalten. Sie können den Teig mit zusätzlicher zerlassener Butter bestreichen und dann dekorativen Zucker und Zimt oder Mohn darüberstreuen. Alternativ können Sie eine leichte Glasur aus Eiwaschmittel herstellen (siehe folgende Rezepte) und den Strudel vor dem Backen damit sanft „bemalen“. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Backwaren gleichmäßig glasieren – lassen Sie keine Pfützen mit Eiwaschmittel oder mit geschmolzener Butter gefüllte Spalten zurück. Diese kleinen Glasurüberschüsse brennen oder bräunen beim Backen ungleichmäßig oder können tropfen und auf dem Backblech kleben.

Strudel wird am besten warm oder bei Zimmertemperatur serviert. Strudel mit nassen Füllungen wie Apfel sind zum Einfrieren weniger geeignet, da sie viel von ihrer ursprünglichen flockigen Textur verlieren. TRADITIONELLER STRETCH-STRUDEL MIT APFELFÜLLUNG (ausreichend für drei 18-Zoll-Strudel)

Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Strudelteig in Sekundenschnelle in der Küchenmaschine oder in etwa 15 Minuten mit dem Teigzyklus Ihrer Brotmaschine herstellen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Ihren elektrischen Mixer verwenden, indem Sie sowohl das Paddel (zum Mischen) als auch den Knethaken (zum Kneten) verwenden. Was das Dehnen angeht, fangen Sie klein an. FÜR DEN TEIG:

1 Teelöffel Zitronensaft

2 Eier

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel Zucker

1/3 Tasse Öl

3 1/2 Tassen Brotmehl, plus extra bei Bedarf FÜR DIE FÜLLUNG:

1/2 Tasse Butter, geschmolzen

Semmelbrösel oder einfache Keksbrösel zum Bestreuen

1 Rezept Apfel-Zimt-Füllung (Rezept folgt)

Puderzucker zum Bestäuben

Küchenmaschine-Methode: Geben Sie 3/4 Tasse warmes Wasser mit Zitronensaft, Eiern, Salz, Zucker und Öl in die Schüssel einer Küchenmaschine mit der Metallklinge. Prozess zu kombinieren. Mehl dazugeben und verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel. Der Teig sollte glatt und elastisch und locker sein.

Brotbackautomat: 3/4 Tasse warmes Wasser mit Zitronensaft, Eiern, Salz, Zucker, Öl und Mehl in den Brotbackautomaten geben. Schalten Sie den Teigzyklus ein. Entfernen Sie nach dem ersten Kneten den Teig (Sie müssen ihn nicht für den gesamten Zyklus dort ruhen lassen).

Standmixer-Methode: 3/4 Tasse Wasser mit Zitronensaft, Eiern, Salz, Zucker und Öl vermischen. Mehl hinzufügen und mischen, bis die Mischung eine Masse bildet. Den Knethaken anbringen und 8 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel.

Alle Methoden: Aus der Arbeitsschüssel, Brotmaschine oder Rührschüssel nehmen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und vor Gebrauch 1 Stunde ruhen lassen. Alternativ in einen Ziploc-Beutel geben und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 2 Tage). Vor dem Dehnen aufwärmen lassen.

Wenn Sie bereit sind, den Strudel zuzubereiten: Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Stapeln Sie zwei Backbleche zusammen und legen Sie das obere mit Pergamentpapier aus.

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Teilen Sie den Teig in drei Portionen. Rollen Sie einen Teil des Teigs vorsichtig mit einem Nudelholz aus, um ihn flach zu drücken. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen und beginnen Sie dann, ihn zu dehnen. Dehne den Teig mit deinen Fäusten (und achte darauf, dass du keine Uhren oder Ringe trägst, die den Teig zerreißen oder Löcher machen würden), den Teig von der Mitte nach außen, ähnlich wie jemand, der eine Pizza backt. Dehnen Sie, bewegen Sie Ihre Hände um Kanten oder Teig, heben und dehnen Sie jeden neuen Abschnitt. Ruhe dich ab und zu aus (du und der Teig). Den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch oder einer sauberen, feuchten Tischdecke abdecken. Wenn das Teigblatt größer wird, arbeiten Sie es über eine mit einem großen Tuch bedeckte Fläche und dehnen Sie es mit den Fingerspitzen. Geben Sie dem Teig zwischen den Dehnungssitzungen immer eine Chance, sich auszuruhen, damit er Ihren Bemühungen nicht widersteht. Zielen Sie zunächst auf ein Rechteck von 18 x 12 Zoll.

Die Oberfläche des Teigs großzügig mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Auf Semmelbrösel oder Keksbrösel streuen.

