„Benutze es oder verliere es“ mit einer neuen Einstellung

Ich bin genauso schuldig wie jeder andere. Ich kam jede Woche vom Bauernmarkt nach Hause, beladen mit Gemüse, Wurzelgemüse, Äpfeln, manchmal auch etwas Fleisch. Das letzte kam in den Gefrierschrank und der Rest in das, was ich gerne die Rotter-Schublade des Kühlschranks nenne. Unweigerlich halfen einige dieser Gemüsesorten der Schublade, ihrem Spitznamen gerecht zu werden, indem sie zerknitterten, schwärzen, formen und auf andere Weise vergingen, bevor ich die Gelegenheit hatte, sie zu kochen.

Die Use-it-or-lose-it-Herausforderung ist für uns Singles besonders hart. Selbst wenn Sie es schaffen, in kleineren Mengen einzukaufen, müssen Sie jeden oder zwei Tage einkaufen, um den Überblick über frische Produkte zu behalten, bevor sie verschwendet werden. Wenn Sie ein Anhänger des Bauernmarktes sind und es Winter ist, ist das einfach nicht machbar.

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Tamar Adler hat die Antwort: Anstatt zu versuchen, alles frisch und roh zu halten, bis die Uhr die Essenszeit herunterzählt, und es dann in ein vorgegebenes Rezept einpassen, kochen Sie alles, sobald Sie vom Markt nach Hause kommen. Nicht alles in einem Durcheinander oder Eintopf, sondern separat und auf eine Weise, die das Potenzial jedes Artikels maximiert.



Und füge die Teile später zusammen. Essen Sie kalt geschmortes Gemüse auf knusprigem Brot mit Ricotta oder köcheln Sie karamellisierte Zwiebeln mit wenig mehr als Wein und Brühe, um eine Suppe zuzubereiten. Das gilt auch für Fleisch: Warum eine Hähnchenbrust ohne Knochen kochen, wenn man ein ganzes Hähnchen braten und tagelang auf verschiedene Weise davon essen kann – und dann den Kadaver hat, um Brühe zu machen?

In Adlers Küche gibt es wenig, was man nicht mit Olivenöl beträufeln, mit Salz übergießen, mit Kräutern verfeinern und vielleicht mit einer Gurke, Olive oder Sardelle würzen und zu etwas Leckerem verarbeiten kann.

Das Vorherige In Panisse Cook legt diese Philosophie in ihrem lyrischen Buch dar, Eine ewige Mahlzeit: Kochen mit Sparsamkeit und Anmut (Scribner, 2011). Sie möchte, dass Hobbyköche erkennen, dass es nicht so schwierig oder teuer sein muss, dass Sie nicht den High-Tech-High-Tech-Act von Restaurantköchen nachahmen müssen, um sich und Ihren Ehepartner oder Ihre Familie zu ernähren, wenn Sie eine haben . Aber es gibt Aspekte der Restaurantarbeit, von denen sie glaubt, dass sie zu Hause bessere Systeme inspirieren können, wie zum Beispiel die Praxis, das gebratene Gemüse von gestern nicht als Reste, sondern als Zutaten zu betrachten.

Die immerwährende Mahlzeit des Titels steht für Adlers Beharren darauf, dass der beste Weg zum Kochen nicht darin besteht, ein Rezept zu lesen, auszugehen und alles zu holen und dann mit dem Kochen zu beginnen. Beginnen Sie stattdessen, wo immer Sie sind, verwenden Sie das, was Sie haben, und verwenden Sie dann das, was davon übrig ist, mit anderen Dingen, die Sie für die nächste Runde benötigen, und so weiter. Damit Kochen Sinn macht, sagte sie mir in einem Telefoninterview, muss man diese eingebauten Effizienzen und Skaleneffekte haben.

Eine ewige Mahlzeit richtet sich nicht direkt an Menschen, die alleine leben – oder die so kochen, als ob sie es würden. Aber Adlers Methoden scheinen fast wie maßgeschneidert für die Bevölkerungsgruppe. Und tatsächlich identifiziert sie sich: Mit 34 lebt sie bei einer Mitbewohnerin in Brooklyn, aber sie ist Single, er war es bis vor kurzem, und sie sorgen oft für sich selbst. Obwohl sie, ehrlich gesagt, beiden einen schönen Vorsprung verschafft; Lange bevor die meisten Menschen daran denken, eine Mahlzeit zuzubereiten – Tage zuvor sogar – hat sie bereits einen Großteil des Essens gekocht.

