Tabbouleh, willkommen in der Rübengeneration


Herbst-Tabouleh. (Deb Lindsey/Für TEQUILA)

Tabbouleh, der orientalische Bulgur-, Gemüse- und Kräutersalat, der traditionell mit frischen reifen Tomaten zubereitet wird, schmeckt am besten im Sommer, wenn die Tomaten Hochsaison haben. Das Gericht passt aber auch zu den Aromen und Texturen des Herbstes, wie das dazugehörige Rezept so schön beweist.

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Die Grundnahrungsmittel sind hier: Bulgur, ein Vollkornweizen, der vorgekocht, getrocknet und gecrackt wurde, sodass er extrem schnell kocht; frische Petersilie und Minze, die reichlich als Hauptzutaten und nicht als Kräuterakzente verwendet werden; und meiner Meinung nach eines der besten und einfachsten Salatdressings, frischer Zitronensaft und natives Olivenöl extra. Doch statt der üblichen sommerlichen Tomaten treten hier bunte Wurzelgemüse – Karotte und Rüben – auf die Bühne.



Sie werden beide roh zerkleinert, so dass sie dem Gericht eine zähe Knusprigkeit und einen subtilen, erdig-süßen Geschmack verleihen. Auch wer den Geschmack von Rote Bete normalerweise nicht mag, wird sie hier genießen, da sie ungekocht einen sehr milden Geschmack haben. Die königliche Farbe der Rüben durchzieht den ganzen Salat, der zu Recht als lila Tabouleh bezeichnet werden könnte, wie meine Tochter es gerne nennt. Welchen Namen auch immer Sie wählen, ich weiß, Sie werden es köstlich nennen.

Kriegers neuestes Kochbuch ist Weeknight Wonders: Delicious Healthy Dinners in 30 Minutes or Less (Houghton Mifflin Harcourt, 2013) . Sie bloggt und bietet einen wöchentlichen Newsletter an unter www.elliekrieger.com .

1 Tasse mittelgrober Bulgur

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11/2Tassen fein gehackte frische glatte Petersilie

1 große Karotte, geschält und zerkleinert (ca. 1 Tasse)

1 mittelgroße rohe Rüben, geschält und zerkleinert (ca3/4Tasse)

1/3Tasse gewürfelte rote Zwiebel

1/3Tasse fein gehackte frische Minze

1/4Tasse natives Olivenöl extra

Essenz mini c30

1/4Tasse frischer Zitronensaft (von 1 oder 2 Zitronen)

1/2zu3/4ein Teelöffel salz

1/2Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und den Bulgur abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit können Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.)

Bulgur in eine große Schüssel umfüllen. Petersilie, Karotte, Rote Bete, Zwiebel und Minze hinzufügen; werfen zu integrieren.

Öl, Zitronensaft, Salz (nach Geschmack) und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einem emulgierten Dressing verrühren. Gießen Sie es über die Bulgur-Mischung und werfen Sie es gut um, um es zu beschichten. Abgedeckt mindestens 1 Stunde (und bis zu 4 Tage) kühl stellen, damit sich die Aromen verschmelzen.

Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ernährung | Pro Portion: 190 Kalorien, 4 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 2 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 230 mg Natrium, 6 g Ballaststoffe, 3 g Zucker