Zwei Institutionen in D.C.: Market Lunch und seine Linien

VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 10. Oktober 2019 VonTom SietsemaLebensmittelkritiker 10. Oktober 2019

Dieses Restaurant ist einer von 10 Klassikern im TEQUILA Herbst Dining Guide 2019.

Marktmittagessen

StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(Gut)

Market Lunch im Eastern Market ist eine Institution, die für Washington so wichtig ist wie die Gebäude entlang der Mall, die seit 1978 Kunden speisen und bewässern. Fans probieren die zarten Blaubeer-Buchweizen-Pfannkuchen zum Frühstück und gebratenen Fisch oder Krabbenkuchen – oder beides – zum Mittagessen. Sie wissen auch, dass es wahrscheinlich eine Schlange vor der Theke gibt, an der Besitzer Tom Glasgow Ratschläge erteilt und nur Bargeld akzeptiert. Ausgehängte Regeln beschwören einen schroffen New Yorker Feinkostladen herauf, ermöglichen aber einen Sitzplatz um den einzelnen hohen Tisch. (Kein Lesen von Zeitungen oder Laptops, wenn wir überfüllt sind, geht einer.)



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Die Krabbenkuchen, knusprig an der Oberfläche, ein Hauch von trockenem Senf und Cayenne. Die Mitten sind so cremig, dass man kaum Remoulade braucht, obwohl die hausgemachte Würze köstlich ist. In Maismehl ausgebaggert, werden Steinfische und Wittling nach einem Bad in Rapsöl goldgelb, knusprig und dampfig. Platten und Kombiplatten werden mit Brot und zwei Seiten geliefert; handgeschnittene Pommes frites und Collards made sans Meat runden meine Mahlzeiten ab. Erwarten Sie Einheimische und Touristen, Arbeiterbienen und VIPs in einer der demokratischsten Attraktionen der Stadt.

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2 Sterne (Gut)

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Marktmittagessen : 225 Seventh Street SE.202-547-8444. marketlunchdc.com .

Offen: Frühstück und Mittagessen von Dienstag bis Sonntag. Hauptgerichte 5 bis 27 US-Dollar.

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Preise: Hände $ 5- $ 27.

Soundcheck: 77 Dezibel / Muss mit erhobener Stimme sprechen.

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Die folgende Rezension wurde ursprünglich am 28. August 2019 veröffentlicht.

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Market Lunch ist vielleicht das einzige in der Stadt, das beide Parteien an einen Tisch bringt

StarSolidStarSolidStarHalfStarOutline(Gut/Ausgezeichnet)

Folgende Punkte sollten Sie beachten, wenn Sie sich in der Schlange vor der Theke beim Market Lunch auf dem Capitol Hill befinden: (1) Es kann eine halbe Stunde dauern, bis Sie Ihre Bestellung aufgeben, aber sobald Sie dies getan haben, haben Sie Ihr Essen in weniger als fünf Jahren Protokoll. (2) Der Typ, der Sie anruft und Ratschläge erteilt, Gründer Tom Glasgow, nimmt nur Bargeld. (3) Wenn es um Frühstück geht, fragen Sie nach Blaubeer-Buchweizen-Pfannkuchen und kommen Sie zum Mittagessen, es gibt nichts Schöneres als gebratenen Fisch oder einen Krabbenkuchen – oder besser beides.

Tom Sietsemas Lieblingsrestaurants im Moment

Market Lunch ist eine Institution, die für den Rhythmus von Washington so wichtig ist wie die Gebäude an der Mall, die seit 1978 Kunden mit Essen und Trinken versorgen. Damals kaufte Glasgows Vater Charles, ein Fischgroßhändler, Boones Lunch im Eastern Market und tippte einen Koch von Duke an Zeibert's, das legendäre Power-Restaurant in der Innenstadt, um den Grill zu steuern. Der Name Market wurde aus dem einfachen Grund gewählt, weil die sechs Buchstaben gut auf Boones passen. Nicht einmal ein Feuer in der historischen South Hall des Eastern Market im Jahr 2007 konnte den Service stören; das Geschäft richtete sich einfach in einem riesigen Zelt auf der anderen Straßenseite ein, bis es in das viktorianische Gebäude zurückkehren konnte, das von Adolf Cluss entworfen wurde, der auch für das Smithsonian Arts and Industries Building verantwortlich war.

Mit dem Niedergang solcher demokratischer Unentschieden in den letzten Jahren wie C.F. Folks, das Café in der Innenstadt, das nur zum Mittagessen eine Oper spielt und später zum Klassiker der James Beard Foundation America's gekürt wurde, ist nach wie vor das Seltene und Wunderbare: ein Speiseziel, das Einheimische und Touristen, Arbeiterbienen und VIPs anzieht. Glasgow, das anscheinend nie einen Tag frei hat, behandelt alle gleich. Ich habe gesehen, wie er einer jungen Familie geduldig erklärt hat, was und wie viel sie bestellen sollen, und ich wurde persönlich gerügt, weil ich mich aus der falschen Richtung an die Theke genähert habe. (Hey, es waren nur sechs Leute in der Schlange und ich war schon eine Weile nicht mehr hier.)

