Die Taverne im Rare Steak and Seafood ist stolz auf das Pub-Essen

VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 20. April 2018 VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 20. April 2018

Diese Rezension erscheint im TEQUILA Spring Dining Guide 2018 als Nr. 9 auf einer Liste der 10 besten neuen Restaurants des Jahres.

9. Die Taverne im Rare Steak and Seafood

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Die Bar unter der Innenstadt von Rare Steak and Seafood entspricht nicht der üblichen Definition einer Kneipe: Die Küche von Chefkoch Marc Hennessy klammert sich zwar an die Rippen, bringt aber das Pub-Essen auf ein frisches Niveau. Seine Salate gehören zu den verführerischsten überhaupt, nicht mehr als die Schüssel aus Palmherzen, geraspelten Karotten, halbierten Trauben, cremiger Avocado und mehr, und er würdigt die Wisconsin-Wurzeln seines Arbeitgebers auf viele raffinierte Weisen. (Beachten Sie die Bratwurst, die das schottische Ei würzt?) Kein Gericht verlässt die Küche ohne eine oder zwei Verfeinerungen: handgemachte Nudeln für die Spaghetti und Frikadellen, angereichert mit Burrata und ein grüner Chili Mac mit langsam gegartem, trocken gereiftem Schweinefleisch, das New Mexico ist überall gestempelt. Der große Speisesaal mit seiner dunklen Kassettendecke, der Krustentiertheke und den gemütlichen Sitznischen und Hockern ist einer der seltenen Orte, an denen man sich mit der Familie oder den Kollegen verabreden kann, und jeder fühlt sich für diesen Anlass genau richtig. Wie das formelle Restaurant im Obergeschoss bietet auch die Taverne Steaks, weniger teure Stücke, aber genauso lecker. Portionen sind großzügig. Planen Sie, Reste mit nach Hause zu nehmen, und danken Sie Hennessy, wenn Sie sie in der zweiten Runde angehen.



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2 1/2 Sterne

Die Taverne im Rare Steak and Seafood: 1595 I St. NW. 202-800-9994. raredc.com/the-tavern .

Offen: Frühstück und Mittagessen von Montag bis Freitag, Abendessen täglich.

Preise: Hauptgerichte bis .

Soundcheck: 76 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

Die Top 10 der neuen Restaurants 2018:

Kaffeemaschine auf dem Herd

Nr. 10 Old Maryland Grill

Nr. 9 The Tavern at Rare Steak and Seafood

Tempera kaufen

Nr. 8 Unkonventionelles Diner

Nr. 7 Chloe

Nein. 6. Maidan

Nr. 5 Kleine Perle

Nr. 4 Der Fortschritt eines Rechens

Nr. 3 Del Mar

Nr. 2 Fancy Rettich

Nr. 1 Elle

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 21. Februar 2018 veröffentlicht.

Das Steakhouse ist vielleicht etwas höher, aber der wahre Genuss ist in der Taverne unten

Um auf einem überfüllten Fleischmarkt aufzufallen, muss ein Steakhouse einen Shtick haben. Eine schnelle Wortverbindung mit einigen der bekanntesten Spieler der Stadt könnte etwa so aussehen:

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Bourbon Steak: In Butter pochiertes Rindfleisch.

Prime Rib: Live-Musik.

Die Palme: Karikaturen.

BLT Steak: Popover.

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BLT Prime: Rot (wie in Republikanisch).

Der jüngste Neuzugang auf diesem Gebiet ist Rare Steak and Seafood, ein Speisesaal im zweiten Stock, dessen altmodisches Aussehen und Gastfreundschaft die anderen übertreffen, dessen Speisekarte jedoch einer vorhersehbaren Formel folgt. Im Wesentlichen entspricht eine Ofenkartoffel plus ein Stück gegrilltes Rindfleisch dem Ambien zum Abendessen.

