Süß vs. Torte

Gute Pasteten und Torten haben die kombinierten Eigenschaften von Süße oder Herbe (oder beidem) und butterartiger Flockigkeit. Und Winterkuchen und -torten, ganz anders als die im Sommer gebackenen, sind reichhaltig und herzhaft, weil sie meistens auf leuchtenden Zitrusfrüchten, Wintergemüse und Nüssen basieren.

Der Geschmack und das Aussehen von Winterpasteten und -torten werden durch einen zarten und butterartigen Gebäckteig stark verbessert, der fest genug ist, um einer Füllung standzuhalten, aber dennoch schmelzend 'kurz' auf der Zunge. Ein gut gemachter Mürbeteig ist vielseitig: Er kann der Boden einer Torte oder Torte sein oder nur die Oberseite eines Hügels gewürzter Früchte für eine tiefe Torte bedecken. Der folgende Buttermürbeteig hat all diese Eigenschaften, ist leicht zu meistern und auch für die Zubereitung von sommerlichen Obstkuchen und Torten zu erinnern.

Grundsätzlich entsteht ein Teig, wenn Fett (hier in Form von Butter) in Mehl eingebracht und dort zu kleinen Stückchen oder Flocken zerkleinert wird. Ein paar Esslöffel Zucker werden schnell durchgerührt und ein Eigelb mit Mehl und Fett vermischt. Ein reiner Butterteig, wie der untenstehende, ist sehr einfach zu handhaben, sobald er zum Kühlen und Entspannen in den Kühlschrank gestellt wurde. Risse oder andere Fehler werden leicht ausgebessert, und der Teig backt stark und fest, schmeckt aber zart und knusprig. Es wird auch schön braun. Wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen, kann dieser Teig in weniger als 5 Minuten hergestellt werden.



Selbst wenn Sie zum ersten Mal Tortenbäcker sind, ist der Mürbeteig einfach zuzubereiten, wenn Sie diese Punkte bei der Konditorei beachten:

Alles sollte kühl gehalten werden (Fett, Wasser, Eigelb und Handflächen; wenn Sie zu verschwitzten Handflächen neigen, diese vor dem Kochen in kaltem Wasser abspülen); Gebäckteig sollte schnell, aber geschickt gehandhabt und einigermaßen gekühlt werden (Teig, der nach dem Formen keine Möglichkeit hat, im Kühlschrank zu ruhen, verspannt sich und verformt sich beim Backen). Sie können den Teig in den Torten- oder Tortenformen gut verpackt bis zu zwei Tage vor der Verwendung aufbewahren; Flache Blätter ungebackener Tortenteig können auch gut verpackt mindestens einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Die meisten Rezepte für Torten und Torten verwenden die standardmäßige 9-Zoll-Kuchenplatte (mit Rand), die flache 9-Zoll-geriffelte Tortenform (mit abnehmbarem Boden) und die tiefe 9-Zoll-Tortenform (die auch anstelle von die normale 9-Zoll-Kuchenform). Sie können eine einfache 9-Zoll-Kuchenform für einen tiefen Kuchen verwenden (indem Sie einfach die Bodenkruste weglassen) oder Sie möchten spezielle ovale, tiefe Kuchenformen kaufen, die im Allgemeinen aus Porzellan bestehen. Auch glasierte Töpferkuchen sind wunderschön und können auf Kunsthandwerksmärkten oder in Läden mit ländlichem Kunsthandwerk gefunden werden.

Alte Tortenplatten aus Metall - ein bisschen Americana - sind schöne Sammlerstücke und eignen sich gut zum Backen. Diese Tortenplatten sind aus leichtem Zinn und produzieren Torten, die goldbraun und knusprig verkrustet sind. Diese Dosen waren oft mit Markennamen oder Sprüchen beschriftet und wurden vor vielen, vielen Jahren mit Kuchen für 10 oder 15 Cent Pfand verkauft. Diese können auf Flohmärkten gefunden werden, und ein in einem gebackenen Kuchen ist ein köstliches Essensgeschenk.

