Ein Vorgeschmack auf den Strand

Jeder, den Sie kennen, hat sich auf den Weg zur Bay Bridge gemacht – raus aus der Hitze der Stadt und in Rehoboth, Dewey, Bethany oder Ocean City für einen letzten Seitensprung über das Labor Day-Wochenende in den Sand des Atlantiks.

Hör auf, dich selbst zu bemitleiden und fang an, dich auszuziehen. Die Strandbesucher werden zu viel ausgeben, zu viel trinken, zu viel Schlange stehen und einen Großteil ihres Wochenendes damit verbringen, auf die Hitzeanzeige ihres Autos zu starren, während sie Freitagabend nach Osten und Montagnachmittag nach Westen fahren.

Ist das so toll?



Sie dürfen die Brücke nicht überqueren; aber Sie können sicherlich das Essen, das sie dort haben, duplizieren. Und Sie müssen nicht die Parkuhren füttern, 1 1/2 Stunden auf einen Dinner-Call warten oder den Parkplatz auf der Suche nach einer Öffnung umrunden.

Ihre Optionen sind rosig. Sie können Ihren Badeanzug den ganzen Tag tragen, um sich in Stimmung zu bringen. Gehen Sie barfuß. Legen Sie sich in die Sonne, schalten Sie die Verkehrsmeldungen der Bay Bridge ein. Dann tun Sie genau das, was Sie tun würden, wenn Sie am Dewey Beach liegen würden – sprechen Sie darüber, was Sie zum Abendessen essen möchten.

Soll es die Mandelgarnele im Two Seasons in Ocean City sein? Wie wäre es mit dem Schwertfisch bei Kupchick's in Lewes, Del.? Nein? Vielleicht der pochierte Muschelsalat auf der Back Porch in Rehoboth oder der Rotbarsch in der Cajun Kitchen in Bethany?

Den Schokoladenkuchen auf dem luftigen Dach des Café des Arts in Rehoboth darf man sich nicht entgehen lassen. Vergessen Sie nicht, auf Fager's Island in Ocean City für einen Eisbären anzuhalten.

Es kann alles Ihnen am Strand in Ihrem eigenen Garten gehören. Ob Sie sich für gedünstete Krabben auf der Zeitung entscheiden oder nach einem erstklassigen Hauptgericht hungern, Sie können sich ein Stranddinner gönnen.

Vielleicht sind Sie einem vollwertigen Abendessen nicht gewachsen. Aber wie wäre es mit einem Strandbrunch für Ihre anderen Freunde, die zu Hause bleiben? Sie könnten ihnen Krabbenfleisch Benedict von Desmond's geben, dem Restaurant am Wasser am Kanal in Lewes.

Aber wenn Sie die Erinnerungen an großartige Mahlzeiten am Strand rühren, wie könnten Sie das Frühstück im Corner Cupboard Inn vergessen, das in den dunklen Pinienwäldern von North Rehoboth versteckt ist? Am Sonntagmorgen gibt es Bückling und gebratene Tomaten oder wunderbaren Niereneintopf mit Grütze und hausgemachter Konfitüre.

Wenn Sie die Meeresfrüchte-Eimer von Odies by the Sea auf der Promenade von Rehoboth vermissen, können Sie Ihre eigenen kreieren. Holen Sie sich Plastikfarbeimer, legen Sie sie mit großen Papierservietten aus und füllen Sie sie mit gedämpften Muscheln, gewürzten Garnelen, gegrilltem Hühnchen, Maiskolben und einem Muffin für individuelle Picknick-Abendessen. Oder fahren Sie zum Maine Avenue Wharf und kaufen Sie Krabben zum Dampfen und tun Sie so, als würden Sie den Sonnenuntergang von den breiten Decks von Ruddertowne in Dewey Beach aus beobachten.

Wenn Sie wirklich vorausschauend gewesen wären, müssten Sie gar nicht kochen. Bei einer früheren Reise nach Rehoboth hätten Sie bei Nicola's Pizza vorbeigeschaut und eine 12er-Packung halbgebackener gefrorener Nic-O-Boli's abgeholt und wären mit einer schnellen Lösung bereit, wenn ein schwerer Fall von Beach Blues zuschlägt.

SALAT VON POSCHIERTEN MUSCHELN AUF RADICCHIO UND ARUGULA MIT GRÜNEN TRAUBEN UND SAGA BLAUEM KÄSE (4 Portionen)

Die Küchenchefs Leo Medisch und Siri Svasti im Back Porch Cafe (21 Rehoboth Ave., Rehoboth Beach, Del.) kreierten diesen komponierten Salat aus lokalen Aquakultur-Buttermuscheln, frischen Kräutern und italienischem Salat, der von einem lokalen Bauern für sie angebaut wurde.