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Ein Import aus Wisconsin, Rare Steak und Seafood sind eigentlich zwei verschiedene Orte. Auf Wunsch des Vermieters, der Laborers’ International Union of North America, verfügt die Zersiedelung über eine Taverne mit 210 Sitzplätzen im Erdgeschoss. Wie Küchenchef Marc Hennessy über den zweigleisigen Ansatz sagt, können Steakhäuser für besondere Anlässe ziemlich teuer sein.

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Tavernen, zumindest wie von Hennessy, einem Sohn aus Chicagos südlichen Vororten, konzipiert, können ziemlich speziell sein. Seit der Eröffnung der Kneipe im November habe ich festgestellt, dass sie die Antwort auf eine Reihe von Leserfragen ist, von denen die vielleicht wichtigste ist Wo finde ich einen gemütlichen, preisgünstigen Rückzugsort in der Innenstadt, der leicht zu erreichen ist, bietet etwas für alle und klingt nicht nach einer Baustelle?

leckerer kaffee auf türkisch
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Persönlich schätzt dieser ehemalige Einwohner von Milwaukee die Art und Weise, wie Hennessy Wisconsin-Referenzen in die Speisekarte einfügt, ohne dabei kitschig zu sein – außer vielleicht für den gebratenen Quark, der seinen Weg in eine Rippchen-Muffuletta mit gebratener Bologna findet . (Es ist eine Bissen und eine lustige Fusion.) Ein Riff auf einem schottischen Ei verwendet gemahlene Bratwurst als Wursthülle für das gekochte Ei; fragen Sie nach dem befriedigenden Wiscotch-Ei. Knoblauchbrezeln sind eine Enttäuschung, wenn Sie etwas Großes und Weiches erwarten; Dies sind kleine Brezeln aus einer Tüte, die mit geriebenem Wisconsin-Parmesan und Knoblauchöl geworfen werden. Trotzdem essen wir mehr von dem gefälschten Snack, als wir erwarten; Als Trinkgefährten sind sie ziemlich unterhaltsam.

Tom Sietsemas Restaurantführer

Wie das formelle Steakhouse im zweiten Stock schwelgt die Taverne in einem Vintage-Charme. Hinter der epischen, erhöhten Bar, zu der auch eine gefrorene Muschelausstellung gehört, befindet sich ein Retro-Wandbild, das Arbeiter inmitten von Bohrern und Dampf zeigt. (Ein großes Lob an die Künstlerin für die Einbeziehung von Frauen, die den amerikanischen Traum verfolgen.) Eine Kassettendecke und Ledertischplatten sorgen für ein dunkles Esszimmer, in dem gerahmte Messer rot-gold-beflockte Tapeten unterstreichen und übergroße Kabinen halbprivate Mahlzeiten ermöglichen.

Die Küche folgt diesem Beispiel, mit Gerichten, die wie aus einem Fannie Farmer-Kochbuch gerissene Seiten klingen, aber mit zeitgenössischer Finesse ausgeführt werden. (Hennessy kochte zuvor für die BLT Restaurant Group, darunter BLT Prime, und Del Campo in Washington.) Feine, handgemachte Spaghetti unterstützen Fleischbällchen in Form von Rindfleisch und Hühnchen (ein Ersatz für Semmelbrösel als Bindemittel) und einen Klecks Burrata, dessen Reichtum ist verfeinert von einer würzigen Tomatensauce. Brathähnchen und Knödel lassen vermuten, dass eine Amish-Hausfrau kurzzeitig in die Krokodile des Küchenchefs geschlüpft ist; Die Sauce aus Salbei, Thymian, Karotten und Sellerie schmeckt besonders gut und die Knödel kommen mit einer scharfen Schärfe, die zwischen den weichen Texturen Nuancen verleiht. Die kurioseste Vorspeise ist der Bratpatz, Bratwurstscheiben mit zarten Spätzle und Clotted Cream. Das könnte passieren, wenn Sie einen Wisconsinite bitten, ein offizielles Staatsgericht zu kreieren. Ich mag es, zumindest für ein paar Bissen.

