Diese einfache Suppe entfaltet die süße Seite des Kohls

Karamellisierte Kohlsuppe. (Deb Lindsey für TEQUILA/Für TEQUILA)

VonJoe Yonan 13. März 2018 VonJoe Yonan 13. März 2018

Ich habe unglückliche Kindheitserinnerungen an Kohl und Kohlsuppe. Als ich ein Kind war, ließ mich der gekochte Kohl meiner Mutter aus dem Haus rennen – vor dem Geruch. Später verbrachten sie und mindestens eine meiner älteren Schwestern viele unglückliche Monate mit der damals angesagten Kohlsuppendiät und beschwerten sich bei jedem Bissen.

Ich habe das Gemüse im Erwachsenenalter lieben gelernt, dank meiner Entdeckung anderer Möglichkeiten, es zu kochen (oder nicht), wobei ich es immer noch am liebsten in Steaks grille, bis es verkohlt ist.



Ich bin sogar zu Kohlsuppe gekommen. Alana Chernila hat in ihrem neuen Buch eine großartige Methode, Von Grund auf essen (Clarkson Potter, 2018): Sie kochen dünn geschnittenen Kohl langsam mit Zwiebeln (und meiner Zugabe, einer kräftigen Dosis Knoblauch), lassen den Kohl süßer und süßer werden (diesmal entsteht ein herrliches Aroma), bevor Sie Thymian und dann Brühe hinzufügen. und großzügig mit Tamari und Meersalz würzen.

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Die Krönung sind kleine Toasts, die Sie aus einem abgestandenen Baguette und geriebenem Parm machen. Lassen Sie ein paar in jeder Schüssel schwimmen und sie werden unten weich und oben zäh, was eine willkommene Schärfe verleiht. Das Gericht erinnert an Zwiebelsuppe, ist aber viel leichter – vielleicht kein Diät-Suppen-Territorium, aber das ist auch gut so.

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Karamellisierte Kohlsuppe

8 Portionen (ergibt 11 Tassen), Gesund

MAKE AHEAD: Die Suppe kann bis zu 1 Woche gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Angepasst von Essen von Grund auf, von Alana Chernila (Clarkson Potter, 2018).

Zutaten

Für die Suppe

4 Esslöffel (½ Stick) ungesalzene Butter

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10 Tassen dünn geschnittener Grünkohl (von 1 mittelgroßen Kopf)

1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

8 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 EL frische Thymianblätter, plus mehr zum Garnieren

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8 Tassen hausgemachte Gemüsebrühe (siehe entsprechendes Rezept)

1 Esslöffel natriumarmes Tamari

1 Teelöffel koscheres Salz oder mehr nach Bedarf

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Für die Toasts

Halblanges, abgestandenes Baguette, in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten (ca. 32 Scheiben)

½ Tasse geriebener Parmiggiano-Reggiano-Käse oder Gruyère

Schritte

Für die Suppe: Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf oder Schmortopf schmelzen. Sobald der Schaum nachlässt, fügen Sie den Kohl, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu; unter häufigem Rühren kochen, bis der Kohl zusammenfällt, etwa 10 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 35 bis 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Kohl weich ist und um mindestens die Hälfte reduziert (verwelkt) ist.

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Aufdecken; 2 Esslöffel Thymian einrühren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl leicht braun wird, 6 bis 8 Minuten. Brühe einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch und bringen Sie es zum Kochen. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder Spatel, um alle braunen Stücke vom Boden des Topfes abzukratzen und in die Brühe zu geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie es ab und kochen Sie es 10 Minuten lang, damit sich die Aromen vermischen. Tamari, Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz hinzufügen.

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Während die Suppe kocht, machen Sie die Toasts: Positionieren Sie ein Ofengestell 4 bis 6 Zoll vom Grillelement entfernt; den Grill vorheizen.

Die Baguettescheiben auf einem Backblech anrichten. Diese großzügig mit dem Käse bestreuen. 1 bis 2 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt und das Brot knusprig und an den Rändern gebräunt ist.

Servieren Sie die Suppe heiß in großen Schüsseln, wobei in jeder ein paar Toasts schwimmen. In jede Portion einige frische Thymianblätter streuen.

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