Summer Savories Die Verlockung des Melon Patch und andere südliche Annehmlichkeiten

Südstaatler nehmen ihren Komfort ernst, aber nicht geizig, und werden (bis hin zur Evangelisation) die Freude und die Großzügigkeit eines südlichen Sommers teilen. Wenn das Leben faul ist, das Essen gut ist und die Zikaden lauter summen als die Klimaanlage, was könnte natürlicher und weitläufiger sein, als zu sagen: 'Komm rein, die Wassermelone ist in Ordnung?'

Es gab Zeiten, in denen die Zikaden nur das leise Rauschen eines Palmetto-Ventilators oder das sanfte Grollen eines Deckenventilators übertönen mussten. Nostalgie harmoniert perfekt mit Sommersonnenlicht, so dass man sich leicht daran erinnern kann, sich in einem Veranda-Rocker abzukühlen und das berauschende, weinige Aroma reifer Pfirsiche zu schnuppern, die auf der heißen Brise vom nahe gelegenen Obstgarten wehten.

Oder der Duft, der aufsteigt, um Sie zu begrüßen, wenn Sie barfuß in ein Cantaloupe-Feld treten. Nichts sagt Sommerzeit so überschwänglich aus wie ein Melonenbeet.

Türken zum Kaffee

Knietief in Wassermelonen zu sein ist eine wundersame Sache, besonders wenn Sie schwindlig von Wassermelone zu Wassermelone hüpfen und versuchen, die größte und reifste auszuwählen. Als Kinder haben wir gelernt, auf eine Wassermelone zu klopfen, um festzustellen, ob sie reif ist. Wenn dies der Fall ist, wird es dumpf und leicht hohl klingen.

Klopfende Wassermelonen sind eine gute Möglichkeit, Verkäufer zu beeindrucken oder möglicherweise zu ärgern. Aber versuch es. Natürlich schadet es auch nicht zu wissen, dass eine reife Wassermelone oft einen goldenen Fleck hat, wo sie auf der Erde ruht und dass der Stiel eingeschrumpft ist.

Yankees und sogar einige Südländer, die im Klopfen ungeschult sind, sind dafür bekannt, eine Wassermelone zu stopfen, um zu sehen, ob sie reif ist. Der kleine Stecker, den sie in die Melone schneiden, beseitigt die Aufregung, vor Gott und Gästen einen Whopper zu schneiden. Wenn Ihr Daumen schief war und die Melone nicht reif ist, müssen Sie da stehen und die Kränkung nehmen.

Die Wahl einer reifen Melone ist weniger riskant. Der Stiel wird weg, das Stielende wird leicht weich und die Melone riecht wunderbar. Schnuppern nach Belieben. Der Duft ist ein praktischer Leitfaden bei der Auswahl fast jeder reifen Melone – außer Wassermelone.

So beruhigend wie ein Melonenbeet ist ein Pfirsichgarten. Mit einem Sammelkorb am Arm wandern Sie von Baum zu Baum und pflücken die rosig-roten Früchte. Einen köstlichen, saftigen Pfirsich aus der Hand zu essen, erhebt das Durstlöschen zu einer hohen Kunst. Pfirsichsaison bedeutet auch Marmelade und Gelees und das Haus duftet köstlich nach Zimt und Ingwer, sowie Pfirsiche und Sahne, frisches Pfirsicheis, Pfirsichkuchen und Schuster – und das Schälen der Früchte zum Einfrieren, um sich am Sparen zu beteiligen einige südliche Annehmlichkeiten für den nächsten Winter.

Und hier, zum Teilen, sind Rezepte: LEICHTES WASSERMELONENSHERBET (ergibt etwa 1/2 Gallone)

2 Tassen gewürfelte Wassermelone, entkernt

2 Eier

3/4 Tasse Zucker

1/8 Teelöffel Salz

1 Liter halb und halb

1 Esslöffel Vanilleextrakt

Wassermelone in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Gießen Sie Wassermelone pure'e durch ein Sieb und bewahren Sie 1 Tasse Saft auf; Fruchtfleisch entsorgen.

Eier bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Kombinieren Sie Zucker und Salz; nach und nach zu den Eiern hinzufügen und dick schlagen. Rühren Sie halb und halb, Vanille und Wassermelonensaft ein.

Gießen Sie die Mischung in eine Gefrierdose eines 1-Gallonen-handgedrehten oder elektrischen Gefrierschranks. Nach Herstellerangaben einfrieren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde reifen lassen (stehen lassen). HIMBEER-MELON-BECHER (6 Portionen)

1 1/2 Tassen frische Himbeeren

1 Tasse Zucker

3 Tassen gewürfelte Wassermelone, gekühlt

Himbeeren waschen, mit Zucker bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Pure'e im Mixer.

Gekühlte, gewürfelte Wassermelone in Cocktailgläser stapeln. Gießen Sie Himbeerpüree über jedes Glas Melone. ZWEI MELONENSUPPE (6 Portionen)

2 große reife Honigmelonen (jeweils etwa 3 Pfund)

1 1/2 Tassen trockener Weißwein

4 EL frischer Zitronensaft

2 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer

2 Esslöffel fein gehackte frische Minze

2 Tassen Wassermelone, entkernt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

Minzzweige zum Garnieren

Melonen halbieren, Kerne auskratzen. Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus und pürieren Sie es in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Pure'e durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen und mit einem Holzlöffel drücken, um so viel Saft wie möglich zu extrahieren; es sollten ungefähr 6 Tassen sein. Wein, Zitronensaft, Ingwer und gehackte Minze hinzufügen und umrühren.

Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Mit gewürfelten Wassermelonen und Minzzweigen garnieren. ROSY WATERMELON SUPPE (Anzahl der Portionen hängt von der Saftigkeit der Wassermelone ab)

1 mittelgroße Wassermelone, reif und saftig

1 Tasse Zucker (oder mehr nach Geschmack)

Saft von 1/2 Zitrone

2 Tassen Roséwein

Minzblätter zum Garnieren

Wassermelone halbieren; Herz (die kernlose Mitte) ausschneiden und zum Garnieren in Würfel schneiden. (Verwenden Sie einen Melonenballer, wenn Sie es vorziehen.) Werfen Sie Wassermelonenwürfel mit 1/4 Tasse Zucker und frieren Sie sie ein. Das restliche Fruchtfleisch aus der Wassermelone schöpfen und durch ein Metallsieb oder -sieb drücken, den Saft in einer großen Schüssel auffangen. Falls nötig, den Wassermelonensaft erneut abseihen. Fügen Sie den restlichen 3/4 Tasse Zucker, Zitronensaft und Wein hinzu. Abschmecken, bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Gut auskühlen lassen (am besten über Nacht). In gekühlten Glasbechern oder Schüsseln servieren, mit gefrorenen Wassermelonenwürfeln oder -kugeln und Minzblättern garnieren. (Eine perfekt gereinigte und gekühlte halbe Wassermelone ergibt eine attraktive Terrine.) WASSERMELONENKONSERVEN (Ergibt 10 Pints)

4 Pfund Wassermelonenschale

1 Esslöffel eingelegte Limette

3 Liter Wasser

9 Tassen Zucker

4 Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten

4 Teelöffel ganze Nelken

4 Stangen Zimt

Schneiden Sie dunkelgrüne und rosa Teile von der Rinde ab; in 1-Zoll-Würfel schneiden. Kalk mit 1 Liter Wasser mischen; übergießen und die Schwarte bedecken (doppelte Menge Kalk und Wasser, wenn dies nicht ausreicht, um die Schwarte zu bedecken). 3 1/2 Stunden einweichen. Ablassen; Schwarte in 3 oder mehr Wasser ausspülen. Mit frischem Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind. Ablassen.

Sirup herstellen: Zucker, 2 Liter Wasser und Zitronen mit den Gewürzen (in einem Stoffbeutel gebunden) 5 Minuten kochen. Fügen Sie dem Sirup Rinde hinzu; kochen, bis sie transparent sind. Gewürzbeutel entfernen; Schaum abschöpfen. Über Nacht stehen lassen, damit sie prall wird. Gelegentlich umrühren. In sterile Gläser abfüllen und 15 Minuten im Wasserbad verarbeiten. WASSERMELONE-GURKEN (Ergibt 10 Pints)

1 Gallone Wassermelonenschale

2 Tassen eingelegte Limette

2 Liter Wasser

5 Tassen Zucker

3 Liter weißer Essig

6 Esslöffel Beizgewürze

Schneiden Sie dunkelgrüne und rosa Teile von der Rinde ab; in 1-Zoll-Würfel schneiden; in Geschirr oder Glasbehälter legen. Kalk mit Wasser mischen; über die Schwarte gießen, 12 Stunden stehen lassen. Gelegentlich umrühren. Ablassen; noch einmal in 3 Wasser ausspülen. In klarem Wasser glasig kochen. Vom Herd nehmen; ablassen.

