LEBE DEN UNTERSCHIED!

Es dauerte Jahre, bis amerikanische Diner die Aussprache von Quiche lernten.

In unserer Ehrfurcht vor der französischen Küche studierten wir die Akzente für Pastete', die Schreibweise von Foie Gras und den Unterschied zwischen dem Pilz namens Trüffel und der Schokolade namens Trüffel.

Jetzt ist es Zeit, Italienisch zu lernen. Während die Italiener die Franzosen aus dem Mittelpunkt drängen, ändern sich der Akzent und die Betonung. Italienische Restaurants beginnen, das High-Fashion-Food zu dominieren. Gleichzeitig werden sich unsere Sprache, unsere Speisekarten und unsere Speisekammern diesem neuen Stil anpassen. Hier ist eine Anleitung, was ausgeht und was in die kulinarische Hitparade kommt:



FRANZÖSISCH ------------- ITALIENISCH

Gänseleber --------- Schinken

Schwarze Trüffel ---- Weiße Trüffel

Saucen ------------ Pfannensäfte

Quiche ------------ Pizza

Estragon ---------- Basilikum

Grüne Bohnen ---- Artischocken

Butter ------------ Olivenöl

Pa ~ te '------------ Salami

Brie -------------- Parmesan

Brot ------------- Nudeln

Morcheln ------------ Steinpilze

Kalbsmedaillons --- Kalbsmuscheln

Gurken ---------- Oliven

wie viel Gramm in 1 kg

Vorspeisen ---- Antipasti

Cremesuppen ------- Gemüsesuppen

Rindertatar ------ Rindercarpaccio

Mousse ------------ Zabaglione

Nachrichten ---------- Traditionell

Städtisch ------------- Regional

Sautieren --------- Grillen

Tomaten-Concasse' -- Sonnengetrocknete Tomaten

Schalotten ---------- Knoblauch

Rotweinessig – Balsamico-Essig

Kaffeemaschine delonghi etam 29.510.sb

Weiße Butter ------ Pesto

Mandeln ---------- Pinienkerne

Croissants ------- Brotstangen

Vive Italien und ciao Frankreich.

Tablettalk

An zweiter Stelle in der Küche des Weißen Hauses steht heute Frank Ruta, der von seiner mehrmonatigen Tätigkeit in Meran, Italien, zurückgekehrt ist. Seit seiner Rückkehr haben Quellen berichtet, dass das Weiße Haus seine Lebensmittelbestellungen geändert hat, um Olivenöl und Parmesan aufzunehmen.

Zum ersten Mal kommt Frankreichs renommierter Konditor des Jahres in die Vereinigten Staaten. Der Empfänger ist Roland Mesnier, der im französischen Bonnay geboren wurde - 120 Einwohner - und später Konditor des Weißen Hauses wurde. Diese von den Mitgliedern des französischen Konditoreiverbandes beschlossene Auszeichnung ging 1973 erstmals an den Konditor des Pariser Fauchon und wird seitdem von Konditor-Superstars wie Gaston LeNotre gewonnen.

Und hier ist ein Italiener in einem französischen Restaurant, der von einem amerikanischen Zweig einer französischen Gesellschaft ausgezeichnet wird: La Chaine des Rotisseurs verlieh kürzlich seinen 'Lifetime Achievement Award' an Sirio Maccioni vom Restaurant Le Cirque und nannte ihn 'New Yorks Gastgeber der Gastgeber'. .' Das preisgekrönte Mittagsmenü im Aurora in Manhattan zeigte noch mehr Eklektizismus. Auf amerikanischer Hummer mit provenzalischem Gemüse folgte ein außergewöhnliches französisches gekochtes Abendessen aus Kalbshirn, Kutteln, Wurst, Krebsen, Trüffeln und ganzem frittiertem Ei. Als nächstes kam Portsorbet mit englischem Stilton und nach einer Rückkehr nach Frankreich zum Dessert ein letzter Schluck gereiften Rums aus der Karibik. Nichts Italienisches, außer Sirio Maccioni selbst natürlich.

SQUARE ONE'S SAN FRANCISCO CURED BEEF MIT RICOTTA SALATA (10 bis 12 Portionen)

Sahnekaffee

5 bis 6 Pfund Rinderfilet, von allem Fett und Sehnen getrimmt, ergibt etwa 3 Pfund getrimmtes Filet

FÜR DIE HEILUNG:

2 1/2 Esslöffel brauner Zucker

1/4 Teelöffel gemahlene Nelken

1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

1/2 Teelöffel gemahlener Piment

1/2 Teelöffel Muskatblüte oder Muskatnuss

1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, geröstet

3 Kardamomsamen aus 1 Schote, fein gemahlen

1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

1 Esslöffel und 1 Teelöffel Salz

Das Filet mit allen Gewürzen außer dem Salz einreiben und in eine nicht korrosive Schüssel geben. Mit Folie abdecken und 2 Tage kühl stellen. Anschließend den Braten mit Salz einreiben und weitere 8 Tage kalt stellen, dabei das Fleisch einmal täglich wenden.

Das Filet auf dem Grill, unter einem Grill oder in einer schweren Bratpfanne oder Grillpfanne auf dem Herd gleichmäßig von allen Seiten anbraten, bis ein Fleischthermometer 90 Grad anzeigt.

Lassen Sie das Fleisch abkühlen. Sie können es einen Tag lang kühlen. Zum Servieren in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Ricotta-Salata-Scheiben, einem gesalzenen Schafsmilchkäse, oder mit Provolone und auf Wunsch mit sautierten Artischockenscheiben auf einem Bett aus Rucola oder Frühlingsgrün servieren.