Hochzeitsessen: Eine neue Verbindung von nachhaltig und trendy

Ich war immer Gast, nie Braut, daher kann ich objektiv sagen: Nur Airline-Food hat einen schlechteren Ruf als das, was auf Hochzeiten serviert wird. Gefangene Zielgruppen können nicht wählerisch sein.

Während der Flugpreis immer ein Witz sein wird, entwickelt sich das Hochzeitsessen dank etwas, das man nennen könnte, dass kein Trend hinter sich gelassen wird. Vor fünf Jahren Bräute könnten davonkommen ihr Budget vor den Gaumen ihrer Gäste stellen. Jetzt werden all die Innovationen, die die Art und Weise, wie Amerika ißt, verändert, von Caterern und Hochzeitsplanern – und glücklichen Paaren selbst – übernommen, die sich vom Food-TV, dem Phänomen „Farm-to-Table“, der ökologischen/saisonalen/nachhaltigen Bewegung und allen anderen Blitzen inspirieren lassen in der Küche. Sogar Foodtrucks rollen zu den ausgefallensten Empfängen. (Cupcakes sind jedoch anscheinend vom Tisch.)

Die Leute wollen die Hochzeitsgrenzen überschreiten, sagt Andrea Duty von Kuchenverkauf in Austin, das sich an Paare richtet, die Kuchen nicht mögen und ein weniger verstecktes Dessert mit einem individuelleren Flair wünschen. Diese Generation hat eine fast wettbewerbsorientierte Haltung. Sie wollen, dass ihre Hochzeiten auf den großen Hochzeitsblogs landen, wie zum Beispiel Style mich hübsch und 100 Schichten Kuchen .



Kaffeebohnenmühle

Das bedeutet Essen mit Flair. Eine Reihe kleiner Teller, statt Salat, gefolgt von Hühnchen oder Fisch und einem schillernden, aber trockenen Kuchen. Vegetarisches Menü. Ein ganzes Schwein gebraten vor den Augen der Gäste. Ein Dessertbuffet, das nur mit Kuchen oder einer Auswahl an Süßigkeiten für einen Bissen beladen ist.

Die Erwartungen der Leute sind höher, selbst wenn 300 oder 400 Gäste kommen, sagt Peter Callahan, ein Top-Caterer aus New York, der schrieb Biss für Biss (Clarkson Potter, 2011), eine Sammlung raffinierter Bissen für Hochzeiten und andere Soireen.

Oder, wie Sina Molavi, die Köchin bei Anlässe Caterer in Washington, formuliert es so: Die Leute suchen eher nach einem Abendessen im Restaurantstil. Anstatt eine industrielle Lachsplatte, die Stunden zuvor pochiert und mit Dillsauce angerichtet wurde, möchten die Kunden Heilbutt auf Bestellung mit Knollenselleriepüree und grünem Apfelragout.

Eric Michael, Mitbegründer und Creative Director von Occasions in Washington, sagt, dass sein Unternehmen für die Cocktailstunde Barkeeper mit einzigartigen Cocktails versorgt und Essensstationen eingerichtet hat, die lokale Wurstwaren, auf Bestellung zubereitete Seviche und einzelne Zutat-Stunts wie Tomaten auf sechs Arten zubereitet. Für ein gesundheitsbewusstes, aber sehr ernährungsbewusstes Paar kreierte Occasions ein Abendessen im Sitzen, das mit lokalen Karotten begann, eingelegt und in Bänder geschnitten, mit Favabohnen- und Minzpüree und Erbsenranken serviert, gefolgt von handgerollten Schafs- Milch-Ricotta-Tortellini in Lauchbrühe mit Schnittlauchblüten und als Hauptgang Bio-Hühner Sous Vide mit Gemüse, das am Vortag auf dem Bauernmarkt gekauft wurde.

Hochzeitsporno oder Portlandia-würdige Parodie?

Michael sagt, dass die Kunden jetzt so lokal sind, dass Occasions Bauern auf Bestellung für eine Hochzeit pflanzen lassen kann, wenn es die Zeit erlaubt. Welches ist was La Prima Catering , ebenfalls in Washington/Baltimore, macht im September eine Hochzeit. Die Saat für den Grünkohl, der zu einem Salat mit Lavendelhonig wird, wurde am 20. Juni gepflanzt; Das Hauptgericht, mit Zitronengras gewürztes Hühnchen und gebratenen Auberginen, wird mit Küken zubereitet, die nach ihrer Ankunft am 8. August auf der Farm aufwachsen.

Das Brautpaar interessiere sich sehr für nachhaltige Landwirtschaft und Umwelt sowie gesundes Essen und Bio, sagt LaPrima-Sprecherin Karen Bate. So leben sie, und sie wollten, dass ihre Hochzeit das widerspiegelt.

Die 120 Gäste dieser Hochzeit werden nicht eingeladen, ihre Proteinauswahl abzuhaken: Es ist ein Menü für alle. Georgette Farkas spricht für Daniel Bouluds Feste & Feste in New York, sagt, dass es völlig passe ist, Optionen zu geben. Ein Brautpaar, das im Cafe Boulud in Palm Beach, Florida, ein vegetarisches Menü für seine Hochzeit in diesem Herbst bestellt hat, vertraut darauf, dass jeder sechs Vorspeisen genießen wird, darunter Parmesan Arancini (Reisbällchen) gefüllt mit Fonduta und Ziegenkäse in a knuspriger Parmesankorb. Die Speisekarte für das sitzende Dinner: Rote-Bete-Tartar, gefüllte Kürbisblüten über Risotto mit Auberginen-Tomaten-Kompott und Kokos-Panna-Cotta.