Der Salat kann bei Zimmertemperatur serviert werden, im Sommer empfiehlt Medisch jedoch, die pochierten Muscheln mindestens 30 Minuten vor dem Servieren kühl zu marinieren und zu marinieren. Sie servieren es mit knusprigem französischem Brot und einem knackigen Chardonnay.

2 Schalotten, fein gehackt

2 Tassen Weißwein

1/2 Tasse Wasser

32 Kirschkern-, Hals- oder Buttermuscheln, geschrubbt

FÜR DIE VINAIGRETTE:

1/3 Tasse Himbeeressig

1 1/2 Teelöffel grobkörniger Senf

1/2 Tasse reduzierte Pochierungsflüssigkeit

1 Tasse natives Olivenöl extra

Weißer Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack

3 bis 4 Zweige Zitronenmelisse (optional)

ZUM SERVIEREN:

1 Kopf Radicchio, gewaschen, trockengeschleudert

Citylink Kaffeemühle

1 Bund Rucola, gewaschen, trockengeschleudert

1/2 Pfund Saga Blauschimmelkäse, in 4 Keile geschnitten

4 kleine Trauben grüne kernlose Trauben

Die gehackten Schalotten in eine breite, nicht korrosive Bratpfanne oder Auflaufform geben. Wein und Wasser angießen, aufkochen, geschrubbte Muscheln dazugeben. Abdecken, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 5 Minuten kochen oder bis sich die Muscheln öffnen. Entsorgen Sie alle, die sich nicht öffnen. Muscheln in einer Schüssel in ihren Schalen aufbewahren. Reduzieren Sie die Pochierungsflüssigkeit auf etwa 1/2 Tasse. Durch einen Papierkaffeefilter oder ein Käsetuch abseihen. Beiseite legen.

Für die Vinaigrette Essig, Senf und Pochierflüssigkeit in einer Schüssel oder Mixerschüssel vermischen. Unter ständigem Rühren oder bei laufendem Mixer Olivenöl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzufügen. Geschmack. Wenn das Dressing zu säuerlich ist, mehr Öl hinzufügen. Nach Geschmack ein paar Tropfen Zitronensaft und weißen Pfeffer hinzufügen.

Verwenden Sie etwa 1/3 der Vinaigrette, um eine kleine Menge über jede Muschel in ihrer Schale zu träufeln. Abdecken und 30 Minuten kühl stellen.

Zum Anrichten und Servieren auf 4 Tellern Beete aus Radicchio- und Rucola-Blättern anrichten. 8 Venusmuscheln auf jedem Teller anrichten, Käsespalte und Weintraube hinzufügen. Restliche Vinaigrette über die fertigen Teller träufeln. MANDELGARNELEN MIT ORANGENSAUCE (4 Portionen)

Das Two Seasons Restaurant im Carousel Hotel (U.S. 1 at 118th Street, Ocean City) überrascht. Sie verlassen einen klebrigen, dunkel getäfelten und roten Plüsch-Lobby-Flur und betreten eine andere Welt aus weißen Täfelungen, glänzenden Messing-Kronleuchtern und einem wunderschönen Blick auf die Brandung.

Chefkoch Tony Sturgis sagt, dass das Rezept, nach dem die Kunden am häufigsten fragen, diese frittierte Garnelenkreation ist. 'Es ist die Sauce, die es wirklich macht.'

24 große Garnelen, geschält, entdarmt, Schwänze belassen

3/4 Tasse Mehl plus 2 Esslöffel zum Bestäuben von Garnelen

3/4 Tasse gehobelte Mandeln

Öl zum Frittieren

FÜR DEN BIERTEIG:

1 Ei, geschlagen

12-Unzen-Dosenbier

1 1/2 Tassen Mehl

1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel Salz (optional)

FÜR DIE ORANGENSAUCE: (Ergibt etwa 1 3/4 Tassen)

1 Tasse Orangenmarmelade

6 Esslöffel Meerrettich

4 Teelöffel Dijon-Senf

4 Teelöffel zubereiteter Senf

4 Teelöffel frischer Limettensaft

4 Teelöffel Sherry

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel weißer Pfeffer

2 Teelöffel Paprika

Zitronenspalten zum Garnieren

Schmetterlingsgarnelen, indem Sie sie oben längs aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Öffnen und glätten. Mit 2 EL Mehl bestäuben. Mandeln und 3/4 Tasse Mehl mischen und beiseite stellen.