Die Rezepte für die Apfel-Birnen-Kuchen sind von der Deep-Dish-Variante. Der Geschmack der Früchte in beiden Torten wird durch die Zugabe von Gewürzen, Zucker und einem großzügigen Spritzer Zitronensaft mit Maisstärke als Verdickungsmittel hervorgehoben. Ich bevorzuge Maisstärke anstelle von Mehl, um Kuchenfüllungen zu verdicken, da Maisstärke die Füllung zusammenhält, ohne dass sie klebrig schmeckt. Maisstärke hält auch die Säfte klar und glänzend, wodurch die Füllung gut aussieht.

Die Rich Walnut Tart ist eine schöne Variation von Pekannusstorte, die mit dem erforderlichen Maissirup und braunem Zucker zubereitet wird. Diese tiefe Torte ist mit Nüssen beladen, was kleine Stücke davon sehr befriedigend macht. Ich habe die gleiche Torte mit einer Kombination aus blanchierten, leicht gerösteten Mandeln und Pekannüssen mit hervorragenden Ergebnissen zubereitet.

Winterliche Zitrusfrüchte, geschnitten oder entsaftet, sind immer eine köstliche Füllung für einen Kuchen oder eine Torte. Zitronen, die so leicht auf dem Markt erhältlich sind, werden gerieben und entsaftet, bevor sie mit einigen grundlegenden Speisekammerzutaten (Zucker, Maisstärke, Eier, Butter) vermischt werden, um einen süß-säuerlichen Zitronenkuchen zu machen.

Vietnam-Kaffee

Alle Sorten von Winterkürbis ergeben köstliche Pasteten. Sie können über den reinen Kürbis hinausgehen, indem Sie das Fleisch von Hubbard, Eichel, Butternuss, goldener Eichel oder türkischem Turban-Kürbis dämpfen und für den Anfang einer leckeren Kuchenfüllung pürieren. Alle pürierten Kürbisse können in großen Mengen hergestellt und in Behältern (verwenden Sie ein 2-Tassen-Maß) eingefroren werden, um den ganzen Winter über Kuchen zu backen. Und ich konnte mein Lieblingsrezept für Sweet Potato Pie nicht auslassen, eine nicht zu süße Version, die leicht und puddingartig ist und dezent gewürzt ist.

Der Coconut Cream Pie ist ein schönes Beispiel dafür, wie gut eine auf dem Herd zubereitete Kuchenfüllung sein kann. Die mit Maisstärke eingedickte Pudding-Mischung ist gelb mit viel Eigelb und kühlt zu einer weichen, cremigen Masse ab.

Im Folgenden sind die beliebtesten Torten und Torten des Winters; jedes hat diesen altmodischen Geschmack und das unwiderstehliche Aroma: BUTTERY SHORTCRUST PASTRY DOUGH (Ergibt genug Gebäckteig, um eine tiefe 9- oder 10-Zoll-Kuchenplatte oder eine tiefe Torte plus ein paar ausgeschnittene Teigdekorationen auszukleiden)

Dieser leicht zu handhabende Gebäckteig hält den meisten Torten- oder Tortenfüllungen gut stand; Der Vollbutterteig ist zart, aber unglaublich robust und schnell zuzubereiten. Ich habe zwei Verfahren zur Herstellung von Teigchargen beigefügt: eines, das schnell in einer Küchenmaschine zusammengestellt wird, und das andere, das von Hand hergestellt wird.

