Probieren Sie das Beste eines Meisterbäckers bei Bread Furst

Die folgende Rezension erscheint in TEQUILAs 2017 Fall Dining Guide.


Mark Furstenberg, Inhaber und Bäcker von Bread Furst, wurde 2017 von der James Beard Foundation als Outstanding Baker in the Nation ausgezeichnet. (April Greer/For TEQUILA )

Brot Fürst

(Gut)



Die Baguettes sind wie ein Wiedersehen mit Paris, und die Kekse wären im tiefen Süden zu Hause. Diejenigen von uns, die hier ein Messer durch einen Laib gebackenen Urgetreides geschnitten oder unsere Zähne in eine Bialy versenkt haben, sind sich wahrscheinlich mit der James Beard Foundation einig, die Besitzer Mark Furstenberg in diesem Jahr als herausragenden Bäcker der Nation ehrte. In einer Ära großartiger Frühstückssandwiches stechen hellgelbe, unordentliche Eier sowohl durch ihre Pudding-Textur und ihren rauchigen Speck als auch durch das flockige Croissant hervor, in das sie gefüllt sind. Fürstenberg, ein langjähriger Kumpel von mir, mag fast alles etwas dunkler als ich; Bei einem kürzlichen Besuch hätten die Zitronen-Baiser-Törtchen Anklage wegen Körperverletzung gegen denjenigen erheben sollen, der ihre Oberteile mit einer Lötlampe angezündet hat. Der Bestellprozess mit seinen vielen Zeilen ist frustrierend wie immer, aber ich gehe nie, ohne einen neuen Schwarm zu entwickeln. Für den Herbst rollt die Bäckerei einen feuchten, nicht zu süßen Birnen-Muffin mit einem Hauch Ingwer aus. Und ich liebe die Innenfenster vorne und hinten, die den Backprozess zeigen. Hey Kinder! Es stellt sich heraus, dass Graham Cracker nicht aus einer Schachtel kommen müssen.

manuelle Kaffeemühlen mit Keramikmahlwerk

2 Sterne

Brot Fürst: 4434 Connecticut Avenue NW. 202-966-1300. Brotfurst.com .

Preise: Gebäck und Frühstücksartikel -.

Soundcheck: 72 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

Espresso zu Hause

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Die folgende Rezension erschien im Herbst Dining Guide von TEQUILA 2016.


Bread Furst ist sowohl ein soziales Zentrum von Van Ness als auch eine zuverlässige Quelle für Vollkornbrote und raffinierte Lebensmittel. (April Greer/Für TEQUILA)

Wenn Sie Schinken und Butter auf einem Baguette suchen, das Erinnerungen an Paris weckt, oder einen Karottenkuchen, der die Konkurrenz überragt, ist Bread Furst der richtige Laden für Sie. Die duftende, blaugrün-weiße Schaufensterfront ist sowohl ein soziales Zentrum als auch eine zuverlässige Quelle für Vollkornbrot und ausgefallene Lebensmittel (einschließlich eingelegter Zitronen) und unterstreicht das Engagement des Eigentümers Mark Fürstenberg. Meine langjährige Freundschaft mit dem Bäcker hindert mich nicht daran, auf einige Risse hinzuweisen. Der Checkout-Prozess von Bread Furst fordert immer noch meine Geduld, und nicht alle Waren sind den Aufwand wert; Salate können matschig werden und Aufstriche könnten mehr Salz vertragen. Aber ich besuche nie, ohne einen neuen Grund zu finden, den Ort zu loben – der robuste Cubano schlägt alles, was ich in Miami gegessen habe – und es ist ein Genuss, die Bäcker bei der Arbeit (oder spielt es?) hinter dem vorderen Glasfenster zu sehen.

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Die folgende Rezension erschien im TEQUILA Herbst Dining Guide 2015.


