Was ist das für ein Narr?

DER ERSTE April hat damit nichts zu tun. Manche Narren kann man gerne ertragen. Die Engländer wissen. Sie sind nicht immer töricht genug, dem Joint zu folgen, wie sie ihr Sunday Roastbeef mit einer 'kalten Form' nennen, Großbritanniens beklagenswerter Version von Junket. An glücklicheren Apriltagen kann die Süßigkeit an Britannias Tisch ein Narr sein - eine köstliche Kombination aus Obst und Sahne.

Niemand kann mit Sicherheit sagen, warum dieses Dessert mit Torheit verbunden ist. Bemühungen, das Wort „Dummkopf“ auf das französische „fouler“ zurückzuführen, was „zerquetschen“ bedeutet, sind gescheitert. Und abgesehen davon, dass viele Leute Narren mögen, gibt es keinen Grund anzunehmen, dass la foule, das französische Wort für die Menge, relevanter ist.

Der ursprünglichen Identität des Narren kommen wir am nächsten, wenn wir ihn mit seiner kulinarischen Cousine, der Kleinigkeit, in Verbindung bringen. Neben einem richtigen angelsächsischen Talgpudding, der eine Art essbares Victoria and Albert Museum ist, sind der Dummkopf und die Kleinigkeit Kleinigkeiten, bloße Frivolitäten.



Was ist schließlich anderes anderes als pürierte oder pürierte Früchte in Kombination mit Schlagsahne oder gekochtem Vanillepudding? Für die Kleinigkeit Kuchen oder Löffelbiskuits, Mandeln und Sherry hinzufügen. Machen Sie, dass ein paar Makronenkrümel für bestimmte Versionen des Narren und da sind Sie. Keine Konkurrenz für die Pracht einer ernsthaften britischen Süßigkeit.

Albions klassischer Narr wird aus Stachelbeeren hergestellt – exotische, traubenähnliche kleine Früchte mit einer angenehm säuerlichen Süße, die nur mit der von Greengage-Pflaumen vergleichbar ist. Selbst in ihrer kurzen Sommersaison sind sie hier schwer zu finden. Stachelbeeren aus der Dose gibt es jedoch in Feinschmeckerläden, und sie sind fast so gut wie frische für Torten und Narren.

Jede Frucht kann zum Narren gehalten werden, aber einige haben eine subtilere Affinität zum Sahneelement als andere. Der Geschmack des Rhabarbers macht ihn zu einer der großartigen Zutaten für Narren. Das gleiche gilt für getrocknete Aprikosen.

Die cremige Komponente, die in etwa dem Volumen der Frucht entspricht, hat ihre eigenen Feinheiten. Amerikanischer Schlagsahne fehlt die Üppigkeit der englischen Double Cream oder der französischen Crème fraicheche. Es lohnt sich, mit kommerziellen Cre me fraiche zu experimentieren, die hier erhältlich sind, oder mit Ihrer eigenen Kombination aus Sauerrahm und Sahne. Verwenden Sie einen Vanillepudding anstelle der Sahne, wenn Sie darauf bestehen, und denken Sie an Makronenkrümel oder Kuchen, wenn Sie in Richtung Kleinigkeit gehen möchten. Die Einfachheit von Obst und Sahne ist jedoch kaum zu übertreffen.

Alles in Schlagsahne oder Eiweiß zu falten, ist für den Koch oft eine Frage der Unsicherheit. Wie viel Homogenisieren ist genug? Es ist immer eine heikle Frage. Wenn man sich jedoch zum Narren hält, ist es am besten, auf der Seite des Unterlegens zu irren. Das Gericht ist am ansprechendsten mit pürierten Fruchtsträngen, die in marmorierten Mustern erscheinen, anstatt vollständig in die Creme aufgenommen zu werden. Bei flüssigeren Mischungen kommt es zu einer Trennung der Sahne, wenn Sie mit dem Servieren warten, also stellen Sie sicher, dass Sie sofort servieren.

Selbstverständlich können Sie, wenn Sie kleine französische Barquette-Pfannen haben, diese mit Teig auslegen und die Muscheln backen, bevor Sie sie mit dieser schönen Mischung füllen, um morgen Narrenschiffe zu servieren. Es ist genau die Art von Gelegenheit, die Dummköpfe dazu einlädt, hereinzustürmen.

STACHELBEER-Narr (4 Portionen) 1 1/2 Tassen Stachelbeeren aus der Dose, abgetropft 1 Tasse Sahne oder 3/4 Tasse Sahne und 1 Eiweiß Zucker, ggf. 4 Erdbeeren zum Garnieren Stachelbeeren pürieren. Schlagsahne. Für einen leichteren Effekt auch ein Eiweiß separat schlagen. Früchte und geschlagenes Eiweiß zu Sahne falten. Nach Süße abschmecken und bei Bedarf etwas Zucker hinzufügen. In Glasschalen servieren. Eine Erdbeere obendrauf unterstreicht das zarte Gelbgrün der Stachelbeeren.

ORANGE FOOL (4 Portionen) 4 Orangen 1 Zitrone 1/2 Tasse Puderzucker 2 Tassen Sahne oder Crème Fraiche

Orangen- und Zitronenschale abreiben und beiseite stellen. Früchte schälen, entkernen und zerteilen und pürieren. Zucker einrühren. Sahne steif schlagen, dann die abgeriebene Schale und das Fruchtpüree unterheben. Sofort servieren, damit sich die Mischung nicht trennt. In diesem Fall ist ein alter Narr nicht die beste Sorte.

RHABARBERFOOL (4 Portionen) 1 Tasse Sahne oder Crème fraicheche 1 Tasse geschmorter Rhabarber, leicht gesüßt Abgeriebene Schale von 1 Zitrone Zucker, falls nötig Bananenscheiben (optional)

Sahne schlagen und Rhabarber und Zitronenschale unterheben. Nach Süße abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zucker korrigieren. Ein paar Bananenscheiben können die Textur interessanter machen.