Je nachdem, ob sich unsere Zeitpläne überschneiden, ziehe ich um 7 Uhr entweder aus und fange an, für einen zusammenzubauen, oder wenn er da ist, fange ich an, für zwei zusammenzubauen und ihn zu bitten, entweder neuen Reis zu kochen oder das Geschirr zu spülen, sagte sie. Und er ist Anwalt, also oft nur für mich, und ich bin Schriftsteller, also oft um 1 Uhr morgens.

Sie braucht dafür ganze 15 Minuten, aber das liegt daran, dass das Grün und die Bohnen bereits zart sind, das pochierte Hühnchen nur noch aufgewärmt werden muss und so weiter. Es wurde so viel Gesamtarbeit hineingesteckt, sagte sie. Ich bin wahrscheinlich in gewisser Weise der ultimative Convenience-Food-Koch, aber meine Fertiggerichte sind wirklich großartig.

Adler möchte es nicht anders, und sie sympathisiert mit anderen Single-Köchen, die nach einem langen Arbeitstag nach Hause kommen und sich der beängstigenden Aussicht stellen, bei Null anzufangen, um sich und sich allein etwas zu essen.

Wenn ich nicht diese langfristige Denkweise hätte oder das Gefühl, dass es immer Sinn macht, mit einer ganzen Woche im Kopf zu kochen, glaube ich wirklich nicht, dass ich dieses letzte bisschen Energie hätte, egal wie gut meine Absichten sind. um mir eine ganz neue Mahlzeit zuzubereiten, ohne dass sonst jemand da ist, sagte sie.

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In An Everlasting Meal gibt es noch viel mehr als diese Do-it-in-Advanced-Strategien, um jeden Koch zu inspirieren, insbesondere diejenigen, die Appetit auf poetische Zeilen wie diese im Kapitel mit dem Titel Wie man den Schwanz fängt, in dem die Tugenden der Verwendung von allem gepriesen werden Teile von Lebensmitteln: Es ist nicht mehr oder weniger Lamm, weil es Fleisch oder Knochen ist; es ist nicht mehr oder weniger Erbse, um Erbse oder Schote zu sein.

Adler ist charmant bodenständig, und da können sich viele Köche am ehesten mit ihr identifizieren. Im Kapitel „Wie man einen Sturm übersteht“ schreibt sie zum Beispiel darüber, wie man Konserven am besten nutzt und nicht nur die Dosen und Gläser mit exotischem Essen, von denen sie zugibt, dass sie ihr Laster sind. Sogar die bescheidene Bohne in Dosen hat ihr Recht, und dies von jemandem, der ein weiteres ganzes Kapitel (Wie man gut lebt) dem Ruhm widmet, sie aus getrocknetem zu kochen.

Die meisten Rezepte in dem Buch sind bei weitem keine wirklichen Rezepte: Sie sind Squibs, die in fast bewusstlosen Sätzen und Absätzen vergraben sind und erwähnen, was man mit verschiedenen Versionen von diesem oder jenem machen könnte, und Sie scheinen beim Lesen leicht in Ihr Unterbewusstsein einzudringen. Die richtigen Rezepte müssen sofort ausprobiert werden, aber im Einklang mit Adlers Geist wartete ich, bis ich auf diejenigen stieß, die nach Zutaten verlangten, die ich bereits hatte.

Grüne waren eine natürliche Wahl. Ich hatte mehrere Büschel toskanischen Grünkohls, die gekocht werden mussten, also sautierte ich schnell einige Blätter mit viel Knoblauch und einem Hauch zerdrückter roter Paprikaflocken, hackte etwas, machte eine Bechamel, um sie in das Grün zu rühren, und stellte sie zum Sprudeln ein heißen Ofen für ein reichhaltiges Gratin, das ich über Toast löffelte. An einem anderen Tag entdeckte ich eine einzelne Dose Kichererbsen in der Speisekammer und befolgte Adlers köstliche Anweisungen, um daraus eine köstlich cremige, aber stückige Sauce zu machen, die Penne umhüllte.

Ich habe mehr Penne gemacht, als ich für eine Mahlzeit brauchte, und mehr Sauce, genau wie ich am Vortag mehr Gemüse und mehr Bechamel hatte. Aber ich machte mir keine Sorgen, denn jede dieser Zutaten würde als ein weiteres Stück in meiner eigenen ewigen Mahlzeit enden.

REZEPTE:

Grünes Gratin

Kichererbsen-Pasta

Yonan schreibt monatlich Cooking for One. Er ist der Autor von Bedienen Sie sich selbst: Nächtliche Abenteuer in Cooking for One (Ten-Speed-Presse, 2011). Folge ihm auf Twitter @joeyonan.