Die Vielfalt, die bei Bread Furst ausgestellt wird, kann die Schlange etwas langsamer machen, da sich jeder Zeit zum Gaffen nimmt. (April Greer/Für TEQUILA)

(Gut/Ausgezeichnet)

Gehen Sie voran, ziehen Sie eine Augenbraue hoch, wenn ich dies die beste Bäckerei der Stadt nenne. Der Besitzer, Mark Fürstenberg, ist ein langjähriger Freund. Aber selbst wenn er es nicht wäre, würde ich es mir zur Gewohnheit machen, mehrmals täglich Baguettes zu backen, Brote, die alte Körner für den Charakter verwenden, und Rommé-Caneles, die jahrzehntelanges Kneten und Forschen repräsentieren. Rufen aus den Regalen: Geechie Boy Mill Grütze und True Grenadine Sirup – Grundnahrungsmittel, mit denen Sie zu Hause wie ein Profi kochen und Cocktails trinken können. In der Kühlbox: Bentons Speck, Wachteleier und vorgefertigte Hausmannskost (gehen Sie für Chicken Pot Pie) für den Fall, dass Sie den Herd nicht anmachen möchten. Nicht jeder Bissen ist nach meinem Geschmack und der Bestellvorgang kann so verwirrend sein wie bei Metro. Die Croissants zum Beispiel sind dunkler als optimal. Aber ist es nicht schön, etwas über ein lichtdurchflutetes Café zu wissen, das Ahorn-Cruller, altmodischen Kokoskuchen und eine Gemüseschicht, die einen Garten in seine Schichten packt, herstellt? Nicht einmal in New Orleans gibt es eine so folgenreiche Muffuletta wie das Monster hier. Ebenso bedeutsam ist die Hoffnung des 77-Jährigen, dass sein Lebenswerk in seiner Abwesenheit gedeiht. Eine mit niedrigem Tisch und Kinderbüchern ausgestattete Nische pflegt die nächste Generation von Brotfressern.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 3. Mai 2015 veröffentlicht.

Espresso auf Türkisch

Für etwas, das nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz besteht, machen Baguettes viel Freude. Die besten Brote lassen Ihre Zähne durch eine dünne Kruste kaskadieren, wo die Zunge einen subtilen milchigen Geschmack aufnimmt und die Augen unregelmäßige Löcher in einem weichen Inneren entdecken.

In Paris tragen die Bäckereien, die solche Magie liefern, oft ein Schild mit dem Stempel Artisan Boulanger, das darauf hinweist, dass ihr Brot vor Ort hergestellt wird, oder sie prangen den Namen des Besitzers irgendwo an der Fassade. In Washington gibt Bread Furst in nur zwei Worten sowohl seinen Besitzer Mark Furstenberg als auch seine Priorität Nr. 1 bekannt.

Langjährige Einwohner der Stadt kennen Furstenberg als den Mann, der 1990 mit der Eröffnung des Marvelous Market gutes Brot nach Washington und später vorbildliche Sandwiches und Suppen zu BreadLine in der Nähe des Weißen Hauses brachte. Ersteres wurde 1996 verkauft, erweitert, ins Mittelmaß gerutscht und im letzten Frühjahr geschlossen; letzteres wurde vor neun Jahren verkauft. Der Niedergang der Projekte und die Frage, die Furstenberg immer wieder von Kohlenmonster hörte (Wo ist das gute Brot jetzt?) inspirierten ihn, seine Bäckermütze aufzusetzen und wieder ins Spiel zu kommen. Kurz vor seinem 77. Geburtstag weiß Fürstenberg – einer von fünf Nominierten in der neuen nationalen Kategorie „Outstanding Baker“ bei den bevorstehenden James Beard Awards und ein Freund von mir – auch, dass es keine Zeit zu verlieren gibt.

