Tomatillos

Nun, das ist ein bisschen verwirrend. Tomatillos sehen aus wie kompakte grüne Tomaten und werden manchmal als mexikanische grüne Tomaten bezeichnet. Wie Tomaten stammen sie aus der Familie der Nachtschattengewächse und sind eine respektable Quelle für die Vitamine A und C.

Aber es sind keine Tomaten.

Die Tomatillo (toe-mah-TEE-yoh) ist eine herbe Frucht, die ein wenig nach Zitrone und Apfel schmeckt und in ihrer eigenen papierartigen Schale wächst, die sich leicht entfernen lässt. Frische Tomatillos werden in der Regel von der Handvoll verwendet. Sie sind durchgehend fest, aber nicht sehr saftig; Sie haben Samen, aber Sie müssen sie nicht entfernen.



WIE MAN AUSWAHL Wählen Sie feste Tomatillos mit trockenen und nicht zu zerlumpten Schalen. Frische Tomatillos sind fast das ganze Jahr über in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Sie können Tomatillos aus der Dose finden, aber sie werden in Rezepten, die frische erfordern, nicht gut ersetzen.

AUFBEWAHRUNG In einer Papiertüte im Kühlschrank bis zu einem Monat lang aufbewahren.

VORBEREITUNG Entfernen Sie die Schale, indem Sie von der Unterseite des Tomatillobauches bis zur Befestigung am Stiel ziehen. Sie könnten eine leicht klebrig-klebrige Beschichtung auf der Unterseite der Schale spüren, was in Ordnung ist. Waschen Sie die geschälten Früchte, bevor Sie sie verwenden.

Wenn Tomatillos gekocht werden, wird ihre Haut etwas weicher. Wenn Sie sie 10 bis 15 Minuten lang in ihren Schalen in einem 450-Grad-Ofen rösten, konzentriert sich ihr Geschmack, aber achten Sie darauf, die Schalen zu entfernen und die Früchte abkühlen zu lassen, bevor Sie sie in Ihr Rezept aufnehmen.

WIE MAN ESSEN Püriert, gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten. Tomatillos funktionieren besser in der Harmonie einer Salsa oder eines Salats. Sie werden oft gekocht in Enchiladas, mexikanischen Eiergerichten, Queso-Fresken, Suppen und Saucen gefunden.

Rohe Tomatillos tauchen in einigen beliebten Guacamoles auf, aber ihre entschiedene Knusprigkeit sticht in einer ansonsten cremigen Umgebung sicherlich heraus.

Rohe Soße

Macht 11/2 bis 2 Liter

Ja, Sie könnten dies authentisch in Ihrem Mörser-und-Stößel-Molcajete machen. Die suppigere Qualität dieser Salsa, die in einer Küchenmaschine hergestellt wird, ist jedoch eine gute Sache. Dieses Rezept ist schnell (es muss nichts ausgesät werden) und beinhaltet kaum mehr als ein Schneidebrett, eine Küchenmaschine und einen Behälter zum Aufbewahren der pürierten Ergebnisse. Mit Tortillachips servieren. Nach dem 'Creme de Colorado Cookbook' (Junior League of Denver, 1987):

6 bis 8 mittelgroße Tomaten oder 8 oder 10 Pflaumentomaten, grob gehackt

12 Tomatillos mit fester Haut, große, ohne Schale und geviertelt

1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt (weiß und alle grünen Teile)

Saft von 1 Limette

1 Bund Koriander, die meisten Stiele entfernt

3 Anaheim (schärfer) oder Cubanel (milder) Chilischoten, Stiele entfernt

1 kleine Jalapenopfeffer, Stiel entfernt

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

Gib die Zutaten in einer Küchenmaschine nacheinander pulsierend nach jeder Zugabe hinzu, bis du die gewünschte Salsa-Konsistenz erreicht hast. Sie können sie sofort servieren, aber die Salsa schmeckt noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank ruht. Die Salsa kann bis zu 5 Tage gekühlt werden.

Pro 1/4-Tassen-Portion: 12 Kalorien, Spurenprotein, 3 g Kohlenhydrate, Spuren von Fett, 0 mg Cholesterin, Spuren von gesättigtem Fett, 149 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe

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-- Bonnie S. Benwick