Tradition: Äpfel und Honig

In Rosh Hashanah, das dieses Jahr mit Sonnenuntergang am 22. September beginnt, läuten amerikanische Juden ein süßes neues Jahr ein, indem sie in Honig getauchte Äpfel essen. Die Rundheit des Apfels symbolisiert die Hoffnung, dass das Jahr von Anfang bis Ende ein fröhliches wird. Äpfel können auch in anderen Feiertagsgerichten verwendet werden, solange das Gericht süß ist: Während Rosch Haschana wird kein bitteres oder saures Essen gegessen.

Äpfel waren die traditionelle Rosh Hashanah-Frucht in Norddeutschland, Russland, Polen und den baltischen Ländern, den angestammten Heimatländern vieler Juden in den Vereinigten Staaten, so der Kochbuchautor Rabbi Gil Marks. Dort wuchsen nicht viele süße Früchte, aber Äpfel waren am reichlichsten.

In anderen Gegenden wurden andere Früchte Teil der Feiertagstradition. Ungarische und österreichische Juden machten für Rosch Haschana Pflaumenkuchen, weil die italienischen Pflaumen kurz vor den Feiertagen Saison hatten.



Trotzdem feiern wir hier den Apfel – natürlich angerührt mit einem Hauch von Honig.

Sheilah Kaufman, eine in Washington lebende Kochbuchautorin und reisende Kochlehrerin, schrieb zuletzt für Food über neue Esstraditionen für das jüdische Neujahr.

Apfelkuchen mit Honigsauce

12 Portionen

Sheilah Kaufman sagt: „Dies ist das Rezept, das ich seit über 40 Jahren herstelle und für das ich die meisten Anfragen erhalte. Einmal rief mich eine Studentin aus Indien an, weil sie ihr Exemplar verloren hatte.' Für diesen Kuchen verwendet sie gerne Granny Smith- oder McIntosh-Äpfel. Schlagsahne ist eine schöne Beilage.

Für den Kuchen:

2 Teelöffel Zimt

2 1/4 Tassen Zucker

3 Tassen Mehl, plus mehr zum Bestäuben der Pfanne

1 Esslöffel Backpulver

1 Tasse Rapsöl

4 große Eier

1/3 Tasse Orangensaft

1/2 Teelöffel Salz

2 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Honigsauce:

1 Tasse Apfelsaft oder Cidre

Für den Kuchen: Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 10-Zoll-Rohrpfanne leicht einfetten und bemehlen.

In einer mittelgroßen Schüssel Zimt und 1/4 Tasse Zucker mischen, dann die Äpfel hinzufügen und vermischen. Beiseite legen.

heiße Schokolade in einer Kaffeemaschine

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit den restlichen Zucker, Mehl, Backpulver, Öl, Eier, Orangensaft, Salz und Vanilleextrakt vermischen. Nur schlagen, bis der Teig glatt ist. Gießen Sie einen Zentimeter des Teigs in die vorbereitete Pfanne und bedecken Sie sie mit einer Schicht Apfelscheiben. Achten Sie darauf, dass die Äpfel nicht den Rand der Pfanne berühren; Dann abwechselnd Schichten von Apfelscheiben und Teig hinzufügen und mit dem Teig enden. Sie sollten 4 Schichten Teig und 3 Äpfel haben.

1 1/2 Stunden backen, oder bis ein in den Kuchen gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann den Kuchen auf das Gitter stürzen, damit er gut auskühlt.

Für die Honigsauce: In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den Honig und Apfelsaft oder Apfelwein mischen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis die Mischung eindickt, 1 bis 2 Minuten. Für eine dickflüssigere Sauce die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter Rühren einige Minuten weiter kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren Sie den Kuchen mit der warmen Honigsauce als Beilage oder mit Schlagsahne.

Pro Portion (auf Basis von 2 EL Honigsauce): 537 Kalorien, 5 g Protein, 692 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 71 mg Cholesterin, 2 g gesättigtes Fett, 221 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Verrückter Krustenkuchen

6 bis 8 Portionen

Dies ist ideal für diejenigen, die Torten lieben, aber es hassen, Tortenkrusten zu machen. Der Teig wird zu einem süßen, knusprigen Belag gebacken. Golden Delicious oder Granny Smith Äpfel eignen sich gut. Servieren Sie dies mit Honigsauce. Rezept von Sheilah Kaufman.