Drehen Sie den Teig so, dass die längeren Seiten zu Ihnen zeigen. Auf der langen Kante, die dir näher liegt, etwa 6 Tassen der Apfelfüllung verteilen. Heben Sie die nahe Kante des darunter liegenden Tuchs an, um den Teig anzuheben, und beginnen Sie, den Strudelteig von Ihnen weg zu einem Baumstamm zu rollen. Rollen Sie, bis der Strudel einen Durchmesser von etwa 3 Zoll hat. Schneiden Sie die Enden ab. Den Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Backblech heben. Die Oberseite des Teigs mit zerlassener Butter bestreichen. Machen Sie kleine Schlitze, damit der Dampf entweichen kann. Wiederholen Sie dies mit den beiden restlichen Portionen Teig und Füllung.

Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen und der Saft beginnt herauszuquellen. Mit Puderzucker bestäuben. Diagonal in einzelne Portionen schneiden.

Pro Portion: 281 Kalorien, 5 g Protein, 48 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 42 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 182 mg Natrium APFEL-ZIMT-STRUDELFÜLLUNG (ausreichend für drei 18-Zoll-Strudel)

Verwenden Sie für diese Füllung Stretch-Strudelteig.

8 bis 9 mittelgroße Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

4 1/2 Teelöffel Zitronensaft

3/4 Tasse weißer Zucker

3 Teelöffel Zimt

1/3 Teelöffel Kürbiskuchengewürz (optional)

3 Esslöffel Allzweckmehl

3/4 Tasse gefüllte, gut durchlässige Rosinen

1/2 Tasse entkernte rote Kirschen, sehr gut abgetropft (optional)

Äpfel vorbereiten und mit Zitronensaft beträufeln. Kombinieren Sie den Zucker, Zimt, Kuchengewürz, falls verwendet, und Mehl. Vermengen Sie die Mischung mit den Apfelscheiben, Rosinen und Kirschen, falls verwendet.

Pro Portion: 89 Kalorien, Spurenprotein, 23 g Kohlenhydrate, Spurenfett, 0 mg Cholesterin, 0 gesättigte Fette, 1 mg Natrium BAUERNKÄSESTRUDELTEIG (ausreichend für drei 18-Zoll-Strudel)

Dieser Teig, der sich hervorragend für Apfelstrudeletten eignet, ist extrem einfach zu verarbeiten. Verwenden Sie nur frischen, weichen Bauernkäse (siehe Hinweis unten).

2 Tassen Allzweckmehl

1/2 Teelöffel Salz

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2 Teelöffel Zucker

1 Tasse (2 Stangen oder 8 Unzen) ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

1 Tasse (8 Unzen) Bauernkäse*

Küchenmaschine-Methode: Geben Sie Mehl, Salz und Zucker in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine, die mit der Stahlklinge ausgestattet ist. Fügen Sie die Butterstücke durch das Einfüllrohr hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung kleinen Krümeln ähnelt. Den Käse dazugeben und verarbeiten, bis sich ein weicher Teig bildet und sich zu einer groben Masse sammelt. Sollte der Teig dies nicht tun, lassen Sie die Zutaten kurz verkneten und stürzen Sie dann auf ein leicht bemehltes Brett und kneten Sie 2 bis 3 Mal, bis ein glatter Teig entsteht.

Handmethode: Schneiden Sie die Butter und in das Mehl, Salz und Zucker, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt und körnig aussieht. Den Käse kneten oder untermischen, bis ein weicher Teig entsteht.

Beide Methoden: Den Teig in 3 Stücke teilen, jedes Stück zu einer Scheibe flach drücken und mit Plastikfolie einwickeln. Kühlen Sie mindestens 4 Stunden, bis zu 24 Stunden.

* HINWEIS: Dieser Frischkäse ist eine Form von Hüttenkäse, aus der die meiste Flüssigkeit gepresst wurde.

Pro Portion: 94 Kalorien, 3 g Protein, 6 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 20 mg Cholesterin, 3 g gesättigtes Fett, 59 mg Natrium APFELSTRUDELETTE (Ergibt etwa 14 Gebäck)

Dafür kannst du jeden Teig verwenden, aber der Bauernkäsestrudel-Teig funktioniert besonders gut. Da die Äpfel nicht geschält, sondern zerkleinert statt geschält werden, dauert die Zubereitung dieser kleinen Apfelgebäcke nur wenige Minuten.

Ungefähr 4 Tassen ungeschälte, entkernte und zerkleinerte Äpfel wie McIntosh, Cortland – eine Sorte, die nicht zu knusprig ist und beim Backen weich wird

1 Teelöffel Zimt

3 Esslöffel Mehl

3/4 Tasse Zucker

1 Esslöffel Zitronensaft

1/3 Rezept Bauernkäsestrudelteig (siehe vorhergehendes Rezept)

3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.