2 Tassen ungesiebtes Allzweckmehl (vor dem Messen kurz umrühren, um das Mehl zu belüften)

1/4 Teelöffel Salz

10 2/3 EL ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten, kalt

2 Esslöffel Zucker

1 extra großes oder Jumbo-Eigelb, kalt

3 Esslöffel (oder mehr) eiskaltes Wasser

Teig in der Küchenmaschine zubereiten: Mehl und Salz in die Arbeitsschüssel mit dem Stahlmesser geben. Die kalten Butterwürfel dazugeben und ca. 15 Sekunden verarbeiten, bis sich die Butter in sehr kleinen Stückchen im Mehl verteilt hat – die Mischung sollte wie mittelgrobes Maismehl aussehen. Fügen Sie den Zucker hinzu und verarbeiten Sie ihn 5 Sekunden lang, um ihn in das Mehl einzuarbeiten. Mischen Sie das Eigelb und 3 Esslöffel kaltes Wasser zusammen, gießen Sie es über die Mehl-Butter-Mischung und verarbeiten Sie sie, bis die Mischung gerade anfängt, zusammenzuhalten, mit Ein-Aus-Impulsen. Fügen Sie nur so viel kaltes Wasser hinzu, mit halben Teelöffeln, wenn der Teig sehr krümelig erscheint. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit den Fingerspitzen zu einem großen runden Kuchen (keine Kugel) formen. Den mit Wachspapier bedeckten Teig 15 Minuten kühl stellen, bevor er ausgerollt wird.

Um den Teig von Hand zu machen: Mehl und Salz in eine große Rührschüssel geben. Die kalten Butterwürfel darüberstreuen und mit 2 Rundmessern die Butter in das Mehl einschneiden, bis die Butter zu kleinen, erbsengroßen Stückchen zerkleinert ist. Mischen Sie die Butter mit den Fingerspitzen weiter in das Mehl, indem Sie vorsichtig in die Mischung schöpfen und die Butter und das Mehl zwischen Ihren Fingern reiben; die Mischung sollte mittelgrobem Maismehl ähneln. Den Zucker darüberstreuen und mit ein paar schnellen Strichen unterrühren. Kombinieren Sie das Eigelb und das Wasser. Machen Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und fügen Sie die Flüssigkeit hinzu; alles schnell zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verkneten. Fügen Sie nur so viel Wasser hinzu, mit halben Teelöffeln, wenn der Teig krümelig erscheint oder nicht in einer rauen Masse haftet. Den Teig auf eine kühle Arbeitsfläche stürzen und mit den Fingerspitzen zu einem großen runden Kuchen (keine Kugel) zusammendrücken. Mit Wachspapier bedeckt 15 Minuten kühl stellen, bevor es ausgerollt wird.

Technik zum Auskleiden einer Kuchenform oder einer Tarteform mit Mürbeteig:

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem leicht bemehlten Nudelholz mit schnellen und leichten Strichen zu einem großen Kreis ausrollen; Einige Bäcker bevorzugen es, den Teig zwischen großen Pergamentpapierblättern auszurollen und den Teigkreis dann im Kühlschrank zu kühlen, um ihn etwas fester zu machen, bevor Sie eine Pfanne auskleiden. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke zwischen 1/8 und 1/4 Zoll aus. Wenn Sie die Pergamentpapiermethode verwenden, können Sie den Teig bis zu 4 Stunden lang auf einem Backblech gekühlt aufbewahren, bevor Sie die Pfanne auskleiden.

Wenn Sie eine Tarteform auskleiden, legen Sie den Teig in die Form, drücken Sie zuerst den Boden und drücken Sie ihn dann nach oben und gegen die Seiten. Drücken Sie mit dem Teigüberstand 1/4 Zoll davon in den Rand der Pfanne; Rollen Sie das Nudelholz über die Pfanne, um den überschüssigen Teig abzuschneiden. Drücken Sie die Ränder des Teigs rundherum nach oben und verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Seiten ein wenig hoch zu machen (sie ragen etwa 1/8 Zoll über die Tortenform). Mit den Zinken einer Gabel den gesamten Teigboden in gleichmäßigen Abständen einstechen. Die Teighülle vor dem Backen mindestens 1 Stunde zugedeckt kühl stellen (die Hülle kann bis zu 2 Tage vor der Verwendung zubereitet werden; gekühlt aufbewahren). Diese Methode funktioniert für alle flachen und tiefen Tortenformen.

