Supermarktkunden sind heiß zum Mitnehmen

ZUFrüher war ein Lebensmittelladen ein Ort, an dem die Leute Lebensmittel kauften, um sie zum Abendessen mit nach Hause zu nehmen. Heutzutage sind Lebensmittelgeschäfte auch unsere de-facto-Hausküchen, in denen warme Mahlzeiten zubereitet werden, die in Kombination mit allen anderen zubereiteten Supermarktnahrungsmitteln einen Umsatz in Milliardenhöhe ausmachen. Ja, das sind Milliarden mit einem b, wie in einer großen Schiffsladung Dollar.

Supermarktketten, die sich den Soßenzug nicht entgehen lassen wollen, springen weiterhin in den Markt für Fertiggerichte ein – oder erweitern ihre bereits eingeführte Linie. Hähnchen vom Drehspieß ist seit Jahren alltäglich, aber jetzt finden Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft eine riesige Welt an verzehrfertigen Lebensmitteln: langsam geräucherter Grill, Artischocken-Flan, chinesische Pfannengerichte, Schweinekotelett, vietnamesisches Pho, Spaghetti und Fleischbällchen , gegrillter Tofu mit Cranberry-Chili-Glasur, ganze Aufstriche nach indischer Küche, sogar Menüs für saisonale Feiertage, ob Thanksgiving oder Mardi Gras.

Die Leute essen mit ihren Augen, sagt Chuck Berardi, regionaler Küchenchef der Pennsylvania Division von Wegmans . Ich denke, es fällt ihnen wirklich schwer, an einer Bar vorbeizulaufen, in der warmes Essen ausgestellt ist, wenn es so appetitlich ist und die Aromen in der Luft liegen. Für mich kann man nicht daran vorbeigehen.



Was Berardi sagt, ist mit anderen Worten, dass die heiße Bar der neueste Impulskauf im Supermarkt sein kann, das zeitgemäße Äquivalent dazu, sich eine Snickers-Bar oder ein Exemplar des People-Magazins an der Kasse zu schnappen. Das könnte erklären, warum Lebensmittelketten heiß auf heiße Bars sind.

Wegmans und Vollwert-Markt gehören zu den führenden Anbietern von Fertiggerichten: Sie stellen Köche und Vorbereitungsteams für ihre Geschäfte ein und schließen gelegentlich Verträge mit Drittanbietern ab, um ihre riesigen Dampftische zu füllen; Gemeinsam bereiten die internen und externen Crews täglich Dutzende von Gerichten zu, vom Frühstück bis zum Abendessen. Zum Vergleich: Ketten wie Safeway , Riese und Harris Teeter neigen dazu, bescheidenere Angebote zu haben, bevorzugen in der Regel Hausmannskost und verlassen sich stark auf die Fritteuse.

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Aber ist der Kauf einer Mahlzeit im Supermarkt nur ein Impulskauf, der nicht im Voraus geplant ist? Sich selbst ein Abendessen zu füttern, scheint schließlich nicht den gleichen Impuls zu verdienen wie zum Beispiel, sich einen National Enquirer zu schnappen, der Schauspielerinnen gewidmet ist, die in Bikinis schlecht aussehen. Etwas mehr muss den Verkauf von warmen Speisen antreiben, die zusammen mit allen zubereiteten Speisen erwartet wurden im Jahr 2012 etwa 19,5 Milliarden US-Dollar für Supermärkte erwirtschaften , um fast 5,5 Milliarden US-Dollar gegenüber dem Prognosen des Vorjahres , so das in Rockville ansässige Forschungsunternehmen Packaged Facts.

Der Begriff Lifestyle taucht regelmäßig in Diskussionen über den Trend zu warmen Speisen in Supermärkten auf – denn der moderne Lebensstil lässt den Menschen nicht immer Zeit, das Abendessen zu kochen. Das ist nicht gerade eine neue Idee. Joe Spinelli, ehemaliger Supermarktberater und jetzt Präsident des College Parks Restaurantberater , erinnert sich, wie Boston Market in den späten 1980er Jahren das aufstrebende Carryout-Segment erschloss, als das Unternehmen noch als Boston Chicken bekannt war. Spinelli bezeichnet diese Art von heißen, frisch zubereiteten Lebensmitteln als Haushaltsersatzprodukte.

Supermärkte haben Wege gefunden, den Markt der Esser zu bedienen und zu expandieren. Hot Bars sind nicht mehr nur für den Mittagstisch, sagt Spinelli. Diese Gourmet-Produkte sind eher für das Dinner-Publikum als für das Mittagessen-Publikum geeignet. .. . Sie haben das Produkt erhöht. Es gibt nicht nur Fleisch und Kartoffeln. Es sind Gourmetgerichte.