Die Äpfel vorbereiten und mit Zimt, Mehl, Zucker und Zitronensaft vermengen.

Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus (ca. 18 x 20 Zoll). Den Teig großzügig mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die zerkleinerten Äpfel auf dem Teig verteilen. Aufrollen, beginnend an der langen Kante näher an dir, bis du eine Rolle mit einem Durchmesser von etwa 1 1/2 Zoll hast. Schneiden Sie die Rolle in Ministrudel, die jeweils etwa 1 1/2 Zoll lang sind. Legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Bestreichen Sie die Oberseiten mit mehr geschmolzener Butter. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen und der Apfelsaft an den Seiten herauszulaufen beginnt, 20 bis 25 Minuten. Gut abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion: 179 Kalorien, 2 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 24 mg Cholesterin, 5 g gesättigtes Fett, 76 mg Natrium MANDELSTRUDEL GEBÄCKCROISSANTS (Ergibt etwa 10 Gebäck)

Verwenden Sie den Bauernkäsestrudelteig für diese zartschmelzenden Edelsteine. Die Mandelpaste schmilzt beim Backen und das Ergebnis sind knusprige und süße Gebäckcroissants, die professionell aussehen und schmecken.

1/3 Rezept für Bauernkäsestrudelteig (siehe Rezept)

3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

1/3 Tasse Aprikosenmarmelade

1/3 Tasse Mandelpaste, in kleine Stücke geschnitten

1 Eiweiß, leicht geschlagen

Zucker zum Bestreuen

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Rollen Sie den Bauernkäsestrudelteig zu einem großen Kreis aus, etwa 1/8 Zoll dick und etwa 10 bis 12 Zoll im Durchmesser. Mit zerlassener Butter bestreichen. Aprikosenmarmelade so gleichmäßig wie möglich aufstreichen und Mandelpaste darin verteilen. Schneiden Sie den Kreis in 10 Keile und rollen Sie sie jeweils vom breiteren Ende bis zur Keilspitze zu einem Baumstamm auf. Biegen Sie die Enden des Baumstamms zu einem Halbmond und legen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech. Mit dem geschlagenen Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen, ca. 20 bis 22 Minuten.

Pro Portion: 217 Kalorien, 4 g Protein, 20 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 32 mg Cholesterin, 6 g gesättigtes Fett, 113 mg Natrium SCHNELLER UND EINFACHER SAUERKIRSCHEN-APFEL-PHYLLO-STRUDEL (Ergibt zwei 12-Zoll-Strudelröllchen)

Ein altmodisch schmeckender Apfelstrudel, schnell und einfach zubereitet mit vorbereiteten Phyllo-Blättern.

6 bis 8 Tassen Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (verwenden Sie eine herbe Sorte, wie Granny Smith)

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

1/2 Tasse Zucker

2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz

2 Esslöffel Mehl

1/2 Tasse getrocknete Sauerkirschen, prall und abgetropft

8 Phyllo-Blätter

1/4 Pfund (1 Stange, 4 Unzen) Butter oder ungesalzene Margarine, geschmolzen

Etwa 1/4 Tasse Semmelbrösel

Puderzucker (optional)

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Backofen auf 375 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Äpfel vorbereiten und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker, Zimt, Kuchengewürz, Mehl und getrocknete Kirschen hinzufügen und vermischen. Beiseite legen.

Mit 4 Phyllo-Blättern pro Strudel ein Blatt nach unten legen und mit Butter bestreichen. Mit einem knappen Teelöffel Semmelbrösel bestreuen. Auf drei weitere Phyllo-Blätter schichten, jeweils mit Butter bestreichen und mit je einem knappen Teelöffel Semmelbrösel bestreuen. Die Hälfte der Apfelmischung auf das untere Drittel der Phylloblätter legen. Bedecken Sie, indem Sie den unteren Rand des Teigs über die Äpfel rollen, nur um ihn zu bedecken. Drehen Sie die rechte und linke Kante um etwa 1 Zoll. Dann rollen Sie Jelly-Roll-Art auf, um die Strudelrolle zu machen. Die Oberseite mit Butter bestreichen. Mit den restlichen Phylloblättern und der Apfelfüllung wiederholen.

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Mit einem Sägemesser in diagonale Scheiben schneiden.

Pro Portion: 294 Kalorien, 2 g Protein, 47 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 31 mg Cholesterin, 7 g gesättigtes Fett, 167 mg Natrium Marcy Goldman ist eine professionelle Bäckerin und Food-Autorin mit Sitz in Montreal.