Um eine Tortenform auszukleiden, schneiden Sie zuerst etwa 1/3 Zoll dicke Teigstreifen von der Außenseite des Teigkreises ab und behalten Sie die Form des Kreises beim Abschneiden von Teigstücken bei. Den Rand der Tortenform leicht mit kaltem Wasser bestreichen und Teigstreifen auf den Rand kleben. Legen Sie den Teigkreis in die Pfanne; drücken Sie den Boden und die Seiten des Teigs nach unten. Drücken Sie den Teig oben auf den Teigrand, um einen dicken „doppelten“ Teigrand zu bilden. Mit dem Messerrücken lange Ritzmarkierungen auf den Teig machen, um dem Rand etwas Tiefe und Struktur zu verleihen, dann die Ränder dekorativ falzen oder kräuseln.

Um einen Teigmantel zu machen (für einen tiefen Tellerkuchen), schneiden Sie 1/3 Zoll dicke Teigstreifen aus dem äußeren Teigkreis und halten Sie die Form des Kreises intakt. Den Rand einer tiefen Tortenplatte oder einer normalen Tortenplatte mit kaltem Wasser bestreichen, dann Teigstreifen andrücken. Schütten Sie die Füllung in die Form und legen Sie den Teigmantel darauf, indem Sie ihn fest gegen den Teigrand drücken. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Tafelmesser ab; Machen Sie mit dem Messerrücken lange Ritzmarkierungen an der Seite des Teigs, um die Seiten leicht aufzubauen. Die Ränder zu Jakobsmuscheln kräuseln oder flöten. Sie können Teigreste neu ausrollen und Motive ausstechen, die mit kaltem Wasser auf den Teig aufgetragen werden können.

Um eine Torte oder Tortenschale teilweise zu backen, legen Sie die gekühlte Torte oder Tortenschale mit einem einzigen Stück Aluminiumfolie aus. Gießen Sie rohen Reis oder getrocknete Bohnen bis zur Oberseite der Schale. Den Ofen auf 425 Grad vorheizen, wobei ein Backblech auf der unteren dritten Schiene liegt. Backen Sie die Schale 10 Minuten lang; Entfernen Sie den Reis, senken Sie die Temperatur auf 375 Grad und backen Sie weiter, bis die Schale eine hellgoldene Farbe annimmt – etwa 10 Minuten. (Backhinweis: Reis oder getrocknete Bohnen dürfen ausschließlich zum Beschweren von Torten- oder Tortenschalen aufbewahrt werden; gekühlt und in einem luftdichten Behälter können sie ein Leben lang gebacken werden. Gewichte aus Aluminium oder Keramik können für diese Funktion, aber sie sind kostspielig.)

Um einen Kuchen oder eine Tortenschale vollständig zu backen, legen Sie den Kuchen oder die Tortenschale wie oben beschrieben mit dem Reis aus. Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad mit einem Backblech auf der unteren dritten Ebene vor; backen Sie die Schale 10 Minuten lang, senken Sie dann die Ofentemperatur auf 375 Grad und backen Sie etwa 15 Minuten länger oder bis die Schale eine tief bernstein- oder nussbraune Farbe annimmt. Vor dem Befüllen abkühlen lassen. COCONUT CREAM PIE (Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen zum Servieren von 8)

Kräftige Scheiben dieses cremigen Kuchens sind wunderbar reichhaltig und sättigend. Die Füllung ist dick, aber immer noch sehr cremig; die Maisstärke lässt alles zusammenbinden, ohne einen schweren Kuchen zu produzieren.

