Möchten Sie Italiens Lieblingskekse zu Hause backen? So meistern Sie Biscotti.

Kochbuchautorin Domenica Marchetti zeigt PostTV, wie man den doppelt gebackenen Keks aus ihrem neuesten Kochbuch „Ciao Biscotti“ macht. (Jason Aldag und Jayne W. Orenstein/ TEQUILA)

Im Jahr 1858 eröffnete der toskanische Konditor Antonio Mattei ein Geschäft in der Stadt Prato und begann, knusprige, zweimal gebackene Kekse nach einem jahrhundertealten Rezept zu verkaufen. Seine ursprünglichen Zutaten waren Mehl, Zucker, Eier und Mandeln oder Pinienkerne aus nahegelegenen Haine. Der weiche, mit Nuss übersäte Teig wurde zu Laiben geformt, gebacken, in Scheiben geschnitten und wieder zu knusprigen Oblongs gebacken. Matteis Biscotti – der Name bedeutet doppelt gebacken – waren ein Hit und gewannen Preise auf Lebensmittelmessen in Florenz und Paris.

Mehr als anderthalb Jahrhunderte später sind Biscotti immer noch eines der beliebtesten Kekse der Welt: perfekt zum Eintauchen in eine Tasse Kaffee am Morgen oder zum Dippen in ein kleines Glas Dessertwein nach dem Abendessen. Biscotti kann man heutzutage fast überall kaufen. Aber natürlich sind sie besser, wenn Sie sie selbst machen.

[Mach das Rezept: Cantucci di Prato.]



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Eine Portion Biscotti zu backen ist nicht schwer, aber die Arbeit mit dem dichten, klebrigen Teig kann eine kleine Herausforderung sein. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die Technik zu beherrschen. Sobald Sie die Grundlagen verstanden haben, können Sie mit Zutaten und Aromen herumspielen. Du liebst keine Mandeln? Pistazien verwenden. Fügen Sie gehackte Schokolade oder Trockenfrüchte hinzu. Machen Sie sie mundgerecht oder machen Sie sie zum Eintauchen extra groß. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

■ Nüsse sind ein wichtiger Bestandteil traditioneller Biscotti. Um das meiste Aroma aus den Nüssen herauszuholen, röste sie zuerst. Auf einem Backblech verteilen und bei 350 Grad etwa sieben Minuten rösten, bis sie duften. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie zum Teig geben.

■ Biscotti-Teig ist dicht und klebrig; Die Verwendung eines robusten Standmixers mit Paddelaufsatz erleichtert das Mischen. Wenn Sie keinen Standmixer haben, versuchen Sie es mit der traditionellen Methode: Das Mehl auf die Arbeitsplatte häufen, eine Mulde in die Mitte drücken, die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig mit den Händen mischen. Es ist chaotisch, aber es macht auch Spaß.

■ Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Wasser, bevor Sie die Brote formen. Das erleichtert die Handhabung des klebrigen Teigs.

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■ Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem groben Oval formen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech legen und direkt auf dem Blech fertig formen. Dehne und tupfe das Oval mit deinen Händen und Fingern sanft zu einem Baumstamm.

■ Machen Sie breite Laibe (ca. 10 cm) und schneiden Sie sie schräg in Scheiben, um große Biscotti in Kaffeehausgröße zu erhalten. Machen Sie lange, dünne Brote (2 bis 21/2Zoll breit) und schneiden Sie sie gerade über, um kleine, mundgerechte Biscotti zu erhalten.

■ Lassen Sie die Brote abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. Wenn Sie sie noch warm schneiden, werden die Scheiben komprimiert.

■ Verwenden Sie ein Santoku-Messer — japanischer Art mit gerader Klinge —, um die abgekühlten Brote zu schneiden. Einfach nach unten drücken und durchschneiden. Es schneidet sauber durch die Nüsse, ohne sie zu verhaken. Wenn Sie kein Santoku haben, verwenden Sie ein gezahntes Brotmesser und sägen Sie die Laibe vorsichtig ohne zu viel Druck durch.

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■ Lassen Sie die Biscotti vor dem Servieren vollständig abkühlen. Sie werden beim Abkühlen knuspriger.

■ Biscotti in einem Metallbehälter mit dicht schließendem Deckel an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur lagern. Traditionelle Biscotti ohne Butter oder Öl halten sich mindestens zwei Wochen. Die mit Butter oder Öl hergestellten halten etwa eine Woche bis 10 Tage.

■ Das Wort Biscotti ist bereits im Plural vorhanden, daher müssen Sie nicht biscottis sagen. Es ist ein Biscotti, zwei Biscotti. Einfach. Und köstlich.

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Marchetti ist Food-Journalistin und Kochbuchautorin, deren neuestes Werk ist Ciao Biscotti: Süße und herzhafte Rezepte, um Italiens Lieblingskeks zu feiern (Chronik, 2015).

Cantucci-Kekse von Prato