Bäckereien sind nicht meine normalen Bewertungsthemen. Bäckereien vom Kaliber des im Mai letzten Jahres eingeführten 30-Sitzer-Brot Furst gibt es allerdings nur noch selten. Verzeihen Sie, dass ich das Wort über ein Rollenmodell verbreiten möchte.

Ein paar Schritte von der Metrostation Van Ness entfernt, öffnet sich die Ladenfront mit einem duftenden Aufruf zum Brotkauf und einem Blick auf die Waren hinter Glas, dann geht es zu Café-Tischen gegenüber den Auslagen. Weiße U-Bahn-Fliesen, blaugrüne Vertäfelungen und milchfarbene Leuchten sorgen dafür, dass der Raum nicht so schnell in die Jahre kommen wird.


Brot und Gebäck von Bread Furst bedienen sowohl den süßen als auch den herzhaften Gaumen. (April Greer/April Greer)

Wie funktioniert das? fragt eine Frau hinter mir ihren Begleiter, einen Stammgast, der mit einem müden Achselzucken antwortet. Die Realität am Wochenende, wenn 800 Menschen durchschlurfen, ist ein Stau. Ich war noch nie dort, wo es keine Staus oder Verwirrung gab, wo man an einem der beiden Schalter bestellt und wo man bezahlt. Effizienz ist kein Markenzeichen von Bread Furst. Der Unmut über die Desorganisation wird am Ende jeder Zeile gemildert, wenn Sie einen Blumentopf mit zuckerbestäubten Donutlöchern entdecken oder Ihren zähen Bagel mit hausgeräuchertem Lachs (und genug Frischkäse für zwei Bagels) holen. Oder wenn Sie nach Hause oder ins Büro zurückkehren, um eine flockige Empanada zu genießen, die mit saftigem Rinderhackfleisch und Oliven gefüllt ist, Landschinken in einem Keks, den jeder Südländer gerne servieren würde, oder eine Gemüseschicht so hoch wie ein Elefantenauge und geschichtet mit einem Feld von geschnittene Kartoffeln, Karotten und Paprika.

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Ein Teil des Stop-and-Start ist den Käufern zuzuschreiben, die sich die Sehenswürdigkeiten ansehen. An jedem Tag sind etwa acht Brote erhältlich, darunter mehrmals täglich gebackene Baguettes, Mais-Roggen-Anklänge von Kümmel und Koriander, englische Muffins so dick wie die September-Ausgabe der Vogue und freitags Challah. Die Muffaletta-Scheibe ist ein Hingucker: vier italienische Fleischsorten, Käse und Oliven-Relish verpackt in dunklem, ciabatta-ähnlichem Brot, das exklusiv für den New Orleans-Klassiker hergestellt wird.

Als ich an einem geschäftigen Samstagnachmittag eine Seniorin einlud, vor mir zu schneiden, zögerte sie und beschloss, einen Moment über die Ware nachzudenken. Schöne Landschaft, nicht wahr? sie sagte mehr, als sie fragte. In der Tat. Bananen-Erdnussbutter-Torte unter einem Hügel aus Schlagsahne, gelbe Muffins mit Mangoadern und schlanke Schinkensandwiches, die wie Blumen arrangiert sind, laden zum Rubbernecking ein. Der Schinken stammt vom Stammhaus Heritage Foods USA in Brooklyn; eine Scheibe Gruyère, ein dünner Auftrag Dijon-Senf und 82 Prozent Butter auf dem Baguette ergeben eine Jambon-Beurre von Weltklasse.


Die Gemüsefrittata bei Bread Furst umfassen Brokkoli, Karotten, Paprika, Blumenkohl, Käse und Eier. (April Greer/Für TEQUILA)

Die Auswahl – auf der Theke, hinter Glas, im Kühler – spiegelt den sehr amerikanischen Geschmack des Besitzers mit Anspielungen auf den Nahen Osten und (etwas) achtsames Essen wider. Eine schicke Obsttorte werde man hier nie finden, sagt Fürstenberg. Er füttert Sie lieber mit kalkglasierten Donuts, geröstetem Blumenkohl, der mit würzigem griechischem Joghurt angefeuchtet ist, und Grillhähnchen.