In einer Schüssel Ei, Bier, Mehl, Paprika und Salz mischen und nur umrühren, um sich gründlich zu vermischen. Mit einem Handtuch abdecken und beiseite stellen. Dies kann eine Stunde oder mehr im Voraus erfolgen.

Die Zutaten für die Orangensauce in eine Mixerschüssel geben. 8 Sekunden bei hoher Geschwindigkeit mixen. Beiseite legen.

Zum Zusammenbauen und Kochen bemehlte Garnelen in Bierteig tauchen. Mit den Fingern in die Mandel-Mehl-Mischung tauchen, um die Mandeln in den Teig zu drücken. Frittieren Sie nacheinander in einer nicht überfüllten Fritteuse bei 325 Grad, bis die Mandeln goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Legen Sie die Garnelen mit den Schwänzen nach oben auf eine Platte in der Mitte des Tisches. Mit Zitronenspalten garnieren. Stellen Sie einzelne Schalen mit Orangensauce zum Eintauchen von Garnelen bereit.

WEISSER GAZPACHO (6 Portionen)

Dieses ist vom Summer House Restaurant (78 Rehoboth Ave., Rehoboth).

2 mittelgroße Gurken, geschält, entkernt und fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

1 Pint Sauerrahm

3/4 Tasse Naturjoghurt

Weißer Pfeffer nach Geschmack

1/4 bis 1/2 Tasse Hühnerbrühe (Wenn Würfel verwendet werden, vor dem Hinzufügen von Salz abschmecken.)

3 Spritzer Louisiana-Hot-Sauce

Salz nach Geschmack (optional)

Garnitur: gehackte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und gehobelte Mandeln

In einem Mixer Gurken, Knoblauch, Sauerrahm, Joghurt und weißen Pfeffer mischen. Gut mischen. Die Hühnerbrühe wird zum Verdünnen auf die gewünschte Konsistenz verwendet. Fügen Sie scharfe Sauce hinzu, schmecken Sie und korrigieren Sie die Gewürze. Vor dem Servieren mit Garnituren abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

KRABBENFLEISCH BENEDICT (6 Portionen)

Gibt es einen besseren Ort, um am Strand zu speisen, als auf einem Boot. Besitzer John Desmond (Desmond's, 134 Market St., Lewes) hat eine Bar auf dem Oberdeck, blumengeschmückte Terrassen und malerische Speisesäle versteckt im verwitterten Trockendock am Lewes Canal. Seine Krabbenfleisch-Kreation ist nicht nur zum Brunch, sondern auch zum Mittag- und Abendessen beliebt. Dazu serviert Desmond einen kleinen gemischten Salat.

FÜR DIE HOLLANDAISE-SAUCE:

1/2 Tasse (1 Stück) Butter

1 1/2 Esslöffel Zitronensaft

3 Eigelb

4 Esslöffel kochendes Wasser

1/4 Teelöffel Salz

Cayennepfeffer

FÜR DAS KRABBENFLEISCH:

1 Ei, geschlagen

1/4 Tasse Mayonnaise

1/2 Teelöffel trockener Senf

1/2 Teelöffel Meeresfrüchtegewürz

Kaffeesorten

1/2 Teelöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel Backpulver

1/4 Tasse Petersilie, grob gehackt

1 Pfund Rückenflossenkrabbenfleisch, für die Schale gepflückt

3 große Croissants, längs halbiert

12 dünne Scheiben Beefsteaktomate

12 dünne Scheiben kanadischer Speck

18 Stangen Spargel, knusprig gekocht

Für die Hollandaise die Butter langsam schmelzen und warm halten. 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft kaum erhitzen. 3 Eigelb im Wasserbad erhitzen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Schneebesen, bis es beginnt einzudicken. 1 Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Nochmals schlagen, bis die Eier zu verdicken beginnen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie 3 weitere Esslöffel Wasser hinzugefügt haben. Warmen Zitronensaft einrühren. Wasserbad vom Herd nehmen. Die Sauce mit einem Schneebesen gut verquirlen, langsam zerlassene Butter, Salz und Cayennepfeffer einrühren. Schlagen, bis die Sauce dick ist.

In einer Schüssel Ei, Mayonnaise, Senf, Meeresfrüchtegewürz, Zitronensaft, Backpulver und Petersilie vermischen. Gründlich mischen. Krabbenfleisch hinzufügen und vorsichtig mischen, um keine Klumpen aufzubrechen.

