Süßkartoffel und Poblano-Paprika lassen diese Blech-Fajitas richtig brutzeln

Poblano, Süßkartoffel- und Pilz-Fajitas; siehe Rezept unten. (Goran Kosanovic für TEQUILA; Foodstyling von Bonnie S. Benwick/ TEQUILA)

VonJoe Yonan 24. Dezember 2018 VonJoe Yonan 24. Dezember 2018

In meiner texanischen Erziehung waren Fajitas eine Restaurantsache, keine Hausmannskost. Sie kamen brutzelnd auf Gusseisen heraus – gegrillte Steakstreifen, zusammen mit Zwiebeln und Paprika, die wir in Mehltortillas mit Salsa und vielleicht auch Käse, Guacamole und / oder Sauerrahm wickelten.

Machen Sie das Rezept: Poblano, Süßkartoffel und Pilz-Fajitas



Das Wort Fajitas bezieht sich tatsächlich auf dieses Steak; Es ist eine Verkleinerungsform des spanischen Wortes für Gürtel und bezieht sich auf den Schnitt (Flanke), der ursprünglich verwendet wurde, um das Gericht zuzubereiten. Aber es wurde vor langer Zeit verallgemeinert, dass es für jede Version des Gerichts gilt, am beliebtesten mit Hühnchen, aber auch Garnelen und sogar Gemüse.

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Letztere sind oft Pilze, vielleicht mit Zwiebeln und Paprika im Hintergrund. Aber die Version, die ich von Jen Hansard gemacht habe Einfache grüne Mahlzeiten (Rodale, 2018) umfasst Süßkartoffeln und Poblano-Chilischoten als Partner. Es ist eine großartige Kombination, wobei die Süßkartoffel stärkehaltiges Gewicht verleiht, die Poblanos ein wenig pflanzliche Würze und die Portobellos ihre charakteristische fleischige Erdigkeit. Werfen Sie alle drei in Limettensaft, Öl und Gewürze, rösten Sie sie in einem heißen Ofen und versuchen Sie, dem Aroma zu widerstehen, das bald Ihre Küche erfüllen wird. Lenken Sie sich ab, indem Sie ein wenig würzige Avocado-Crema zubereiten.

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Versuchen Sie auch, dem Lärm zu widerstehen. Wenn Sie das Blech herausziehen, brutzelt alles. Bereiten Sie bitte Tortillas vor.

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Poblano, Süßkartoffel- und Pilz-Fajitas

3 bis 6 Portionen

Die würzige Avocado-Crema übertrifft die Spitze, aber wenn Sie wenig Zeit haben, ersetzen Sie frische Avocado-Scheiben und Kleckse Ihrer Lieblings-Sauerrahm.

Adaptiert von Simple Green Meals, von Jen Hansard (Rodale, 2018).

Zutaten

Für die Fajitas

2 Esslöffel frischer Limettensaft

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2 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Chilipulver (kann 1 Teelöffel je gemahlener Ancho-Chili, gemahlener Kreuzkümmel und spanischer Räucherpaprika ersetzen)

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1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Bedarf

1 kleine Süßkartoffel (8 Unzen), gut geschrubbt und dann der Länge nach in ½ Zoll breite Streifen geschnitten

4 Poblano-Chilischoten (1 Pfund), entkernt, entkernt und der Länge nach in ½ Zoll breite Streifen geschnitten

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1 gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Portobello-Pilzkappen (insgesamt 6 bis 8 Unzen), in ½ Zoll breite Streifen geschnitten

Sechs 8 Zoll breite Mehltortillas

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½ Tasse abgepackter Koriander, gehackt

Limettenspalten, zum Servieren

Für die Crema

Fleisch von 1 reifen Avocado

¼ Tasse Kokosmilch in Dosen (vollfett oder fettarm)

2 Esslöffel frischer Limettensaft

½ Serrano-Chilischote, Kerne und Rippen entfernt

¼ Tasse abgepackter Koriander

¼ Teelöffel koscheres Salz

Schritte

Für die Fajitas: Ein großes Backblech mit Rand auf die mittlere Schiene in den Ofen legen; auf 450 Grad vorheizen.

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Limettensaft, Öl, Chilipulver und Salz in einer Rührschüssel verrühren. Fügen Sie die Süßkartoffel, Poblanos, Zwiebel und Pilze hinzu und schwenken Sie, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Nehmen Sie das Backblech vorsichtig aus dem Ofen. Arbeiten Sie schnell, damit die Pfanne heiß bleibt, und ordnen Sie das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht darauf an. 15 bis 20 Minuten rösten, bis die Süßkartoffel weich ist und das andere Gemüse an den Rändern tief gebräunt ist. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen.

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Während der letzten Minuten des Bratens den Stapel Mehltortillas in Alufolie wickeln und in den Ofen (auf einer unteren oder oberen Schiene) stellen, um sie zu erwärmen.

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Während das Gemüse röstet, die Crema zubereiten: Avocado, Kokosmilch, Limettensaft, Serrano, Koriander und Salz in einer Küchenmaschine glatt rühren und pürieren.

Die vorgewärmten Tortillas mit der gerösteten Gemüsemischung füllen. Fügen Sie jeder Portion einen Klecks Crema und etwas Koriander hinzu. Mit den Limettenspalten servieren.

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