Thanksgiving auf dem Grill: Fügen Sie Ihren Beilagen etwas Rauch hinzu

Wenn Thanksgiving ein Film wäre, wäre es eine dieser weitläufigen Cecil B. DeMille-Angelegenheiten.

Sie haben Ihre Besetzung von Tausenden. Ihr anspruchsvoller Produktionsplan. Ihre herausfordernde Umgebung (der Festtagstisch). Und bei all den komplizierten Küchengeräten und hohen Erwartungen wäre es heutzutage digitalisiert und das kulinarische Äquivalent zu 3D.

Manchmal ist es besser, die Dinge ein paar Kerben zu reduzieren. Gehen Sie sozusagen analog vor. Vor allem, wenn Sie gerne grillen.



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Mir ist klar, dass ich der Typ bin, der Sie letztes Jahr auf diesen Seiten (und auf Video) durch das Einlegen und Räuchern eines Truthahns geführt hat. Also, glauben Sie mir, ich schätze den gesamten Aspekt der Produktionsqualität von Thanksgiving. Dieses Jahr lege ich jedoch kochtechnisch die Füße hoch. Ich bin – bist du bereit? — einen geräucherten Truthahn kaufen. Ich habe es vor einem Monat bestellt bei Greenberg geräucherte Puten in Tyler, Texas.

Das Thanksgiving meines faulen Mannes bedeutet, dass ich nur ein paar Seiten kochen muss. Ganz aufgeben möchte ich natürlich nicht. Ich will Rauch. Verkohlen. Ich möchte einfach nicht den ganzen Tag damit verbringen, mich zu ärgern, um es zu bekommen. Also beschloss ich, einfache Versionen von Standards zu machen: Maisbrot-Dressing, Süßkartoffeln, ein grünes Gemüse.

Die gesamte Zeit, die ich mit Kochen verbringe? Ungefähr zwei Stunden.

Wie viel Zeit werde ich mit Trinken verbringen? So lange ich will.

Für das Dressing ist kein Grill erforderlich. Das liegt daran, dass die Hauptzutat Andouille-Wurst ist, die geräuchert wird. Um es nicht zu übertreiben, aber meins stammt aus Amerikas Andouille-Mutterland Louisiana. Mein Sohn besucht das College in New Orleans und versorgt mich mit Weihnachtsgeschenken.

Meine Hingabe an die würzige, knoblauchartige, grob gemahlene Schweinewurst begann vor Jahren mit Einkaufstouren von meiner Heimat in Austin zu den Metzgereien und Lebensmittelgeschäften im Cajun-Land im Südwesten von Louisiana: Städte wie Mamou, Eunice, Opelousas und Breaux Bridge. Dort wird Andouille bis zu acht Stunden lang tief geraucht, typischerweise über Pekannuss oder Hickory.

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Aber Sie müssen nicht nach Louisiana fahren oder dort bestellen, um gute Andouille zu bekommen. Supermärkte führen es heutzutage. Es könnte als frisch bezeichnet werden, was ein Begriff ist, der mir in Louisiana nie begegnet ist. Aber das bedeutet nur, dass die Wurst nie gefroren war. Er wird wie sein Cousin aus Louisiana geräuchert.

Andouille kann bei unterschiedlichen Innentemperaturen geräuchert werden. Es wird normalerweise bis zu einem Punkt gegart, der weit darüber hinaus für normale lose und verbundene Würste reicht. Einige Versionen sind durchgegart und können aus der Tüte gegessen werden (obwohl sie immer von einem Dreh auf dem Herd zum Erwärmen profitieren). Auf diesen Paketen steht, dass sie vollständig gekocht sind. Andere sind noch ein wenig roh und profitieren nicht nur davon, sondern erfordern mehr Kochen, um sicher zu sein. Wenn Sie sich nicht sicher sind, fragen Sie Ihren Metzger.

Um das Maisbrot-Dressing herzustellen, egal ob die Wurst durchgegart ist oder nicht, ziehe ich die Hülle ab und hacke das Fleisch fein, dann brate ich es bei mittlerer Hitze. Die Häppchen verleihen dem Dressing Raucharoma, ohne dass ich tatsächlich etwas rauchen muss.

Aber nehmen wir an, Sie wollen den Grill anfeuern. Einfach. Sie können so ziemlich alles grillen oder räuchern, was Sie normalerweise auf dem Herd oder im Ofen kochen würden.

Aufgrund seiner schlanken, aber fleischigen Stiele eignet sich Broccoli Rabe besonders gut zum Grillen. Ein paar Minuten über direktem Feuer und, voila, fertig. Für eine Thanksgiving-Note werfe ich die Stiele in eine Apfelwein-Vinaigrette, die ich für Salat verwendet habe. Der süße, säuerliche Apfel ist eine schöne saisonale Ergänzung zur verkohlten Bitterkeit des Rabe.

Kein Thanksgiving-Tisch ist komplett ohne Süßkartoffeln. Ich mag meinen püriert. Und süß, würzig und geräuchert. Ich möchte, dass das alles einfach ist.

Um dies zu erreichen, koche ich die Kartoffeln, bis sie gerade durch sind, und stelle sie dann für 20 Minuten auf die andere Seite eines indirekten Grills, um sie zu räuchern. Ich mag sie gerne mit Ahornsirup, aber dieses Jahr habe ich etwas Neues ausprobiert: Hickorysirup.

Ich hatte von einer Marke namens . gehört Wildwoods , lokal hergestellt und online und auf Bauernmärkten verkauft. Er ist etwas weniger süß als Ahorn, und was ihm an seinem markanten dunklen Charakter fehlt, macht er durch eine angenehme Holzigkeit wett. Er passt natürlich zu geräucherten Süßkartoffeln. (Und es ist auch ziemlich großartig auf Pfannkuchen.)

Um den Ärger beim Abendessen zu reduzieren, können alle drei Gerichte am Vortag zubereitet und aufgewärmt werden. Aber wenn Sie es vorziehen, Ihre Speisen sofort zu servieren, nimmt keines davon viel Zeit in Anspruch oder verursacht viel Ärger. Und sie alle verleihen einem Urlaub, der schließlich im Freien begann, einen Hauch von Outdoor-Atmosphäre.

Das beste Ding? Die Leichtigkeit dieser Beilagen gibt Ihnen Zeit, etwas anderes zu tun. Sehen Sie sich zum Beispiel einen Film an – sagen wir, DeMilles The Greatest Show on Earth.

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