Immer mehr Paare wollen überhaupt kein Abendessen im Sitzen, was Caterer befreit hat. Diane Gordon von Diane Gordon Catering in New York sagt: Paare wollen, dass Menschen sich treffen. Vor zwanzig Jahren gab es noch Nudelstationen. Jetzt ist es gehobenes Streetfood. Sie leiht sich Ideen von Food Trucks, um eine Speisekarte anzubieten, die drei Arten von Falafel umfasst – Rote Bete, Karotte und Kichererbsen-Kastanie – sowie getrüffelte Waldpilzknödel, Enten-Empanadas, Mini-Krabben-Tacos, Lamm-Moussaka und kleine Philadelphia-Cheesesteak-Sandwiches.

Bräute möchten, dass ihre Hochzeiten kreativ und sehr persönlich sind, sagt Gordon.

luwak kaffee preis in moskau

Was die Torte bei einer solchen Hochzeit angeht, könnte sie durch Mini-Churros ersetzt werden, die in heiße Schokolade getaucht werden, oder geviertelte Donuts, bereitgestellt von Drei Torten Bäckerei, auch in New York.

Callahan stimmt zu, dass Kreativität eine Motivation ist, weist jedoch darauf hin, dass es auch ein Element von DIY gibt.

Auch wenn sie es nicht selbst tun, möchten Bräute viel mehr mitmachen. Eines der großen Dinge ist, dass das Essen nicht nach Catering aussieht. Nicht Bankett-y, mehr natürlich. Er bietet ein Drei-Gänge-Menü an, schlägt aber vor, die Mittelstücke durch gemeinsame Schüsseln mit geraspeltem Mais oder einen Kuchenständer mit Fladenbrotscheiben zum Knabbern zu ergänzen.

Callahan ist bekannt für die Miniaturisierung von Hochzeitsessen. Er kombiniert einen kleinen Kabeljau-Taco mit einer Margarita, die in einer winzigen Patron-Flasche serviert wird, in deren Korken ein Loch für einen Strohhalm gebohrt ist. Er macht kleine Türme aus Lachs und Thunfisch als einzelne Gänge. Und er hat festgestellt, dass die Kunden lieber das süße Äquivalent zu bestandenen Vorspeisen als Kuchen wollen, damit sie aufstehen und tanzen können und Sie Ihre Party nicht verlieren. Tiefkühlprodukte sind beliebt: Basilikum-Margarita-Pops, Cosmopolitan-Sorbet in Mini-Zuckertüten, kleine Whoopie Pies: Dinge, die die Energie steigern, sagt er.

Trotz der hinkenden Wirtschaft verhalten sich Hochzeitsplaner wie Fast-Food-Ketten, die die Gäste zu zusätzlichen Essensmöglichkeiten überreden. Einige Hochzeiten haben drei Phasen: eine Cocktailstunde, ein Abendessen im Sitzen (oder Walk-Around) und eine informelle After-Party.

Anne Kelly, Hochzeitsplanerin bei Eine trendige Hochzeit in Washington, sagt, dass Paare beim Essen kreativ sein wollen, weil es so viel Geld in Anspruch nimmt. Eines ihrer Kundenpaare ließ nach dem Empfang als Überraschung einen Donut-Truck mit Apfelwein und Kaffee ankommen. Ein anderes Paar brachte einen Eiswagen mit.

Deshalb sagt sie, dass eines nie aus der Mode kommt: Hausmannskost, verkleinert, wie Mini-Makkaroni und Käsehäppchen, Slider, ein Schuss Tomatensuppe mit gegrilltem Käse, Schweine in Decken. (Aber Callahan besteht darauf, Cupcakes sind vorbei. Sie sind fertig.)

Mehrere Caterer sagten, dass Bräute oft mit einem reinen Hors d’œuvres-Empfang beginnen, aber die Mutter der Braut hat immer noch den größten Einfluss auf das Menü – wenn sie den Scheck ausstellt. Also Lachs.

Aber auch Guy Food hat seinen Hochzeitstag.

Der Fokus des [Fernseh-]Netzwerks hat das Bewusstsein für Essen geschärft, und jetzt verlässt der Vater sein hochkarätiges Büro, um den Caterer zu treffen, um die Vorzüge von Osso Buco im Vergleich zu Rib-Eye zu probieren und zu diskutieren, sagt Callahan. Sie bekommen Prahlrechte.

Auch die Bräutigame melden sich mehr zu Wort, sagt Andrea Duty in Austin. Jeder hat eine Meinung. Oft gewinnen sie nur beim Probeessen, beim Grillen oder beim Mieten von Taco-Trucks. Aber ich mache eine Menge Bananenpudding für Bräutigame.

REZEPTE:

Kaffeemaschine für Restaurant

Heilbutt mit Selleriepüree und Apfelragout

Schokoladen-Tamales

Lachs-Carpaccio-Türme

Schrambling ist ein New Yorker Food-Autor, dessen Arbeiten regelmäßig auf . erscheinen Epikurious.com .