Der dümmste Leckerbissen des Sommers macht auch ein ziemlich cooles Eiscreme-Sandwich


Salzige Mais-Eiscreme-Sandwiches; Holen Sie sich das Rezept unten. (Goran Kosanovic/Für TEQUILA)

Sich vor der Klimaanlage zu räkeln und sich nach Snowmageddon zu sehnen, ist eine Möglichkeit, der Hitze zu trotzen. Für mich ist die einzige vernünftige Reaktion Eiscreme – speziell und zuletzt das Maiseis, das ich im New Yorker Restaurant Empellon gegessen habe.

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Es füllte eine Waffel in Taco-Form und ließ mich eine Möglichkeit finden, diese doppelte Dosis Sommergeschmack auf ein Hinterhoftreffen zu bringen. Mit dem Rezept von Küchenchef Alex Stupak in der Hand suchte ich weitere Ratschläge von der lokalen Eiscreme-Herstellerin Susan Soorenko, der Besitzerin von Moorenko's Ice Cream. Sie ist eine Nachbarin, also war die Suche zugegebenermaßen nicht schwer. Moorenko's stellt seit 2009 ein süßes Maiseis her, das mit einer Prise Salz verfeinert wird.

Ich teilte ihr die Zutatenliste von Empellon mit, die Dextrose und Guarkernmehl enthielt – beides habe ich in meiner Version weggelassen. Wenn man für den Verkauf produziert, sagte sie, muss man das Eis mit etwas stabilisieren, um die Eiseskälte zu überwinden, die an Tag 2 oder 3 passiert.



Das Empellon-Eis enthält keine Eier, was zum Teil für seine leichte und erfrischende Textur verantwortlich ist. Es ist mehr Eismilch als Eiscreme, mit einem mit Mais angereicherten Geschmack, der so intensiv ist, dass er nachhallt. Es ist auch leicht körnig und salzig auf der Zunge; Susan erklärte die Körnigkeit wie erwartet. Mais ist schließlich ein Getreide.

Aber salzig-süße Maiseiscreme ist ein bisschen unerwartet, und dieser starke Salzabgang ist herrlich. Ich würde es jederzeit alleine servieren. Wenn Sie es zwischen zwei kleine knusprige Maiswaffeln legen, wird der süße Leckerbissen übertrieben.

[Mach das Rezept: Salziges Maiseis ]

Die Waffel-als-Taco-Schale von Stupak ist dünn und knusprig, mit Taschen, die ausreichen, um jedes bisschen Eis zu wiegen, wenn es weich wird. Nachdem ich einen dicken Teig über mein Waffeleisen geglättet hatte, bildeten sich bereits Vertiefungen. Mein Bügeleisen, ein klassischer amerikanischer Waffel, teilt runde Waffeln in fünf schmale und knisternde herzförmige Abschnitte. Wenn Ihr Waffeleisen keine praktischen Formen schafft, verwenden Sie eine Küchenschere oder einen 2 ½ bis 3 Zoll großen Ausstecher, um kleine Eiscreme-Sandwich-Buchstützen herzustellen.

[Mach das Rezept: Salzige Mais-Eiscreme-Sandwiches]

Hausgemachtes Eis und die Waffeln zum Auflegen mögen viel Aufhebens erscheinen, aber es ist einfach, die Rezepte über ein paar Tage in einzelne Aufgaben aufzuteilen. Die Waffeln können einen Tag im Voraus zubereitet werden und das Eis kann ein oder zwei Tage lang eingefroren werden, bevor die Sandwiches zusammengebaut werden. Wenn Sie dieses Dessert auf einen Schlag zubereiten, kochen Sie die Waffeln, während das Eis rührt, und stellen Sie die Sandwiches mit Softeis direkt aus der Maschine zusammen. Oder wenn Sie das Eis vorher eingefroren haben, lassen Sie es nur so weit weich werden, bis eine runde, feste Kugel geschöpft werden kann, ca. 15 Minuten in meiner Küche.

Wenn Sie die Waffeln nicht backen möchten, legen Sie das Eis zwischen Ihre knusprigen Lieblingskekse.

Ob die Hitze ans Haus gebunden ist oder nicht, die beste Reaktion auf ein Wetterereignis kann ein Nachbarschaftstreffen sein. Dieses Eis, mit oder ohne die damit zubereiteten Sandwiches, wäre eine coole Art, das Eis zu brechen.

Barrow ist ein Kochbuchautor aus Washington. Sie nimmt am Mittwoch mittags am Free Range-Chat teil: .