Eine Croissant-Hälfte in eine Auflaufform für einzelne Portionen legen. Auf jedes Croissant ein Sechstel der Krabbenmischung geben. Dann auf eine Scheibe Tomate und kanadischen Speck legen. 3 Spargelstangen darauf legen und mit etwa 2 EL Sauce Hollandaise beträufeln. Backen Sie in einem 450-Grad-Ofen, bis sie braun sind, etwa 7 Minuten.

Jakobsmuscheln MIT TOMATEN UND KNOBLAUCH (3 bis 4 Portionen)

* Das 50 Jahre alte Corner Cupboard Inn (50 Park Ave., Rehoboth Beach), so abgeschieden, dass es fast unmöglich zu finden ist, sollte zum nationalen Schatz erklärt werden. Inhaberin Elizabeth Gundry Hooper hat im Wahnsinn der Strandszene eine Oase der Ruhe geschaffen.

Es ist fast hypnotisch entspannend, unter den flackernden Deckenventilatoren auf den rustikalen Speiseveranden zu speisen, die sich um zwei Seiten des charmanten Gasthauses wickeln, das wie ein weiteres schönes Zuhause in den Pinien von North Rehoboth zu sein scheint. Glückliche Gäste bekommen Frühstück und Abendessen mit dem modifizierten amerikanischen Plan, aber Außenstehende sind im Speisesaal willkommen. Reservierungen werden empfohlen. Es gibt keine Spirituosenlizenz, aber Sie können Ihre eigene Flasche mitbringen und zahlen nur eine geringe Korkengebühr.

Die Speisekarte ist kurz, aber das Essen ist immer außergewöhnlich - eine einfache regionale Meeresfrüchte-Küche, abgerundet mit guter südlicher Küche.

2 Esslöffel Butter

2 Esslöffel Olivenöl

1 Pfund Jakobsmuscheln, gründlich gewaschen (Wenn große Jakobsmuscheln verwendet werden, in Viertel schneiden.)

1 oder 2 große Knoblauchzehen, gehackt

1 1/2 Tassen frische Tomaten, geschält, gehackt und abgetropft

2 Teelöffel Worcestershiresauce

1/2 Tasse frische Petersilie, grob gehackt

Salz und Pfeffer (optional)

* In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Jakobsmuscheln hinzufügen und kurz anbraten, etwa 2 Minuten bei starker Hitze. Hitze reduzieren, Knoblauch, Tomaten und Worcestershire-Sauce hinzufügen. Kochen Sie, bis die Tomaten weich sind, etwa 1 Minute. Petersilie hinzufügen und über weißem Reis servieren.

GEGRILLTER SCHWERTFISCH MIT MANGO, LIMETTE UND ROTER ZWIEBELBUTTER (6 Portionen)

* Das Blue Moon Restaurant (35 Baltimore Ave. Rehoboth Beach) trennt seinen ruhigen, schicken Art-Deco-Speisesaal im kalifornischen Stil von der viel lauteren Moon Bar mit ihren pochenden Lautsprechern und der Solarsystem-Tanzfläche. Christine Mason ist seit drei Jahren Köchin im Blue Moon und arbeitet an einer neuen amerikanischen Regionalküche.

1 Tasse (2 Sticks) Butter

1 ganze Mango, geschält und gehackt

1/3 Tasse rote Zwiebel, gehackt

1/3 Tasse Limettensaft

6 2,5 cm dicke Schwertfischsteaks

* Butter, Mango und rote Zwiebel in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Starten Sie den Mixer und fügen Sie sehr langsam Limettensaft hinzu, damit sich die Mischung glatt vermischt, ohne sich zu trennen. Kühlen. In Stücke schneiden und auf heißem gegrilltem Schwertfisch servieren.

Um Schwertfisch zu kochen, über Holzkohle grillen, dabei einmal wenden, etwa 4 Minuten auf jeder Seite oder bis der Schwertfisch in der Mitte gerade noch gar ist.

KALBSKALBSCHMECKEN MIT JULINNED LACH UND ZIEGENKÄSE (2 Portionen)

* Kupchick's (On the Delaware Bay, Lewes) sieht aus wie ein weiteres Nutzgebäude aus Betonblöcken auf einem Parkplatz am Strand, aber schau noch einmal. Auf dem Dach befinden sich Schirmtische und eine weite Aussicht auf Lewes Beach. Im Inneren befindet sich ein klassisches Restaurant aus der viktorianischen Ära, in dem der Inhaber-Koch David Krasnoff elegante Gerichte zubereitet. Dies ist eine Adaption eines seiner Rezepte.