3/4 Tasse Zucker

1/4 Tasse Maisstärke

1 1/2 Tassen helle Sahne, bei Raumtemperatur

1 Tasse Schlagsahne, bei Zimmertemperatur

1/2 Tasse Milch, bei Zimmertemperatur

5 große Eigelb, bei Zimmertemperatur, leicht geschlagen

3 1/2 Unzen (1 1/3 Tassen lose verpackt) gesüßte Kokosraspeln

1/4 Tasse ( 1/2 Stick) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur weich geworden

2 Teelöffel Vanille

1 Teelöffel reines Kokosaroma (optional), erhältlich in Reformhäusern

1 fertig gebackene 9-Zoll-Kuchenschale aus Buttermürbeteig, vollständig abgekühlt (siehe Rezept)

In einem großen, schweren Topf, vorzugsweise emailliertem Gusseisen, Zucker und Maisstärke zu einem sehr feinen Pulver verrühren. Die helle Sahne langsam einrühren und dabei die ganze Zeit verquirlen; Schlagsahne und Milch unterrühren. Eigelb unterrühren. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und rühren Sie langsam in alle Richtungen, um den Inhalt des Topfes zum Kochen zu bringen. Die Mischung weiterkochen, bis sich die Bläschen nicht mehr rühren lassen, dann die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten langsam sprudeln lassen, bis sie sehr dickflüssig sind.

Die Füllung vom Herd nehmen und die Kokosnuss einrühren; Die Butter, Esslöffel für Esslöffel, einrühren. Vanille- und Kokosaroma unterrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und auskratzen und ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Füllung kurz umrühren, in die gebackene Tortenschale gießen und mit einem Spatel glatt streichen. Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden stehen, damit er fest wird. Servieren Sie die Tortenstücke mit Schlagsahne, die mit Puderzucker gesüßt und mit Vanille aromatisiert wurde. SWEET POTATO PIE (Ergibt einen 9-Zoll-Kuchen für 6 bis 8 Personen)

Dies ist ein glatter und seidiger frischer Gemüsepuddingkuchen. Kaum warm, schmeckt er wunderbar zu Eiskugeln oder wenn man eine Vanillesoße mit Vanille-Muskat-Geschmack darüber gießt.

4 mittelgroße Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln, sehr zart und püriert gedünstet, um 2 Tassen fest verpacktes Püree zu erhalten

3/4 Tasse Zucker gemischt mit 1 Teelöffel Zimt, 1/2 Teelöffel Ingwer, 1/2 Teelöffel Muskatnuss, 1/4 Teelöffel Piment

3 extra große Eier, bei Zimmertemperatur

2 Esslöffel ungeschwefelte Melasse

1/4 Tasse ( 1/2 Stick) gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

2 Teelöffel Vanille

1 Tasse Schlagsahne, bei Zimmertemperatur

1/2 Tasse helle (Tisch-) Sahne, bei Raumtemperatur

1 teilweise gebackene 9-Zoll-Kuchenschale aus Buttermürbeteig (siehe Rezept)

In einer großen Rührschüssel das Kartoffelpüree mit dem Zucker und den Gewürzen schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen; Melasse, Butter und Vanille unterrühren. Beide Cremes langsam unter Rühren einrühren, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Gießen und kratzen Sie die Buttermischung in die Tortenschale und backen Sie die Torte auf einem vorgeheizten Backblech auf der unteren dritten Schiene eines 400-Grad-Ofens für 10 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad und backen Sie etwa 40 Minuten länger oder bis sie fest werden. Der Kuchen wackelt, wenn er durchgehend gekocht ist, in der Mitte immer noch leicht (er wird wie ein gebackener Vanillepudding zittern, nicht wie ein flüssiger).

Kühlen Sie den Kuchen auf einem Rost ab. Lauwarm oder kühl servieren. LEMON PIE (Ergibt einen 8-Zoll-Kuchen oder eine 9-Zoll-flache 1-Zoll-tiefe Torte zum Servieren von 6)

Dieser Zitronenkuchen hat einen feinen würzigen Geschmack. Mit Puderzucker bestäubt, ist es ein gutes Dessert nach einem Hauptgericht mit Schweinefleisch, Ente, Pute oder einem herzhaften Rindfleischgericht.

