Der Titel der weltbesten Köchin ist „dumm“. Fragen Sie einfach eine Frau, die ihn gewonnen hat.

Britische Köchin Clare Smyth im Jahr 2012. (Valery Hache/AFP/Getty Images)

VonMaura judkisReporter 26. April 2018 VonMaura judkisReporter 26. April 2018

Am Mittwoch war die britische Köchin Clare Smyth zur weltbesten Köchin gekürt , eine Auszeichnung, die jedes Jahr von World's 50 Best, einer Restaurant-Ranking-Organisation, verliehen wird. Und wie in den letzten Jahren erhob sich ein Stimmenchor, der die Frage stellte: Warum gibt es diesen Preis?

Die Auszeichnung einer besten Köchin mag oberflächlich erscheinen, als ob sie in diesem Jahr dem kulturellen Zeitgeist entspricht, da die Restaurantbranche kürzlich und sehr öffentlich gefragt hat, wie sie mit Frauen umgeht und warum nur wenige von ihnen in die höchsten Ränge aufgestiegen sind. Aber die Auszeichnung ist für Frauen in der Branche schon seit langem ärgerlich, von denen einige sagen, dass sie den Mangel an Frauen in der Gesamtwertung der Organisation decken.



Die Chefköchin Dominique Crenn aus San Francisco, die den Preis 2016 gewann, hat schon lange ihre Frustration über das Konzept der geschlechtsspezifischen Auszeichnungen zum Ausdruck gebracht.

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Wenn Sie einem Koch eine weibliche Auszeichnung verleihen, entfremden Sie dieses Geschlecht dem anderen Geschlecht, sagte sie TEQUILA in einem Interview vor ihrer Dinner-Serie Women in Food im Petit Crenn in San Francisco, einen Tag bevor Smyth den Preis gewann. Wir sind kein Sport. Sie behandeln uns wie einen Sport.

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Aus ihrer Biografie geht hervor, dass Smyth in halsbrecherischen, von Männern geführten Küchen erfolgreich war – sie ist ein Schützling des ständig wütenden britischen Kochs und Fernsehpersönlichkeit Gordon Ramsay, und sie verbrachte 13 Jahre in seinen Restaurants. Sie war die einzige Köchin in Großbritannien, die drei Michelin-Sterne erhielt, als sie das Restaurant Gordon Ramsay leitete. Sie eröffnete ihr Londoner Restaurant Core by Clare Smyth mit einem Degustationsmenü, das ihre moderne Interpretation der französischen Küche präsentiert. Sie ist die erste Britin, die den Preis gewinnt.

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Wir haben immer noch einen echten Mangel an anerkannten Frauen an der Spitze der Branche und wir müssen etwas dagegen tun – wir werden es nicht ändern, indem wir es ignorieren, sagte Smyth in a Blogpost auf der 50 besten Website der Welt . Manchmal muss man es übertreiben, indem man Frauen anerkennt und ihnen eine Plattform gibt, damit wir wirklich anfangen können, die Dinge zu ändern und die Balance neu zu korrigieren. Es gibt viele junge Frauen, die in Spitzenküchen auf der ganzen Welt durchkommen, und für mich ist diese Auszeichnung für sie.

Smyth hat Recht, dass Repräsentation wichtig ist. Es gibt Podiumsdiskussionen und Preisjurys und Best-of-Listen, die ohne ein einziges weibliches Gesicht erstellt werden – oder eine farbige Person. Dieser Mangel an Sichtbarkeit trägt zu einem System bei, das unterrepräsentierte Talente auslässt, was es wiederum Frauen in der Branche erschwert, ihr eigenes Unternehmen zu gründen und zu führen. Einige Köcheinnen, darunter die Gewinnerin des letzten Jahres, Ana Ros, sind der Meinung, dass die Erfahrung einer Köchin wirklich anders ist und sie in eine eigene Kategorie fallen sollte.

Ich hatte Kochfreunde, die sagten, ich solle auf die Bühne gehen und sagen, dass ich das nicht akzeptiere, sie sagte Bloomberg . Ich sagte: ‚Haben Sie jemals Nein zu einer Auszeichnung gesagt?‘ Hier ist also meine Erklärung. Für eine Frau in einer Männerwelt ist es ganz klar, dass es immer schwierig sein wird. Eine Frau hat so viele Rollen – als Mutter, als Ehefrau, als Liebhaberin, als Haushälterin – und dann versucht man, 14 oder 16 Stunden Arbeit unterzubringen.

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Auf der anderen Seite stufen die Auszeichnungen für die besten Frauen Frauen in eine andere Kategorie ein als – es ist impliziert – echte (sprich: männliche) Köche, so dass die Vergabe einer Auszeichnung nur für Frauen eine Möglichkeit für eine Organisation sein könnte, so zu erscheinen, als ob sie dies tut das Richtige. Nur drei Frauen machten letztjährige Liste der 50 besten der Welt . Anstatt die Arbeit zu tun, um Frauen in der Branche hervorzuheben – und ihnen folglich einen besseren Platz in den Hauptrankings zu verschaffen – teilen diese Gruppen die Frauen in ihren eigenen Auszeichnungen auf, um eine Überkompensation zu erzielen. Aus dem gleichen Grund haben einige Probleme mit einer Liste von weiblichen Köchen, wie z ein neuer aus USA Today, die Eater synchronisiert hat Ordner voller Frauen, Restaurant Edition .

Ganz zu schweigen davon, dass der World's 50 Best Award nach inkonsistenten Kriterien vergeben wird. Die Frau, die als beste Köchin ausgezeichnet wird, ist normalerweise nicht die ranghöchste Frau auf der Hauptliste; 2017 wäre das Elena Arzak, deren Restaurant in San Sebastian, Spanien Platz 30 . Crenn, die beste Köchin der Welt im Jahr 2016, habe es nicht einmal in die Top 100-Liste geschafft dieses Jahr. 2017 war ihr Restaurant Atelier Crenn Nr. 83.

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Sie können Frauen auf andere Weise fördern, sagte Crenn. Es ist dumm. Ein Koch ist ein Koch.

Ob Smyths Restaurant auf der Liste 2018 steht, erfahren wir bei der Veröffentlichung am 19. Juni.

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