Dieser Borschtsch ist wunderschön – und gut für dich


Rinderborschtsch; Holen Sie sich das Rezept unten. (Deb Lindsey/Für TEQUILA) VonEllie Krieger Ellie Krieger Folgen 21. Dezember 2017

Manchmal kaufe ich Lebensmittel mit einem bestimmten Rezept ein, aber häufiger gehe ich auf den Markt und lasse die Zutaten mit mir sprechen. Bei einer kürzlichen Reise dorthin habe ich meine Taschen mit einer herrlichen Auswahl an frisch ausgegrabenem Wurzelgemüse beladen: Karotten, Rüben, Sellerie und Zwiebeln, zusammen mit einem schönen festen Kohlkopf.

Ich war während meines gesamten Trekkings in völligen Träumereien und stellte mir all die verschiedenen Gerichte vor, die ich damit zubereiten könnte. Aber sobald mir Borschtsch in den Sinn kam, war es erledigt. Kein Gericht könnte diese Zutaten synergistischer zusammenbringen und das robuste, fleißige Gemüse in eine heimelige und dennoch luxuriöse Mahlzeit in einer Schüssel verwandeln.

Dieses Borschtsch-Rezept habe ich an diesem Abend gemacht. Es enthält mundgerechte Stücke mageren Rindfleisches (ich habe Top Round verwendet), das mit dem Gemüse in Brühe etwa eine Stunde lang gekocht wird, bis alles gabelzart ist. In jedem Löffel steckt Fleisch, aber die atemberaubende Mischung aus Gemüse bleibt an der Spitze. Ein Spritzer Rotweinessig am Ende hellt den Geschmack auf und die abschließenden Garnituren aus Dill und Sauerrahm sorgen für einen frischen, kühlen Kontrast, der das Gericht genauso definiert wie die Wurzeln.



Es ist ein gesunder Eintopf, der an jedem Wintertag befriedigen wird, aber genau den richtigen Schwung für eine Urlaubswoche hat.

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Rinder Borschtsch

8 Portionen (ergibt 16 Tassen)

Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

1 Pfund mageres Rindfleischeintopf, in ½-Zoll-Würfel geschnitten

1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf

2 Esslöffel Olivenöl (nativ extra ok)

1 große Zwiebel, gehackt (1½ Tassen)

3 Zehen Knoblauch, gehackt

½ kleiner Kopf Grünkohl, zerkleinert (4½ Tassen)

2 große Rüben (insgesamt 1 Pfund), geschält und gehackt

3 mittelgroße Karotten, getrimmt, gut geschrubbt und in Halbmondmünzen geschnitten

kleiner Kaffee

½ mittelgroßer Knollensellerie (Selleriewurzel), geschält und gewürfelt (2 Tassen)

4 Tassen natriumarme Rinderbrühe

Eine 14,5-Unzen-Dose ohne gesalzene Tomatenwürfel plus deren Säfte

3½ Tassen Wasser

2 Esslöffel Rotweinessig

3 EL gehackter frischer Dill zum Garnieren

⅔ Tasse fettarmer Sauerrahm, zum Garnieren

Das Rindfleisch mit je ¼ TL Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem großen Suppentopf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis es gebräunt ist. Übertragen Sie das Fleisch und alle Säfte auf einen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel; Fügen Sie den restlichen Esslöffel Öl hinzu, fügen Sie dann die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren, bis sie weich ist. Knoblauch einrühren; 30 Sekunden kochen.

Kohl, Rüben, Karotten, Knollensellerie, restliches ¾ TL Salz und ¼ TL Pfeffer hinzufügen. Geben Sie das Rindfleisch und alle angesammelten Säfte in den Topf zurück. Brühe, Tomaten mit Saft und Wasser dazugeben. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe und bringen Sie sie nur zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige, teilweise zugedeckt und kochen Sie sie etwa 1 Stunde lang, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.

Essig einrühren. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz und/oder Pfeffer würzen.

langer Espresso

Auf einzelne Schalen verteilen. Jede Portion mit Dill und einem Klecks Sauerrahm garnieren. Warm servieren.

Ernährung | Pro Portion: 190 Kalorien, 17 g Protein, 15 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 3 g gesättigtes Fett, 45 mg Cholesterin, 490 mg Natrium, 4 g Ballaststoffe, 9 g Zucker

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