1 1/2 Tassen Zucker

1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Maisstärke

4 Jumbo-Eier, Zimmertemperatur

Abgeriebene Schale (nur gelber Teil) von 3 Zitronen

1/3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

1 teilweise gebackene 8-Zoll-Kuchenschale oder 9-Zoll-flache (1 Zoll tief) Tortenschale aus Buttermürbeteig (siehe Rezept)

In einer großen Rührschüssel Zucker und Maisstärke gründlich vermischen. Die Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale, Zitronensaft und zerlassene Butter untermischen. Gießen und kratzen Sie die Füllung in die teilweise gebackene Tortenschale.

Legen Sie den Kuchen auf ein vorgewärmtes Backblech auf der unteren dritten Schiene eines 325-Grad-Ofens. Den Kuchen etwa 55 Minuten backen, oder bis er oben goldbraun ist, leicht aufgebläht und fest werden.

Übertragen Sie den Kuchen oder die Torte auf ein Gestell, um vollständig abzukühlen. Die Tarte aus der Pfanne nehmen (wenn die Pfanne einen falschen Boden hat). Die Torte oder Tarte kühl servieren, in Spalten schneiden. APFEL-RASIN DEEP-DISH PIE (Ergibt einen 9-Zoll Deep-Dish Pie für 6 Personen)

Himmlisch duftend nach Gewürzen, bietet dieser Apfelkuchen goldene Rosinen, die für einen Geschmacksschub in etwas Apfelbrand oder Rum getränkt sind. Für die perfekte Balance zwischen säuerlich und süß wäre meine erste Apfelwahl Granny Smith; Diese Äpfel behalten ihre Form beim Backen gut, bleiben aber zart und butterartig.

2/3 Tasse Zucker

1 Esslöffel Maisstärke

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Teelöffel Piment

2 1/2 Pfund säuerliche Kochäpfel, wie Granny Smith, geschält, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten und in den Saft von 1/2 Zitrone geworfen

1/4 Tasse goldene Rosinen, eingeweicht in 1 EL Apfelschnaps oder Rum

2 EL ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten, kalt

1 Rezept Butteriger Mürbeteig, vorbereitet für die Verwendung in einer tiefen Pastete (siehe Rezept)

ZUM GLASIEREN DES KUCHENS:

1 Eiweiß, Zimmertemperatur

2 Esslöffel Zucker (ungefähr)

In einer großen Schüssel Zucker, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss und Piment vermischen. Apfelscheiben und Rosinen (zusammen mit Brandy oder Rum) dazugeben und gut vermengen.

Die Apfelmischung in der 9-Zoll-Kuchenform anhäufen (der Rand wurde mit Teigstreifen gemäß den Anweisungen für die Herstellung einer tiefen Pastete ausgelegt). Die Oberseite der Äpfel mit der Butter bestreichen. Die Äpfel mit dem Teig bedecken und an den Rändern gut verschließen. Flöte die Kanten. Tragen Sie alle zusätzlichen Teigausschnitte auf die Oberseite des Kuchens auf, indem Sie sie mit Wasser bestreichen, um sie zu haften. Schneiden Sie oben auf den Kuchen Schlitze, damit der Kochdampf entweichen kann.

Für die Glasur das Eiweiß schaumig schlagen und die Oberseite des Kuchens damit bestreichen. Den Zucker gleichmäßig darüber streuen.

Backen Sie den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech auf der unteren dritten Schiene eines 425-Grad-Ofens 10 Minuten lang; Backofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und ca. 40 Minuten weiter backen, oder bis der Teig goldbraun und die Äpfel weich sind (Sie können einen Zahnstocher in eine der Dampföffnungen stecken, um die Äpfel zu testen).

Entfernen Sie den gebackenen Kuchen auf ein Gestell. Warm, lauwarm oder kühl mit Vanilleeis oder leicht geschlagener Sahne mit Vanillegeschmack servieren. GEWÜRZTER KÜRBIS ODER HUBBARD SQUASH PIE (Ergibt eine 9-Zoll-tiefe Torte oder einen 9-Zoll-Kuchen für 6 bis 8 Personen)

Wie besonders kann ein Winterkürbiskuchen sein? Ganz besonders, wenn Sie aus gedämpftem und schonend gegartem Kürbis zum Andicken Ihr eigenes Gemüsepüree herstellen. Kleine, süße Zuckerkürbisse, goldener Eichelkürbis mit schöner leuchtend oranger Haut und Hubbard-Kürbis sind alle ausgezeichnet, wenn sie für den Kuchen gekocht werden.