3 1/2 Esslöffel Zucker

1 1/2 Teelöffel Zimt

5 oder 6 große Äpfel, geschält, entkernt und in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten

4 Esslöffel Butter oder Pareve-Margarine

1 Tasse Zucker

2 große Eier

1 Tasse Mehl

Ofen vorheizen auf 350 Grad.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Füllen Sie eine 9- oder 10-Zoll-Kuchenform mit genügend Äpfeln, so dass sie mit der Oberseite der Pfanne auf gleicher Höhe sind. Mit der Hälfte der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

In einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter und den Zucker gründlich mischen, bis sie hell und luftig sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut ein. Auf niedrige Geschwindigkeit reduzieren und das Mehl hinzufügen, nur mischen, bis es eingearbeitet ist. Verteilen Sie den Teig über den Äpfeln und lassen Sie am Rand einen 1-Zoll-Fruchtrand frei. Die restliche Zucker-Zimt-Mischung über den Teig streuen. Den Kuchen 1 Stunde backen oder bis die Kruste goldbraun ist und ein in die Kruste gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Pro Portion (basierend auf 8): 284 Kalorien, 3 g Protein, 53 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 68 mg Cholesterin, 4 g gesättigtes Fett, 60 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe

Apfel-, Honig- und Walnusssorbet

Macht 1 1/2 Pints

Dieses frische und einfache Sorbet setzt auf hochwertige Zutaten, um zu glänzen. Verwenden Sie Wasser in Flaschen für den besten Geschmack und wählen Sie einen ausgezeichneten Honig. Angepasst von „Jüdisches Kochen für alle Jahreszeiten“ (Wiley, 2006).

2 Tassen Wasser plus 2 Esslöffel

Kaffeemaschine zu mieten für ein Café

1/4 Tasse Zucker

1/2 Tasse Honig

3 Tassen geschälte, entkernte und gewürfelte Äpfel (ca. 4 große Äpfel; verwenden Sie 2 oder mehr Sorten für den besten Geschmack)

1 Teelöffel Zimt

1 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse*

In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze 2 Tassen Wasser und den Zucker kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, etwa 2 Minuten. Honig hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die Äpfel mit den restlichen 2 Esslöffeln Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Äpfel sehr weich sind und beim Zerdrücken mit einer Gabel etwa 20 Minuten aufbrechen. Die Pfanne vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Entweder die Flüssigkeit und die Äpfel in einem Mixer verarbeiten, bis die Äpfel zerbrochen sind und die Mischung vermischt ist, oder den Sirup zu den Äpfeln geben und mit einem Stabmixer mixen. Zimt dazugeben und vermischen. Abdecken und kühl stellen.

Wenn die Mischung kalt ist, in einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers verarbeiten. Das verarbeitete Sorbet in einen wiederverschließbaren Behälter geben, dann die gerösteten Walnüsse unterheben, abdecken und mindestens 4 Stunden fest einfrieren.

*HINWEIS:Um Walnüsse zu rösten, erhitze sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie duften und sichtbar dunkel werden, etwa 7 Minuten. Vollständig abkühlen.

Pro Portion (basierend auf 1/2 Tasse: 271 Kalorien, 3 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 0 mg Cholesterin, 1 g gesättigtes Fett, 2 mg Natrium, 3 g Ballaststoffe

Apfel-Honig-Törtchen

Wie viel sind 20 ml

4 Portionen

Süß und einfach sieht dieses Dessert für Gäste beeindruckend genug aus. Adaptiert aus 'Never Trust a Skinny Cook' von Iain Hewitson (Allen & Unwin, 2005).

1 oder 2 Golden Delicious Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Ein 9 bis 10 Zoll großes Blatt gefrorener Blätterteig, aufgetaut und in 4 gleiche Rechtecke geschnitten

2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen

2 Esslöffel Zucker

1 Ei, leicht geschlagen

2 EL Milch oder Wasser

2 Esslöffel Honig

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Bereiten Sie ein Backblech vor, das leicht gefettet oder mit Pergamentpapier ausgelegt ist.

Die Blätterteig-Rechtecke so auf das Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Mit einem scharfen Messer leicht einen dekorativen Rand um die Seiten jedes Stücks einritzen, etwa 1/4 Zoll von der Außenkante. Legen Sie eine Reihe überlappender Apfelscheiben in die Mitte jedes Stücks und lassen Sie die Ränder frei. Sie sollten in der Lage sein, 10 oder mehr Scheiben in die Reihe zu passen. Auf jedem Stück 1 1/2 Teelöffel geschmolzene Butter über die Äpfel streichen und dann mit 1 1/2 Teelöffel Zucker bestreuen.

In einer kleinen Schüssel das Ei mit der Milch oder dem Wasser vermischen. Die Teigränder mit der Mischung bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist, die Ränder aufgebläht und die Äpfel zart sind. Während die Torten auf dem Backblech abkühlen, den Honig 5 Sekunden lang in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen. Jeweils 1 1/2 Teelöffel davon über die Äpfel träufeln. Auf einzelne Teller verteilen und warm servieren.

Pro Portion: 210 Kalorien, 3 g Protein, 25 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 69 mg Cholesterin, 5 g gesättigtes Fett, 48 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe