Dieses Pilzrisotto spürt seinen Hafer

Pilz-Hafer-Risotto mit Greyerzer; Holen Sie sich das Rezept unten. (Deb Lindsey/Für TEQUILA)

VonEllie Krieger 22. Februar 2018 VonEllie Krieger 22. Februar 2018

Dieses Rezept wendet die Technik der Risotto-Zubereitung auf Haferflocken an und ergibt ein cremiges, al dente Gericht, das nicht nur vom einzigartigen, erdigen Geschmack des Getreides profitiert, sondern auch von seiner Vollkornernährung. Wie alle Vollkornprodukte ist Hafer reich an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen, aber Hafer enthält eine bestimmte Art von Ballaststoffen namens Beta-Glucan, die laut Forschungen besonders gut für die Herzgesundheit sein können.

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Diese löslichen Ballaststoffe sind auch ein Faktor, der Hafer zu einem guten Kandidaten für Risotto macht, da er beim Auflösen in der Kochbrühe eine dicke, cremige Textur verleiht. Beim Experimentieren mit dem herzhaften Gericht habe ich festgestellt, dass der tiefe Geschmack der Körner am besten mit Zutaten kombiniert wird, die man als erdig, herzhaft oder nussig bezeichnen könnte. Wintergemüse wie Rüben, Karotten und Kürbis eignen sich ebenso gut wie herzhafte Kräuter und gereifter Käse.



Hier verstärken sich sautierte Champignons, Schalotten, Knoblauch, Thymian, Petersilie und Gruyère-Käse und der Hafer in der Deep-Flavour-Abteilung zu einem zutiefst schmackhaften, faszinierenden und sättigenden Gericht. Servieren Sie es als Vorspeise oder Beilage zu gebratenem Geflügel oder Fleisch, oder tauschen Sie Gemüsebrühe ein und servieren Sie es mit einem Salat in einer größeren Portion als vegetarisches Hauptgericht.

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Haftungsausschluss: Ellie Krieger macht Werbearbeit für ein Haferunternehmen. Diese Spalte soll kein Produkt unterstützen.

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Pilz-Hafer-Risotto mit Greyerzer

4 Portionen (ergibt 5 Tassen)

Von der Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Ellie Krieger.

Zutaten

5 Tassen Hühnerbrühe ohne Salzzusatz oder natriumarme Hühnerbrühe

2 Esslöffel Olivenöl

1 große Schalotte, gehackt (½ Tasse)

8 Unzen geschnittene gemischte Pilze

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel frische Thymianblätter

½ Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Bedarf

¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Tasse getrockneter, stahlgeschnittener Hafer (nicht schnell kochend)

¼ Tasse trockener Weißwein

¼ Tasse plus 2 Esslöffel geriebener Gruyère-Käse

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1 EL gehackte frische Petersilienblätter zum Garnieren

Schritte

Die Brühe in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Sobald es an den Rändern zu sprudeln beginnt, die Hitze reduzieren, abdecken und warm halten.

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Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen; die Schalotte einrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie weich ist. Champignons, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis die Champignons ihr Wasser abgegeben haben und anfangen zu bräunen. Fügen Sie die Haferflocken hinzu und kochen Sie sie etwa eine Minute lang unter Rühren, bis sie leicht geröstet sind, und rühren Sie dann den Wein ein.

Fügen Sie zwei Kellen der heißen Brühe hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis sie absorbiert ist; dann jeweils eine Schöpfkelle Brühe dazugeben und jedes Mal kochen, bis sie fast aufgesogen ist, dabei häufig umrühren, bis der Hafer al dente ist; dies dauert insgesamt etwa 25 Minuten. (Sie müssen nicht ständig umrühren.)

¼ Tasse Käse einrühren, bis er geschmolzen ist. Heiß servieren, garniert mit den restlichen 2 Esslöffeln Käse und etwas Petersilie.

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