3 extra große Eier, bei Zimmertemperatur

1 extra großes Eigelb, Zimmertemperatur

3/4 Tasse hellbrauner Zucker, fest verpackt

1/4 Tasse Kristallzucker

1 Esslöffel Mehl

1 Esslöffel ungeschwefelte Melasse

1 1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Piment

1/4 Teelöffel Muskatnuss

1 Esslöffel Vanille

2 Tassen (1 Pfund) Kürbis-Pure'e, Hubbard-Kürbis-Pure'e oder goldener Eichel-Kürbis-Pure'e (siehe Kochhinweis unten)

1 Tasse Schlagsahne, bei Zimmertemperatur

3/4 Tasse helle Sahne, bei Raumtemperatur

1 teilweise gebackene 9-Zoll-Törtchenschale (2 Zoll tief) oder 1 Standard 9-Zoll-Törtchenschale aus Buttermürbeteig (siehe Rezept)

In einer großen Rührschüssel Eier, Eigelb, braunen Zucker und Kristallzucker verquirlen. Mehl, Melasse, Zimt, Piment, Muskatnuss und Vanille einrühren. Das Gemüsepüree einrühren. Beide Cremes einrühren. Gießen und kratzen Sie die Mischung in die teilweise gebackene Teigschale.

Backen Sie den Kuchen (oder die Torte) auf der unteren dritten Ebene eines 425-Grad-Ofens 10 Minuten lang; Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren und 40 bis 45 Minuten länger backen oder bis die Füllung fest ist. Kühlen Sie den Kuchen auf einem Gestell ab; in einer Tarteform gebacken, nach dem Abkühlen aus der Form lösen.

Servieren Sie die Torte (oder Torte) mit leicht geschlagener und gesüßter Schlagsahne, die mit etwas Vanille und Zimt gewürzt ist.

Kochhinweis: Um Ihren eigenen Kürbispüree zuzubereiten, schneiden Sie frischen Kürbis, Hubbard-Kürbis oder goldenen Eichelkürbis je nach Größe des Gemüses in Hälften oder große Keile. Den Kürbis sehr weich dämpfen (ca. 30 Minuten, je nach Sorte des Kürbisses). Kühlen Sie den Kürbis ab und schöpfen Sie die Kerne ab. Das Fruchtfleisch auskratzen und in einer Küchenmaschine, einem Mixer oder durch die feinen Löcher einer Lebensmittelmühle sehr gut pürieren. Wenn Sie Hubbard-Kürbis verwenden (der wässriger ist als alle anderen Kürbisse), köcheln Sie das Püree in einem Topf, um es leicht einzudicken und das Wasser zu verdampfen. Vor Gebrauch vollständig abkühlen. Ein allgemeiner Leitfaden für den Kauf von Kürbis: 2 Pfund frischer Kürbis ergibt 1 Pfund Püree. DEEP-DISH BIRNENKUCHEN MIT ZIMT UND INGWER (Ergibt einen 9-Zoll Deep Dish Pie für 6 Personen

Frische, würzige Birnen sind so gut in Torten und Schuster gebacken und schmecken gleichzeitig fruchtig und weich. Machen Sie diese Torte, wenn Ihre Birnen gerade zu reifen beginnen und sich noch kaum fest anfühlen, aber immer noch aromatisch riechen.