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Tom Sietsemas Restaurantführer

An der Wand angebrachte Regeln beschwören ein schroffes New Yorker Deli herauf, ermöglichen aber einen Sitzplatz (es gibt 32) um den einzelnen hohen Tisch. Kein Lesen von Zeitungen oder Laptops, wenn wir überfüllt sind, heißt es in einem Edikt. Keine Sitzplatzreservierung, lenkt ein anderer. Der Besitzer, ein Karnevalsschreier mit besseren Manieren, lässt seine Kundschaft genau wissen, wo er steht. Eine winzige amerikanische Flagge weht von einer blauen Plastikkrabbe in der Nähe der Kasse, manchmal ein rechtzeitiger Protest auf der Tafelkarte. Waffengesetze ändern oder Kongress ändern, steht eines Tages in diesem Sommer auf dem Schild.

Die charakteristischen Blue Bucks sind hervorragende Pfannkuchen: zart, mit Früchten gesprenkelt, nussig im Geschmack und am besten mit echtem Ahornsirup gegessen. Wenn Sie morgens eine Vorliebe für etwas Herzhaftes haben, sollten Sie ein Omelett mit knusprigen Kartoffeln oder den Brick in Betracht ziehen, ein gewichtiges Frühstückssandwich, das aus Eiern, Fleisch (wahlweise Scrapple), Bratkartoffeln und amerikanischem Käse zum Binden besteht das Biest. Die Garnelen und Grütze könnten leicht die Speisekarte eines Restaurants mit Bettwäsche auf den Tischen überstreichen. Der Südstaaten-Klassiker wird mit einer Kombination aus Rinderbrühe, Wasser und Butter abgerundet, die dem Gericht zusätzlichen Schwung verleiht.

Kunden, die in letzter Zeit nicht in der Schlange standen, sollten wissen, dass sich die Krabbenkuchen verändert haben – zum Besseren. Weil so viele Leute sie ungekocht mitnehmen wollten, entfernte Glasgow rohe Eier aus dem Rezept. Jetzt, an der Oberfläche knusprig, erinnern sie an trockenen Senf und Cayennepfeffer. Die Kerne bleiben so cremig, dass man Remoulade kaum braucht, obwohl die Würze, die aus gemahlenen Kapern und Worcestershire-Sauce frisch zubereitet wird, willkommen ist.

Die Ruhmeshalle des DC-Restaurants

In Maismehl ausgebaggert, werden Steinfisch und Wittling nach einem Bad in sprudelndem Rapsöl goldgelb, knusprig und dampfig. Sie sind frittierte Ideale und erfordern nichts Ausgefalleneres als einen Spritzer Zitrone. Platten und Kombiplatten werden mit zwei Seiten und Brot geliefert. Die Erfahrung hat mich gelehrt, nach den handgeschnittenen Pommes Frites und dem glänzenden Grünkohl zu fragen, die ohne Fleisch gemacht und in ihrer Einfachheit wunderschön sind. Wenn Glasgow der Meinung ist, dass Sie zu viel Essen bestellen, wird er es Ihnen sagen. Am Nachmittag fügte ich meiner ohnehin schon riesigen Anfrage ein Barbecue-Sandwich hinzu, der Besitzer flehte ziemlich, ich werde geben Sie Sie einen Vorgeschmack auf den Grill! Saftig mit geschreddertem Schweinefleisch bekommt das Sandwich seinen Stachel von Paprikaflocken, gezähmt von einem Klecks schön knusprigem Krautsalat. Die geschwollenen Brötchen werden im Slip einer Küche gebacken. Sie können zusehen, wie sie von Teig zu köstlich werden, während Sie darauf warten, dass Ihre Nummer aufgerufen wird.

Kaffeemaschine zum Mitnehmen
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Haben Sie den Key Lime Pie von einst erwartet? Tut mir leid, dieser Oldtimer macht kein Dessert. Glasgow zieht es vor, dass die Leute nicht verweilen. Wenn sie etwas Süßes wollen, sagt er, können sie zum Bäcker in der Essenshalle schlendern. Ich möchte ein Marktteilnehmer sein.

Zu spät zu kommen ist eine Strategie, die dazu führen kann, dass heute keine Hamburger mehr, keine Softshells mehr, wie ein Mitarbeiter bekanntermaßen ruft. Doch ein kürzlicher Besuch am Nachmittag, der von einer Flotte von Postboten in der Pause bevölkert wurde, gab mir eine Vorstellung davon, wie glücklich die Nonstop-Crew hinter dem Schalter sein muss. Die Arbeiter, die den Müll rausbrachten, sangen.

Vor nicht allzu langer Zeit sorgte die ehemalige Bürgermeisterin von D.C. Sharon Pratt für Aufsehen, als sie zum Mittagessen kam. Ein paar Gäste, die sie erkannten, baten darum, Fotos zu machen. Nachdem der Krabbenkuchen-Anhänger gegangen war, kam Glasgow an den Tisch, um zu bestätigen, dass Pratt ein Stammgast war, und um gutmütigen Klatsch mit einer Gruppe von Gästen zu teilen, einschließlich eines anonymen Kritikers. (Später, telefonisch, sagte er, es sei in Ordnung, wenn ich den Austausch weiterleitete, was ich mit Pratt bestätigte.)

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Ich bin überrascht, sagte er uns. Normalerweise vergisst sie ihr Geld im Auto. Dann muss ich sie daran erinnern: ‚Sharon, erzähl den Leuten nicht, dass du dein Geld in deinem Auto behältst!‘

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