Um Sirup herzustellen, mischen Sie Zucker, Essig und Gewürze, die in einem Stoffbeutel zusammengebunden wurden; aufkochen lassen. Abgetropfte Rinde hinzufügen; 5 oder 10 Minuten kochen. Gewürzbeutel entfernen. Sofort heiße Gläser mit Schwarte und Sirup füllen und verschließen. CANTALOUPE-KOMPOTE (4 Portionen)

1/2 Tasse Zucker

1/4 Tasse Wasser

1/4 Tasse Orangenlikör

5 Tassen Cantaloupe-Kugeln, gekühlt

Minzblätter zum Garnieren (optional)

Kombinieren Sie Zucker und Wasser; zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und Orangenlikör hinzufügen; kühlen. Melonenbällchen und Likörmischung mischen; kühlen. In Sorbetgläsern servieren; mit Minze garnieren. GEKÜHLTE CANTALOUPE-SUPPE (12 Portionen)

6 mittelgroße Melonen, halbiert

3/4 Tasse trockener Sherry

3/4 Tasse Zucker

1 1/2 Tassen Orangensaft

Minzblätter zum Garnieren

Schaufeln Sie das Fruchtfleisch von jeder Melone und lassen Sie die Schalen 1/2 Zoll dick. Schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Unterseite jeder Schale ab und achten Sie darauf, kein Loch in die Schale zu schneiden.

Melonenmark mit Sherry, Zucker und Orangensaft im Behälter des elektrischen Mixers mischen; bis glatt verarbeiten. Gründlich kühlen. In Melonenschalen servieren und mit Minze garnieren. CANTALOUPE-GURKEN (ergibt 8 Pints)

3 Liter Melonenwürfel (4 mittelgroße Melonen)

1/4 Unze Beizkalk

5 Pfund Zucker

2 Liter weißer Essig

3 Esslöffel ganze Nelken

9 3-Zoll-Sticks Zimt

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

1 Limette, in dünne Scheiben geschnitten

Melonen vierteln, Kerne entfernen und schälen. Cantaloupe in 1 1/2 Zoll Würfel schneiden. Mit Wasser bedecken, in dem 1/4 Unze Beizkalk aufgelöst wurde. Über Nacht einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser bedecken. Auf den Siedepunkt bringen. Wieder abtropfen lassen. Zucker und Essig mit Nelken und Zimt (in einem Käsetuchbeutel zusammengebunden) etwa 15 Minuten kochen. Gewürzbeutel entfernen. Melone in Sirup kochen, bis sie weich und transparent ist, etwa 1 Stunde. Zitronen- und Limettenscheiben zur Sirupmischung geben. 1 Minute kochen. In heiße, sterile Gläser füllen und verschließen. FRISCHER PFIRSISCHSCHUBER (6 bis 8 Portionen)

1/2 Tasse (1 Stück) Butter

1 Tasse Zucker

1 Tasse selbstaufgehendes Mehl

3/4 Tasse Milch

1 Liter Pfirsiche, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

Butter in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform schmelzen. Trockene Zutaten mischen, Milch hinzufügen, erneut mischen und den Teig über die geschmolzene Butter gießen. Pfirsiche darauf verteilen und in einem 350-Grad-Ofen 1 Stunde lang backen oder bis sie braun sind. Sehr gut warm serviert mit Vanilleeis oder Schlagsahne. (Dieser Schuster kann mit frischen Beeren hergestellt werden.) PFIRSICHGURKEN (Ergibt etwa 8 Liter)

5 1/2 Tassen Zucker

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5 Tassen Essig

1 Tasse Wasser

5 Zimtstangen

12 Nelken

2 Teelöffel Piment

8 Dutzend feste Pfirsiche, geschält

Alle Zutaten außer Pfirsichen in einen offenen Wasserkocher geben und aufkochen. Senken Sie die Hitze und lassen Sie Pfirsiche (etwa 6 auf einmal) fallen und kochen Sie sie etwa 3 bis 5 Minuten (je nach Größe des Pfirsichs), bis sie weich, aber fest sind. Pfirsiche in heiße, sterilisierte Gläser geben; mit heißer Flüssigkeit bedecken (1/2 Zoll Kopfraum lassen) und versiegeln. Ein Liter Glas fasst 10 bis 12 Pfirsiche. LEBKUCHEN (6 bis 8 Portionen)

1/2 Tasse geschmolzenes Backfett plus extra für die Pfanne

1/2 Tasse Zucker

1/2 Tasse Melasse

2 Tassen Mehl

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Ingwer

1 Teelöffel Zimt

1 Tasse heißes Wasser

Backfett, Zucker und Melasse in einer großen Schüssel mischen. Gesiebte trockene Zutaten abwechselnd mit heißem Wasser hinzufügen. Schlagen, bis glatt. In eine gefettete 6 x 9-Zoll-Backform gießen und 45 Minuten in einem 350-Grad-Ofen backen.

Hinweis: Verwenden Sie Lebkuchen als Basis für frisch geschnittene Pfirsiche und Schlagsahne.