1/3 Tasse hellbrauner Zucker, fest verpackt

1/3 Tasse Kristallzucker

1 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Ingwer

1 gestrichener Esslöffel plus 1 gestrichener Teelöffel Maisstärke

1/4 Tasse gehackter kristallisierter Ingwer

2 1/2 Pfund gerade reife Birnen, wie Comice, geschält, entkernt, 1/4 Zoll dick in Scheiben geschnitten und in den Saft von 1/2 Zitrone geworfen

2 EL ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten, kalt

1 Rezept Butteriger Mürbeteig, vorbereitet für die Verwendung in einer tiefen Pastete (siehe Rezept)

ZUM GLASIEREN DES KUCHENS:

1 Eiweiß, Zimmertemperatur

2 Esslöffel Kristallzucker (ungefähr)

In einer großen Schüssel braunen Zucker, Kristallzucker, Zimt, Ingwer, Maisstärke und gehackten Ingwer vermischen. Fügen Sie die Birnen hinzu und werfen Sie alles zusammen.

Die Fruchtmischung in der Tortenplatte anhäufen (der Rand wurde mit Teigstreifen ausgelegt, gemäß den Anweisungen für die Herstellung einer tiefen Torte). Die Oberseite des Kuchens mit der gewürfelten Butter bestreichen. Decken Sie die Birnen mit der Teighülle ab und versiegeln Sie den Rand gut; die Kanten dekorativ falzen. Tragen Sie alle Teigausschnitte, falls verwendet, auf die Oberseite des Kuchens auf, indem Sie sie mit kaltem Wasser bestreichen, bevor Sie sie positionieren. Schneiden Sie ein paar Schlitze in die Oberseite des Kuchens, damit der Kochdampf entweichen kann.

Das Eiweiß schaumig schlagen und über den Kuchen streichen. Den Kristallzucker darüberstreuen.

Den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech auf der unteren dritten Schiene eines 425-Grad-Ofens 10 Minuten backen. Senken Sie die Temperatur auf 350 Grad und backen Sie 40 Minuten länger oder bis der Teig oben goldbraun ist und die Birnen darunter zart sind (stecken Sie einen Zahnstocher in eine der Dampföffnungen, um die Birnen zu testen).

Kühlen Sie den Kuchen auf einem Rost ab. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Vanilleeis, Ingwereis oder Schlagsahne mit etwas Ingwer gewürzt servieren. REICHE WALNUSSTARTE ODER TORTE (Ergibt eine 9-Zoll-Torte mit einer Tiefe von 2 Zoll oder eine 9-Zoll-Torte zum Servieren von 8)

Knackige, leicht ölige Walnüsse machen diese Torte zu einer unvergesslichen Torte: Sie ist dunkel und dick mit Nüssen und die Füllung erinnert an Pekannusstorte.

5 extra große Eier, bei Zimmertemperatur

1 Tasse dunkelbrauner Zucker, fest verpackt

3/4 Tasse dunkler Maissirup

1/2 Tasse (1 Stück) gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

2 Teelöffel Vanille

12 Unzen frische Walnüsse, grob gehackt

1 teilweise gebackene 2 Zoll (2 Zoll tief) Tortenschale oder 1 9 Zoll Kuchenschale aus Buttermürbeteig (siehe Rezept))

Die Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht schlagen; braunen Zucker, Maissirup, Butter und Vanille einrühren. Walnüsse unterrühren. Gießen und kratzen Sie die Mischung in die vorbereitete Teigschale.

Backen Sie die Torte (oder den Kuchen) auf einem vorgeheizten Backblech auf der unteren dritten Schiene eines 400-Grad-Ofens für 10 Minuten; Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren und weiterbacken, bis die Füllung fest ist, ca. 40 Minuten (die Füllung wackelt leicht und ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher tritt mit geleeartigen Partikeln heraus; wenn der Zahnstocher perfekt sauber herausgezogen wird, die Tarte ist überbacken).

Kühlen Sie die Torte auf einem Gestell ab und nehmen Sie sie dann aus der Form; Kühlen Sie den Kuchen bis zum Servieren auf einem Rost ab. Wenn Sie möchten, können die Stücke des reichhaltigen Walnuss-Desserts mit einem Klecks leicht geschlagener und gesüßter Schlagsahne begleitet werden.