Führungskräfte bei Whole Foods möchten diesen Gourmet-Gedanken sicherlich verstärken. Ja, sie haben die langjährigen Gerüchte gehört, dass Whole Foods in seinen Filialen eine Art schändliche Köder-und-Wechsel-Kampagne durchführt: Sie mit hochwertigen Zutaten in den Gängen der Lebensmittelgeschäfte zu locken, Ihnen jedoch warme Mahlzeiten aus minderwertigen zu servieren. Es stimmt einfach nicht, sagen sie.

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Dies ist eine Art Mythos, die es da draußen gibt: Dass das Fertiggericht-Team bei den Syscos der Welt und den großen Lebensmittelverkäufern einkauft, sagt Scott Crawford, Koordinator für Fertiggerichte von Whole Foods für die Mittelatlantik-Region. Ich teile die gleichen Anbieter mit meinen Produktkollegen. Ich teile die gleichen Anbieter mit meinen Kollegen aus Meeresfrüchten. Der Standard ist einer im gesamten Geschäft. Es gibt kein billigeres Stück Hühnchen aus Fertiggerichten, was die Qualitätsstandards angeht, als das, was Sie an der Theke kaufen werden.

Es gibt eine Qualität für den gesamten Laden, fügt Crawford hinzu. Das Hühnchen von Bell & Evans, das wir in der Fleischabteilung verkaufen, ist das gleiche Hühnchen, das ich für meine heiße Bar verwende.

Eine Verbrauchernachfrage, die die Zukunft der warmen Speisen antreibt, ist der Wunsch nach gesünderen Optionen. Wegmans und Whole Foods haben das Thema direkt in Angriff genommen. Im Jahr 2009 führte Whole Foods die Gesundheit beginnt hier Programm, das unter anderem überwiegend pflanzlich warme Speisen mit wenig Salz und wenig Fett anbietet. Im Jahr 2010 ging Wegmans sogar so weit, ein Team von Köchen zu entsenden Haus Hiltl in Zürich, Schweiz, gilt als Europas ältestes vegetarisches Restaurant, um zu lernen, wie man Gemüse besser zubereitet.

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Sie nehmen die Gemüsezubereitung, genau wie wir bei Wegmans, wirklich sehr ernst, sagt Jim Schaeffer, der Betriebsdirektor des Unternehmens für die Lebensmittelzubereitung. Es gab eine Zeit in Amerika vor 20 Jahren, wenn jemand Gemüse bevorzugte, dann wäre es einfach gedünstetes Gemüse oder vielleicht sautiertes Gemüse. Die Menschen würden mehr Zeit mit der Mitte des Tellers, dem Protein, verbringen als mit der Gemüsezubereitung. Es gibt so viele Dinge, die Sie tun können, um Gemüse sehnsüchtig zu machen – durch Gewürze, durch verschiedene Zubereitungsmethoden.

Bei fast jedem Wegmans findet ein Kunde, der durch den Hot-Bar-Bereich schlendert, 30 bis 40 Gemüsegerichte, sagt Schaeffer. Das ist ein Bereich, der für uns gerade explodiert.

Die Zukunft der warmen Speisen bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler scheint grenzenlos. Whole Foods hat in den letzten Jahren das Angebot sowohl in seinen Geschäften in der P Street als auch in Silver Spring bereits stark erweitert; Vor etwa zwei Jahren stieg die Anzahl der Hot-Bar-Artikel im P Street Store um etwa 70 Prozent, bemerkt Crawford.

Wenn ein Whole-Foods-Laden keine heiße Bar hat, dann nur aus Platzgründen, sagt Paul White, Senior Global Coordinator der Kette für Fertiggerichte. Es wäre sicher nicht, weil wir sie dort nicht haben wollen. Und das nicht, weil unsere Kunden sie nicht wollen. Es ist etwas, von dem wir definitiv wissen, dass unsere Kunden es wollen.

Es scheint, dass Supermärkte dem Wal-Mart Supercenter-Modell immer näher kommen, um alle Ihre gastronomischen Bedürfnisse an einem Ort zu erfüllen. Sie können sich einen Laib frisches Brot, eine Flasche Wein und einen To-Go-Behälter mit Ihren Lieblings-Hot-Bar-Artikeln schnappen, wahrscheinlich für weniger, als Sie in einem lokalen Restaurant ausgeben würden.

Es ist, als würde man zu einem Costco gehen. Man kann alles erreichen, was man will, sagt Berater Spinelli. Sie können Ihr Auto wahrscheinlich eines Tages reparieren lassen.