2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse ( 1/2 Stick) ungesalzene Butter (aufgeteilt)

8 Unzen Kalbskoteletts (oder 2 Kalbskoteletts)

Mehl zum Bestäuben

2 Unzen Che vre Ziegenkäse

3 Unzen weiße Brühe, entweder Kalbfleisch oder Hühnchen

3 Unzen trockener Wermut

1 Lauch, nur der weiße Teil, gewaschen und julienned

2 Esslöffel frische Petersilie

Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

* 2 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Kalbfleisch mit Mehl bestäuben und Überschuss abschütteln. Die Kalbsmuscheln schnell anbraten, etwa 1 Minute auf einer Seite und 30 Sekunden auf der zweiten Seite. (Verdoppeln Sie das, wenn Koteletts verwendet werden.) Entfernen Sie die Platte und halten Sie sie im 300-Grad-Ofen. Auf jede Jakobsmuschel eine Scheibe Käse zum Schmelzen legen.

Gießen Sie überschüssige Butter aus der Pfanne. Brühe in die Ablöschpfanne geben, Wermut und Lauch dazugeben und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Petersilie hinzufügen und in 2 EL Butter schwenken. Nur mit Pfeffer würzen. Kalbfleisch mit Käse auf Teller anrichten, mit Lauch belegen und mit der Sauce übergießen.

EISBÄR (1 Portion)

* Die ganze Tierwelt am Ufer ist nicht im Bottle and Cork in Dewey Beach. Im Frühjahr können Sie auf dem Deck von Fager's Island (U.S. 1 und 60th Street, Bayside, Ocean City) sitzen und das Paarungsritual der Pfeilschwanzkrebse beobachten, die an Land schwimmen.

Das werden Sie zu Hause nicht bekommen, aber Sie können eine Nachbildung ihres beliebten Eisdessertgetränks probieren.

1 1/2 Unzen Wodka, gekühlt

1 1/2 Unzen Kahlua oder Kaffeelikör, gekühlt

2 Kugeln gutes Vanilleeis

1/2 Tasse zerstoßenes Eis

Schokostreusel zum Garnieren

* Zutaten (außer Schokolade) mischen und kurz pürieren, bis sie dick und glatt sind. In Bolla-Gläsern servieren, die mit geraspelter Schokolade garniert sind.

Kaffeemaschine Delongy Magnifica

SCHOKOLADENKÖRPERKUCHEN MIT LEWES MILCHSCHLAGSAHNE UND FRISCHEN HIMBEEREN (8 bis 10 Portionen)

* Konditor David Edgecomb, ehemals im Harvard Club in New York City, wird vor Ort für seine frischen Fruchtsorbets im winzigen Cafe des Arts (5 Rehoboth Ave., Rehoboth Beach) direkt an der Promenade bekannt. Um dorthin zu gelangen, muss man durch George's im Erdgeschoss laufen und dann wie eine Ziege mehrere Treppenstufen hinauf in ein mondänes Art-déco-Restaurant und eine Weinstube steigen. Ein weiterer Flug nach oben führt Sie auf das windige Dach, wo Sie möglicherweise die Tischdecken festbinden müssen, aber der Panoramablick auf Rehoboth ist es wert.

Edgecomb schreibt Maida Heatter volle Anerkennung für das trüffelähnliche Schokoladenkuchenrezept, aber er fügte die Schlagsahne und das Püree lokaler Himbeeren hinzu.

Ein Segen für alle lokalen Köche ist die Schlagsahne von Lewes Dairy, ein Schatz für Köche, die ihre Sahne kennen.

1 Pfund bittersüße Schokolade

1 Tasse Milch

1/8 Teelöffel SalzSTART HINWEIScq-twsEND NOTE

6 oder 7 Eigelb (je nach Größe)

1 1/2 Tassen (3 Sticks) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, in Stücke geschnitten

1 Tasse Schlagsahne

1 EL Zucker plus extra zum Bestreuen 1/2 TL Vanille

1/3 bis 1 Pint Himbeeren

Schokolade mit Milch und Salz im Wasserbad schmelzen. In eine Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt schlagen. Abwechselnd Eigelb und Butterstücke hinzufügen und schlagen, bis sich alles glatt vermischt hat. Gießen Sie in eine gebutterte 9-Zoll-Springform und backen Sie bei 350 Grad für 25 Minuten. Dies sieht nicht fertig aus, wird aber beim Abkühlen eingerichtet. Nach dem Abkühlen abdecken und kühl stellen.

Sahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet, Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden und sich der Zucker aufgelöst hat. Vanille hinzufügen.

Himbeeren mit Zucker in einer Schüssel bestreuen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Servieren Sie den gekühlten Kuchen in dünnen Spalten mit einem Klecks Schlagsahne und einem Löffel zerdrückte Himbeeren auf der Sahne.