Hennessy fordert nicht nur Gallenblasen heraus. Tatsächlich sind seine Salate – gehackter Salat mit Buttermilch-Dressing, Babykohl mit Pilzen und Äpfeln – allesamt Hüter (ich meine das wörtlich: ihre Größe fördert Reste). Die Schüssel, die mein Interesse bis zum letzten Herzen der Palmenscheibe aufrechterhält, enthält auch rasierte Karotten, butterige Avocado, Gurken, halbierte Trauben, etwas Oregano – im Grunde ein Garten mit gutem Essen, bespritzt mit hauseigenem Rotweinessig.

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Dampftöpfe werden nachdenklich mit einem Teller mit mit Salz bestreuter Focaccia auf einer beliebigen Sammlung von Muscheln präsentiert (ich bin von den zarten Muscheln angezogen). Die Küche weiß, dass ein Teil des Spaßes beim Bestellen eines Meeresfrüchtetopfs darin besteht, Brot in die Brühe zu tunken; Wählen Sie aus pikantem Schalentiercurry oder der homier Räucherschinkenbrühe. Was die Fischgerichte angeht, erwarten Sie an dieser Stelle möglicherweise Zander oder Hecht. Stattdessen gibt es universelleren Lachs, und es ist eine der moderneren Gerichte der Küche, die mit Artischocken vom Grill verfeinert wird.

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Was ein Fall von Geschwisterrivalität zu sein scheint – Steaks auf der Speisekarte der Taverne – wird mit Schnitten in Schach gehalten, die weniger ausgefallen sind als die, die oben serviert werden. Der 27-Dollar-Engpass, der aus der Mitte der Rippenlende entnommen wird, besteht aus neun Unzen einfachen, trocken gereiften Genusses, der mit einer losen Reihe dünn geschnittener sautierter Kartoffeln, Zwiebeln und Grünkohl serviert wird. Aber Steak ist weniger ein Grund dafür
besuchen als Gerichte, die man nicht so oft sieht oder die besonders gut zubereitet sind. Achtung, Thymusfans; die Taverne zeichnet sich aus
Hähnchenbries, innen flauschig, aber ansonsten knusprig und sanft neckend mit Espelette-Pfeffer. Das leichte Knistern, das Sie beim Shake ’n’ Bake-Schweinekotelett bekommen, serviert auf Maispudding und neben einer rauchigen Barbecue-Sauce, kommt von Crushed
Brezeln gewürzt mit getrockneten
Zwiebeln und einer Beilage, die Sie richtig ins Schwitzen bringt: gebratene Schweineschwarten.

Desserts sind verherrlichte Publikumsmagnete. Der Kokos-Mandel-Freude-Eisbecher schmeckt genauso wie der beliebte Schokoriegel, nur kühler und cremiger (Kokos-Gelato hilft). Kaffeekuchen, den einige Fans nach seiner Eintauchbarkeit beurteilen, wird in zwei Scheiben mit einem winzigen Krug Vanillepuddingsauce und einem würzigen Klecks Crème fraîche für einen subtilen Yin-Yang-Kontrast serviert. Geröstete Marshmallows und Lebkuchen sorgen für einen messingfarbenen Butterscotch-Pudding, und eine kürzliche Anfrage nach dem heutigen Stück brachte ein Stück köstlichen Karottenkuchens, dessen Mitte mit weißer Schokoladenmousse gefüllt ist.

Keine Beleidigung für Rare Steak und Seafood, aber die Blaupause, die die Mini-Kette replizieren sollte, ist die der Taverne. Es gibt viele Orte, um viel Grün auf gegrilltes Rindfleisch zu legen. Was die Welt jetzt braucht, ist Kneipe, süße Kneipe.

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