Der letzte beginnt mit Hühnchen von einem Spezialitätenhändler aus Virginia Jäger-Spiel und wird mit einer leicht stechenden Soße bestrichen. Die Vorspeise wird als Gericht zum Mitnehmen verkauft, zusammen mit einem weinigen Schweineragout, der in einem echten italienischen Restaurant schmecken würde, Salaten, die Artischocken mit weißen Bohnen und sonnengetrockneten Tomaten und Dips mischen – wunderbare Begleiter zum hier verkauften Lavash – das würde in meinem Haus zum Grundnahrungsmittel werden, wenn ich nicht ein Dutzend Mahlzeiten pro Woche essen würde. Rübenaufstrich, geschlagen mit Tahini und kräftig mit Knoblauch, zeichnet sich nicht nur durch seine purpurrote Farbe aus.

der beste kaffee der welt

Meine Freundschaft mit dem Besitzer ersetzt nicht meine Pflicht, einige Enttäuschungen zu teilen. Ein Anblick, dass es unmöglich ist, eine hohe Muffaletta zu essen. (Ich hoffe, Sie haben eine chemische Reinigung in Ihren Kontakten gespeichert.) Die Croissants sind zwar flockig und butterartig, aber für meinen Geschmack zu gebräunt. Einige der Speisen zum Mitnehmen sind gewöhnlich; Finger weg von den trockenen Makkaroni und Käse. Und für einen Besitzer, der sagt, er mag kein Süßes, sollte Fürstenberg einige seiner Bars wieder besuchen, vor allem die süßen Brownies.

Doch die Magneten überwiegen die Fehlschüsse bei weitem. Nirgendwo sonst in der Stadt finden Sie bessere Brote aus alten Getreidesorten oder eine bessere Verwendung von Rum und Vanillesoße als in dem geriffelten französischen Gebäck namens Canele.

Es braucht ein Dorf, um diese Vielfalt und diese Qualität hervorzubringen. Fürstenberg wird unter anderem von Robert Dalliah, dem ehemaligen Koch von Perry’s in Adams Morgan, und Jack Revelle, der aus der Konditorei des Weißen Hauses zu Bread Furst kommt, unterstützt.

Ich höre selten, dass sich Leute über die Qualität des Angebots bei Bread Furst beschweren. Gelegentlich bekomme ich Ärger mit den Preisen. Es kostet viel Geld, gute Zutaten zu verwenden, sagt Fürstenberg, der sich auf Allan Benton Bacon, Rancho Gordo Erbstückbohnen und Bio-Getreide verlässt, um seine Küche zu würzen. Der Bäcker fügt hinzu, es kostet viel Geld, ein kleines Geschäft zu führen. Die dritte Erklärung für seine Preisgestaltung hängt mit dem Vermächtnis zusammen, das er hinterlassen möchte: Nur wenn der Betrieb finanziell erfolgreich ist, kann eines Tages jemand die Bäckerei übernehmen.

Für eine kurze Zeit moderierte Fürstenberg Brotfest , eine Dinner - Zusammenarbeit mit dem ehemaligen Palena - Koch Frank Ruta . Als Ruta dieses Jahr angeheuert wurde, um den Grill Room im Capella Hotel in Georgetown zu übernehmen, hörten die Versammlungen auf. Fürstenberg sagt, er wolle den Begriff Mittsommer mit einfachem Essen nach seiner eigenen, familiären Art wiederbeleben.

Viele Bäckereien halten ihre Bäcker hinter den Kulissen. Bread Furst, das vor kurzem damit begonnen hat, einige Brote an Whole Foods zu verkaufen, stellt seine Crew in die Frontscheibe.

Der Besitzer sagt, er möchte klarstellen: Brot zuerst.