Vegetarische Pasta mit Kartoffeln: Global, saisonal und scharf

Wenn Vegetarier mir sagen, dass sie in einer Kochträne sind, sage ich ihnen, dass sie eine oder alle der folgenden Strategien ausprobieren sollen: Global, saisonal, scharf.

Wenn ich global werde, meine ich, mich in den Traditionen anderer Kulturen, vegetarisch und anders, umzusehen und ihre Gewürze und Mischungen (hallo, dukkah) und Rezepte (hallo, dal) einzubeziehen. Mit Saisonalität meine ich, nicht nur auf das frischeste Gemüse auf dem Markt zu achten, sondern auch auf die Artikel in Ihrer Speisekammer (z. B. am Ende eines langen Winters), die dem Wetter und Ihrer Stimmung entsprechen. Schließlich ist klar, was ich mit scharf meine: Wenn mein Gaumen müde ist, gibt es nichts Besseres als eine gute alte Chili-Hitze, um ihn aufzuwecken.

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All dies bedeutet, dass Ende März, als wir einen weiteren Schneesturm im Mittelatlantik hatten, David Joachims neues Buch, Kochlicht Global Kitchen , landete wie ein Leuchtfeuer auf meinem Schreibtisch. Es ist nicht per se vegetarisch, aber fast 40 Prozent der Rezepte sind fleischlos (und die Hälfte davon vegan) und decken so weit verstreute Traditionen wie Bibimbap (Korea), Empanadas (Südamerika), gefüllte Auberginen (Naher Osten), Samosas . ab (Indien), Pizza (Italien) und mehr.



Ein besonderes Gericht im Kapitel Mittlerer Osten/Afrika stach heraus, weil es jede der drei zuvor erwähnten Strategien erfüllt. Es ist Chefkoch Marcus Samuelssons Interpretation von Pasta Saltata, einem äthiopischen Gericht (gebunden an die kurze italienische Besatzung des Landes), das Nudeln mit Kartoffeln und einer würzigen, würzigen, reichhaltigen, aber leichten Sauce kombiniert. Die Sauce enthält Mandeln, Zitrone, Parmigiano-Reggiano und Harissa, die nordafrikanische Chilipaste.

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Die Harissa ist buchstäblich der Kicker; es zieht alles mit einem Schlag zusammen. Ich habe das Gericht zweimal zubereitet – einmal zum Abendessen und noch einmal für die Kamera am nächsten Morgen. Zumindest sagte ich mir das. Die Wahrheit ist, ich konnte nicht genug bekommen.